Primera Parte

1
ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA EL PRODUCTO MERLOE
DEIBY STEVEN LEAL LUNA
JOHN ALEXANDER BASTO VILLAMIZAR
ANDREA LISBETH BERMON TORRADO
UNIVERSIDAD FRANCISCO DE PAULA SANTANDER
FACULTAD DE INGENIERIA
PLAN DE ESTUDIOS DE INGENIERIA INDUSTRIAL
SAN JOSE DE CÚCUTA
2018
2
ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA EL PRODUCTO MERLOE
DEIBY STEVEN LEAL LUNA
COD. 1191826
JOHN ALEXANDER BASTO VILLAMIZAR
COD. 1191703
ANDREA LISBETH BERMON TORRADO
COD. 1191684
Presentado a:
ING. JAIRLEIN OCHOA MORA
UNIVERSIDAD FRANCISCO DE PAULA SANTANDER
FACULTAD DE INGENIERIA
PLAN DE ESTUDIOS DE INGENIERIA INDUSTRIAL
SAN JOSE DE CÚCUTA
2018
3
Contenido
Introducción .................................................................................................................................. 11
1. Descripción del Producto ...................................................................................................... 13
1.1. Slogan ........................................................................................................................... 13
1.2. Materia Prima – Hoja de Sábila .................................................................................... 14
1.3. Composición ................................................................................................................. 14
1.4. Características del aloe vera.......................................................................................... 15
1.5. Ventajas de la Aloe Vera .............................................................................................. 15
1.6. Propiedades de la Aloe Vera ......................................................................................... 16
2. Planeación Estratégica .......................................................................................................... 16
2.1. Matriz DOFA ................................................................................................................ 17
2.2. Misión ........................................................................................................................... 18
2.3. Visión ............................................................................................................................ 18
2.4. Objetivos ....................................................................................................................... 18
2.4.1. Objetivo General. .................................................................................................. 18
2.4.2. Objetivos Específicos............................................................................................ 18
2.5. Políticas ......................................................................................................................... 19
2.5.1. Política Empresa ................................................................................................... 19
2.5.2. Política Integral ..................................................................................................... 19
2.5.3. Política Calidad ..................................................................................................... 19
2.5.4. Política De Nutrición ............................................................................................ 19
2.6. Estrategias Corporativas ............................................................................................... 20

4
2.6.1. Filosofía Corporativa ............................................................................................ 20
2.6.2. Principios .............................................................................................................. 20
2.6.3. Valores. ................................................................................................................. 21
2.6.4. Tecnología............................................................................................................. 21
2.6.5. Actividades de apoyo ............................................................................................ 22
2.6.6. Costo beneficio. .................................................................................................... 22
2.6.7. Control de calidad ................................................................................................. 23
3. Objetivos y Estrategias Comerciales. ....................................................................................... 24
3.1. Matriz DOFA Comercial .............................................................................................. 24
3.2. Objetivos Comerciales .................................................................................................. 25
3.3. Estrategias Comerciales ................................................................................................ 25
3.3.1. Estrategia de penetración de mercado................................................................... 25
3.3.2. Mercado objetivo .................................................................................................. 25
3.3.3. Estrategia de desarrollo de producto ..................................................................... 25
3.3.4. Estrategia de entrada ............................................................................................. 26
3.3.5. Amenaza de productos sustitutos .......................................................................... 26
3.3.6. Precios ................................................................................................................... 26
3.3.7. Canal de Distribución ........................................................................................... 27
4. Diagrama de proceso................................................................................................................. 30
4.1. Selección y rechazo de la materia prima....................................................................... 31
4.2. Lavado........................................................................................................................... 31
4.3. Despulpado ................................................................................................................... 31
4.4. Preparación de zumos y sabores ................................................................................... 31

5
4.5. Preparación del jarabe ................................................................................................... 32
4.6. Mezclado ....................................................................................................................... 32
4.7. Envasado ....................................................................................................................... 32
4.8. Almacén de producto terminado ................................................................................... 32
5. Identificación de categorías de los nuevos productos ............................................................... 33
5.1. Sustituciones o mejoras................................................................................................. 33
6. Identificación de riesgos y dificultades..................................................................................... 33
6.1. Los posibles riesgos para MERLOE son ...................................................................... 33
6.1.1. Innovación............................................................................................................. 33
6.1.2. El producto no guste. ............................................................................................ 34
6.2. Las posibles dificultades de MERLOE son .................................................................. 34
6.2.1. Poca inversión ....................................................................................................... 34
6.2.2. Proceso inadecuado ............................................................................................... 34
6.2.3. Materia prima en mal estado ................................................................................. 34
7. Core bussines y core competence ............................................................................................. 35
7.1. Core business ................................................................................................................ 35
7.2. Core Competence .......................................................................................................... 35
8. Estudio De Mercado ................................................................................................................. 35
8.1. Definición del producto ................................................................................................ 35
8.1.1. Características Generales Del Áloe (Sábila) ......................................................... 35
8.1.2. Componentes Químicos Del Áloe ........................................................................ 36
8.1.3. Usos Del Áloe Vera (Sábila)................................................................................. 37
8.1.4. Aplicación Del Áloe Vera (Sábila) En Este Proyecto. ......................................... 38

6
8.2. Análisis de las Fuerzas Porter ....................................................................................... 39
8.3. Descripción del mercado objetivo ................................................................................ 40
8.3.1. Mercado de sustentación para este tipo de mermelada ......................................... 40
8.3.2. Competidores y sus características. ...................................................................... 40
8.4. Análisis De La Demanda .............................................................................................. 41
8.4.1. La muestra, tamaño y potenciales demandantes de mermelada de sábila ............ 41
8.4.2. Población............................................................................................................... 42
8.4.3. Muestra ................................................................................................................. 42
8.4.4. Evaluación histórica del consumo ........................................................................ 43
8.5. Análisis De La Oferta ................................................................................................... 43
8.5.1. Tipos de oferta. ..................................................................................................... 44
8.5.2. Factores que influyen en la oferta. ........................................................................ 45
8.6. La Encuesta-Producto ................................................................................................... 46
8.6.1. Preguntas: .............................................................................................................. 46
9. Feria de innovación - EXPROIN 2018 ..................................................................................... 47
10. Estand Merloe ......................................................................................................................... 48
11. Análisis de la Encuesta. .......................................................................................................... 49
11.1. Sexo............................................................................................................................... 49
11.2. Edad .............................................................................................................................. 50
11.3. Tipo de Persona............................................................................................................. 51
11.4. ¿Acostumbra usted, a consumir mermeladas? .............................................................. 52
11.5. ¿Con que frecuencia consume usted mermelada? ........................................................ 54
11.6. ¿Qué miembros de su familia mayormente consumen este tipo de producto? ............. 55
7
11.7. ¿Consumiría usted una mermelada hecha a base de Sábila? ........................................ 56
11.8. ¿Conoce usted las propiedades medicinales de la Sábila? ............................................ 58
11.9. ¿Conoce algún producto parecido a Merloe?................................................................ 59
11.10. ¿En qué tamaño le gustaría la presentación de las mermeladas? .............................. 61
11.11. ¿Qué precio estaría dispuesto a pagar por la mermelada? ........................................ 62
11.12. ¿Le gusto nuestro Merloe? ........................................................................................ 64
11.13. Análisis entre preguntas ............................................................................................ 66
Publicidad Merloe ......................................................................................................................... 71
Conclusiones ................................................................................................................................. 72
Referencias .................................................................................................................................... 73
Apéndice A……………………………………………………………………………………....75
8
Ilustraciones
Ilustración 1. Logo Merloe ........................................................................................................... 13
Ilustración 2. Estructura de la hoja de Aloe Vera. ........................................................................ 14
Ilustración 3. Pulpa de la Sábila .................................................................................................... 16
Ilustración 4. Diagrama de proceso .............................................................................................. 30
Ilustración 5. Publicidad Exproin 2018. ....................................................................................... 47
Ilustración 6. Stand Merloe. .......................................................................................................... 48
Ilustración 7. Frecuencia del género de los encuestados. ............................................................. 49
Ilustración 8. Frecuencia de las edades de los Encuestados. ....................................................... 51
Ilustración 9. Grafica de Torta de Tipo de Persona. ..................................................................... 52
Ilustración 10. Grafico de Torta de Pregunta 01. .......................................................................... 53
Ilustración 11. Frecuencia Pregunta 02. ........................................................................................ 54
Ilustración 12. Grafico de torta Pregunta 03. ................................................................................ 55
Ilustración 13. Frecuencia Pregunta 04. ........................................................................................ 57
Ilustración 14. Grafica de torta Pregunta 05. ................................................................................ 59
Ilustración 15. Gráfica de torta Pregunta 06. ................................................................................ 60
Ilustración 16. Frecuencia de la Pregunta 06. ............................................................................... 61
Ilustración 17. Histograma pregunta 07. ..................................................................................... 63
Ilustración 18. Grafica de torta de la pregunta 08. ........................................................................ 64
Ilustración 19. Relación Presentación y Edades. ......................................................................... 68
Ilustración 20. Beneficios de la Sábila. ....................................................................................... 71
Ilustración 21. Merloe 100% Natural .......................................................................................... 71

