ÉSTERES, PREPARACIÓN Y SAPONIFICACIÓN

Practica de Laboratorio No. 7

Integrantes:
 Tania Pinargote
 Adrián Cumbal
Fecha:
Quito, viernes 22 de junio del 2018

RESULTADOS Y PREGUNTAS:

1. Registrar los ésteres obtenidos con sus respectivos aromas en la siguiente

tabla:

Ácido carboxílico Alcohol Éster formado Aroma

Acético Etanol Acetato de etilo Barniz de uñas,
olor dulce
Acético Octanol Acetato de octilo Plástico de
cicciobello: olor
dulce
Fórmico Etanol Acetato de etilo Frutas tropicales
Acético Iso-pentanol Acetato de iso- Olor frutal
amilo intenso
Salicílico (0,5 g) Metanol (1 ml) Acetato de Linimento
metilo
Acético n-propanol Acetato de iso- Desagradable al
propilo inicio y al final
con olor a frutas
Butírico etanol Acetato de etilo Piña dulce

2. Desarrolle las ecuaciones químicas para la esterificación y saponificación

de las muestras.
Saponificación
 Esterificación

Acético Etanol Acetato de etilo

CH3CH2OH + CH3COOH = CH3COOCH2CH3 + H2O

Acético Octanol Acetato de octilo

Fórmico Etanol Acetato de etilo

H-COOH + CH3-CH2-OH = CH3-COO-CH2-CH3

Acético Iso-pentanol Acetato de iso-amilo

CH3CH2OH + = CH3COOCH2CH2CH(CH3)2

Salicílico (0,5 g) Metanol (1 ml) Acetato de metilo

C6H4OHCOOH + CH3-OH =

Acético n-propanol Acetato de iso-propilo

CH3COOH + CH3CH2CH2OH =

Butírico etanol Acetato de etilo

CH3-CH2-CH2-COOH + CH3-CH2-OH = CH3-COO-CH2-CH3

 3. Definir que es un catalizador. ¿Actúa el ácido sulfúrico como un catalizador
en el proceso de esterificación? Justifique su respuesta.

Un catalizador es una substancia capaz de favorecer o acelerar una reacción

química sin intervenir directamente en ella; al final de la reacción el catalizador
permanece inalterado.
La esterificación es la combinación de un alcohol con un ácido para producir un
éster, es una forma de reacción de condensación, ya que el agua se elimina en
el proceso, el ácido sulfúrico actúa como catalizador de la reacción de
esterificación favoreciendo la formación del éster.

4. ¿Por qué la saponificación de la glicerina obtenida se encuentra en fase

acuosa?
La saponificación es una reacción química entre un ácido graso (o un lípido
saponificable, portador de residuos de ácidos grasos) y una base o álcali, en la
que se obtiene como principal producto la sal de dicho ácido y la base. Estos
compuestos tienen la particularidad de ser antipáticos, es decir tienen una parte
polar y otra apolar (o no polar), con lo cual pueden interactuar con sustancias de
propiedades dispares. Por ejemplo, los jabones son sales de ácidos grasos y
metales alcalinos que se obtienen mediante saponificación.

La reacción que tiene lugar es la saponificación y los productos son el jabón y la

lejía residual que contiene glicerina:

Grasa + sosa = jabón + glicerina + lejía (agua y sosa)

Un lípido saponificable sería todo aquel que esté compuesto por un alcohol unido
a uno o varios ácidos grasos (iguales o distintos). Esta unión se realiza mediante
un enlace éster, muy difícil de hidrolizar. Pero puede romperse fácilmente si el
lípido se encuentra en un medio básico. En este caso se produce la
saponificación alcalina. En los casos en los que para la obtención del jabón se
utiliza un glicérido o grasa neutra, se obtiene como subproducto el alcohol
llamado glicerina, que puede dar mayor beneficio económico que el producto
principal.

