1.

Descripción de la actividad

Tabla LEYDI YOHANNA PERDOMO PERDOMO

Microorganismo Subproducto de
Proceso tecnológico Ruta metabólica
(Nombre + Imagen) obtención
Bacteria: Las bacterias utilizan metabolismo heterótrofo  Yogur
LACTOBACILLUS como fuente de energía estos organismos  Kéfir.
BULGARICUS la lactosa o azúcar de fermentantes son
la leche, y liberan anaerobios
ácido láctico como
producto de desecho;
este provoca un
incremento de la
acidez que hace a su
vez que las proteínas
de la leche precipiten,
formando un gel. La
mayor acidez (pH4-5)
también evita la
proliferación de otras
bacterias
potencialmente
patógenas
Hongo Producción industrial Usan azucares como su  pan
SACCHAROMYCES de las levaduras de la principal fuente de  cerveza
cerveza energía y posen  vino.
respiración aeróbica y  Toda Bebida por
anaeróbica. fermentación.

Protozoario: Esta bacteria es Dependiendo de las productoras de toxina

 frecuentemente condiciones ambientales que causa diarrea acuosa
BACTERIA BACILLUS encontrada como y de la disponibilidad de y molestias abdominales
CEREUS saprofita en el suelo, nutrientes, la Bacillus náuseas y vómitos
agua, vegetación y aire, cereus puede fermentar
desde los cuales se varios tipos de
transfiere muy compuestos. Entre estos
fácilmente a los se pueden mencionar la
alimentos. La glucosa, el glicerol, la
colonización de salicina y la sacarosa.
diferentes nichos
ecológicos es posible Además de esto es capaz
debido a su buena de metabolizar los
adaptabilidad y nitratos,
resistencia a variadas transformándolos en
influencias. B. cereus nitritos
produce endosporas que
sobreviven a la
pasteurización y son
resistentes a varios
desinfectantes. Además,
produce enzimas como
lipasas, proteasas,
xilanasas y otras. En la
leche y productos
lácteos descompone la
caseína a péptidos y
aminoácidos y la grasa
de la leche a ácidos
grasos libres, los cuales
descomponen la leche y
acortan su vida útil.
Imagen Clasificación* Género y Especie Principales T° óptima* pH óptimo* Requerimientos A
características de Oxígeno c
morfológicas a

Bacteria Lactobacillus Son bacilos Gram Es una bacteria termófila, es pH bajo fotoautótrofos
positivos que se decir, el rango de temperatura para poder anoxigénicos. p
caracterizan por para su crecimiento oscila entre crecer y fe
ser largos, y a 45 oC a 115 oC desarrollarse la
veces (pH entre h
forman filamentos. 5,4 a 4,6). y
k
q
Hongo Aspergillus El Aspergillus es Para su
un género de crecimiento, Aspergillus requiere
alrededor de 200 de una humedad relativa entre el
hongos (mohos), y 70 y 90 % contenido de agua en
es ubicuo. la semilla entre 15 y 20 % y un
Los hongos se rango de temperatura amplio (0 a
pueden clasificar 45 °C) (Klich, 2002)
en dos formas
morfológicas
básicas: las
levaduras y las
hifas
El Aspergillus es
un hongo
filamentoso
(compuesto de
cadenas de
células, llamadas
hifas), el tipo de
hongos opuesto a
 las levaduras,
estas últimas
compuestas de una
sola célula
redondeada

Imagen Clasificación* Género y Especie Principales T° óptima* pH óptimo* Requerimientos A

