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FACULTAD DE QUÍMICA
DEPTO. DE QUÍMICA INORGÁNICA
LAB. DE QUÍMICA INORGÁNICA I
Profesor: Francisco Castillo
LABORATORIO N°4
DETERMINACIÓN
DE FOSFATOS EN
BEBIDA COLA
2.- Introducción
El fosforo fue descubierto en 1669 por el alquimista Henning. Debido a su marcada actividad,
el fósforo no se encuentra libre en la naturaleza, pero se presenta abundantemente distribuido
en forma de fosfatos. Sus principales minerales son la fosforita y los apatitos (1).
En organismos como el ser humano, el fosforo en su forma de fosfato tiene una diversidad
de funciones en el metabolismo de los azucares, ser parte de la estructura molecular del ADN
y los fosfolípidos y como co-factor de algunas proteínas. Dada la importancia que tienen el
fosforo y los fosfatos en el buen funcionamiento del organismo, la alteración en su cantidad
puede ser critica. Por ejemplo, la deficiencia de fosforo, llamada hipofosfatemia, provoca la
pérdida del volumen de huesos, inducir raquitismo en niños y osteomalacia en adultos. Otro
efecto de la deficiencia de fosforo es una significativa reducción de la secreción de insulina
por el páncreas (3).
Existes diferentes fuentes en la dieta humana donde se pueden obtener fosforo o fosfatos,
como la leche, las carnes y varios tipos de vegetales (2). Por ello, casi siempre la ingestión
de fosforo es suficiente. No obstante, actualmente existen otras fuentes de consumo común
que pueden estar aumentando considerablemente la cantidad de fosfatos que se consumen
diariamente. Estas fuentes corresponden a las bebidas analcohólicas gasificadas, más
específicamente las del tipo “cola”. Las consecuencias de un consumo excesivo de fosfatos
puedo originar insuficiencia renal, hipoparatiroidismo y erosionar el esmalte dental. Dado
esto, es importante determinar la cantidad de fosfatos presentes en este tipo de producto.
A=ε c l
3.1.- Hipótesis
Se debe encontrar fosfatos presentes en una bebida cola marca fruna (frucola) mediante la
técnica del azul de molibdeno.
3.2- Objetivo
Con estos datos es posible obtener una gráfica concentración vs absorbancia, que corresponde
a la curva de calibración de fosfatos. A continuación, se presenta la curva de calibración con
su respectiva ecuación:
Concentración vs absorbancia
0.9
0.8
0.7
0.6
0.5
0.4
y = 0,8181x + 0,0101
0.3
R² = 0,9993
0.2
0.1
0
0 0.2 0.4 0.6 0.8 1 1.2
Tabla n°2: Absorbancia de las diluciones de la muestra de bebida cola marca Fruna
Dilución (mL) Absorbancia (λ) a 830 nm
25 mL 0,520
50 mL 0,450
100 mL 0,138
y = 0,8181x + 0,0101
Donde, y = absorbancia y x = concentración
El uso del método de azul de molibdato se explica por la mayor sensibilidad de este tipo de
reacciones. Uno de los criterios de calidad que tiene gran relevancia en la estandarización y
validación de un método analítico es la exactitud, ya que este parámetro refleja de manera
evidente, el grado de concordancia entre un valor real (medido) y un valor teórico (verdadero)
y generalmente se sustenta a través del porcentaje de recuperación o recobro. En este caso,
no fue posible evaluar la exactitud del procedimiento porque los datos acerca de la
concentración de fosfatos en la bebida tipo cola marca Fruna no están disponibles (7).
Tabla n°5: Concentración de la muestra de bebida cola marca Fruna a partir de las diluciones
de otro grupo de trabajo.
Dilución (mL) Concentración fd Concentración de la
(mg/L) muestra (mg/L)
25 0,854 25 21,35
50 0,420 50 21,0
100 0,204 100 20,4
Promedio 20,916
Los datos entregados por este grupo de trabajo indican mayor consistencia del valor de la
concentración de la muestra de bebida cola a partir de las diluciones hechas. La diferencia
entre los datos que se obtuvieron en nuestro procedimiento versus los datos obtenidos por el
otro grupo se puede explicar mediante una serie de factores.
Sobre la falta de consistencia en los datos entregados por nuestro procedimiento, se puede
explicar mediante el mismo método de espectrofotometría. Esta técnica requiere una buena
integridad de la muestra, así como analistas que sepan ejecutar adecuadamente las etapas.
Por ello, se cree que la preparación de la dilución de 50 mL no fue tan prolija como las demás
diluciones. Se descarta un fallo en el equipo de espectrofotometría debido a que el otro grupo
utilizó la misma máquina.
5.- Conclusión
6.- Bibliografía
1.- N. Rayo & S. Zelles, “Aplicación y comparación de dos métodos espectrofotométricos para la
determinación de fosforo en cereales”, Universidad Nacional Autónoma de Nicaragua (2012).
Recuperado de:
http://riul.unanleon.edu.ni:8080/jspui/bitstream/123456789/5946/1/222085.pdf
2.- G. Tomassi, “Fosforo: un nutriente esencial en la dieta humana”, IMPHOS Newsletter 2002 16:
1-3 Recuperado de:
http://www.ipni.net/publication/ia-
lahp.nsf/0/289032DF947647DA852579A300788EC9/$FILE/F%C3%B3sforo-
Un%20nutriente%20esencial%20en%20la%20dieta%20humana.pdf
3.- David L. Nelson, Michael M. Cox, Albert L. Lehninger, “Lehninger Principles of Biochemistry.
(5° Edicion)”. Estados Unidos: W. H. Freeman and Company. 2009
4.- Adams E. & Rosenstein L. The color and ionization of crystal violet. Contribution from the
Chemical Laboratory of the University of California mayo, 1914.
5.- Boyer R. (2000). Modern Experimental Biochemistry (3° Ed). San Francisco, California: Addison
Wesley Longman. Capítulo 5, págs. 141-142.
7.- M. Cañez & A. García, “Validación de un método analítico para la determinación de fosforo por
espectrofotometría ultravioleta-visible”. Universidad de Sonora, XVII (1): 32-39(2015)