Asignatura Datos del alumno Fecha

Apellidos: Freire Tipán

Seguridad en el
2019-04-26
Trabajo
Nombre: Edwin Daniel

Caso práctico

Trabajo: Pan&pico

La empresa PAN&PICO se dedica a la elaboración artesanal de pan y picos. Dispone de un

local de unos 120 m2 donde se ubican las máquinas que necesita para su actividad. Entre ellas
se encuentran: una amasadora, una refinadora, una pesadora, una fermentadora y dos
hornos rotativos. La semana pasada la empresa tuvo la visita de un inspector de trabajo y le
requirió que subsanase una serie de deficiencias que había observado. Entre las cuales se
pueden citar las siguientes:

La máquina amasadora es bastante antigua,

puede tener aproximadamente 35 años, no
dispone de documentación que pueda servir
para acreditar su conformidad y además no
dispone de protección del brazo amasador, ni
señalización alguna.

En la empresa se aprecian acumulaciones de

polvo de harina, en concreto el inspector se
percató de la acumulación de polvo de harina
en el motor de la máquina refinadora que se
adquirió nueva hace pocas semanas.

TEMA 4 – Actividades © Universidad Internacional de La Rioja (UNIR)

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Trabajo
Nombre: Edwin Daniel

Dentro de la planta de producción la empresa cuenta, además, con la siguiente maquinaria

identificada:

Máquinas Año de Fabricación

1 horno de piso eléctrico 2013

2 boleadoras de masa 1985
2 divisoras de pan 1985
3 cámaras de fermentación controlada 2000

1 batidora 1996
2 freidoras marca A 1985

Por otra parte, el personal de almacén se encarga de la recepción de materias primas, su

colocación y la de los productos acabados dentro del almacén. Llevan el control
correspondiente mediante la cumplimentación de documentos específicos. La colocación
tanto de las materias primas como de los productos obtenidos se realiza utilizando carretillas
elevadoras, según el caso. Se observa que las estanterías donde se colocan la mercancía y los
productos terminados no son estables porque no están sujetas.

Año de
Máquinas
Fabricación

1 carretilla elevadora marca A 1996

1 carretilla elevadora marca B 2007

Preguntas del profesor

Con los datos facilitados en el caso práctico y los que necesites extraer del temario de la
asignatura, responde a las siguientes cuestiones, justificando la respuesta:

Indica los riesgos de seguridad más importantes a los que se encuentran expuestos los
trabajadores que se encuentran trabajando con la amasadora, la refinadora, los hornos y
las freidoras, así como el personal de almacén. Indica también los agentes o factores de
riesgos causantes de cada uno de los riesgos identificados.

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Nombre: Edwin Daniel

Indica las medidas preventivas que deben adoptarse para controlar los riesgos
identificados en el apartado anterior.
A nivel de conformidad, indica los requisitos que deben cumplir las máquinas, así como la
normativa en función del año de fabricación de cada una de ellas.
Con respecto a las acumulaciones de polvo de harina, ¿qué podría hacer el empresario?,
¿debe disponer el empresario de algún documento específico para cumplir con la
normativa de atmósferas explosivas?

Objetivos

» Identificar los factores de riesgo y riesgos más importantes en puestos de trabajo

relacionados con diferentes tipos de máquinas.
» Proponer medidas preventivas/correctivas adecuadas.
» Conocer los requisitos para que las máquinas sean conformes en base a la normativa de
aplicación.
» Familiarizarse con la importancia de las atmósferas ATEX en determinadas actividades de
riesgo.

Criterios de evaluación

» Criterios de contenido (80 %):

o Identificar los riesgos más importantes y los factores de riesgos (se deben indicar los
dos riesgos más representativos en cada uno de los puestos señalados. Para cada riesgo,
indicar un posible factor de riesgo asociado). (20%)
o Proponer las medidas preventivas más adecuadas para cada uno de los riesgos
identificados en el apartado anterior (2 medidas por riesgo identificado). (20%)
o Especificar si las diferentes máquinas están correctas con respecto a su conformidad,
mencionar la normativa específica en función de la fecha de fabricación, e indicar lo
que tiene que hacer la empresa para que cada una de ellas sea conforme. (20 %)
o Justificar la importancia de las atmósferas ATEX y la documentación específica. (20%)

» Criterios formales y de estilo (20 %):

o Bibliografía de consulta de acuerdo con criterios APA sexta edición. (10 %)
o Ajuste de la extensión máxima y respeto al tamaño de la letra, la fuente y los márgenes
del documento. (5 %)

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Nombre: Edwin Daniel

o Estilo de redacción y ortografía correcta. (5 %)

Nota importante: se considerará directamente suspensa la actividad en caso de que se

incluya en su desarrollo de bibliografía legislación derogada o normas de referencia anuladas.

Extensión máxima: 4 páginas, fuente Georgia 11 e interlineado 1,5 (incluida la

bibliografía). Márgenes superior, inferior, izquierdo y derecho a 2,5 cm.

