UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CENTRO DEL PERÚ

Facultad de Ingeniería en Industrias Alimentarias

2016-II
INVENTARIO DE
0 LA EMPRESA
CONCELAC (DE
CADA DIA)
PLANEAMIENTO Y CONTROL DE LA PRODUCCION

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Planeamiento y control de la producción |pronóstico de ventas
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PERU

INVENTARIO DE LA
EMPRESA CONCELAC (DE
CADA DIA)

PLANEAMIENTO Y CONTROL DE LA
PRODUCCION

Catedrático : Ing. Msc DAVID INDIGOYEN RAMIREZ

Nombre : ATAPOMA PARIAN Medaly

GARAY VELIZ Mayumi
QUINCHO ESTARES Maria
MENDOZA RAYMUNDO Jhoselin

Semestre : VII

Huancayo - Perú

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INTRODUCCION

La contabilidad para los inventarios forma parte muy importante para los sistemas de contabilidad
de mercancías, porque la venta del inventario es el corazón del negocio. El inventario es, por lo
general, el activo mayor en sus balances generales, y los gastos por inventarios, llamados costo
de mercancías vendidas, son usualmente el gasto mayor en el estado de resultados.
Las empresas dedicadas a la compra y venta de mercancías, por ser ésta su principal función y
la que dará origen a todas las restantes operaciones, necesitarán de una
constante información resumida y analizada sobre sus inventarios, lo cual obliga a la apertura
de una serie de cuentas principales y auxiliares relacionadas con esos controles.

Los inventarios comprenden, además de las materias primas, productos en proceso y

productos terminados o mercancías para la venta, los materiales, repuestos y accesorios para
ser consumidos en la producción de bienes fabricados para la venta o en la prestación de
servicios; empaques y envases y los inventarios en tránsito. La base de toda empresa comercial
es la compra y venta de bienes o servicios; de aquí la importancia del manejo del inventario por
parte de la misma. Este manejo contable permitirá a la empresa mantener
el control oportunamente, así como también conocer al final del período contable
un estado confiable de la situación económica de la empresa. Ahora bien, el inventario
constituye las partidas del activo corriente que están listas para la venta, es decir, toda aquella
mercancía que posee una empresa en el almacén valorada al costo de adquisición, para la
venta o actividades productivas.

Por medio del siguiente trabajo se darán a conocer algunos conceptos básicos de todo lo
relacionado a los Inventarios en una empresa, métodos, sistema y control.

Objetivos:

 Poner en práctica todos lo aprendido en el curso de planeamiento y control de la

producción

 Conocer el INVENTARIO de la empresa lechera CONCELAC (DE CADA DIA)

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HISTORIA
La planta lechera de CONCELAC se encuentra ubicada en la av. 8 de diciembre n° 760,
distrito y provincia de concepción, región Junín. Esta empresa nació un 28 de julio del 2005
siendo el fundador Efraín Chacón Rondón junto al ingeniero en ingeniería en industrias
alimentarias Saul Romero se enrumbaron es este reto, ya que inicialmente solo elaboraba
leche pasteurizada y en la elaboración de queso para mercados informales, que poco a
poco empezó a abastecer a programas sociales, siendo sus principales proveedores los
mismos pobladores de distintos distritos cercanos a la planta, como son 9 de Julio, Santa
Rosa de Ocopa y Matahuasi.

Sobre 580 metros cuadrados se construye todos los ambientes de la planta, que cuenta
con área de ventas, área de visitas y una área efectiva de 340 metros cuadrados, donde
se inicia con el acopio de la materia prima, el cual es recepcionado por el personal
altamente capacitado para verificar la calidad higiénica, fisicoquímica y microbiológica,
dando su respectiva conformidad, únicamente a la leche que se encuentra dentro de los
límites permisibles validados por las normas técnicas peruanas, el ministerio de salud, y
por las normativas CODEX.

Una vez verificada la calidad la leche se destina inmediatamente para el proceso productivo
de los distintos productos, donde inmediatamente se realiza el proceso de pasteurización,
que consiste en reducir a cantidades controlables la carga microbiana que siempre está
presente en la leche, siendo este tratamiento térmico suficiente para garantizar la calidad
de los productos.

Inmediatamente la leche pasteurizada es destinada a los distintos procesos de los

productos que elaboramos como son: leche pasteurizada, yogurt probiótico gourmet, queso
fresco prensado, manjar blanco, helado, queso andino, queso gouda, queso tipo holandés,
queso fundido, mantequilla, leche chocolatada, queso mantecoso, queso mozzarella, leche
saborizada y queso aromatizado.