9
Tablas
Tabla 1. Precios Competidores. ................................................................................................... 41
Tabla 2. Formato Análisis de la oferta de la región. .................................................................... 45
Tabla 3. Productores a nivel nacional. ......................................................................................... 46
Tabla 4. Sexo................................................................................................................................ 49
Tabla 5. Edad. .............................................................................................................................. 50
Tabla 6. Tipo de Persona............................................................................................................. 51
Tabla 7. ¿Acostumbra usted, a consumir mermelada?................................................................. 53
Tabla 8. ¿Con que frecuencia consume usted mermelada? ......................................................... 54
Tabla 9. ¿Qué miembros de su familia mayormente consumen este tipo de producto? .............. 55
Tabla 10. ¿Consumiría usted una mermelada hecha a base de Sábila? ....................................... 56
Tabla 11. El “Porque” de la Pregunta 04. .................................................................................... 58
Tabla 12. ¿Conoce usted las propiedades medicinales de la Sábila? ........................................... 58
Tabla 13. ¿Conoce algún producto parecido a Merloe?............................................................... 59
Tabla 14. ¿En qué tamaño le gustaría la presentación de las mermeladas? ................................. 61
Tabla 15. ¿Qué precio estaría dispuesto a pagar por la mermelada? ........................................... 62
Tabla 16. ¿Le gusto nuestro Merloe? ........................................................................................... 64
Tabla 17. El “Porque” de la Pregunta 08. .................................................................................... 65
Tabla 18. Relación Sexo y Genero............................................................................................... 66
Tabla 19. Relación Sexo y ¿Le gusto nuestro Merloe? ............................................................... 66
Tabla 20. Relación Sexo y ¿Consumiría usted una mermelada hecha a base de Sábila? ............ 67
10
Tabla 21. Relación ¿Le gusto nuestro Merloe? Y ¿Conoce usted las propiedades medicinales de
la Sábila? ............................................................................................................................... 67
Tabla 22. Relación ¿Qué precio estaría dispuesto a pagar por la mermelada? Y Sexo. .............. 69
Tabla 23. Relación ¿Qué precio estaría dispuesto a pagar por la mermelada? Y Tipo de persona
encuestada. ............................................................................................................................ 70
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Introducción
La elaboración de mermelada proviene de la antigua Grecia donde se cocinaba la pulpa en
miel para dejarla en conserva. Más tarde los españoles la adoptaron y la introdujeron en América
en la época de la colonización. Otra versión dice que su historia proviene de Roma, donde la
palabra desciende del latín “melimelum” lo cual significa membrillo, y era la técnica que se
utilizaba para la fabricación de membrillo en conserva. Los romanos usaban para la elaboración
de mermelada de membrillo una buena cantidad de miel para cubrirlos totalmente y lograr que
no se pudra. (Duarte, 2015, p 1-2)
Conocido como una de las más deliciosas y populares al momento de acompañar cualquier
producto, la mermelada, es un producto actualmente utilizado para preparaciones diferentes
platillos dulces tanto caseros o especializados que pueden ir acompañado desde simples postres,
hasta galletas, tortas, helados, mousses, bombones, productos de panadería y mucho más. Su
versatilidad, aroma, sabores y consistencia pastosa o gelatinosa, obtenida por cocción y
concentración de frutas sanas, adecuadamente preparadas, con adición de algunos edulcorantes,
con o sin adición de agua hacen que los colombianos lo posicionen como un acompañamiento
esencial para cualquier comida de preferencia dulce. La fruta puede ir entera, en trozos, tiras o
partículas finas y deben estar dispersas uniformemente en todo el producto.
Es por esto que se decidió crear Merloe, un producto innovador en donde la mermelada
posee aloe vera el cual es un ingrediente vital en la preparación de diferentes comidas que
mejoran la salud ya que es rica en vitaminas, minerales, aminoácidos y fitoesteroles, entre otros
nutrientes que le dan todas sus bondades para la salud y capacidad para prevenir enfermedades,
12
al hacer que tome la consistencia de una mermelada, Merloe surge con la idea de resaltar sabores
ya que combinados el aloe vera con naranja, piña o manzana, y así hacer una excelente
combinación haciéndose más atractivo a los clientes, ya que para muchos el aloe vera es amargo
a la hora de consumirlo.
En consecuencia, se describirán los pasos para la creación, diseño y lanzamiento del nuevo
producto al mercado; se mirarán fortalezas, debilidades, amenazas y oportunidades para así crear
estrategias corporativas y comerciales. Además, por ser único en el mercado local, el producto
independientemente diferente de la variedad de marcas para así satisfacer las necesidades del
cliente, cumplir con las expectativas y posicionarnos de una manera rápida en el mercado.
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1. Descripción del Producto
Merloe: Es un producto pastoso obtenido por la cocción y concentración de pulpa de sábila
(Aloe Vera) basado en la cuidadosa selección de materia prima en buenas condiciones y con la
madurez justa, acompañado de naranja, piña o manzana frescos, adecuadamente preparada con
sacarosa, con una concentración final de sólidos solubles.
1.1. Slogan
“Sabor, salud y tradición colombiana es tu mejor decisión”
Ilustración 1. Logo Merloe
Las principales características son su bajo contenido en grasas y proteínas, y su alto
porcentaje de azúcares sencillos. No olvidemos que una vez cocinadas, unas 2/3 partes de la
mezcla final que la componen es azúcar. Sin embargo, no se trata de productos excesivamente
calóricos. Las mermeladas están compuestas gran cantidad de azúcares, bajo nivel de grasas y
proteínas, pero se ha comprobado que no son producto que contengan demasiada cantidad de
14
calorías siempre y cuando se las prepare de la manera adecuada para el consumo de la sociedad,
eso sí se debe mencionar que es mejor que las personas que sufren de diabetes no la consuman o
la consuman con las debidas precauciones.
1.2. Materia Prima – Hoja de Sábila
a) Corteza o Exocarpio.
b) Filete o Tejido parenquimático.
c) Conductos de Aloína.
Ilustración 2. Estructura de la hoja de Aloe Vera.
1.3. Composición
El gel está compuesto de agua, mucilagos y una variedad de compuestos.13-16 Entre esos
compuestos se encuentran fenoles, como la aloína y la aloemodina; sacáridos (manosa, glucosa,
fructosa, celulosa, glucomanano, acemanano, entre otros); vitaminas A, C y E y del complejo B;
enzimas como la amilasa y la catalasa; minerales entre los que se encuentran el calcio, hierro y
zinc; aminoácidos como la lisina, la cisteína y la glicina y ácidos grasos, entre otros.
15
1.4. Características del aloe vera
❖ Se trata de un arbusto diferenciable por su aspecto, principalmente. Sus hojas crecen
hacia arriba y son más gruesas cerca de la raíz. Su tacto es rugoso y en los bordes tienen unos
filamentos duros que podríamos llegar a confundir con las púas de un cactus.
❖ Además, las hojas son de color verde, pero es habitual que presenten manchas
blanquecinas.
❖ Se cultiva y mantiene sin demasiados cuidados porque es una planta bastante resistente.
❖ Sin embargo, debemos cuidarla del frío. La temperatura ideal para que la sábila aguante
va de los 16-26°C, por lo que es preferible o cultivarla en un invernadero.
❖ Las propiedades del aloe vera se encuentran en el interior de sus pencas. Para extraer este
jugo de sábila tendremos que cortar una de sus hojas y abrirla. El tacto de la parte interna es
viscoso y carece de color. Con este extracto podemos fabricar gel puro de aloe vera o tenemos la
opción de utilizarlo para otros usos no cosméticos. Sin embargo, es importante destacar que esta
pulpa no tendrá propiedades curativas hasta que la planta no tenga al menos 2 años.
1.5. Ventajas de la Aloe Vera
Las ventajas que nos ofrece la sábila son numerosas si sabemos cómo utilizarla o qué
producto usar en cada caso. Esta planta es perfecta para cuidar de nuestra salud en general. Sirve
para tratar diversos problemas de la piel, para blanquear los dientes o las manchas y para aliviar
dolores. Por eso se utiliza en tratamientos para la psoriasis, en las cremas antiacné y anti edad, en
las pomadas para aliviar las quemaduras o las picaduras de insectos y en muchos otros
tratamientos que ni imaginamos. Incluso se puede ingerir en diferentes bebidas que nos ayudarán
16
a aliviar problemas como gastritis y úlceras. También nos resultará muy eficaz tomar aloe vera
para el estreñimiento.
1.6. Propiedades de la Aloe Vera
Ilustración 3. Pulpa de la Sábila
❖ Es rica en vitaminas A, del grupo B, C, mucílagos, minerales, taninos, aceites, ácidos
grasos (oleico y linoleico) y aminoácidos.
❖ Tiene la capacidad para regenerar las células de la piel.
❖ Tiene propiedades digestivas.
❖ Actúa como un poderoso depurativo.
❖ Estimula la regeneración de los tejidos internos.
❖ Ayuda a combatir virus, bacterias y hongos.
❖ Regenera las células de la piel y previene el envejecimiento prematuro.
❖ Actúa como un analgésico y fortalece el sistema inmunitario.
❖ Tiene una fuerte acción antiinflamatoria.
2. Planeación Estratégica
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2.1. Matriz DOFA
NOMBRE Y LOGO DE LA EMPRESA. DEBILIDADES FORTALEZAS.

D1. Seguimiento a la satisfacción F1. Imagen.
del cliente. Documentación de F2. Estructura.
procesos y seguimiento. F3. Estados de los equipos
D2. Aplicación de Software. para la prestación de servicios.
D3. Nivel académico y experiencia F4. Estabilidad laboral.
laboral. Certificación de procesos.
F5. Motivación.
D4. Estabilidad de costos. Precios
F6. Sentido de pertenencia.
competitivos. Estabilidad de
F7. Variedad de sabores de
presupuesto.
acuerdo al cliente.
D5. Calidad del servicio.
D6. Calidad del Servicio.
O1. Situación económica

del sector en estrato 3 y 4.
ESTRATEGIAS D.O. ESTRATEGIAS F.O.
OPORTUNIDADES.
O2. Generador de
competencias laborales y O2-D3: Iniciar desarrollos F7-O3: Desarrollo de nuevos
profesionales. tecnológicos propios. productos acorde con las
O3. Agente O3-D7: Aprovechar la necesidades de los clientes.
potencializado del sentido asociación con socios para F2-O2: Asociarse con nuevos
de pertenecía a nivel hacer inversión en sistemas. inversionistas para ampliar las
regional de las empresas. O4-D2: Iniciar un programa de acciones de la empresa.
O4. Desarrollo de nuevos capacitación en la casa de F1-O4: Conservar el buen
conocimientos, métodos, trabajo. desempeño de la empresa para
técnicas y tecnología. aumentar su demanda.
A1. Impacto del TLC.

A2. Desarrollo de convenios. ESTRATEGIAS D.A. ESTRATEGIAS F.A.
A3. Desarrollo y ejecución de
proyectos tecnológicos.
D2-A9: Diseñar y realizar un F7-A9: Diseñar un programa de
A4. Crisis de la zona de
desarrollo del talento humano. servicio al cliente para mantener
frontera.
D7-A9: Llegar a acuerdos con su lealtad.
AMENAZAS.
A5. Cambio de las políticas

para el desarrollo y
proveedores JUST TIME. F4-A6: Preparar estrategias de
.D5-A9: Conocer muy bien a los mercado para impulsar la
ejecución de proyectos
tecnológicos. competidores y definir los competencia.
A6. Adquisición de aspectos que son considerados F5-A6: Iniciar programa de
tecnología de punta por competitivos para la empresa. evaluación del desempeño para
medio de la firma de D4-A4: Planificar los costos de estimular la permanencia del
convenios de cooperación y producción a largo plazo. personal.
por el desarrollo y ejecución D6-A2: Conservar la marca aun
de proyectos tecnológicos. en el deseo de expansión de la
A7. Ubicación. empresa.
A8. Infraestructura física.
A9. Nuevos competidores.
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2.2. Misión
Somos una empresa que realiza mermelada a base de aloe vera acompañado de naranja, piña
o manzana, un producto rico y saludable que puede ser disfrutado con cualquier comida a
cualquier hora del día, satisfacemos la necesidad de nuestros clientes debido a la calidad e
innovación de nuestros procesos de fabricación, higiene, salubridad y excelente presentación,
ofreciendo un delicioso sabor y buen servicio.
2.3. Visión
En el año 2020 seremos el producto a base de la mermelada de aloe vera con frutas de mayor
preferencial en el país, gracias a los altos índices en las ventas obtenidas, la calidad, el sabor y la
textura, el excelente servicio y atención a sus clientes y por sus procesos de fabricación son
ejemplo por el uso de tecnologías amigables al ambiente.
2.4. Objetivos
2.4.1. Objetivo General.
Lanzar al mercado nuestro producto innovador, dándonos a conocer a través de diferentes
medios de comunicación con el fin de llegar a toda la población de Cúcuta y luego expandirnos a
diferentes zonas del país.
2.4.2. Objetivos Específicos.
❖ Satisfacer las necesidades de nuestros clientes con un producto de alta calidad, buen
sabor, precio y un excelente servicio de entrega.

19
❖ Brindar las mejores experiencias a los clientes con nuestro producto, para de esta manera
captar su fidelidad sin dejar de lado la asequibilidad del precio para que cualquier consumidor
pueda comprar.
❖ Poseer la mejor materia prima de acuerdo a los convenios se adquirirá al precio durante
todo el año.
❖ Realizar necesariamente en el puesto de ventas degustación del producto combinado con
galletas para despertar el gusto del público.
2.5. Políticas
2.5.1. Política Empresa. La empresa elabora producto que cumplen con las normas legales
vigentes relacionadas con la calidad y la seguridad de los alimentos, a nivel nacional; por esta
razón, se verifica que los proveedores en la declaración de aquellos insumos que en su proceso
de elaboración no incluyan materiales genéticamente modificados.
2.5.2. Política Integral. Nos comprometemos a que nuestra gestión, responda a las
expectativas de nuestros Grupos Relacionados en aspectos de Calidad, Ambiental, Seguridad de
los Alimentos, Seguridad y Salud en el Trabajo, Gestión de Riesgos, Responsabilidad Social
Empresarial y Calidad de Vida y Bienestar de nuestros colaboradores.
2.5.3. Política Calidad. Nuestra actuación Sostenible con la Innovación Efectiva y la
Satisfacción de Clientes y Consumidores, ofreciendo productos seguros y con el más alto
estándar de calidad.
2.5.4. Política De Nutrición. Proporcionar calidad de vida al consumidor con alternativas
de producto que satisfaga sus aspiraciones de nutrición, salud, bienestar y alimentación
balanceada, así como la toma informada de decisiones.