características de Oxígeno c
morfológicas a

Bacteria Lactobacillus Son bacilos Gram Es una bacteria termófila, es pH bajo fotoautótrofos
positivos que se decir, el rango de temperatura para poder anoxigénicos. p
caracterizan por para su crecimiento oscila entre crecer y fe
ser largos, y a 45 oC a 115 oC desarrollarse la
veces (pH entre h
forman filamentos. 5,4 a 4,6). y
k
q
Hongo Aspergillus El Aspergillus es Para su
un género de crecimiento, Aspergillus requiere
alrededor de 200 de una humedad relativa entre el
hongos (mohos), y 70 y 90 % contenido de agua en
es ubicuo. la semilla entre 15 y 20 % y un
Los hongos se rango de temperatura amplio (0 a
pueden clasificar 45 °C) (Klich, 2002)
en dos formas
morfológicas
básicas: las
levaduras y las
hifas
El Aspergillus es
un hongo
filamentoso
(compuesto de
cadenas de
células, llamadas
hifas), el tipo de
hongos opuesto a
las levaduras,
estas últimas
compuestas de una
sola célula
redondeada
Imagen Clasificación* Género y Especie Principales T° óptima* pH óptimo* Requerimientos A
características de Oxígeno c
morfológicas a

Bacteria Lactobacillus Son bacilos Gram Es una bacteria termófila, es pH bajo fotoautótrofos
positivos que se decir, el rango de temperatura para poder anoxigénicos. p
caracterizan por para su crecimiento oscila entre crecer y fe
ser largos, y a 45 oC a 115 oC desarrollarse la
veces (pH entre h
forman filamentos. 5,4 a 4,6). y
k
q
Hongo Aspergillus El Aspergillus es Para su
un género de crecimiento, Aspergillus requiere
alrededor de 200 de una humedad relativa entre el
hongos (mohos), y 70 y 90 % contenido de agua en
es ubicuo. la semilla entre 15 y 20 % y un
Los hongos se rango de temperatura amplio (0 a
pueden clasificar 45 °C) (Klich, 2002)
en dos formas
morfológicas
básicas: las
levaduras y las
hifas
El Aspergillus es
un hongo
 filamentoso
(compuesto de
cadenas de
células, llamadas
hifas), el tipo de
hongos opuesto a
las levaduras,
estas últimas
compuestas de una
sola célula
redondeada

Imagen Clasificación* Género y Especie Principales T° óptima* pH óptimo* Requerimientos A

características de Oxígeno c
morfológicas a

Bacteria Lactobacillus Son bacilos Gram Es una bacteria termófila, es pH bajo fotoautótrofos
positivos que se decir, el rango de temperatura para poder anoxigénicos. p
caracterizan por para su crecimiento oscila entre crecer y fe
 ser largos, y a 45 oC a 115 oC desarrollarse la
veces (pH entre h
forman filamentos. 5,4 a 4,6). y
k
q

Hongo Aspergillus El Aspergillus es Para su

un género de crecimiento, Aspergillus requiere
alrededor de 200 de una humedad relativa entre el
hongos (mohos), y 70 y 90 % contenido de agua en
es ubicuo. la semilla entre 15 y 20 % y un
Los hongos se rango de temperatura amplio (0 a
pueden clasificar 45 °C) (Klich, 2002)
en dos formas
morfológicas
básicas: las
levaduras y las
hifas
El Aspergillus es
un hongo
filamentoso
(compuesto de
cadenas de
células, llamadas
hifas), el tipo de
hongos opuesto a
las levaduras,
estas últimas
compuestas de una
sola célula
 redondeada

Imagen Clasificación* Género y Especie Principales T° óptima* pH óptimo* Requerimientos A

características de Oxígeno c
morfológicas a

Bacteria Lactobacillus Son bacilos Gram Es una bacteria termófila, es pH bajo fotoautótrofos
positivos que se decir, el rango de temperatura para poder anoxigénicos. p
caracterizan por para su crecimiento oscila entre crecer y fe
ser largos, y a 45 oC a 115 oC desarrollarse la
veces (pH entre h
forman filamentos. 5,4 a 4,6). y
k
q
Hongo Aspergillus El Aspergillus es Para su
un género de crecimiento, Aspergillus requiere
alrededor de 200 de una humedad relativa entre el
hongos (mohos), y 70 y 90 % contenido de agua en
es ubicuo. la semilla entre 15 y 20 % y un
Los hongos se rango de temperatura amplio (0 a
pueden clasificar 45 °C) (Klich, 2002)
en dos formas
morfológicas
básicas: las
levaduras y las
hifas
El Aspergillus es
un hongo
filamentoso
(compuesto de
cadenas de
células, llamadas
hifas), el tipo de
hongos opuesto a
las levaduras,
estas últimas
compuestas de una
sola célula
redondeada
Imagen Clasificación* Género y Especie Principales T° óptima* pH óptimo* Requerimientos A
características de Oxígeno c
morfológicas a

