La principal función de los carbohidratos en el organismo es que son la principal fuente de energía, es decir

son moléculas energéticas; sin embargo también cumplen funciones tales como ahorro de proteínas,
regulan el metabolismo de los lípidos, estructural. (3)
Energéticamente: Se utilizan los carbohidratos como principal fuente de energía y no las grasas (lípidos),
esto se debe a que el metabolismo de los carbohidratos (moléculas las cuales interaccionan con el agua mas
fácilmente) es mucho mas rápido que el de los lípidos. (8) El cuerpo humano utiliza los carbohidratos en
forma de glucosa y es así como a partir de esta el organismo puede realizar múltiples funciones donde es
necesaria la energía. Otra forma es cuando la glucosa es almacenada en forma de glucógeno en el musculo y
en hígado, este queda disponible para cuando el organismo lo requiera. La glucosa también sirve como
fuente de energía para el cerebro ya que este necesita de ella para realizar diversas funciones. (6), (9), (11).

Clasificación de carbohidratos:

Se distinguen tres tipos de hidratos de carbono o glúcidos:

 Carbohidratos simples:también llamados azúcares simples. En este grupo de hidratos de carbono se

encuentran los monosacáridos (formados por una molécula) y los disacáridos (formados por dos
moléculas).
1. Monosacáridos: son la forma más común de hidratos de carbono simples. Este grupo agrupa a:
 Glucosa: es el azúcar que el cuerpo humano transforma procedente de los alimentos.
 Galactosa: presente principalmente en productos lácteos.
 Fructosa: las frutas y la miel son las principales fuentes de fructosa.
2. Disacáridos: otra forma de hidratos de carbono simple, pero compuestos por dos azúcares. Este grupo
incluye:
 Sacarosa: es el azúcar común.
 Lactosa: es azúcar de la leche.
 Maltosa: presente en cereales como la cebada. Pan blanco y pastas son fuentes de maltosa. También en
ciertas verduras y en la cerveza.
 Carbohidratos complejos o polisacáridos: se constituyen cuando se unen tres o más moléculas de
glucosa. Se conocen además como almidones y féculas.

El aparato digestivo debe romperlos en carbohidratos simples para convertirlos en

glucosa. Aportan más vitaminas, fibra, minerales y otros nutrientes que los
carbohidratos simples.Los hidratos de carbono complejos más importantes son:

 Almidón: abundante en cereales enteros, tubérculos, guisantes y legumbres (frijoles). Además

aportan fibra y vitaminas del complejo B.
 Glucógeno: se almacena en el hígado y en los músculos de animales.
 Fibra: en la celulosa de las hortalizas, pectinas de la fruta, gomas.