20
2.6. Estrategias Corporativas
2.6.1. Filosofía Corporativa. Dentro de toda organización, se debe implementar la
filosofía de la empresa hacia todas las personas que son parte de ella. También, se debe respetar
la planificación de las actividades que van a ser realizadas dentro de cada área y asumir la
responsabilidad asignada. Sin embargo, en el transcurso de este proceso se pueden presentar
varios problemas, ya sean estos en el área de finanzas, recursos humanos, entre otros; es por esto,
que se deben analizar los posibles riesgos para poder afrontarlos de manera directa y óptima.
Dentro de la empresa, se manejará la filosofía del “empowerment”, que consiste en delegar
poder a todas las personas que forman parte de la empresa, lo cual generará confianza y buenos
resultados al momento de realizar y cumplir los objetivos que persigue la empresa.
También, la empresa trabajará con la famosa filosofía asiática “Just in time”, que significa
justo a tiempo, por lo cual el producto va a ser entregado al detallista en las fechas establecidas
previamente en la negociación, reflejando seguridad y confiabilidad con los otros actores
participantes de la empresa. Al final de este proceso, la empresa se encargará de hacer la
respectiva retroalimentación y control de todo el producto que sea entregado a los intermediarios
con el fin de poder solucionar posibles problemas que se podrían presentar.
Se requiere de las normas y leyes (filosofía empresarial), con la que la empresa va a trabajar
durante todo el tiempo que se encuentre en el funcionamiento.
2.6.2. Principios. De la misma manera que en otras ciencias y disciplinas existen principios
y leyes que se observan durante su aplicación en el proceso administrativo, existen ciertos
principios que han sido debidamente comprobados y que promueven la competitividad y el éxito
empresarial. (Münch, 2010, pág. 28)

21
Los principios son los siguientes: División del trabajo, autoridad, disciplina, unidad de
comando, unidad de dirección, subordinación de los intereses individuales al interés general,
remuneración, centralización, la cadena escala, orden, equidad, estabilidad en la tenencia
personal, iniciativa, y finalmente el espíritu de equipo.
2.6.3. Valores.
Calidad: El producto será elaborado con estándares de calidad que pueda ser competitivo
con otros productos similares.
Puntualidad: La puntualidad en la venta o entrega del producto será prioritaria para tener
credibilidad ante todos los clientes y consumidores finales.
Ética y Moral: Las normas éticas y morales que rigen el buen vivir y actuar, excluyen
hechos fraudulentos, dolosos que perjudican el buen accionar de la empresa en el cumplimiento
de tareas designadas a los subordinados; el respeto, integridad y disciplina, juegan un papel
fundamental para quienes forman parte de la micro empresa comercializadora y productora de
mermelada de fréjol.
2.6.4. Tecnología. La evolución tecnológica e industrial se caracteriza por los avances en el
conocimiento científico y su aplicación a las actividades productivas. La matemática y las
experiencias de laboratorio se convierten, progresiva pero inexorablemente, en el fundamento de
la técnica, y, en consecuencia, el avance empresarial. (Münch, 2010, pág. 288)
La tecnología ha ido creciendo refiriéndose a su evolución en cuanto se considera los
adelantos especificándose el intelecto científico y a su vez la ejecución en actividades

22
productivas. Las ciencias como la matemática, así como las experiencias de laboratorio han
logrado convertirse en la base de la técnica por lo que han ocasionado un gran adelanto en las
empresas.
2.6.5. Actividades de apoyo. Incluye aquellos procesos para la provisión de los recursos
que son necesarios en los procesos estratégicos y operativos. Los procesos de apoyo de la
empresa son:
❖ Gestión administrativa y financiera: incluyen los subprocesos de recursos humanos
relacionados con el reclutamiento, selección y contratación del personal adecuado para laborar
en la empresa, además de su capacitación y motivación; así como los subprocesos de
contabilidad.
❖ Desarrollo de tecnología: incluye las actividades de mejora constante en los procesos
logísticos a través de herramientas que permitan un mejor control sobre ellos, como software
ERP para la gestión de transporte y distribución o sistemas de gestión logística para una gestión
integral de todos los procesos.
❖ Abastecimiento: este proceso abarca las actividades de adquisición tanto de materia
prima como de envases, etiquetas y empaque necesarios para la comercialización de la
mermelada.
2.6.6. Costo beneficio. Los ingresos y ahorros que se derivan del desarrollo de un proyecto
en cuestión también se calculan en un período de tiempo de manera que el cálculo coste
beneficio normalmente siempre se calcula con una dimensión temporal. (Raquel Campo Arranz,
2014).
23
Los ingresos y los ahorros son el resultado de un proyecto donde se resuelve en un
período de tiempo de forma que se refleje el costo beneficio con una dimensión temporal para la
empresa.
2.6.7. Control de calidad. Es el más importante para determinar la calidad. Para la
mermelada de aloe vera con fruta se requiere un control en la calidad para la materia prima y
para el producto final. El control de calidad se realiza durante la línea de producción,
especificándose en el control de la materia prima, control durante el proceso y control en el
producto terminado.
24
3. Objetivos y Estrategias Comerciales.
3.1. Matriz DOFA Comercial
NOMBRE Y LOGO DE LA EMPRESA. DEBILIDADES FORTALEZAS.

D1. Falta de experiencia dentro del F1. Existe abundante producción de la
mercado. materia prima y valor agregado del
producto.
D2. Falta de inversión en investigación y
F2. Filosofía institucional implementada
desarrollo del producto.
en todos los sectores de la empresa.
D3. Poco presupuesto para realizar el F3. Factor de diferenciación en el
marketing del producto. producto.
D4. Dependencia de los proveedores para F4. Control en los procesos de producción
la adquisición de la materia prima. del producto.
D5. Alto costo de la maquinaría requerida F5. Reclutamiento de personal calificado.
para la elaboración del producto en masa. F6. Buen manejo contable dentro de la
empresa.
D6. Falta de posicionamiento en la mente
F7. Programas de capacitación para el
de los consumidores. personal para le empresa.
O1. Creciente tendencia hacia el
consumo por parte de las personas ESTRATEGIAS D.O. ESTRATEGIAS F.O.
OPORTUNIDADES.
de los productos naturales y

O1-D1: Generar un plan de mejora 1.- Crear una red con los pequeños agricultores
beneficiosos para la salud. continua para el aprovechamiento del de la zona con el fin de establecer vínculos e
O2. Tasas de interés accesibles cambio de la matriz productiva, con el incentivar la productividad. Estrategia ganar-
para el financiamiento del ganar. (F1, F6, O1, 02).
fin de ganar experiencia en el mercado.
2.- Utilizar el valor agregado del producto como
proyecto. O2-D5: Mantener buenas relaciones con una herramienta para generar la publicidad del
O3. Existencia de grandes cadenas los proveedores, con el fin de generar mismo, destacando los beneficios que este otorga
en donde se podría distribuir el mayores volúmenes de producción. a la salud. (F4, F2, O3).
O3-D3-D5: Creación y consolidación de 3.- Desarrollar programas de capacitación, para
producto, tales como: Betel, Éxito,
un departamento de marketing. que el personal se encuentre motivado y
Olímpica, Macro, etc. O4-D2-D6: Conseguir una tasa de capacitado, con el fin de poder aprovechar el
O4. Apoyo en el financiamiento interés baja, con el fin de financiar un apoyo del gobierno hacia el financiamiento para
por parte del gobierno hacia el proyecto. (F9, O6).
presupuesto para el área de
4.- Utilización del canal tradicional de
proyectos emprendedores. investigación y desarrollo. distribución. (F5, O5).
A1. Ocurrencia de cambios

climáticos, las cuales
ESTRATEGIAS D.A. ESTRATEGIAS F.A.
afectarían el volumen de
producción. D1-D3-D6-A1-A4: Realizar un plan F2-F4-A2-A3: Realización de
de contingencia para poder evitar y
AMENAZAS.
A2. Existencia de productos campañas agresivas de marketing, en

reducir riesgos. donde se destaque los valores
sustitutos dentro del mercado. .
agregados del producto, es decir, su
A3. Incremento de nuevos D2-D3-A2-A3: Realizar un programa beneficio para la salud y la
competidores en el mercado. de marketing boca a boca, para poder diferenciación del mismo frente a la
atacar a la competencia. competencia.
A4. Inflación, la cual tendería
a elevar los precios. F1-F6-A1-A5: Implementar un área de
refrigeración, en donde se pueda
A5. Falta de negociación con
mantener y conservar el producto, para
los proveedores. evitar el desabastecimiento de la
A6. Posicionamiento de la materia prima.
competencia dentro de la F5-A6: Realizar una integración hacia
mente de los consumidores. atrás con los proveedores.
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3.2. Objetivos Comerciales
❖ Analizar la demanda existente de la población económicamente activa.
❖ Hacer un análisis del precio de mercado para establecer la mejor opción competitiva, esta
manera se podrá satisfacer las necesidades del consumidor.
❖ Definir y analizar los factores externos que podrían afectar la viabilidad del producto.
❖ Determinar los flujos operativos, canales de distribución, recolección de materia prima,
procesos de elaboración del plan de negocio.
❖ Realizar un diagrama de GANTT, con el fin de establecer las diferentes actividades que
se van a realizar en función del tiempo que cada una de ellas va a requerir.
3.3. Estrategias Comerciales
3.3.1. Estrategia de penetración de mercado. Esta estrategia consiste en el poder de
aumentar las ventas mediante el desarrollo de la demanda, el aumento de la participación dentro
del mercado, el mantener una postura firme dentro del mercado, esquematización y organización
dentro del mercado. Mediante estas características antes mencionadas, se logra generar un mayor
impacto dentro del mercado, lo cual se ve reflejado en el volumen de ventas, el cual nos indica el
posicionamiento del producto en la mente de los consumidores. (Morris, 1988, p.183)
3.3.2. Mercado objetivo. El mercado objetivo está compuesto por hombres y mujeres en
edades comprendidas entre 25 y 60 años estimados, quienes son el grupo demográfico que tiene
mayor frecuencia de consumo de mermelada.
3.3.3. Estrategia de desarrollo de producto. Esta estrategia busca aumentar las ventas en
el mercado presente a través de la incorporación de nuevos productos. Esto se puede lograr
mediante la incorporación de características en el producto, extensión de la cartera de productos,

26
mejoramiento de la calidad del producto y el desarrollo de nuevos productos. Es importante tener
en cuenta que para este proceso se necesitará la inversión y creación de un departamento de
investigación y desarrollo para que el proceso sea óptimo y eficaz. (Morris, 1988, p.183)
3.3.4. Estrategia de entrada. Para poder asegurar la rentabilidad de la entrada del
producto nuevo, se utilizará inicialmente una estrategia de precios de desnatado, la cual se basa
en un precio inicial más alto con el fin de explotar los ingresos del mercado. (Lambin, J., 2009).
Esta estrategia permite a la empresa una flexibilidad de precios, debido a que resulta más fácil
bajar el precio en caso de que la estrategia no funcione.
3.3.5. Amenaza de productos sustitutos. Al determinar productos sustitutos se busca
productos que puedan cumplir con la misma función, en este contexto, la amenaza de sustitutos
es alta ya que, en el mercado extranjero, la mermelada tiene una gran variedad de productos que
caen en la categoría de productos para untar, como son la mantequilla de maní, miel, manjar,
mantequilla, margarina, etc.
3.3.6. Precios. Los mercados brindan la posibilidad de realizar transacciones entre los
compradores y los vendedores, de un bien o servicio a un determinado precio. Este es un factor
crítico en la decisión de un cliente al escoger un producto. Varios factores influyen a determinar
los precios en el mercado local de los productos, como en este caso, mermelada de frutas. A
continuación, se presenta dos situaciones relacionadas con su manejo:
❖ A niveles de calidad y capacidad de satisfacción de necesidades iguales entre dos
productos, el cliente escogerá el que tenga un menor precio.
❖ A precios iguales entre dos productos, el cliente escogerá el que presente una mayor
calidad y le permita satisfacer sus necesidades.