Estos productos se destinan a la ciudad de Lima principalmente a Plaza Vea y Vivanda y

próximamente en Open Plaza de Huancayo.

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Revisión bibliográfica

Qué es inventario
Los inventarios de una compañía están constituidos por sus materias primas, sus productos
en proceso, los suministros que utiliza en sus operaciones y los productos terminados. Un
inventario puede ser algo tan elemental como una botella de limpiador de vidrios empleada
como parte del programa de mantenimiento de un edificio, o algo más complejo, como una
combinación de materias primas y subensamblajes que forman parte de un proceso de
manufactura. (Muller, p.1)

Conjunto de bienes corpóreos, tangibles y en existencia, propios y de disponilidad

inmediata para su consumo (materia prima), transformación (productos en procesos) y
venta (mercancías y productos terminados). (Perdomo, p.72)

Se define un inventario como la acumulación de materiales (materias primas, productos en

proceso, productos terminados o artículos en mantenimiento) que posteriormente serán
usados para satisfacer una demanda futura. (Moya, p.19)

El stock es el conjunto de productos almacenados en espera de su ulterior empleo, más o

menos próximo, que permite surtir regularmente a quienes los consumen, sin imponerles
las discontinuidades que lleva consigo la fabricación o los posibles retrasos en las entregas
por parte de los proveedores. (Ferrín, p.47)

Los inventarios se definen como bienes ociosos almacenados en espera de ser

utilizados. (Eppan, p.364)

Clasificación de inventarios según su forma

 Inventario de Materias Primas: Lo conforman todos los materiales con los que se
elaboran los productos, pero que todavía no han recibido procesamiento.
 Inventario de Productos en Proceso de Fabricación: Lo integran todos aquellos
bienes adquiridos por las empresas manufactureras o industriales, los cuales se
encuentran en proceso de manufactura. Su cuantificación se hace por la cantidad
de materiales, mano de obra y gastos de fabricación, aplicables a la fecha de cierre.
 Inventario de Productos Terminados: Son todos aquellos bienes adquiridos por
las empresas manufactureras o industriales, los cuales son transformados para ser
vendidos como productos elaborados.

Existe un tipo de inventario complementario, según su forma, que no es comúnmente citado

en la literatura:

 Inventario de Suministros de Fábrica: Son los materiales con los que se elaboran
los productos, pero que no pueden ser cuantificados de una manera exacta
(Pintura, lija, clavos, lubricantes, etc.).

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Adicionalmente, en las empresas comerciales se

tiene:
 Inventario de Mercancías: Lo constituyen todos aquellos bienes que le pertenecen
a la empresa bien sea comercial o mercantil, los cuales los compran para luego
venderlos sin ser modificados. En esta Cuenta se mostrarán todas las mercancías
disponibles para la Venta. Las que tengan otras características y estén sujetas a
condiciones particulares se deben mostrar en cuentas separadas, tales como las
mercancías en camino (las que han sido compradas y no recibidas aún), las
mercancías dadas en consignación o las mercancías pignoradas (aquellas que son
propiedad de la empresa pero que han sido dadas a terceros en garantía de valor
que ya ha sido recibido en efectivo u otros bienes).

Por qué es útil mantener inventarios

Siguiendo a Muller (pp. 3 y ,4), en un ambiente manufacturero justo a tiempo, el inventario
se considera un desperdicio. Sin embargo, si la organización tiene dificultades en su flujo
de caja o carece de control sólido sobre (i) la transferencia de información electrónica entre
los departamen tos y los proveedores importantes, (ii) los plazos de entrega y (iii) la calidad
de los materiales que recibe, llevar inventario desempeña papeles importantes. Entre las
razones más importantes para constituir y mantener un inventario se cuentan:

 Capacidad de predicción: Con el fin de planear la capacidad y establecer un

cronograma de producción, es necesario controlar cuánta materia prima, cuántas
piezas y cuántos subensamblajes se procesan en un momento dado. El inventario
debe mantener el equilibrio entre lo que se necesita y lo que se procesa.
 Fluctuaciones en la demanda: Una reserva de inventario a la mano supone
protección; no siempre se sabe cuánto va a necesitarse en un momento dado, pero
aun así debe satisfacerse a tiempo la demanda de los clientes o de la producción.
Si puede verse cómo actúan los clientes en la cadena de suministro, las sorpresas
en las fluctuaciones de la demanda se mantienen al mínimo.
 Inestabilidad del suministro: El inventario protege de la falta de confiabilidad de
los proveedores o cuando escasea un artículo y es difícil asegurar una provisión
constante.
 Protección de precios: La compra acertada de inventario en los momentos
adecuados ayuda a evitar el impacto de la inflación de costos.
 Descuentos por cantidad: Con frecuencia se ofrecen descuentos cuando se
compra en cantidades grandes en lugar de pequeñas.
 Menores costos de pedido: Si se compra una cantidad mayor de un artículo, pero
con menor frecuencia, los costos de pedido son menores que si se compra en
pequeñas cantidades una y otra vez (sin embargo, los costos de mantener un
artículo por un periodo de tiempo mayor serán más altos).Con el fin de controlar los
costos de pedido y asegurar precios favorables, muchas organizaciones expiden
órdenes de compra globales acopladas con fechas periódicas de salida y recepción
de las unidades de existencias pedidas.

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REGLA

REGLAS O PRINCIPIOS
 Todo ítem debe estar debidamente codificado y localizado.
 Todo movimiento de inventario ya sea de entrada, de salida o consolidad de datos
deben estar documentados (firmados y autorizados).
 Los documentos de entrada deben diferenciarse de los documentos de salida ( se
utilizan colores).
 En cuanto sea posible, el lugar físico de entrada debe ser diferente al lugar físico
locativo de salida.
 Los ítems de un mismo código deben estar almacenados en un mismo lugar.
 Si es posible se debe marcar lo contado e inventariado.
 En una auditoria todo ítem debe ser contado tres veces por personas diferentes,
consignándolos en tarjetas diferentes.
 Los ítems de mayor peso deben ubicarse en los niveles inferiores y los de menor
peso en los niveles superiores.
 Los ítems que tuvieron movimientos en el día deben verificarse sus saldos antes de
cerrar el día, es decir verificar la existencia física con la existencia lógica.
 Nadie del personal del inventario se va antes que no esté cuadrado el movimiento
de los ítems de ese día.
 No se debe recibir premios o comisiones de los proveedores.
 Los recortes de inventario máximo son de tres días, después de finalizado el mes
deben estar los informes.

MODELO EOQ
El modelo de Cantidad Económica de Pedido o simplemente EOQ (Economic Order
Quantity) por sus siglas en inglés, es una de las herramientas más sencillas en la Gestión
de Inventarios que permite obtener el tamaño del pedido que minimizan los costos totales
asociados a la gestión del inventario.
Como todo modelo necesita de algunos supuestos que dependiendo de la situación
práctica que se desee modelar serán más o menos realistas. Los supuestos más fuertes o
característicos de EOQ es que la demanda es constante y conocida y que el tiempo de
entrega (o lead time) del pedido es constante y conocido.
El Costo Anual total del Inventario queda definido por la suma de los costos de adquisición
o compra (D*C), costos de emisión de pedidos (D/Q)*S y costos de almacenamiento
(Q/2)*H.
La Fórmula del modelo de Tamaño Económico de Pedido EOQ que representa el costo
total del inventario es la siguiente:
CT = D*C + (D/Q)*S + (Q/2)*H

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Al respecto recomendamos leer el artículo Cómo Construir el Gráfico de Costos Totales

del Modelo EOQ con Excel que muestra de forma sencilla cómo obtener el costo total para
distintos tamaños de pedido.
Para obtener la cantidad de pedido que minimiza la función de costos totales se deriva la
fórmula respecto a Q y se iguala a cero, para posteriormente despejar el parámetro Q.
Notar que el costo de adquisición (C*D) será constanteindependiente de la política de
pedido (tamaño de pedido) en la medida que noexistan descuentos por cantidad.
Donde D es usualmente la demanda anual (que se asume conocida o factible de estimar
con precisión), S es el costo de hacer un pedido (o costo de emisión) que se asume fijo
y H es el costo anual unitario de almacenamiento en el inventario.

A continuación se presenta un ejemplo para ilustrar la aplicación de este modelo

de Cantidad Económica de Pedido (EOQ):

 D: Demanda Anual = 6.000 unidades

 S: Costo de Emisión = $750
 H: Costo de Almacenamiento Anual (unitario) = $400

Reemplazando los parámetros en la fórmula se obtiene Q=150 [unidades/pedido] que es

la cantidad de pedido que minimiza el costo anual del
inventario: CT=(6.000/150)*$750+(150/2)*$400=$60.000. El siguiente tutorial muestra
cómo obtener estos resultados utilizando el software WINQSB.