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Nombre: Edwin Daniel

DESARROLLO
Indica los riesgos de seguridad más importantes a los que se encuentran expuestos los
trabajadores que se encuentran trabajando con la amasadora, la refinadora, los hornos y
las freidoras, así como el personal de almacén. Indica también los agentes o factores de
riesgos causantes de cada uno de los riesgos identificados.
Indica las medidas preventivas que deben adoptarse para controlar los riesgos
identificados en el apartado anterior.

Tabla N° 1 Factores de Riesgo y medidas preventivas

FACTORES DE RIESGO RIESGO MEDIDAS PREVENTIVAS

MAQUINA: AMASADORA

Colocar una protección móvil en la

parte superior antes de operar la
máquina.
No bloquear los dispositivos de
seguridad.
Atrapamiento Llevar ropa adecuada, no tener ropa
Sin protección
Aplastamiento holgada que corra el riesgo de
Sin señalización
Corte atraparse.
Realizar tareas de mantenimiento
únicamente con la máquina apagada
Tener un sistema de parada de
emergencia
Señalización de riesgos.

MAQUINA: REFINADORA
Acumulación de polvo Inhalación o Uso de EPI´s apropiados
contacto con Llenado adecuado, abastecimiento
polvo mediante mangueras
Explosión o Sistema de extracción de residuos
incendio adecuadas
Extintores
MAQUINA: HORNOS DE PISO
Ambiente con residuos de Incendio Colocar un sistema de ventilación,

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polvo de harina Quemaduras y/o extracción adecuado

Realizar trabajo mediante aplicación
de BPM.
Usar EPI´s adecuados para prevenir
desastres no deseados.
MAQUINA: FREIDORAS
Capacitación o Formación Contacto con Realizar charlas informativas sobre
Sin protección superficies el manejo de la máquina.
Sin señalización calientes Colocar un sistema de protección
Quemaduras idóneo que no permita el salpique de
Incendio. aceite.
Controlar la temperatura del aceite y
evitar que contamine el sitio de
trabajo.
En caso de disponer de una freidora
a gas evitar que exista fuga en el
sistema de alimentación.
PERSONAL DEL ALMACÉN
Sin señalización Mecánico Manipular correctamente las cargas
No uso de EPI´s Cortes Usar adecuadamente las carretillas
correspondientes. Quemaduras elevadoras.
Golpes y/o Ensamblar de manera segura las
caídas de objetos estanterías.
Mantener limpio el área de trabajo.

A nivel de conformidad, indica los requisitos que deben cumplir las máquinas, así como la
normativa en función del año de fabricación de cada una de ellas.

Tabla N° 2 Listado de máquinas

AÑO DE
MAQUINA REQUISITOS
FABRICACIÓN
Se tiene que adaptarse para que cumplan
Amasadora 1984
con el Anexo I del RD 1215/1997
Refinadora 2019 Cumple

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Hornos de piso 2013 Cumple

Se tiene que adaptarse para que cumplan
Boleadoras 1985
con el Anexo I del RD 1215/1997
Se tiene que adaptarse para que cumplan
Divisoras de Pan 1985
con el Anexo I del RD 1215/1997
Equipo de
2000 Cumple
fermentación
Se tiene que adaptarse para que cumplan
Batidora 1996
con el Anexo I del RD 1215/1997
Se tiene que adaptarse para que cumplan
Freidora 1985
con el Anexo I del RD 1215/1997
Carretilla Se tiene que adaptarse para que cumplan
1996
Elevador A con el Anexo I del RD 1215/1997
Carretilla
2007 Cumple
Elevador B

Con respecto a las acumulaciones de polvo de harina, ¿qué podría hacer el empresario?,
¿debe disponer el empresario de algún documento específico para cumplir con la
normativa de atmósferas explosivas?

El empresario debe de disponer de un documento de protección contra explosiones según lo

especifica el Articulo 8 del RD 681/2003, este debe reflejar la determinación y evaluación de
los riesgos, las medidas a implantarse para cumplir con el Real Decreto, las áreas de
seguridad, las áreas de mayor peligrosidad, el diseño de los puestos y equipos de trabajos
acorde a la seguridad y la adopción de las medidas necesarias para los equipos acorde al RD
121571997.

Este documento debe estar elaborado antes del inicio de trabajo y se debe acoplar a las
necesidades de la empresa.

BIBLIOGRAFÍA

- Instituto Nacional de Seguridad e Higiene en el trabajo. Disposiciones mínimas de

seguridad y salud para la utilización por los trabajadores de los equipos de trabajo.
Recuperado de

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http://www.insht.es/InshtWeb/Contenidos/Normativa/TextosLegales/RD/1997/1215_
97/PDFs/realdecreto12151997de18dejulioporelqueseestablecenlas.pdf
- Diario Oficial de la Unión Europea, Requisitos de acreditación y vigilancia del mercado
relativos a la comercialización de los productos. Recuperado de
https://www.boe.es/doue/2008/218/L00030-00047.pdf
- Instituto Nacional de Seguridad e Higiene en el trabajo. Protección de la salud y la
seguridad de los trabajadores expuestos a los riesgos derivados de atmósferas explosivas
en el lugar de trabajo. Recuperado de
http://www.insht.es/InshtWeb/Contenidos/Normativa/TextosLegales/RD/2003/681_03/P
DFs/realdecreto6812003de12dejuniosobrelaprotecciondelasal.pdf

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