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Los factores calidad y precio están íntimamente ligados. Es importante que basado en el
precio el productor defina la estrategia que desea implementar y con ella desarrolle su política de
calidad. También se debe conocer a fondo el mercado pues puede que en él sólo exista la opción
de ejercer una de las anteriores.
Para el caso de la primera estrategia se debe concentrarse en homogenizar la calidad del
producto frente a nuestros competidores y enfocarse en reducir los precios constantemente, con
tendencia a minimizar costos de producción. Se compite por conseguir el menor precio. Esta
estrategia es la adecuada para producción en masa.
Para el caso de la segunda estrategia se debe concentrarse en homogenizar su precio en
relación con el de sus competidores y enfocarse en mejorar y resaltar la calidad de sus productos
constantemente, con tendencia a la innovación e implementación de los cambios necesarios. Esta
estrategia es adecuada para la producción a pequeña escala. Se compite por calidad. Se pueden
alcanzar niveles de calidad que justifiquen precios más elevados, pero se debe resaltar que los
cambios introducidos deben poder ser apreciados fácilmente por el consumidor.
Asimismo, en algunos productos específicos, como los elaborados a base de frutas
tropicales, los productos provenientes de tales países tienen obviamente ventajas competitivas
con respecto a los producidos localmente en los casos de que haya producción local. Para lograr
el desarrollo de la industria de las mermeladas a base aloe vera con frutos alternativos, pero
igualmente beneficiosos, es importante tener en cuenta las condiciones en que se debe desarrollar
la industria, especialmente en el momento de definir su estrategia para ingresar y competir en los
mercados.
3.3.7. Canal de Distribución. Una cadena de distribución es un conjunto de
organizaciones interdependientes, involucradas en el proceso de hacer un producto o servicio

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disponible para el consumo. Su objetivo es facilitar la satisfacción de las necesidades de los
consumidores finales en el mercado. (Coughlan et al 2001)
La estructura de distribución del mercado de alimentos en Colombia, la que se aplica al
producto en cuestión, consta de diversos actores (fabricantes, consumidores, transporte, entre
otros). Para que un producto se comercialice exitosamente, debe hacerlo por medio de cadenas
de distribución. Es importante para el desarrollo de una empresa tener acceso a los consumidores
que conforman la demanda. Estos permiten, de generar ingresos, evaluar el producto y responder
a las necesidades del mercado de manera directa.
Adicionalmente fomenta el desarrollo de las capacidades productivas para que presenten
estabilidad y niveles de calidad sostenidos, requisitos indispensables para tener un buen
desempeño en cualquier mercado.
Para el tipo de producto en consideración, las cadenas de distribución se concentran en las
tiendas y los supermercados. A continuación, se presentan algunas de las limitantes que se
pueden identificar en cada una:
Las tiendas no se pueden considerar como cadenas de distribución consolidadas, pues su
carácter es atomizado y además comercializan volúmenes de mercancía muy reducidos,
limitando las posibilidades de desarrollo empresarial.
Los supermercados, en contraste con las anteriores, se encuentran consolidados como
cadenas de distribución, comercializando volúmenes de gran tamaño bajo normas de
cumplimiento bastante estrictas. Lo anterior dificulta su acceso por parte de las empresas en
desarrollo.
Si se analiza la estructura de las dos cadenas de distribución, la que representa oportunidades
de mayor interés en términos de desarrollo empresarial es la de los supermercados. A lo largo del

29
tiempo su alcance local se ha extendido a formar cadenas de alcance regional y nacional y los
hipermercados. Han producido una verdadera revolución en la distribución de alimentos que
excedió las fronteras del país. Los productos tienen diferentes grados de exposición y los precios
varían altamente entre supermercados. La certificación, en este caso, tampoco es de gran
importancia.
Las mermeladas de marcas reconocidas tienen en general una mejor presentación que las
artesanales, además de mayores precios. Por lo general encontramos que las marcas de empresas
reconocidas ofrecen mermeladas de sabores clásicos y es ahí donde podrían ingresar a competir
las mermeladas que presentan alternativamente nuevos sabores sin descuidar naturalmente el
cumplimiento de Productor de Aloe Vera con Naranja, Piña y Manzana, se puede establecer que
algunos buscan cumplir con un fin específico ya sea por medio de su contenido nutricional
(dietético) o su sabor (exótico o diferente). La mayoría simplemente se promocionan como
mermelada de frutas.
Por último, el internet es el nuevo canal de distribución que se ha aparecido en los últimos
años, y especialmente en el caso de estos productos, se caracteriza por la existencia de empresas
familiares, que venden productos en algunos casos a los cuales definen en sus sitios como
naturales, y en algunos casos orgánicos cuando los mismos están certificados.

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4. Diagrama de proceso.
Ilustración 4. Diagrama de proceso

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4.1. Selección y rechazo de la materia prima
Visualmente y por tacto, se selecciona las pencas de sábila y las frutas que entrarán en el
proceso, debiendo elegirse principalmente la materia prima fresca y madura, pero firme. En la
práctica es conveniente una mezcla de fruta madura y en fase de maduración.
Se elimina la fruta sobremadura y aquella que no tiene apariencia agradable. Es de lamentar
que algunos fabricantes seleccionen la mejor fruta para otros productos, dejando la de clase
ínfima para la mermelada. Este tipo de fruta nunca producirá una buena mermelada, lo mismo
que la sobremadura, o sea la madura en exceso.
4.2. Lavado
La fruta y sábila deberá ser muy bien lavada, con el objeto de eliminar polvo y suciedad que
lleva adheridos, por lo que es conveniente la utilización de agua a presión y cepillos.
4.3. Despulpado
La sábila debe ser pelada quitando su cascara para obtener los cristales de aloe vera, de igual
manera se debe hacer con la fruta pase por un proceso de despulpado, donde se elimina su
semilla.
4.4. Preparación de zumos y sabores
Los zumos y sabores se vierte el zumo concentrado del aloe vera y de las frutas y se mezcla.
Este zumo puede estar reforzado con sabores naturales característicos de cada fruto. En el
supuesto de que el zumo lleve pulpa de fruta este depósito deberá estar provisto de un agitador
igual a los existentes en los depósitos de preparación; y si bien en estos la misión de los
32
agitadores es facilitar la disolución del azúcar o pectina, en la olla y su misión sería la de impedir
se separe o sedimente la pulpa, ya que en otro caso la uniformidad de la mermelada no sería
correcta.
4.5. Preparación del jarabe
En la olla se calienta, se prepara el jarabe de alta concentración en azúcar por separado. Para
ello se mide una determinada cantidad de agua, que se calienta y se somete a agitación suave.
Lentamente se vierte el azúcar, la cual irá disolviéndose.
4.6. Mezclado
Los tres componentes principales (jarabe, pectina y el zumo concentrado y sabores) se
mezclan para obtener una homogeneidad en el producto, a la cual puede serle agregada la
cantidad de ácido requerida al final de su concentración en donde se calienta hasta la temperatura
de 100 °C.
4.7. Envasado
El producto caliente se vierte en el depósito en los recipientes.
4.8. Almacén de producto terminado
Las mermeladas se almacenan en un ambiente fresco. Después de transcurridas 24 horas, se
procede a guardar en la nevera.

33
5. Identificación de categorías de los nuevos productos
5.1. Sustituciones o mejoras
Este producto pertenece a esta categoría puesto que al ser un producto natural y saludable en
una mermelada que brinda beneficios y defensas ante enfermedades reemplazando la mermelada
tradicional ya existente en el mercado, y su precio de venta es asequible para cualquier persona.
6. Identificación de riesgos y dificultades
El éxito de las empresas consiste en haber sabido innovar de forma sistemática, para las
empresas que apenas salen al mercado se les hace más difícil permanecer y resistir la
competencia. Estas empresas nuevas deben hacer un análisis para comprobar si su maquinaria,
procesos, mano de obra, procesos, entre otros, son los más calificados para enfrentar la
competencia. Es por eso que para nuestro producto el análisis la identificación de riesgos y
dificultades nos ilustre de manera clara las posibles falencias a la hora de ser lanzado al mercado
y en el desarrollo de este.
6.1. Los posibles riesgos para MERLOE son
6.1.1. Innovación. No innovar, el error más común es pensar que la innovación está
asociada únicamente a empresas de alta tecnología como las TIC o automoción, pero la
34
innovación puede ser les que aquéllas se dediquen. Además, las empresas pueden innovar en
otras cuestiones distintas a sus procesos operativos: como en su sistema de comunicación interna
o con el cliente; en cómo generan su imagen de marca, entre otras. Todo es susceptible de ser
objeto de innovación, y el primer reto que tenemos para este producto es decidir qué debemos
implementar en producción, imagen, marketing o áreas administrativas y en qué aspectos
consideran que tienen más necesidad de mejorar. El no innovar nos puede atrasar quedar
obsoletos y quedados ante la competencia.
6.1.2. El producto no guste. Una buena imagen, trascendencia del producto y en este caso
un buen sabor es prioridad para tener la aceptación del cliente y que este consuma el producto;
por eso es muy importante y lo calificamos como riesgo.
6.2. Las posibles dificultades de MERLOE son
6.2.1. Poca inversión. No tener el suficiente capital para la producción de la mermelada
nos llevaría a estancarnos y a no tener como producirla. Por eso es importante contar con el
dinero o inversión para generar ganancias y que podamos permanecer en el tiempo
produciéndola.
6.2.2. Proceso inadecuado. La productividad de las empresas radica en tener procesos
adecuados y limpios; para la producción de la mermelada debemos diseñar un sistema y proceso
que no genere desperdicios y que aumente la productividad para ahorrar más y tener más
ganancias en términos productivos y financieros.
6.2.3. Materia prima en mal estado. Las empresas que se dedican a la producción de
comestibles tienen una alta exigencia en la aceptación de la materia prima, que esta esté sana y
no esté contaminada de productos químicos tóxicos que puedan afectar al consumidor, ya que la
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norma del ICA del INVIMA así lo reglamentan; por eso es que para nosotros es importante
conocer a nuestros proveedores y los tratamientos que aplican a sus productos.
7. Core bussines y core competence
7.1. Core business
Fabricar mermelada a base de aloe vera combinada con naranja, piña y manzana.
7.2. Core Competence
Nuestro producto será diferenciado en el mercado ya que brinda beneficios para la salud
debido a que su componente principal es Aloe vera combinada con frutas que proporcionar un
sabroso sabor ya que sus ingredientes en su mayoría son productos naturales.
8. Estudio De Mercado
8.1. Definición del producto
8.1.1. Características Generales Del Áloe (Sábila). La elaboración de mermeladas es uno
de los métodos más utilizados para la conservación y transformación de frutas y algunas
hortalizas, es por eso que intentamos utilizar este método para darle un mayor uso a la sábila y
mediante ella generar empleo y desarrollo regional y la presentación de un nuevo producto en el
mercado.
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La materia prima principal a utilizarse en nuestro proyecto es la pulpa de la planta conocida
como áloe vera (sábila). Esta planta se utiliza desde la antigüedad debido a sus innumerables
propiedades curativas y beneficiarias para la salud. En todos aquellos lugares en los que crecía,
los conocimientos sobre esta planta se transmitieron verbalmente, de generación en generación.
Su origen es desconocido, pero se cree que la planta proviene de África del Sur, lugar desde
donde fue transportada al resto del mundo por el hombre. Se conocen más de 260 especies de
áloe alrededor del mundo; la variedad con más propiedades medicinales, rica en vitaminas,
minerales, aminoácidos y enzimas es el Aloe barbadensis Miller (conocido como áloe vera). “A
pesar de que parece un cactus, pertenece a la familia de las liliáceas, por lo cual está emparentada
con la cebolla, el ajo, los espárragos, los lirios, jacintos y tulipanes. Su hábitat es desértico o
semidesértico, aunque también se desarrolla en zonas templadas, sobre todo en terrenos soleados,
donde las precipitaciones son escasas”. Aún es desconocida con exactitud si las sustancias
terapéuticas del áloe se encuentran únicamente en la pulpa o en la savia de la corteza, aunque los
descubrimientos más recientes parecen apuntar hacia una combinación de ambas partes.
8.1.2. Componentes Químicos Del Áloe Vera. En la actualidad, científicos han
identificado gran parte de su trabajo sobre la bioquímica del áloe vera; cuyas investigaciones se
orientan a determinar el modo exacto en que actúan sus componentes para curar. La variedad de
componentes identificados es amplia, tanto que ni siquiera en las especies vegetales más
complejas, podemos encontrar la variedad de elementos y nutrientes presentes en esta planta. Se
pueden mencionar los siguientes:
• Antraglucósidos: aloína, barbaloína, isobarbaloína, antranoles

