En el 2011 Chile tuvo un total de 962 brotes de enfermedades transmitidas por

alimentos (ETA) aumentando secuencialmente hasta la fecha del ultimo conteo en

2017 que fueron un total de 1,042. (Brotes de ETA. Chile periodo años 2011 –
2017) por lo que en 6 años tuvo un aumento importante, que es contrario el
objetivo del país, quien tiene como fin principal el disminuir riesgos y
enfermedades que pueda sufrir la población Chilena. Para reducir factores de
riesgos que extienden esta problemática existen distintos decretos como el 977 ,
594 y 157.

a.- decreto 977

“ARTÍCULO 1.- Este reglamento establece las condiciones sanitarias a que deberá
ceñirse la producción, importación, elaboración, envase, almacenamiento,
distribución y venta de alimentos para uso humano, con el objeto de proteger la
salud y nutrición de la población y garantizar el suministro de productos sanos e
inocuos”.[CITATION REP03 \l 2058 ]

“ARTÍCULO 9.- La autorización sólo podrá emitirse previa inspección del

establecimiento y la solicitud de autorización deberá ser resuelta por el Servicio de
Salud correspondiente dentro del plazo de treinta días hábiles contados desde que
el requeriente complete los antecedentes exigidos para ello. En dicho período
deberán practicarse todas las visitas, inspecciones, análisis y otras actuaciones o
diligencias necesarias para decidir sobre su aceptación o rechazo”.[ CITATION
REP03 \l 2058 ]

Este decreto toma en cuenta los distintos procesos que serán aplicados a los
alimentos que serán dispuestos como insumos desde la producción, temperatura,
inocuidad, etc. Hasta la llegada del producto al consumidor. Desde el agricultor
hasta la disposición del alimento. Primariamente teniendo como resultado la
protección, integridad y nutrición de la población. Generando así una ciudad más
productiva, concibiendo menos gasto en recursos hospitalarios, más longevidad y
una vida más tranquila puesto que se tendrá confianza en el distribuidor que será
fiscalizado previo al consumo.

“ARTÍCULO 16.- Los alimentos se deberán proteger contra la contaminación por

desechos de origen humano, animal, doméstico, industrial y agrícola cuya
presencia pueda alcanzar niveles susceptibles de constituir riesgo para la
salud.”[ CITATION REP03 \l 2058 ]

El artículo anterior hace énfasis en la precaución y el cuidado de la recolección,

preparación y almacenamiento de los productos. Puesto que tienen que cumplir
con una cantidad de normativas especiales como cosecha en lugares alejados de
contaminantes, envases reutilizables limpios, además de medios de transporte
libres de microorganismos o contaminantes en general.

“ARTÍCULO 22.- Los establecimientos deberán estar situados en zonas alejadas

de focos de insalubridad, olores objetables, humo, polvo y otros contaminantes y
no expuestos a inundaciones”.[ CITATION REP03 \l 2058 ]

El lugar de producción tiene que ser un complejo alejado de elementos

contaminantes y plagas, puesto que el objetivo de todo esto es mantener a raya
cualquier componente que cause algún padecimiento contra la población.

“ARTÍCULO 52.- La dirección del establecimiento será responsable de que todas

las personas que manipulen alimentos, reciban una instrucción adecuada y
continua en materia de manipulación higiénica de los mismos e higiene personal.
Cualquier persona que trabaje a cualquier título y, aunque sea ocasionalmente, en
un establecimiento donde se elaboren, almacenen, envasen, distribuyan o
expendan alimentos, deberá mantener un estado de salud que garantice que no
representa riesgo de contaminación de los alimentos que manipule”.[ CITATION
REP03 \l 2058 ]

Toda persona que tenga contacto con el lugar y el alimento tendrá que ser
sometido a una limpieza correcta de manos, deberá de disponer de; guantes,
cofia, tapa bocas, etc. Además de no podrá tener uñas pintadas, aros o algún
producto que amenace contra la inocuidad del producto

Decreto n° 594

“El presente reglamento establece las condiciones sanitarias y ambientales

básicas que deberá cumplir todo lugar de trabajo, sin perjuicio de la
reglamentación específica que se haya dictado o se dicte para aquellas faenas
que requieren condiciones especiales. Establece, además, los límites permisibles
de exposición ambiental a agentes químicos y agentes físicos, y aquellos límites
de tolerancia biológica para trabajadores expuestos a riesgo ocupacional”.
[ CITATION APR99 \l 2058 ]

Puesto que también es importante la seguridad tanto como del consumidor

también la del trabajador, así que también se destacan los protocolos que deberán
cumplir las empresas para proteger el producto, al trabajador, el medio ambiente y
además el resto de la población, por lo que es de extrema importancia la
fiscalización constante y estricta para que genere un impacto potente y se vea
reflejado en la sociedad

Decreto N° 157
“Regula las condiciones de registro, autorización, fabricación, importación,
almacenamiento, envase, expendio, tenencia, transporte, distribución, promoción,
publicidad, aplicación y eliminación de pesticidas de uso sanitario y doméstico, así
como la manipulación de todos aquellos que puedan afectar la salud de las
personas”. [CITATION MIN05 \l 2058 ]

Para finalizar en las distintas referencias expuestas en este ensayo solo siguen
una sola óptica y es optimizar y conseguir una disminución de ETA , que son
generada , en la mayoría, por distintos errores provocados por el incumplimiento
de estas mismas.

Es nuestro trabajo como nutricionistas estar conscientes y focalizadas en educar a

la población para corregir algunas o siendo optimistas, la mayoría de los focos de
infección generados por la ignorancia en esta área, apoyar a la localidad a tener
una educación sanitaria, para poder exigir sus derechos de higiene y tener la
capacidad de elegir qué tipo de alimentos comer, donde comer y últimamente
disminuir el riesgo de infección.
Higiene e inocuidad
alimentaria

Docente

Daniela robles

Alumno

Valentina Hoyos

Nutrición y dietética

25-10-1018