PROPUESTA DE CAPACITACION EN BUENAS PRÁCTICAS PECUARIAS

A PRODUCTORES DE LOS ÁMBITOS DE ACCIÓN DE LA PROVINCIA DE MELGAR

REGIÓN PUNO.

1. DENOMINACION DEL SERVICIO

Curso teórico-práctico “BUENAS PRÁCTICAS PECUARIAS”

2. INSTITUCION Y DEPENDENCIA QUE REQUIERE EL SERVICIO

Municipalidad Provincial de Melgar, Área de Desarrollo Agropecuario

3. ANTECEDENTES

En la Región Puno la Provincia de Melgar posee tradición y un alto potencial para

el desarrollo de la ganadería lechera de alto valor genético y el procesamiento de
la leche. De tal manera los productores requieren desarrollar capacidades
encaminadas a proporcionar productos idóneos de calidad para el consumo
humano logrados a través de la crianza saludable de sus animales. Para lo cual se
requiere adiestrarlos en la gestión para la obtención de leche de calidad en
condiciones medio ambientales seguras.

Marco Legal

El Estado Peruano viene realizando tratados comerciales internacionales para la

apertura de mercados para los productos agrícolas y pecuarios, cuya
implementación beneficiara a los productores y empresarios, hasta el momento los
productos agrícolas como café, espárrago, mango, alcachofa, uva, páprika,
pimiento piquillo, palta, banano orgánica, vienen siendo comercializados al
mercado externo y cumplen los principios de las Buenas Prácticas Agrícolas – BPA
y Buenas Prácticas de Manufactura – BPM, así mismo, cuentan con las
certificaciones de calidad e inocuidad correspondientes.

La normatividad y la ley en el Perú establecerán las disposiciones aplicables al

cumplimiento de las Buenas Practicas Pecuarias, estas medidas determinaran las
disposiciones de reducción de riesgos de contaminación las cuales comprenderán
los requisitos, especificaciones criterios o procedimientos sin perjuicio de otras
disposiciones legales aplicables en materia de Salud Publica, en la actualidad en
estado peruano no se encuentra tan lejos de adoptar regulaciones sanitarias a
favor de la comercialización de productos inocuos por ello el SENASA ente rector
que viene implementando la ley de inocuidad alimentaria (Decreto Legislativo Nº
1062 y Decreto Supremo Nº 034-2008-AG que aprueba su reglamentación a favor
del consumidor peruano. El SENASA es la autoridad máxima nacional que tiene
competencia exclusiva en el aspecto técnico, normativo y de vigilancia en materia
de inocuidad de los alimentos agropecuarios de producción y procesamiento
primario destinados al consumo humano y piensos, de producción nacional y
extranjera.
 En este sentido y en coordinación con el SENASA, la Dirección General de
Competitividad Agraria-DGCA, viene ejecutando acciones bajo el marco de
Presupuesto por Resultados estipulado en la Ley de presupuesto del sector
público para el año fiscal 2010- MEF, Ley Nº29465, en este marco, hemos
recibido el encargo de fortalecer las capacidades del productor pecuario para una
adopción de las Buenas Prácticas Pecuarias, para que los productores pecuarios
adopten la actitud de cambio y estén sensibilizados en producir productos sanos e
inocuos que no dañen el medio ambiente y contemplen el bienestar del trabajador
de manera de atender una condición que no es negociable en el mundo y que es
derecho del consumidor.

Es una necesidad evolucionar hacia una ganadería cada vez más sostenible que
conlleve a una implementación de formas que utilicen menos insumos, menos
productos químicos a un costo económico; junto con procedimientos de
aseguramiento de la calidad como son el desarrollo de Buenas Practicas
Pecuarias.

En la actualidad las BPP son reconocidas formalmente por una ley en el estado
para la reducción de riesgos asociados con el uso de antibióticos, antiparasitarios,
hormonas, etc. Su promoción de esta ley se debe implementarse en el sector
privado y publico, en forma de códigos de práctica e indicadores desarrollados por
los procesadores y comercializadores de alimentos ante la creciente demanda de
alimentos no solo de alta calidad, sino que hayan sido producidos de una manera
higiénica y sostenible (FAO, 2003). La adopción y aplicación de BPP en los
Sistemas Ganaderos pueden abrir nuevos mercados para aquellos productores
que estén en capacidad de acreditarlas.

