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La baja productividad de las fincas incide en que el sector cafetalero envíe menos grano
para las productoras de café, esta mejora de los procesos permitiría una estabilidad
factores que afectan directamente en la calidad del grano de café y sus valores óptimos
de trabajo.
2 INTRODUCCIÓN
niveles de competencia de un mercado que, cada día, está más globalizado. Esta
Despulpado
Limpieza
Torrefacción o tostado
Filtrado
Concentración
Secado
Empaquetado
Se considera que la etapa de secado del grano de café es una fase crítica con lo que
respecta a la calidad del grano de café, se trata de un secador tipo silo. El secado del café
el grano sufra daños en su aspecto físico, composición química y para obtener un producto
Este proceso comprende dos etapas fundamentales: una primera etapa que se desarrolla
en la parte externa del grano, donde ocurre una evaporación prácticamente constante y se
logra la mayor difusión de agua en menor tiempo; en esta etapa la humedad disminuye de
55 - 60% a 20-25%. La segunda etapa se lleva a cabo en la parte interna del grano donde
grano de café. El principal factor que puede ser causante de ruido en el proceso es el
3 DETALLES EXPERIMENTALES
en la primera etapa del experimento se propone un estudio experimental tipo Taguchi, por
lo qué se determina tres niveles para las variables de temperatura de secado y tiempo de
uso de Taguchi se podrá determinar los valores de las constantes del controlador; kp, ki,
kd.
Los expertos determinan que el rango óptimo de temperatura de secado del grano de café
se encuentra entre 47°C y 50°C, el rango de tiempo de secado se encuentra entre 12.5
horas y 13.5 horas para obtener un porcentaje de humedad que se encuentre entre 10% y
12%. Las dos variedades de grano de café a utilizar son de tipo Arábigo y de tipo Robusta.
situaciones del comportamiento de la planta, como de igual manera el valor de los factores
Para la ejecución del experimento en su primera parte, la Tabla 2 nos muestra las
En la segunda parte del experimento propuesto es necesario determinar los valores de kp,
ki, kd que producirán un correcto control de la temperatura del secador tipo silo. En base
No. Exp. kp ki kd
1 2.21 0.15 4.33
2 2.21 0.21 5.36
3 2.21 0.24 5.7
4 2.28 0.15 5.36
5 2.28 0.21 5.7
6 2.28 0.24 4.33
7 2.36 0.15 5.7
8 2.36 0.21 4.33
9 2.36 0.24 5.36
Para la ejecución del experimento en su segunda parte, la Tabla 3 permite visualizar las
experimentaciones se determina el valor óptimo de las constantes que permite llegar con
4 DISCUSIONES
su primera parte, y este cuestionamiento es debido a que los tiempos de secado son de 12
se considera que la planta lleva años trabajando produciendo café y que un experimento
de más de 10 días no es algo que vaya a influir a la planta ya que no es una mejora que se
niveles de las variables que se encuentran en rangos de trabajo aceptable del proceso, la
materia prima secada seguirá siendo tomada para los procesos consecuentes, ya que lo
humedad.
calidad del grano de café, los expertos mencionan que el porcentaje de humedad ideal
para una calidad excelente del café es de un 11% con un margen de error de 0.3%.
del grano del café, existe la obligación de determinar la relación costo beneficio, porque
en el caso de que el tiempo de secado sea mayor al tiempo de secado usado actualmente
escogidos llevan una diferencia de 0.5 horas, y en varias repeticiones del ciclo de secado
5 CONCLUSIONES
necesario poder realizar el proceso para determinar si la variante de café es un factor que
El método de estudio experimental Taguchi no es el método más preciso, pero aún así es
ejecución del experimento en su primera parte la materia prima que ingresa siempre será
6 REFERENCIAS
Tabla de contenido
1 RESUMEN ................................................................................................................ 1
2 INTRODUCCIÓN .................................................................................................... 1
3 DETALLES EXPERIMENTALES .......................................................................... 2
4 DISCUSIONES ......................................................................................................... 6
5 CONCLUSIONES .................................................................................................... 7
6 REFERENCIAS ........................................................................................................ 7