Bacteria Lactobacillus Son bacilos Gram Es una bacteria termófila, es pH bajo fotoautótrofos
positivos que se decir, el rango de temperatura para poder anoxigénicos. p
caracterizan por para su crecimiento oscila entre crecer y fe
ser largos, y a 45 oC a 115 oC desarrollarse la
veces (pH entre h
forman filamentos. 5,4 a 4,6). y
k
q
Hongo Aspergillus El Aspergillus es Para su
un género de crecimiento, Aspergillus requiere
alrededor de 200 de una humedad relativa entre el
hongos (mohos), y 70 y 90 % contenido de agua en
es ubicuo. la semilla entre 15 y 20 % y un
Los hongos se rango de temperatura amplio (0 a
pueden clasificar 45 °C) (Klich, 2002)
en dos formas
morfológicas
básicas: las
levaduras y las
hifas
El Aspergillus es
un hongo
filamentoso
(compuesto de
cadenas de
 células, llamadas
hifas), el tipo de
hongos opuesto a
las levaduras,
estas últimas
compuestas de una
sola célula
redondeada

Imagen Clasificación* Género y Especie Principales T° óptima* pH óptimo* Requerimientos A

características de Oxígeno c
morfológicas a

Bacteria Lactobacillus Son bacilos Gram Es una bacteria termófila, es pH bajo fotoautótrofos
positivos que se decir, el rango de temperatura para poder anoxigénicos. p
caracterizan por para su crecimiento oscila entre crecer y fe
ser largos, y a 45 oC a 115 oC desarrollarse la
veces (pH entre h
forman filamentos. 5,4 a 4,6). y
 k
q

Hongo Aspergillus El Aspergillus es Para su

un género de crecimiento, Aspergillus requiere
alrededor de 200 de una humedad relativa entre el
hongos (mohos), y 70 y 90 % contenido de agua en
es ubicuo. la semilla entre 15 y 20 % y un
Los hongos se rango de temperatura amplio (0 a
pueden clasificar 45 °C) (Klich, 2002)
en dos formas
morfológicas
básicas: las
levaduras y las
hifas
El Aspergillus es
un hongo
filamentoso
(compuesto de
cadenas de
células, llamadas
hifas), el tipo de
hongos opuesto a
las levaduras,
estas últimas
compuestas de una
sola célula
 redondeada

Imagen Clasificación* Género y Especie Principales T° óptima* pH óptimo* Requerimientos A

características de Oxígeno c
morfológicas a

Bacteria Lactobacillus Son bacilos Gram Es una bacteria termófila, es pH bajo fotoautótrofos
positivos que se decir, el rango de temperatura para poder anoxigénicos. p
caracterizan por para su crecimiento oscila entre crecer y fe
ser largos, y a 45 oC a 115 oC desarrollarse la
veces (pH entre h
forman filamentos. 5,4 a 4,6). y
k
q
Hongo Aspergillus El Aspergillus es Para su
un género de crecimiento, Aspergillus requiere
alrededor de 200 de una humedad relativa entre el
hongos (mohos), y 70 y 90 % contenido de agua en
es ubicuo. la semilla entre 15 y 20 % y un
Los hongos se rango de temperatura amplio (0 a
pueden clasificar 45 °C) (Klich, 2002)
en dos formas
morfológicas
básicas: las
levaduras y las
hifas
El Aspergillus es
un hongo
filamentoso
(compuesto de
cadenas de
células, llamadas
hifas), el tipo de
hongos opuesto a
las levaduras,
estas últimas
compuestas de una
sola célula
redondeada
Imagen Clasificación* Género y Especie Principales T° óptima* pH óptimo* Requerimientos A
características de Oxígeno c
morfológicas a