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• Monosacáridos y Polisacáridos: glucosa, pentosa, manosa, galactosa, xilosa,
arabinosa, acemanano, celulosa, aldonentosa, L-ramnosa, xilosa,
• Taninos
• Ácidos Orgánicos: ácido glucurónico, ácido aloético, ácido cinámico, ácido
crisofánico, ácido eterol
• Enzimas: oxidasa, catalasa, amilasa, lignina, saponinas, lipasa, bradikinasa,
ncelulasa, creatina fosfokinasa, proteolitiasa, fosfatazo alcalino
• Óxido de Dimetilo Sulfónico
• Aminoácidos Esenciales: lisina, isoleucina, leucina, metionina, fenilalanina,
triptófano, treonina, valina
• Aminoácidos Secundarios: ácido aspártico, ácido glutámico, ácido alanino,
arginina, cistina, glicina, histidina, hidroxiprolina, prolina, serina, tirosina
• Vitaminas: A, B1, B2, B3, C, Colina, Ácido fólico
• Minerales: calcio, fósforo, sodio, potasio, manganeso, magnesio, zinc, cromo,
cobre, hierro
8.1.3. Usos Del Áloe Vera (Sábila). La sábila posee una gran gama de beneficios para
nuestra salud. A lo largo de la historia se describe como un agente desintoxicado y
antiinflamatorio.
Actualmente los científicos tienen investigaciones de las aplicaciones del áloe vera en el
tratamiento de enfermedades incurables como el Cáncer y el Sida, obteniendo hasta el
momento, resultados sorprendentes y esperanzadores. Entre las propiedades y usos atribuidos al
áloe se están:
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• Agente Desintoxicado: siempre que no contenga aloína.
• Favorecedor de la función digestiva.
• Trastornos Cardiovasculares: reduce el colesterol y la frecuencia de ataques de
angina de pecho.
• Agente Antiinflamatorio: artritis, trastornos musculares, dislocaciones, acné,
picaduras, ampollas.
• Acelerador de la regeneración de los tejidos: heridas internas y externas, huesos
rotos.
• Antiséptico y bactericida: pie de atleta, verrugas, hemorroides
• Agente hidratante y cohesivo: para personas con piel seca o sensible
• Para el tratamiento de enfermedades: Cáncer, cirrosis, hepatitis, colitis,
meningitis, diabetes, asma, tuberculosis, esclerosis múltiple, fatiga, menopausia,
incontinencia nocturna, lepra, problemas bucales, radiaciones y quemaduras, gripe, úlcera
péptica, úlcera crónica, sida, lesiones musculares.
8.1.4. Aplicación Del Áloe Vera (Sábila) En Este Proyecto. La mermelada de
consistencia espesa, con apariencia de gel. Se elaborará de la pulpa de la planta en combinación
con frutas de lo que hará que tenga una variación de su color dependiendo de la fruta que se le
añada, luego eliminando previamente la savia de color amarillo (Aloína) que es la que da el
sabor amargo. El producto final tendrá un sabor y aroma dulce, agradable al paladar, con rasgos
cítricos, debido precisamente al ácido cítrico que forma parte de la elaboración.

39
8.2. Análisis de las Fuerzas Porter
1. BARRERAS DE ENTRADA
▪Físicas: Aun no hay una planta para

poder sacar el producto en mayor escala,
solo se cuenta con un proceso casero.
▪Económicas: No se cuenta con un buen

capital para poder lanzar el producto al
mercado en gran escala y poder impactar
al mercado.
▪Legales: Se requiere un certificado de

alimentos, lo apruebe INVIMA para poder
tener el etiquetado y rotulado aprobado.
5. GRADO DE RIVALIDAD DE LA
4. PODER DEL PROVEEDOR. 3.PODER DEL COMPRADOR.
INDUSTRIA
Cuál es el grado de diferenciación de Cuál es la magnitud y poder de negocio Cuál es la magnitud y poder de
los insumos suministrados: del comprador: negocio del comprador:
Se trabaja con los agricultores: -San Jorge. -Esta destinado para toda la población
-La aloe vera será traída desde zonas - SMUCKER´S. para aquellas personas que quieran
donde se cosecha ya que su contenido -La Constancia. probar las propiedades de la aloe vera
es rico, como Arboledas, Hacarí y -Mermelada Alpina. con una mermelada, seria distribuido
Santander. en primera instancia en algunas
Son marcas ya establecidas que se supermercados e tiendas. A gran escala
-En el área metropolitana como tal no encuentran en muchos supermarcados de en almacenes de cadena.
se cultiva, pero aun así se encuentra cadena, con una amplia distribución.
en diversas zonas.
2. AMENAZA DE SUSTITUTOS.
Servicios Físicamente Similares:

Ninguno.
Tienen el mismo uso:

San Jorge: Mejor productor de mermelada
con una gran capacidad y amplia gama de
sabores.
Logran el mismo fin básico:

-Babaria: productos cuidado de la salud
como cremas, shampo, etc.
-Sabiloe: Bebida base de aloe vera.
-Savital: cuidado del cabello.
40
8.3. Descripción del mercado objetivo
8.3.1. Mercado de sustentación para este tipo de mermelada. El producto que se está
analizando tendrá una demanda directa en la ciudad de Cúcuta, ya que su distribución es muy
extensa y con un futuro prometedor sobre todo por las cualidades y beneficios de la mermelada
de sábila.
Para su comercialización se ha pensado principalmente en que el fuerte en su distribución
podrían ser las cadenas de supermercados y tiendas. Puesto que la mermelada de sábila puede
convertirse en un producto importante dentro de la industria de transformación de vegetales no
tradicionales de la región, lo mismo por parte del cultivo con fin de impulsarlo y también la
creación de empleos para las familias norte santandereanas.
8.3.2. Competidores y sus características. Un competidor puede ser entendido como las
alternativas que frente a un producto existen en el mercado, satisfaciendo necesidades similares,
a precios y niveles de calidad comparativamente competitivos para la comercialización de
mermeladas en la zona de cobertura del proyecto por la oferta de diferentes industrias de
mermeladas.
41
Tales como:
Tabla 1. Precios Competidores.
8.4. Análisis De La Demanda
8.4.1. La muestra, tamaño y potenciales demandantes de mermelada de sábila. Es
necesario realizar un análisis muestral bajo criterios técnicos para conocer cuál sería el segmento
al que estaría dirigido nuestro producto. La demanda de mermelada de sábila, se calcula en base
a una muestra que permita inferir la aceptación del producto por parte de la población destino.
La mermelada de sábila estaría destinada a toda la población de Cúcuta Norte De Santander,
sin embargo, por efecto de segmentación sicográfica, como pueden ser estilo de vida, cultura,
gastronomía, entre otros, hay ciertos grupos de edad de la población que serían los que
mayormente consumirían mermelada de sábila. Bajo este contexto se ha esquematizado una
encuesta – producto; tomando el criterio de una distribución normal, la muestra óptima

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seleccionada sería de 73 personas (tal como se muestra en los cálculos que se detallan
posteriormente), población encuestada en la ciudad de Cúcuta.
8.4.2. Población. La población que se va a seleccionar para este estudio de mercado será la
correspondiente a los habitantes de la comuna 2 de la ciudad de Cúcuta, basados en el Censo
general del 2005 realizado por el DANE, para la cual se tiene una estimación (el censo es del
2005 por lo que puede variar con la real) de 54460 habitantes.
8.4.3. Muestra. Para el cálculo de la muestra se utilizará la fórmula para población finita
conocida, la cual es la siguiente:
N ∗ Zα2 ∗ p ∗ q
𝑛=
𝑑2 ∗ (𝑁 − 1) + Zα2 ∗ 𝑝 ∗ 𝑞
Donde:
N = Total de la población
Zα= 1.96 al cuadrado (para un nivel de seguridad del 95%)
p = proporción esperada (Se utilizará un 5%, equivalentes a 0.05)
q = 1 – p (en este caso 0.95)
d = precisión (Se tendrá en cuenta una precisión del 5%)

43
Remplazando los valores del estudio, tenemos que:
54460x1.962 𝑥0.05x0.95
𝑛= = 𝟕𝟐. 𝟖𝟗
0.052 𝑥(54460 − 1) + 1.962 𝑥0.05𝑥0.95
Este resultado lo aproximamos al mayor, por lo que se tiene una muestra de 73 personas.
8.4.4. Evaluación histórica del consumo. Tomando en consideración que en la actualidad
en Colombia no se procesa mermelada de sábila, para efecto de análisis histórico, es necesario
remitirse al consumo nacional de mermeladas de frutas, las cuales pertenecen directamente a la
familia de conservas de frutas.
Nota: Para esta proyección no se encuentran datos históricos en la ciudad de Cúcuta
8.5. Análisis De La Oferta
La oferta es la cantidad de bienes o servicios que un cierto número de productores
(oferentes) están decididos a poner a disposición del mercado en un precio determinado. El
propósito del análisis de la oferta es definir y medir las cantidades y condiciones en que se pone
a disposición del mercado un bien o un servicio. La oferta, al igual que la demanda, opera en
función de una serie de factores, como el precio del producto en el mercado y otros. La
investigación de campo deberá tomar en cuenta todos estos factores junto con el entorno
económico en que se desarrolle el proyecto.