Para un mejor entendimiento de la metodología se presenta el siguiente gráfico.

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EL GRAFICO ABC COMO TECNICA D GESTION DE

INVENTARIOS
Un aspecto importante para el análisis y la administración de un inventario es determinar
qué artículos representan la mayor parte del valor del mismo - midiéndose su uso en dinero
- y si justifican su consecuente inmovilización monetaria.
Estos artículos no son necesariamente ni los de mayor precio unitario, ni los que se
consumen en mayor proporción, sino aquellos cuyas valorizaciones (precio unitario x
consumo o demanda) constituyen % elevados dentro del valor del inventario total.
Generalmente sucede que, aproximadamente el 20% del total de los artículos, representan
un 80% del valor del inventario, mientras que el restante 80% del total de los artículos
inventariados, alcanza el 20% del valor del inventario total.
El gráfico ABC (o regla del 80/20 o ley del menos significativo) es una herramienta que
permite visualizar esta relación y determinar, en forma simple, cuáles artículos son de
mayor valor, optimizando así la administración de los recursos de inventario y permitiendo
tomas de decisiones más eficientes.

Según este método, se clasifican los artículos en clases, generalmente en tres (A,
B o C), permitiendo dar un orden de prioridades a los distintos productos:

ARTICULOS A: Los más importantes a los efectos del control.

ARTICULOS B: Aquellos artículos de importancia secundaria.
ARTICULOS C: Los de importancia reducida.

La designación de las tres clases es arbitraria, pudiendo existir cualquier número de clases.
También el % exacto de artículos de cada clase varía de un inventario al siguiente. Los
factores más importantes son los dos extremos: unos pocos artículos significativos y un
gran número de artículos de relativa importancia. Esta relación empírica formulada por
Vilfredo Pareto, ha demostrado ser una herramienta muy útil y sencilla de aplicar a la
gestión empresarial. Permite concentrar la atención y los esfuerzos sobre las causas más
importantes de lo que se quiere controlar y mejorar.

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RESULTADOS

INVENTARIO DE PRODUCTOS ELABORADOS EN ALMACEN

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INVENTARIO DE PRODUCTOS en la tienda

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DESCUENTO POR VOLUMEN DE LA EMPRESA

Calculando el EOQ (CANTIDAD EONOMICA DE PEDIDO)

Data
D= 6000 (la demanda / año)
K= $115 (costo de instalacion)
h= $4.20 (costo de mantener la unidad)
L= 9 (plazo de ejecución en días)
WD 250 (días laborables / año)
=

Decision
Q= 573.2115042 (la cantidad óptima de pedido)

Results
Punto de pedido 216

El costo de instalación $1,203.74

anual
El Costo De Instalación $1,203.74
anual
El costo variable total $2,407.49

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ANALISIS ABC DE LA EMPRESA CONCELAC

TABLA N° 1

Artículo Consumo anual Costo unitario

N°
1 75555 1.5

2 9855 2

3 7300 3

4 5110 4.5

5 5840 5

6 20805 4.5

7 24090 6

8 21170 20

9 14235 11

10 1095 24

11 9125 12

12 365 25

13 1095 28

14 365 25

15 365 28

16 1825 10

17 1460 10

18 9855 8

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TABLA N° 2 Determinación de la participación monetaria de cada artículo en el valor

total del inventario.

Art. Nº % de particip. Consumo ($) % del consumo

1 5,56 113332.5 8,51

2 5,56 19710 1,48
3 5,56 21900 1,64

4 5,56 22995 1,73

5 5,56 29200 2,19

6 5,56 93622.5 7,03

7 5,56 144540 10,85

8 5,56 423400 31,79
9 5,56 156585 11,76
10 5,56 26280 1,97

11 5,56 109500 8,22

12 5,56 9125 0.69

13 5,56 30660 2.30

14 5,56 9125 0,69

15 5,56 10220 0,77
16 5,56 18250 1,37

17 5,56 14600 1,09

18 5,56 78840 5,92

totales 100 1331885 100

Resolución
Se debe determinar la participación monetaria de cada artículo en el valor total del inventario.
Para ello se debe construir una tabla de acuerdo a lo siguiente:

Columna nº 1: Corresponde al nº de artículo.