ACTIVIDADES:
1. Consulte los componentes de la muestra de grasa que utilizó.
Composición de grasas y aceites.

Los esteres de glicerol, tambien conocidos como triésteres de glicerol entre

otros nombres; son productos naturales muy abundantes; y las grasas y los
aceites son mezclas de estos triésteres de glicerol de origen natural. Las grasas
son mezclas sólidas a temperatura ambiente; los aceites son líquidos. Los
ácidos carboxílicos de cadena larga que se obtienen por la hidrólisis de grasas
y aceites se llaman ácidos grasos.
Las grasas y aceites se obtienen a partir de fuentes vegetales y animales. Están
constituidos por triglicéridos, que son esteres de una molécula de glicerina con
tres ácidos grasos. La mayoría de los triglicéridos son mixtos; es decir, 2 o 3 de
sus ácidos grasos son diferentes.

La manteca está compuesta por un 75% de componentes semiduros y un 25%

de componentes semiblandos, que le dan la consistencia habitual y, si bien es
un derivado lácteo, sus valores nutritivos resultan inferiores a los de la leche
que la compone, porque no conserva la totalidad de los nutrientes existentes en
ella. La manteca es un alimento fuente grasas saturadas y colesterol Saenz T.
A, (2013).

2. Consulte las diferencias entre un jabón y un detergente.

El jabón es una sustancia con dos partes, una de ellas llamada lipófila (o
hidrófoba), que se une a las gotitas de grasa y la otra, denominada hidrófila, se
une al agua. De esta manera se consigue disolver la grasa en agua.
Químicamente es una sal alcalina de un ácido graso de cadena larga.

El detergente es una mezcla de muchas sustancias. El componente activo de un

detergente es similar al de un jabón, su molécula tiene también una larga cadena
lipófila y una terminación hidrófila. Suele ser un producto sintético normalmente
derivado del petróleo.
Una de las razonas por las que los detergentes han desplazado a los jabones
es que se comportan mejor que estos en aguas duras. Blogdisea. (2010)

Jabones
El jabón es una sustancia con dos
partes,
una de ellas llamada lipófila (o
hidrófoba),
que se une a las gotitas de grasa y la
otra,
denominada hidrófila, se une al agua.
De
esta manera se consigue disolver la
grasa en
agua. Químicamente es una sal alcalina
de
un ácido graso de cadena larga.
Se obtiene de grasas animales o vegetales.
El producto comercial contiene agua y aditivos. de sodio.
No funciona en agua dura o salada.
Puede dejar residuos tras su uso.
Puede descomponerse.
Son biodegradables.
Son baratos.
Detergentes
El detergente es una mezcla de muchas
sustancias. El componente activo de un
detergente es similar al de un jabón, su
molécula tiene también una larga cadena
lipófila y una terminación hidrófila. Suele
ser
un producto sintético normalmente
derivado
del petróleo.
Se obtienen de la transformación de rec. no
renovables.
Puede llevar enzimas, aditivos y tripolifosfato
Son efectivos en agua dura o salada
No dejan residuos.
Duran más sin descomponerse
No son biodegradables
Son más caros.

3. ¿Cómo influye la estructura de los jabones y detergentes en sus

propiedades limpiadoras?
 Los detergentes son sustancias en las que se incluyen los jabones; estas
sustancias limpian por acción micelar. Se conocen una gran cantidad de
detergentes sintéticos. Un ejemplo de ellos es el sulfato de laurilo y sodio. El
lauril sulfato de sodio tiene una cadena larga de hidrocarburo que termina en un
ión sulfato, polar y en agua en agua forma micelas parecidas a las del jabón.
González, S. (2012).

BIBLIOGRAFÍA
Cipriani, I. (2017). Manual de Laboratorio de Química Orgánica. Pontificia Universidad
Católica del Ecuador.
Jara, E. (2015). Manual de Laboratorio de Química Orgánica. Pontificia Universidad
Católica del Ecuador.