44
8.5.1. Tipos de oferta.
• Oferta competitiva o de mercado libre. Es aquélla en la que los productores actúan
en circunstancias de libre competencia, sobre todo debido a que son tal cantidad de
fabricantes del mismo artículo, que la participación en el mercado se determina por la
calidad, el precio y el servicio que se ofrecen al consumidor. Ningún productor domina el
mercado.
• Oferta oligopólica. Se caracteriza porque unos cuantos productores controlan el
mercado. Ellos determinan la oferta, los precios y normalmente acaparan una gran
cantidad de materia prima para su industria. Intentar penetrar en este tipo de mercados no
sólo es riesgoso, sino en ocasiones bastante complicado.
• Oferta monopólica. Se da cuando un sólo productor del bien o servicio domina el
mercado e impone precio, calidad y cantidad. Aunque un monopolista no sea
necesariamente productor único, si domina l mercado o posee más del 90% de éste,
siempre determinará el precio.
• La demanda del producto en este giro es constante durante todo el año, se espera un
incremento las ventas en los meses de octubre, noviembre y diciembre
• El mercado a desarrollar en este giro deberá enfocarse a satisfacer la demanda regional
y a la distribución del producto, en virtud del costo tan competitivo de la materia prima
(Sábila, frutas y el endulzante) y de la mano de obra de la región Norte santandereana.

45
8.5.2. Factores que influyen en la oferta.
Es necesario analizar los factores cuantitativos y cualitativos que influyen en la oferta. Al
respecto, resulta indispensable conocer la cantidad de productores o suministradores del
producto/servicio y su tendencia a incrementarse o disminuir, con objeto de analizar en detalle a
las empresas competidoras que podrían afectar en el futuro la marcha y fortalecimiento de
nuestra empresa. Para analizar la oferta en una región o localidad específica, se debe elaborar un
cuadro comparativo con las siguientes variables:
Análisis de la oferta de la región o localidad

Grado de Precio del Numero de
Nombre del Señale planes Inversión fija Volumen de
Localizacion utilizacionde Producto al trabajadores
productor de expansión estimada producción
la capacidad Ciente ocupados
Tabla 2. Formato Análisis de la oferta de la región.
Dentro de los principales productores a nivel nacional para el giro, se destacan:

46
Nombre Localización
Fruco Bogotá
La constancia Bogotá
San Jorge Bogotá
California Bogotá, Cundinamarca
Tabla 3. Productores a nivel nacional.
8.6. La Encuesta-Producto
Ya que el producto analizado, no se encuentra en la actualidad en el mercado colombiano,
además con el objetivo de identificar cuáles son los requerimientos, niveles de edad, gustos y
preferencias del consumidor, se elaboró un formato de encuesta-producto orientada a la muestra
establecida para la obtención de los resultados.
8.6.1. Preguntas:
Sexo
• Edad
• Tipo de personas
• ¿Acostumbra usted, a consumir mermeladas?
• ¿Con que frecuencia consume usted Mermelada?
• ¿Qué miembros de su familia mayormente consumen este tipo de producto?
• ¿Consumiría usted una mermelada hecha a base de Sábila?
• ¿Conoce usted las propiedades medicinales de la Sábila?
• ¿Conoce algún producto parecido a Merloe?
• ¿En qué tamaño le gustaría la presentación de la mermelada?
• ¿Qué precio estaría dispuesto a pagar por la mermelada?
• ¿Le gusto nuestro Merloe?
El formato de la encuesta se puede evidencias en el “Apéndice A”.

47
9. Feria de innovación - EXPROIN 2018
Se realizo en el edificio Laboratorio Empresarial segundo piso la cual tuvo bastantes
personas que se acercaron y en donde el cual Merloe estuvo presente siendo un éxito entre sus
participantes.
Ilustración 5. Publicidad Exproin 2018.

48
10. Estand Merloe
Merloe presento al público 4 presentación de 250 g de Merloe Natural, con Piña y con
Manzana, además, repartió 98 muestras de las tres presentaciones durante toda la feria de
innovación, siendo un total éxito ya que se cumplió con las expectativas que se propusieron
llegando a encuestar 85 Personas, a viendo sobrepasado la muestra estimada en el análisis de
mercado.
Stand Merloe: Presentación Inicial al público, a la llegada de las personas se presentó el
producto, describiéndolo y explicando las propiedades del Aloe Vera.
Ilustración 6. Stand Merloe.

49
11. Análisis de la Encuesta.
11.1. Sexo
Género de los Encuestados:
Porcentaje
Frecuencia Porcentaje
acumulado
Femenino 44 51,8% 51,8%
SEXO
Masculino 41 48,2% 100,0%

Total 85 100,0%
Tabla 4. Sexo
Se pudo evidenciar que la población encuestada fue casi pareja en cuanto ambos sexos, ya
que en total se encuestaron 44 Mujeres siendo un 51,8%, y por parte de la población de Hombres
fueron encuestados 41 siendo un 48,2% de todas las personas que se fueron encuestadas. Es por
ello que Merloe es un producto que no tiene clasificación de genero alguno ya que ambas partes
mostraron participación en probar el producto, por ende, se ve el interés por una mermelada
hecha a base de Aloe Vera.
Ilustración 7. Frecuencia del género de los encuestados.
Merloe superó las expectativas ya tanto mujeres como hombres han demostrado gustarles
una mermelada natural aun conteniendo Aloe Vera que, para algunas personas, no es apetitosa.
50
11.2. Edad
Edad de los encuestados:
Porcentaje
Frecuencia Porcentaje acumulado
17 1 1,2% 1,2%
19 7 8,2% 9,4%
20 18 21,2% 30,6%
21 16 18,8% 49,4%
22 14 16,5% 65,9%
23 11 12,9% 78,8%
24 7 8,2% 87,1%
EDAD 25 4 4,7% 91,8%
27 1 1,2% 92,9%
28 2 2,4% 95,3%
30 1 1,2% 96,5%
31 1 1,2% 97,6%
37 1 1,2% 98,8%
38 1 1,2% 100,0%
Total 85 100,0%
Tabla 5. Edad.
Se obtuvo una edad media de 22,28 años de la encuesta en donde la gran parte de las
personas oscilan dentro de esta edad, siendo las personas de 20 años la más encuestadas con total
de 18 y por debajo de ellas las personas de 21 años con un total de 16 y las personas de 22 años
con una cantidad de 14 personas. Durante toda la feria de la innovación tan solo se presentó una
sola persona con una menor edad de tan solo 17 años esta persona siendo menor de edad ante la
ley y la de mayor edad con tan solo 38 años, mostrándonos que las personas de las edades de 20,
21, 22, 23 años fueron la mayor parte de la población encuestada con un 69.4% de la población,
diciéndonos que la gran parte de la feria estuvo presente las personas jóvenes participes de la
misma. La población joven encuestada tuvo muy activa durante toda la feria.
51
Ilustración 8. Frecuencia de las edades de los Encuestados.
Las personas entre las edades de 25 a 38 años tan solo fueron el 13,1% de los encuestados,
siendo muy pocos a comparación que las personas de 23 años que fueron 12,9% siendo mucho
mayor que todas esas personas. Aun así, se conserva que la población joven fue la mayor
encuestada.
11.3. Tipo de Persona
Porcentaje
Estudiante 75 88,2% 88,2%
PEROSNA
TIPO DE
Docente 4 4,7% 92,9%

Invitado 6 7,1% 100,0%
Total 85 100,0%
Tabla 6. Tipo de Persona.

52
Falto presencia de más docentes de la carrera ya que tan solo se encuestaron 4 Docentes
donde apenas representan un 4,7% de la población encuestada, los Estudiantes en cambio fue la
mayor participación siendo 75 personas con un 88,2%. Aun si más que decir de la población de
Docentes de la carrera ingeniería industrial fue superada con la cantidad de Invitados
encuestados con 6 personas que representan un 7,1%.
Ilustración 9. Grafica de Torta de Tipo de Persona.
Se demuestra con exactitud que los estudiantes tuvieron un gran papel durante la realización
de la feria y con tan solo 11,8% los Docentes e Invitados solo tuvieron ese aporte para la
realización de la feria y la encuestada realizada por Merloe.
11.4. ¿Acostumbra usted, a consumir mermeladas?
La mermelada siendo muy apetitosa para comer, más aún si es acompañada de pan integral,
galletas, pastas, etc. Muchas personas acostumbran a comer como otras no, es por ello, que se
decidió preguntarles si acostumbran a consumir mermelada, donde arrojo que el 58,82% de las
personas si acostumbran a consumir mermelada siendo 50 de ellas. Esto hace que el producto
53
tome un plus ya que un poco más de la población la consumen y la tiene en cuenta para sus
comidas.
Porcentaje
SI 50 58,8% 58,8%
PREG
NO 35 41,2% 100,0%
01
Total 85 100,0%
Tabla 7. ¿Acostumbra usted, a consumir mermelada?
Se puede evidenciar mejor esta pregunta en un gráfico de tortas, aunque es sencillo, pero la
preguntar se contextualiza más en fondo.
Ilustración 10. Gráfico de Torta de Pregunta 01.
Las mermeladas de hoy en día presentan una gran variedad de sabores en el mercado
nacional, pero no hay ninguna que aproveche las propiedades de la Sábila; de las personas
encuestadas tan solo el 41,18% que representan 35 de ellas, no acostumbran a consumir. Pero
siendo esta una mermelada que tiene un Plus el cual se lo proporciona el Aloe Vera puede
54
impactar mucho en el mercado y destacar entre las muchas marcas de mermeladas y aumentar la
cifra de personas que se acostumbren a consumirla.
11.5. ¿Con que frecuencia consume usted mermelada?
Porcentaje
Una o más veces a la 9 10,6% 10,6%
semana
PREG Dos o tres veces al mes 21 24,7% 35,3%

02 Una vez al mes 43 50,6% 85,9%
Nunca lo consumo 12 14,1% 100,0%
Total 85 100,0%
Tabla 8. ¿Con que frecuencia consume usted mermelada?
Muchas personas consumen con mayor frecuencia una vez al mes mermelada siendo un
50,6% de la población encuestada correspondiendo 43 personas.
Ilustración 11. Frecuencia Pregunta 02.

55
Muy pocas personas consumen con una frecuencia de una o más veces a la semana
mermelada siendo apenas un 10,6% con tan solo 9 personas del total encuestada. Siendo así que
Merloe tiene un gran compromiso en que la Mermelada producida debe durar por mínimo 2
mese conservada en un hogar, para así ser aprovechada y consumida; debe buscar siempre en
extender la fecha de vencimiento sin dañar ninguna ley o entidad que lo vigile.
11.6. ¿Qué miembros de su familia mayormente consumen este tipo de producto?
Esta pregunta se realizó de manera de selección múltiple para que los encuestados según su
criterio diera a conocer cuales miembros de su familia consume mermelada, ya que los distintos
ambientes de familia varia.
Respuestas
N Porcentaje
Menores 31 31,96%
PREGUNTA 03 Adolescentes 31 31,96%
Adultos 35 36,08%
Total 97 100,0%
Tabla 9. ¿Qué miembros de su familia mayormente consumen este tipo de producto?
Ilustración 12. Gráfico de torta Pregunta 03.