Bacteria Lactobacillus Son bacilos Gram Es una bacteria termófila, es pH bajo fotoautótrofos
positivos que se decir, el rango de temperatura para poder anoxigénicos. p
caracterizan por para su crecimiento oscila entre crecer y fe
ser largos, y a 45 oC a 115 oC desarrollarse la
veces (pH entre h
forman filamentos. 5,4 a 4,6). y
k
q
Hongo Aspergillus El Aspergillus es Para su
un género de crecimiento, Aspergillus requiere
alrededor de 200 de una humedad relativa entre el
hongos (mohos), y 70 y 90 % contenido de agua en
es ubicuo. la semilla entre 15 y 20 % y un
Los hongos se rango de temperatura amplio (0 a
pueden clasificar 45 °C) (Klich, 2002)
en dos formas
morfológicas
básicas: las
levaduras y las
hifas
El Aspergillus es
un hongo
filamentoso
(compuesto de
cadenas de
 células, llamadas
hifas), el tipo de
hongos opuesto a
las levaduras,
estas últimas
compuestas de una
sola célula
redondeada

Imagen Clasificación* Género y Especie Principales T° óptima* pH óptimo* Requerimientos A

características de Oxígeno c
morfológicas a

Bacteria Lactobacillus Son bacilos Gram Es una bacteria termófila, es pH bajo fotoautótrofos
positivos que se decir, el rango de temperatura para poder anoxigénicos. p
caracterizan por para su crecimiento oscila entre crecer y fe
ser largos, y a 45 oC a 115 oC desarrollarse la
veces (pH entre h
forman filamentos. 5,4 a 4,6). y
 k
q

Hongo Aspergillus El Aspergillus es Para su

un género de crecimiento, Aspergillus requiere
alrededor de 200 de una humedad relativa entre el
hongos (mohos), y 70 y 90 % contenido de agua en
es ubicuo. la semilla entre 15 y 20 % y un
Los hongos se rango de temperatura amplio (0 a
pueden clasificar 45 °C) (Klich, 2002)
en dos formas
morfológicas
básicas: las
levaduras y las
hifas
El Aspergillus es
un hongo
filamentoso
(compuesto de
cadenas de
células, llamadas
hifas), el tipo de
hongos opuesto a
las levaduras,
estas últimas
compuestas de una
sola célula
 redondeada

Imagen Clasificación* Género y Especie Principales T° óptima* pH óptimo* Requerimientos A

características de Oxígeno c
morfológicas a

Bacteria Lactobacillus Son bacilos Gram Es una bacteria termófila, es pH bajo fotoautótrofos
positivos que se decir, el rango de temperatura para poder anoxigénicos. p
caracterizan por para su crecimiento oscila entre crecer y fe
ser largos, y a 45 oC a 115 oC desarrollarse la
veces (pH entre h
forman filamentos. 5,4 a 4,6). y
k
q
Hongo Aspergillus El Aspergillus es Para su
un género de crecimiento, Aspergillus requiere
alrededor de 200 de una humedad relativa entre el
hongos (mohos), y 70 y 90 % contenido de agua en
es ubicuo. la semilla entre 15 y 20 % y un
Los hongos se rango de temperatura amplio (0 a
pueden clasificar 45 °C) (Klich, 2002)
en dos formas
morfológicas
básicas: las
levaduras y las
hifas
El Aspergillus es
un hongo
filamentoso
(compuesto de
cadenas de
células, llamadas
hifas), el tipo de
hongos opuesto a
las levaduras,
estas últimas
compuestas de una
sola célula
redondeada
Imagen Clasificación* Género y Especie Principales T° óptima* pH óptimo* Requerimientos A
características de Oxígeno c
morfológicas a

