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  • Cultures Culinaires D'europe - Identité, Diversité, Dialogue

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    Council of Europe
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    Rien n'est anodin quand il s'agit de nourriture. L’étude des cultures culinaires et de leur histoire éclaire les mutations sociales, politiques et économiques de la société. Dans ce recueil de textes apparaissent, en reflet, les grandes transitions traversées par quarante pays européens. C'est donc, à ce titre, un livre d'histoire, qui célèbre aussi avec gourmandise un pan extrêmement riche de notre patrimoine culturel. Les saveurs et les arômes de la cuisine traditionnelle d'un pays sont, pour chacun d'entre nous, une voie d'accès concrète à sa mémoire collective. La table est aussi un des moyens les plus simples et les plus directs de promouvoir le dialogue entre les cultures. Pour célébrer le 50e anniversaire de la Convention culturelle européenne, le Conseil de 1' Europe public un ouvrage sur le patrimoine culinaire de notre continent. Cette approche, à la fois savoureuse et instructive, des liens entre histoire, culture et nourriture, montre comment ces éléments ont influencé et défini les traditions culinaires des différentes sociétés. Plus qu'un livre de cuisine, c'est un voyage gastronomique au coeur de la diversité culturelle de 1'Europe. Complété par des recettes simples, des photographies et des illustrations, «Cultures culinaires d'Europe: identité, diversité et dialogue» est une source précieuse de documentation pour les personnes intéressées par l’étude de la nourriture, du patrimoine et de la diversité culturelle. II apporte des réponses éclairées à de nombreuses questions.

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    Cultures culinaires d'Europe - Identité, diversité, dialogue

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    Rien n'est anodin quand il s'agit de nourriture. L’étude des cultures culinaires et de leur histoire éclaire les mutations sociales, politiques et économiques de la société. Dans ce recueil de textes apparaissent, en reflet, les grandes transitions traversées par quarante pays européens. C'est donc, à ce titre, un livre d'histoire, qui célèbre aussi avec gourmandise un pan extrêmement riche de notre patrimoine culturel. Les saveurs et les arômes de la cuisine traditionnelle d'un pays sont, pour chacun d'entre nous, une voie d'accès concrète à sa mémoire collective. La table est aussi un des moyens les plus simples et les plus directs de promouvoir le dialogue entre les cultures. Pour célébrer le 50e anniversaire de la Convention culturelle européenne, le Conseil de 1' Europe public un ouvrage sur le patrimoine culinaire de notre continent. Cette approche, à la fois savoureuse et instructive, des liens entre histoire, culture et nourriture, montre comment ces éléments ont influencé et défini les traditions culinaires des différentes sociétés. Plus qu'un livre de cuisine, c'est un voyage gastronomique au coeur de la diversité culturelle de 1'Europe. Complété par des recettes simples, des photographies et des illustrations, «Cultures culinaires d'Europe: identité, diversité et dialogue» est une source précieuse de documentation pour les personnes intéressées par l’étude de la nourriture, du patrimoine et de la diversité culturelle. II apporte des réponses éclairées à de nombreuses questions.

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    Rien n'est anodin quand il s'agit de nourriture. L’étude des cultures culinaires et de leur histoire éclaire les mutations sociales, politiques et économiques de la société. Dans ce recueil de textes apparaissent, en reflet, les grandes transitions traversées par quarante pays européens. C'est donc, à ce titre, un livre d'histoire, qui célèbre aussi avec gourmandise un pan extrêmement riche de notre patrimoine culturel. Les saveurs et les arômes de la cuisine traditionnelle d'un pays sont, pour chacun d'entre nous, une voie d'accès concrète à sa mémoire collective. La table est aussi un des moyens les plus simples et les plus directs de promouvoir le dialogue entre les cultures. Pour célébrer le 50e anniversaire de la Convention culturelle européenne, le Conseil de 1' Europe public un ouvrage sur le patrimoine culinaire de notre continent. Cette approche, à la fois savoureuse et instructive, des liens entre histoire, culture et nourriture, montre comment ces éléments ont influencé et défini les traditions culinaires des différentes sociétés. Plus qu'un livre de cuisine, c'est un voyage gastronomique au coeur de la diversité culturelle de 1'Europe. Complété par des recettes simples, des photographies et des illustrations, «Cultures culinaires d'Europe: identité, diversité et dialogue» est une source précieuse de documentation pour les personnes intéressées par l’étude de la nourriture, du patrimoine et de la diversité culturelle. II apporte des réponses éclairées à de nombreuses questions.

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    din 2

    1 a 306 F 22/12/05 10:19 Page 9

    Préface
    Rien n’est anodin quand il s’agit de nourriture. massives sans précédent de la seconde moitié du
    L’étude de la culture culinaire et de son histoire XXe siècle ont donné plus de poids aux interactions
    éclaire les grandes transformations sociales, historiques. Aujourd’hui, la mondialisation im-
    politiques et économiques de la société. L’écho des prègne de manière palpable notre culture culinaire.
    mutations des sociétés européennes se fait donc
    entendre dans cet ouvrage qui est, à ce titre, un livre Cet ouvrage forme un kaléidoscope de textes qui
    d’histoire. Mais il célèbre aussi à sa manière un pan décrivent la culture et les habitudes alimentaires
    extrêmement riche de notre patrimoine culturel, de quarante pays européens. Pour ce faire, chacun

    e
    celui de la vie et de la culture quotidiennes. d’entre eux a adopté une démarche singulière,

    c
    la tonalité des contributions allant du folklorique
    L’histoire de l’alimentation d’une société fait au théorique. Elles reflètent dans leur ensemble

    a
    ressortir l’interdépendance, l’équilibre délicat et la remarquable diversité du «vécu» culinaire

    f
    parfois les tiraillements des efforts que celle-ci européen.

    é
    déploie pour préserver son identité culturelle tout en

    r
    encourageant la diversité. Ce sont les différences et Je vous invite chaleureusement à vous joindre à moi
    les relations à l’autre qui définissent l’identité. pour ce tour d’Europe auquel nous convie ce

    P
    Les cuisines et produits n’ont commencé à se dire recueil, pour célébrer le 50e anniversaire de la
    «locaux» qu’en se confrontant à de nouveaux Convention culturelle européenne.
    produits et de nouvelles habitudes. Si l’on y regarde
    de plus près, même les recettes «typiques» sont Terry Davis
    souvent le fruit d’échanges culturels. Les migrations Secrétaire Général du Conseil de l’Europe

    9
    427 a 528 F 3/01/06 17:39 Page 481

    Heather Hay Ffrench et VisitBritain


    Royaume-Uni

    Une aventure
    pleine de parfums

    i
    n
    U
    Depuis une cinquantaine d’années, le Royaume-Uni Le passé parfume notre présent. La grande cuisine

    -
    s’est découvert une passion pour la gastronomie. Le d’Hampton Court, ancienne résidence royale, renaît à

    e
    regain d’intérêt manifesté pour les produits locaux l’occasion de la préparation de copieux plats d’ori-
    coïncide avec une fascination pour différents styles gine médiévale dégustés lors de manifestations thé-

    m
    de cuisine, des chefs célèbres et un patrimoine de matiques. Cela étant, les cochons rôtis à la broche

    u
    spécialités régionales. demeurent très prisés lors des fêtes et festivals

    a
    Tonneau de whisky

    y
    o
    R
    © VisitBritain

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