56
Las respuestas recibidas por las encuestados fueron casi parejas ya que los Menores y
Adolescentes obtuvieron 31 respuestas y los Adultos fue de 35 respuestas. Esto nos quiere decir
que la mermelada es consumida por gran parte de la familia Cucuteña ya que es deliciosa para
todos. Esto nos da un buen panorama ya que la publicidad puede ir dirigida para toda la familia y
para toda la ocasión. Las personas adultas tienen un mayor porcentaje el cual fue 36,08% esto se
analizó ya que Merloe al poseer Aloe Vera la población adulta son los que buscan más productos
alimenticios que ayuden a mejorar su condición física y otros factores saludables más.
11.7. ¿Consumiría usted una mermelada hecha a base de Sábila?
Antes de que se contestara la pregunta, se les entrego una muestra del producto Merloe para
que ya habiendo probado una mermelada hecha a base de Aloe Vera “Sábila” nos dieran su
respuesta la cual fue:
Porcentaje
SI 79 92,9% 92,9%
PREG
NO 6 7,1% 100,0%
04
Total 85 100,0%
Tabla 10. ¿Consumiría usted una mermelada hecha a base de Sábila?
Gran parte de todas las personas encuestadas con un 92,9% siendo estas 79 personas dijeron
que, SI consumirían una mermelada como Merloe, viendo que esta además esta combinada con
deliciosas frutas como se dio a probar con Piña y Manzana, también es favorecida con las
muchas propiedades que ofrece el Aloe Vera siendo este factor determinante para que el
producto sea tan innovador, superando las expectativas ya que su aprobación supero la muestra
calculada de 73 Encuestas.
57
Ilustración 13. Frecuencia Pregunta 04.
Tan solo el 7,1% de los encuestados dijeron que NO la consumirían, aunque debe prestarse
atención a estas 6 personas, pero no obstante cabe mencionar Merloe también puede ir
combinada con muchas más frutas como: Naranja, Melocotón, Fresa, etc., se quiere decir que
pueda que el producto les parezca más apetitoso si se combinara con otras diferentes frutas y así
podría hacer que estas personas puedan consumirla. También se les pregunto el “porque” estas
fueron sus respuestas:
Curiosidad
Para probar que tal es el producto
Curiosidad
Porque la sábila es un producto que brinda
propiedades excelentes
Por las propiedades de la zabila
Por los beneficios que trae
Por su sabor dulce
Saludable
Por lo saludable
Porque es saludable
Porque se las propiedades que tiene la sábila
Demasiada amarga
Es amarga no me gusto
No me gusto
58
Diferente
Propiedades de la planta
Saludable, buen sabor y porque es natural
Beneficiosa para la salud
Es muy rica
El sabor es diferente
Es rico
Son saludables
Si, es muy buena
Por sus beneficios
Probar algo nuevo
S probar algo diferente
No hay en el mercado
Por sus propiedades
Por el sabor
Beneficia las vías digestivas
Porque toca probar nuevas cosas
Tabla 11. El “Porque” de la Pregunta 04.
Lo que se resalta es que muchos de los encuestados vieron lo que es tan determinante de
Merloe, lo que la hace tan innovadora: La Sábila. Por sus propiedades y múltiples usos para la
salud.
11.8. ¿Conoce usted las propiedades medicinales de la Sábila?
Porcentaje
SI 54 63,53% 63,53%
PREG
NO 31 36,47% 100,0%
05
Total 85 100,0%
Tabla 12. ¿Conoce usted las propiedades medicinales de la Sábila?
Más de la mitad de los encuestados conocen las propiedades medicinales de la Sábila cerca
del 63,53% siendo correspondiente de 54 personas, esto nos da un visto bueno en que la Aloe
Vera es muy utilizada para ayudar a la salud de las personas, y Merloe al poseer esta planta se
59
convierte en una mermelada que no solo acompañara comidas, sino que los que la consuman
podrán aprovechar a cuidar su salud.
Ilustración 14. Grafica de torta Pregunta 05.
Las personas que no conocen estas propiedades medicinales corresponden al 36,47% de los
encuestados siendo apenas 31 personas, significa que Merloe al momento de lanzarse al mercado
debe hacer campañas publicitarias que promoción todas las propiedades medicinales de la Sábila
y se fortalezca comercialmente con esta estrategia.
11.9. ¿Conoce algún producto parecido a Merloe?
Porcentaje
SI 12 14,12% 14,12%
PREG
NO 73 85,88% 100,0%
06
Total 85 100,0%
Tabla 13. ¿Conoce algún producto parecido a Merloe?

60
La Aloe Vera como recurso para la creación de alimentos es escaza en el país y no se ha
dado a reconocer con autoridad en el mercado ya que hay muchos productos que la contienen
pero muy pocos la conocen; se les preguntaron cuál era parecido a Merloe tan solo 4
Encuestados respondieron e nombraron a un solo producto el cual fue Sabiloe esto nos ayudó a
conocer la competencia directamente, aunque no sea una mermelada sino que es una bebida,
ambos productos comparten lo especial de la Aloe Vera; además, tan solo el 14,12% de los
encuestados conocen algún producto parecido siendo que tan solo 12 personas saben de su
existencia, ayudando que Merloe se pueda posicionar más rápidamente.
Ilustración 15. Gráfica de torta Pregunta 06.
La gran ventaja que se conoció es que hay muy pocos productos en el mercado que utilicen
la sábila, porque el 85,88% de los encuestados que representa a 73 personas, no conocen ningún
producto parecido a Merloe, ninguna mermelada que utilice las propiedades de esta planta para
así enriquecer el producto, siendo más llamativo en el mercado y poner una gran diferencia al
respecto de las muchas marcas de mermeladas conocidas en el mercado.

61
11.10. ¿En qué tamaño le gustaría la presentación de las mermeladas?
Porcentaje
250 gramos 53 62,35% 62,35%
PREG 500 gramos 30 35,29% 97,65%
06 900 gramos 2 2,35% 100,0%
Total 85 100,0%
Tabla 14. ¿En qué tamaño le gustaría la presentación de las mermeladas?
Superando el 50% de los encuestados, el público sugiere que la presentación de Merloe sea
la misma que se presentó en la feria, la de 250 gramos de envase siendo este el 62,35% de toda la
encuesta, permitiéndonos observar que 53 personas les gustaría esta presentación por ende sea la
oficial que presente Merloe.
Ilustración 16. Frecuencia de la Pregunta 06.
Aunque la presentación de 900 gramos obtuvo apenas el 2,35%, debe tenerse en cuenta la
presentación de 500 gramos al momento que la marca ya llegue a tener una cierta posición en el
62
mercado porque el 35,29% de los encuestados les gustaría este tipo de presentación en la cual
pudiesen consumir más mermelada y ponerla tener en sus hogares.
11.11. ¿Qué precio estaría dispuesto a pagar por la mermelada?
Porcentaje
$0 2 2,4% 2,4%
$1,000 3 3,5% 5,9%
$2,000 3 3,5% 9,4%
$2,500 1 1,2% 10,6%
$3,000 15 17,6% 28,2%
$3,500 2 2,4% 30,6%
$4,000 7 8,2% 38,8%
$5,000 20 23,5% 62,4%
PREG
$6,000 5 5,9% 68,2%
07
$7,000 7 8,2% 76,5%
$8,000 4 4,7% 81,2%
$9,000 1 1,2% 82,4%
$10,000 9 10,6% 92,9%
$12,000 1 1,2% 94,1%
$15,000 4 4,7% 98,8%
$18,000 1 1,2% 100,0%
Total 85 100,0%
Tabla 15. ¿Qué precio estaría dispuesto a pagar por la mermelada?
El precio sugerido por la mayor cantidad de los encuestados es de $5,000 siendo este dado
por 20 personas y valor de $3,000 por 15 personas, con los precios posteriores llegando a ser el
62,4% de los encuestados; ambos precios son muy bajo con respecto a los costos de producir
Merloe ya que el precio de venta del producto oscilaría entre los $7,000 a $8,000. Esto es un
poco desalentador ya que muchas personas consideran esta mermelada Merloe como una más en
63
el mercado y no una mermelada innovadora, rica y saludable que ayude a cuidar su salud en el
transcurso que la consumo.
Ilustración 17. Histograma pregunta 07.
La media del precio es de $5782,35 siendo este el precio fijo sugerido por el público
encuestado, sin más decir que la desviación estándar que indica qué tan dispersos están los datos
con respecto a la media dada fue de $3,583.56 siendo muy desparejo. Tan solo el 32.8% de los
encuestados si pagarían por el precio establecido por nuestros costos de producción. Merloe
como tal no cuenta con una planta física la cual le permite producir en mayor cantidad es por
esto que lo único que ayudase a bajar el precio en ventas seria buscar un capital inicial que ayude
en la producción y así poder bajarle el precio de venta, sin hacer que el producto pierde en sus
inversiones iniciales.
64
11.12. ¿Le gusto nuestro Merloe?
Porcentaje
SI 82 96,47% 96,47%
PREG
NO 3 3,53% 100,0%
08
Total 85 100,0%
Tabla 16. ¿Le gusto nuestro Merloe?
Aunque hubo más personas que no consumirían Merloe, tan solo 3 de los encuestados no les
gusto Merloe explicando que aun con el contenido de azucares y la fruta, seguía conteniendo el
sabor de la Sábila siendo amarga a la hora de consumirla.
Ilustración 18. Grafica de torta de la pregunta 08.
Merloe es un producto bastante innovador y único en el mercado ya que no cuenta con un
producto que cuenta con las mismas características, no obstante, se siente gratificante al ver que
el 96,47% de los encuestados si les gusto Merloe siendo sin más 82 personas de las 85 encuestas
practicadas. Para llegar a ser un producto que sea lanzado al mercado local, como se ha dicho
inicialmente necesitaría un buen capital, no obstante, en primera instancia la mermelada a base
de Aloe de Vera fue querida casi en toda su totalidad, siendo estos unos de los principales
65
factores que determinen que al momento que la marca inicie su lanzamiento esta seria acepta por
gran parte de las personas.
Innovador, buena presentación

Variedad en sabor y textura
Porque esta bueno y creo que está bien elaborada
Tiene buen sabor
Por su sabor
Tiene un buen sabor
A pesar de tener sábila conserva el sabor de la fruta
Producto natural
Buen sabor
Rico
No se siente el sabor natural ni la textura de la sábila
No me gusto el sabor
Es muy amargo
Sabor
Tiene excelente sabor
Porque sabe rico
Sabor
Buen sabor y variedad
Buen sabor
Por su sabor a piña
El sabor es interesante
Es innovador
Sabor bueno
Deliciosa
Presentación y sabor
Sabor rico además de que ayuda por la sábila
Muy innovador y natural
Es deliciosa
El sabor es rico y tiene contextura suave
Un poco dulce pero rica
Tiene un buen sabor
Buena textura y sabor
Tiene un buen sabor y contextura
Buena presentación, buen sabor
Buen sabor y textura
Tiene un sabor agradable la de piña
Tabla 17. El “Porque” de la Pregunta 08.
Los dos principales comentarios que se destacan son que Merloe en sus tres presentaciones
iniciales tiene buen sabor y que se notó que es un Producto totalmente natural e innovador con
un gran potencial en el mercado ya que es único y muy distinta con respecto a las demás marcas
de mermelada.
66
11.13. Análisis entre preguntas
Edad del Encuestado Total

19 20 21 22 23 24 25 27 28 30 31 37 38
Género de los Femenino 4 14 5 8 5 2 3 0 2 1 0 0 0 44
Encuestados Masculino 3 5 11 6 6 5 1 1 0 0 1 1 1 41
Total 7 19 16 14 11 7 4 1 2 1 1 1 1 85
Tabla 18. Relación Sexo y Genero.
En la encuesta realizada se identificaron que hubo más mujeres de 20 años con un total encuestadas de 14 personas y la mayor
cantidad de hombres encuestados fueron 11 personas con una edad de 21 años.
¿Le gusto nuestro Merloe?