Bacteria Lactobacillus Son bacilos Gram Es una bacteria termófila, es pH bajo fotoautótrofos
positivos que se decir, el rango de temperatura para poder anoxigénicos. p
caracterizan por para su crecimiento oscila entre crecer y fe
ser largos, y a 45 oC a 115 oC desarrollarse la
veces (pH entre h
forman filamentos. 5,4 a 4,6). y
k
q
Hongo Aspergillus El Aspergillus es Para su
un género de crecimiento, Aspergillus requiere
alrededor de 200 de una humedad relativa entre el
hongos (mohos), y 70 y 90 % contenido de agua en
es ubicuo. la semilla entre 15 y 20 % y un
Los hongos se rango de temperatura amplio (0 a
pueden clasificar 45 °C) (Klich, 2002)
en dos formas
morfológicas
básicas: las
levaduras y las
hifas
El Aspergillus es
un hongo
filamentoso
(compuesto de
cadenas de
 células, llamadas
hifas), el tipo de
hongos opuesto a
las levaduras,
estas últimas
compuestas de una
sola célula
redondeada

Imagen Clasificación* Género y Especie Principales T° óptima* pH óptimo* Requerimientos A

características de Oxígeno c
morfológicas a

Bacteria Lactobacillus Son bacilos Gram Es una bacteria termófila, es pH bajo fotoautótrofos
positivos que se decir, el rango de temperatura para poder anoxigénicos. p
caracterizan por para su crecimiento oscila entre crecer y fe
ser largos, y a 45 oC a 115 oC desarrollarse la
veces (pH entre h
forman filamentos. 5,4 a 4,6). y
 k
q

Hongo Aspergillus El Aspergillus es Para su

un género de crecimiento, Aspergillus requiere
alrededor de 200 de una humedad relativa entre el
hongos (mohos), y 70 y 90 % contenido de agua en
es ubicuo. la semilla entre 15 y 20 % y un
Los hongos se rango de temperatura amplio (0 a
pueden clasificar 45 °C) (Klich, 2002)
en dos formas
morfológicas
básicas: las
levaduras y las
hifas
El Aspergillus es
un hongo
filamentoso
(compuesto de
cadenas de
células, llamadas
hifas), el tipo de
hongos opuesto a
las levaduras,
estas últimas
compuestas de una
sola célula
 redondeada

Imagen Clasificación* Género y Especie Principales T° óptima* pH óptimo* Requerimientos A

características de Oxígeno c
morfológicas a

Bacteria Lactobacillus Son bacilos Gram Es una bacteria termófila, es pH bajo fotoautótrofos
positivos que se decir, el rango de temperatura para poder anoxigénicos. p
caracterizan por para su crecimiento oscila entre crecer y fe
ser largos, y a 45 oC a 115 oC desarrollarse la
veces (pH entre h
forman filamentos. 5,4 a 4,6). y
k
q
Hongo Aspergillus El Aspergillus es Para su
un género de crecimiento, Aspergillus requiere
alrededor de 200 de una humedad relativa entre el
hongos (mohos), y 70 y 90 % contenido de agua en
es ubicuo. la semilla entre 15 y 20 % y un
Los hongos se rango de temperatura amplio (0 a
pueden clasificar 45 °C) (Klich, 2002)
en dos formas
morfológicas
básicas: las
levaduras y las
hifas
El Aspergillus es
un hongo
filamentoso
(compuesto de
cadenas de
células, llamadas
hifas), el tipo de
hongos opuesto a
las levaduras,
estas últimas
compuestas de una
sola célula
redondeada
Referencias :

Bacillus cereus http://depa.fquim.unam.mx/bioseguridad/agentes/bacterias/bac_bcere.html

Bacterias utilizadas en a industria alimenticia Luis fierro – 2017 recuperado

https://www.academia.edu/33468646/BACTERIAS_UTILIZADAS_EN_LA_INDUSTRIA
_ALIMENTICIA

Instituto de seguridad de igihene en el trabajo- septiembre de 2012 recuperado de :

http://www.insht.es/RiesgosBiologicos/Contenidos/Fichas%20de%20agentes
%20biologicos/Fichas/Hongos/Ficha%20Aspergillus%20spp.pdf