Nombre de la empresa Código: PAC-001

SISTEMA DE GESTION DE LA INOCUIDAD Versión: 0

PROCEDIMIENTO ELABORACIÓN Y CONTROL DE Fecha: 29/04/2016
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OBJETIVO Establecer los parámetros generales para la elaboración, identificación,

revisión, aprobación, divulgación, actualización y retiro por obsoletos, de los
documentos del Sistema de Gestión de Inocuidad de XXXXXXXXX.

ALCANCE Este procedimiento aplica para la elaboración, identificación, modificación,

revisión, eliminación, divulgación y distribución de los documentos del Sistema
de Gestión de la Inocuidad en XXXXXXXXXXX
INVOLUCRADOS  Departamento de calidad
 Departamento de procesamiento
 Gerencia
 Ventas
DEFINICIONES  Documento: Es un testimonio material de un hecho o acto realizado.
Información y su medio de soporte generado dentro de la entidad, el
medio de soporte puede ser magnético, pág. Web, correo electrónico,
físico entre otros.
 Procedimiento: Describe de forma clara e inconfundible los pasos para
iniciar, desarrollar y concluir una serie de actividades secuencialmente
establecidas en un proceso que da como resultado final un producto o un
servicio.
 Instructivo: Describen como se realiza una tarea. Se puede extraer lo que
se desea realizar del procedimiento. Los instructivos se limitan a indicar o
clarificar la forma de operar, utilizar o realizar algo.
 Formato: Documento empleado para registrar la información necesaria
para la realización de un proceso o actividad.

DESCRIPCION Acción de organizar y recopilar toda la información de las actividades de las

DEL PROCESO diferentes Dependencias de xxxxxxxx.
La estructura documental del Sistema de Gestión de la Inocuidad está
conformada por los siguientes tipos de documentos:
 Manual de Inocuidad
 Especificaciones
 Directrices
 Procedimientos
 Instructivos
 Formatos

Todos los documentos deben ser escritos en Letra Calibri 11, espaciado
sencillo, deben llevar encabezado que contenga:
 Logotipo de la organización
 Código
 Versión
 Fecha de elaboración
 Paginación
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Los procedimientos e instructivos deben contener al final de la descripción

del procedimiento o instructivo la información concerniente a:
 Registros
 Referencias
 Historial del documento

Tal como se muestra en el ejemplo:

Las siglas de los tipos documentales son:

Tipo Documental Sigla

Manual del Sistema de gestión MSGI
de la Inocuidad
Procedimiento P
Instructivo I
Formato F
Tabla T
Anexo A

Las siglas de los procesos de xxxxxxxxx son:

Proceso Sigla
Gestión Humana GH
Aseguramiento de Calidad AC
Laboratorio Aseguramiento de Calidad LAC
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ITEM ACTIVIDAD DESCRIPCIÒN REGISTROS RESPONSABLE

1
INICIO

2 Identificar la N.A JEFE DEL AREA

necesidad de
GESTIÒN DE crear, modificar
DOCUMENTO o eliminar un
documento

3 Poner a JEFE DE CALIDAD

consideración de N.A
PRESENTACIÒN
las partes
DE PROPUESTA
interesadas la
propuesta, los
documentos
deben
presentarse el en
letra calibri 11,
espaciado
sencillo.

Recepción de N.A JEFE DE CALIDAD

4 documentos
REVISION
para su
respectiva
evaluación Y
aceptación.

5 Definir el flujo N.A JEFE DE CALIDAD

documental o de
GESTIÓN
la información
DOCUMENTAL
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6 NO Recepción de N.A JEFE DE CALIDAD

documentos
APROBACIÓN para su
respectiva
SI aprobación

7 Revisión de N.A JEFE DE CALIDAD

documentos,
Verificar el
Documento estado del
requiere ajustes documento, los
cambios o
SI
ajustes
NO necesarios y el
estado de
revisión actual
8 Codificar el Formato de Jefe de calidad.
documento, y Registro de
Publicar el documento y
registrar en la Asistencia a
o actualizarlo
lista maestra de Capacitación o
documento. Divulgación
Socialización al
personal del Lista Maestra de
documento para Documentos
su respectiva
implementación
y seguimiento.
Asegurar que los
documentos
permanecen
legibles y
fácilmente
identificables.
9

FIN

REGISTROS

Tiempo de
Código Nombre Ubicación
Archivo
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FGH-001 Formato de registro de Asistencia a Capacitación o 2 años SGI

Divulgación

FAC-001 Lista maestra de Documentos 2 años SGI

REFERENCIAS

 ISO 9000:2005 Sistemas de gestión de calidad – fundamentos y vocabularios.

 ISO 9001:2008 Sistemas de Gestión de Calidad – Requisitos
 ISO 22000:2005 Sistema de Gestión de la Inocuidad de los alimentos

HISTORIA DEL DOCUMENTO

CONTROL DE DOCUMENTOS
Elaboró Revisó Aprobó
Nombre Angela Fuerte Dorelly Barrera Viviana Flórez
Cargo Auxiliar de Calidad Jefe de Calidad Gerente
Firma

CONTROL DE CAMBIOS

Descripción del Nombre Cargo Fecha

cambio