Columna nº 2: Los porcentajes de participación de cada artículo en la cantidad total de artículos.

Para nuestro ejemplo, como tenemos un inventario constituido por 20 artículos, cada artículo
representa el 5% dentro del total (100%/ 18 art.= 5,56%)

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Columna nº 3: Representa la valorización de cada artículo. Para obtenerla, multiplicamos su

precio unitario por su consumo. Al pie de la columna obtenemos el valor de nuestro inventario de
los 18 artículos.

Columna nº 3: Representa la valorización de cada artículo. Para obtenerla, multiplicamos su

precio unitario por su consumo. Al pie de la columna obtenemos el valor de nuestro inventario de
los 20 artículos.

 Ahora se deben reordenar las columnas 1 y 4, tomando las participaciones de cada

artículo en sentido decreciente, lo que dará origen a la tabla nº 3:

TABLA N°3
Art.Nº %participación % % partic. % valor. Clase
valorización acum acum

8 5,56 31,79 5,56 31,79

9 5,56 11.76 11,12 43.55

A
7 5,56 10,85 16,68 54,4
1 5,56 8,51 22.24 62,91
11 5,56 8,22 27.8 71,13

6 5,56 7,03 33,36 78,16

B
18 5,56 5,92 38,92 84,08
13 5,56 2.30 44,48 86,38

5 5,56 2,19 50,04 88,57

10 5,56 1,97 55,6 90,54

4 5,56 1,73 61,16 92,27

3 5,56 1,64 66,72 93,91
2 5,56 1,48 72,28 95,39 C
16 5,56 1,37 77,84 96,76
17 5,56 1,09 83,4 97,85

15 5,56 0,77 88,96 98,62

12 5,56 0,69 94,52 99,31
14 5,56 0,69 100 100

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 A partir de los datos de la tabla 3 y la gráfica se puede observar que unos pocos
artículos son los de mayor valorización. Si solo se controlaran estrictamente los tres
primeros, se estaría controlando aproximadamente el 60% del valor del inventario.
Asignamos la zona A para estos artículos. Controlando también los art. 1,11 y 6, se
estaría controlando, en forma aproximada, el 82% del valor del inventario. (Zona B)
 Se ve claramente en la gráfica que el 15% del inventario justifica el 60% del valor,
mientras que el 30% del mismo justifica el 82% de dicho valor; a su vez, el 70% del
inventario justifica el 18% del valor. Si se tiene en cuenta los costos de
mantenimiento y de control de estos últimos, se llega a la conclusión que no es
necesario controlarlos estrictamente, ya que son de poca valorización, y que debe
mantenerse el mínimo stock posible de los mismos.

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 La asignación de las zonas A, B y C en la gráfica que estamos analizando se realizó

en función del alto % de valorización de los tres primeros artículos (31,79%,11,76%
y 10,85%, respectivamente), sin embargo, las zonas pueden asignarse de forma
diferente, por ejemplo, incluyendo en la zona A los seis primeros artículos, que
representan alrededor del 80% del valor del inventario, en la zona B los siguientes
tres artículos, y los restantes en la zona C. De esta forma, controlando el 30% del
inventario (zona A) se estaría controlando aproximadamente el 80% del valor del
mismo.

CONCLUSIONES
 El modelo de inventario que usa la empresa es DETERMINISTICO.
 Se concluye que la empresa CONCELAC (de cada día) aplica el tipo de inventario
de productos terminados.
 Se concluye del modelo ABC:

Para los artículos A se debe usar un estricto sistema de control, con revisiones
continuas de los niveles de existencias y una marcada atención para la exactitud de los
registros, al mismo tiempo que se deben evitar sobre-stocks.
Para los artículos B, llevar a cabo un control administrativo intermedio.
Para los artículos C, utilizar un control menos rígido y podría ser suficiente una
menor exactitud en los registros. Se podría utilizar un sistema de revisión periódica para
tratar en conjunto las órdenes surtidas por un mismo proveedor.

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ANEXOS

PRODUCTOS QUE ESPENDEN EN LA PRODUCTOS QUE ESPENDEN EN LA

EMPRESA EMPRESA

INTEGRANTES DEL EQUIPO DE TRABAJO INGRESO A LA EMPRESA

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BIBLIOGRAFIA
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 Muller, Max. Fundamentos de administración de inventarios, Editorial Norma, 2005,
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 Perdomo Moreno, Abraham. Fundamentos de control interno, Cengage Learning
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