SI NO Total
Género de los Encuestados Femenino 42 2 44
Masculino 40 1 41
Total 82 3 85
Tabla 19. Relación Sexo y ¿Le gusto nuestro Merloe?
Se puede apreciar que 42 mujeres dijeron que si les gusto Merloe y 2 mujeres que no les gusto Merloe siendo la mayor cantidad en
ambas respuestas y que 40 hombres dijeron que si y tan solo 1 dijo que no le gusto Merloe.
67
¿Consumiría usted una mermelada
hecha a base de Sábila?
SI NO Total
Género de los Encuestados Femenino 41 3 44
Masculino 38 3 41
Total 79 6 85
Tabla 20. Relación Sexo y ¿Consumiría usted una mermelada hecha a base de Sábila?
Se observa que 41 mujeres dijeron que si consumiría una mermelada a base de Sábila y tan solo 38 hombres de igual manera lo
haría y solo 6 personas dijeron que no siendo por mitad hombre y mujer.
¿Conoce usted las propiedades

medicinales de la Sábila?
SI NO Total
¿Le gusto nuestro Merloe? SI 51 31 82
NO 3 0 3
Total 54 31 85
Tabla 21. Relación ¿Le gusto nuestro Merloe? Y ¿Conoce usted las propiedades medicinales de la Sábila?
Aunque hubo muchas personas que les gusto Merloe no todas sabían las propiedades medicinales de la sábila tan solo 51 personas
sabían de las propiedades de la sábila y aunque 31 personas si les gusto, pero no obstante esas mismas no sabían, cabe decir que las
personas que no les gusto Merloe no conocían nada acerca de las propiedades de la sábila, esto puede ayudar a que las personas
conozcan más acerca de la planta y así ayudar a promocionar el producto.

68
Ilustración 19. Relación Presentación y Edades.
Las personas de 20 años de edad fueron las que más quieren una presentación de 250 gramos que les corresponden 23,08% de los
encuestados, en la presentación de 900 gramos dijeron tan solo 2 personas una de 20 años y una de 24 años. En un futuro la encuesta
se podría hacer a señoras de cabeza o personas que más mercan para sus hogares para así poder presenciar con mayor exactitud la
presentación más amena hacia el público ya que los encuestados fueron personas muy jóvenes ya que no todos no mercan para sus
hogares.
69
Género de los Encuestados
Femenino Masculino Total
$0 2 0 2
$1,000 1 2 3
$2,000 1 2 3
$2,500 1 0 1
$3,000 8 7 15
$3,500 1 1 2
$4,000 3 4 7
¿Qué precio estaría
$5,000 11 9 20
dispuesto a pagar por la
$6,000 4 1 5
mermelada?
$7,000 3 4 7
$8,000 2 2 4
$9,000 0 1 1
$10,000 5 4 9
$12,000 1 0 1
$15,000 1 3 4
$18,000 0 1 1
Total 44 41 85
Tabla 22. Relación ¿Qué precio estaría dispuesto a pagar por la mermelada? Y Sexo.
La gran mayoría de mujeres creen que el precio de Merloe seria mejor de un valor de $5,000
siendo 11 personas y los hombres siendo 9 nada más. De acuerdo a la edad y el genero el precio
de venta de la mermelada varia bastante. Al ser una población tan joven tal vez la gran mayoría
no sabría el precio real de una mermelada, como se dijo con anterioridad para conocer realmente
el precio sugerido por el publico lo más recomendable es hacer otra encuesta a aquellas personas
que hacen el mercado para sus hogares, los cuales o las cuales conocen realmente las marcas y
los precios de los productos que entrarían en competencia con Merloe.

70
Tipo de Persona Encuestada

Estudiante Docente Invitado Total
$0 2 0 0 2
$1,000 3 0 0 3
$2,000 3 0 0 3
$2,500 1 0 0 1
$3,000 13 1 1 15
$3,500 2 0 0 2
$4,000 5 1 1 7
¿Qué precio estaría
$5,000 17 1 2 20
dispuesto a pagar por la
$6,000 4 1 0 5
mermelada?
$7,000 6 0 1 7
$8,000 4 0 0 4
$9,000 1 0 0 1
$10,000 9 0 0 9
$12,000 1 0 0 1
$15,000 3 0 1 4
$18,000 1 0 0 1
Total 75 4 6 85
Tabla 23. Relación ¿Qué precio estaría dispuesto a pagar por la mermelada? Y Tipo de persona
encuestada.
Aunque fuese sido mejor que más docentes se fuesen acercado a la feria ya que su
experiencia fuera ayudada obtener una información más valiosa, aun así, los estudiantes fueron
los que más dijeron que el precio que estarían dispuesto a pagar por Merloe es de $5,000 con 17
personas, no obstante, tan solo 10 personas estarían dispuestos a pagar entre $7,000 a $8,000.
71
Publicidad Merloe
Ilustración 20. Beneficios de la Sábila.
Ilustración 21. Merloe 100% Natural

72
Conclusiones
El presente trabajo a lo largo de su contenido desarrolla de manera sistemática y analítica la
factibilidad de la implantación de un nuevo producto de mermelada a base de Aloe Vera. En el
estudio de mercado se logró detectar un mercado no explotado con productos relacionados con la
sábila, que, de darse la implantación del producto, se obtendrán beneficios económicos ya que es
único en el mercado actual.
En cuestión con el precio el dado por el consumidor fue bastante bajo con respecto al de los
costos ya que Merloe valdría $7,000 con la manera actual como se realizo el producto, ya que
fue hecho de manera casera, no obstante, manteniendo su naturalidad.
El estudio de mercado fue necesario realizarse a partir de una encuesta ya que no existía
información alguna acerca de la mermelada a base de aleo vera. Esta información permitió
conocer al consumidor le agrado bastante un producto como este y dando a conocer más aspectos
relevantes los cuales Merloe estaría disponible para todas las edades y géneros, además, al
comprar la mermelada a base de aloe vera endulzada con azúcar y combinada con frutas no sólo
compra un producto para compartir o el desayuno y cena sino también compra salud, bienestar e
identificación con un producto de la región.

73
Referencias
Anónimo. (2016). Mermelada de fresa y pulpa de Aloe Vera. [Entrada de Blog] Recuperado
de http://aloeveraartesana.com/producto/mermelada-de-fresa-y-pulpa-de-aloe-vera/
Bonilla, M. A. y Jiménez Herrera, J (2016) Potencial industrial del Aloe vera. Recuperado de
http://www.revfarmacia.sld.cu/index.php/far/article/view/13/14
Cedeño Mera, C. E. (2017). Plan de negocios para la creación de una empresa dedicada a la
comercialización de mermelada de pitahaya en el estado de Nueva York, Estados Unidos.
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74
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corporativa
Zuleta L. & Diaz D. (2011). plan de empresa para una productora de mermelada a base de
verduras. Universidad de la Salle

75
APENDICE A
El Objetivo principal de esta encuesta es conocer cuál es su opinión del producto, lo que busca en él,
cuáles son sus expectativas, si le interesaría su consumo. Por favor conteste según su criterio ya que las
respuestas serán totalmente confidenciales y únicamente con interés académico.
¿Conoce usted las propiedades medicinales de la

Sexo Edad ______
Sábila?
Femenino. SÍ___ NO___
Masculino.
¿Conoce algún producto parecido a Merloe?
SI___ NO____ Cual
Tipo de personas
___________________________________________
Estudiante. Docente. Invitado.
___________________________________________
¿Acostumbra usted, a consumir mermeladas?
___________________________________________
SÍ____ NO____
¿En qué tamaño le gustaría la presentación de la
¿Con que frecuencia consume usted Mermelada? mermelada?
Una o más veces a la semana

Dos o tres veces al mes 250 gramos
Una vez al mes 500 gramos
Nunca lo consumo 900 gramos
¿Qué miembros de su familia mayormente consumen

este tipo de producto? ¿Qué precio estaría dispuesto a pagar por la
mermelada?
Menores_____ Adolescentes ____ Adultos____
$______________________________________________
¿Consumiría usted una mermelada hecha a base de

Sábila? ¿Le gusto nuestro Merloe?
SÍ ___ NO___ ¿Por qué? SÍ ___ NO___ ¿Por qué?
_______________________________________________ _______________________________________________
_______________________________________________ _______________________________________________

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1

ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA EL PRODUCTO MERLOE

DEIBY STEVEN LEAL LUNA

JOHN ALEXANDER BASTO VILLAMIZAR

ANDREA LISBETH BERMON TORRADO

UNIVERSIDAD FRANCISCO DE PAULA SANTANDER

PLAN DE ESTUDIOS DE INGENIERIA INDUSTRIAL

SAN JOSE DE CÚCUTA

DEIBY STEVEN LEAL LUNA

JOHN ALEXANDER BASTO VILLAMIZAR

ANDREA LISBETH BERMON TORRADO

ING. JAIRLEIN OCHOA MORA

UNIVERSIDAD FRANCISCO DE PAULA SANTANDER

PLAN DE ESTUDIOS DE INGENIERIA INDUSTRIAL

SAN JOSE DE CÚCUTA

1. Descripción del Producto ...................................................................................................... 13

1.1. Slogan ........................................................................................................................... 13

1.2. Materia Prima – Hoja de Sábila .................................................................................... 14

1.3. Composición ................................................................................................................. 14

1.4. Características del aloe vera.......................................................................................... 15

1.5. Ventajas de la Aloe Vera .............................................................................................. 15

1.6. Propiedades de la Aloe Vera ......................................................................................... 16

2. Planeación Estratégica .......................................................................................................... 16

2.1. Matriz DOFA ................................................................................................................ 17

2.2. Misión ........................................................................................................................... 18

2.3. Visión ............................................................................................................................ 18

2.4. Objetivos ....................................................................................................................... 18

2.4.1. Objetivo General. .................................................................................................. 18

2.4.2. Objetivos Específicos............................................................................................ 18

2.5. Políticas ......................................................................................................................... 19

2.5.1. Política Empresa ................................................................................................... 19

2.5.2. Política Integral ..................................................................................................... 19

2.5.3. Política Calidad ..................................................................................................... 19

2.5.4. Política De Nutrición ............................................................................................ 19

2.6. Estrategias Corporativas ............................................................................................... 20

2.6.2. Principios .............................................................................................................. 20

2.6.3. Valores. ................................................................................................................. 21

2.6.5. Actividades de apoyo ............................................................................................ 22

2.6.6. Costo beneficio. .................................................................................................... 22

2.6.7. Control de calidad ................................................................................................. 23

3. Objetivos y Estrategias Comerciales. ....................................................................................... 24

3.1. Matriz DOFA Comercial .............................................................................................. 24

3.2. Objetivos Comerciales .................................................................................................. 25

3.3. Estrategias Comerciales ................................................................................................ 25

3.3.1. Estrategia de penetración de mercado................................................................... 25

3.3.2. Mercado objetivo .................................................................................................. 25

3.3.3. Estrategia de desarrollo de producto ..................................................................... 25

3.3.4. Estrategia de entrada ............................................................................................. 26

3.3.5. Amenaza de productos sustitutos .......................................................................... 26

3.3.6. Precios ................................................................................................................... 26

3.3.7. Canal de Distribución ........................................................................................... 27

4.1. Selección y rechazo de la materia prima....................................................................... 31

4.3. Despulpado ................................................................................................................... 31

4.4. Preparación de zumos y sabores ................................................................................... 31

4.6. Mezclado ....................................................................................................................... 32

4.7. Envasado ....................................................................................................................... 32

4.8. Almacén de producto terminado ................................................................................... 32

5. Identificación de categorías de los nuevos productos ............................................................... 33

5.1. Sustituciones o mejoras................................................................................................. 33

6. Identificación de riesgos y dificultades..................................................................................... 33

6.1. Los posibles riesgos para MERLOE son ...................................................................... 33

6.1.2. El producto no guste. ............................................................................................ 34

6.2. Las posibles dificultades de MERLOE son .................................................................. 34

6.2.1. Poca inversión ....................................................................................................... 34