Con este propósito el equipo profesional que laboraron prestando servicio de

consultoría en la implementación de Buenas Practicas Pecuarias en los corredores
lácteos de Cusco y Puno a la Dirección General de Competitividad Agraria –
DGCA – MINAG, consideran necesario participar y capacitar a los productores
ganaderos y llevar los cursos en “Buenas Prácticas Pecuarias”

4. PROPUESTA TÉCNICA

4.1 Objetivo General

1 Sensibilizar a los participantes en el conocimiento de la normatividad

nacional, respecto a la inocuidad alimentaria y el cuidado de medio ambiente así
como prácticas aprobadas de sanidad animal, alimentación, reproducción y
higiene y ordeño de vacas lecheras, a través del desarrollo del curso “Buenas
Prácticas Pecuarias” y de esta manera colaborar en la obtención de leche apta
para el consumo humano o su industrialización.

5. METODOLOGÍA
La capacitación tendrá como fin involucrar a los participantes en el manejo e
implementación de Buenas Practicas Pecuarias para la obtención de leche de
calidad.

El desarrollo del taller será dinámico e interactivo, en el que los capacitados

participaran en el proceso, no sólo a través del aprendizaje, sino mediante la
exposición de sus experiencias, ideas y expectativas sobre el tema.
Proporcionando conocimientos y desarrollando habilidades, destrezas y
comportamientos, que serán evaluados para la certificación correspondiente.

Se utilizara el enfoque pedagógico de formación por competencias, utilizando

metodologías de formación de adultos; que garanticen mejorar las capacidades,
habilidades y actitudes para la adecuada aplicación de buenas prácticas pecuarias
en manejo ganadero de acuerdo a las necesidades de sus sistemas productivos.

Exposición teórica con el uso de medios audiovisuales (diapositivas, videos, etc.)

de cada uno de los temas indicados en la sumilla de contenidos.

Práctica de campo y desarrollo de los temas teóricos con la participación activa de

los asistentes y ponentes del taller.

Evaluación de entrada y final, teórica práctica, donde se evidencie las

capacidades adquiridas del público beneficiario y por las que se harán
merecedores de la certificación en buenas prácticas pecuarias para sus
establos.

6. ACTIVIDADES

- Desarrollar 04 talleres de capacitación en buenas Practicas Pecuarias incluido

prácticas de campo.
- Capacitar 30 ganaderos productores de leche de la Provincia de Melgar líderes,
en cada taller de capacitación.
- Elaborar un Manual de “Buenas Prácticas Pecuarias”.

7. CERTIFICACION

En el momento en el que se reconocen las competencias adquiridas post

capacitación y se encuentran respaldadas por el proceso de evaluación. La
Municipalidad Provincial de Melgar en coordinación con la Agencia Agraria Melgar,
certificará por capacidades adquiridas a aquellos participantes que hayan
aprobado la etapa de evaluación, emitiendo además una constancia de
aprobación, firmada por el Director General de Competitividad Agraria de
Ministerio de Agricultura.

Para la certificación de aprobación de Buenas Practicas Pecuarias los asistentes

deben inscribirse y participar en los cuatro talleres y asistir al 100 % a las clases
teóricos y prácticos.
Aquellos productores que no pasan los procesos de evaluación recibirán
solamente el certificado de asistencia.

8. SUMILLA DE CONTENIDOS

MODULO 01.

8.1.- ASPECTOS NORMATIVOS.

8.2. INFRAESTRUCTURA.
8.2.1 Corrales.
8.2.2 Comederos, Bebederos y Saladeros.
8.2.3 Áreas de desplazamiento.
8.2.4 Áreas de manejo.
8.2.5 Áreas de Carga y Descarga de animales.
8.2.6 Áreas para almacenamiento de insumos.
8.2.7 Áreas para almacenamiento de Piensos.
8.2.8 Áreas para almacenamiento de Medicamentos veterinarios.
8.2.9 Áreas para almacenamiento de Químicos y Pesticidas.
8.2.10 Equipos y Utensilios para el ordeño.

MODULO 02

8.3 REGISTROS Y DOCUMENTACION.

8.3.1 Identificación animal.
8.3.2 Manejo de Registros.
8.3.2.1 Registros Administrativos y Financieros.
8.3.2.2 Registros técnicos.
8.3.3 Trazabilidad.
8.4. MANEJO AMBIENTAL.
8.4.1 Protección del Recurso Hídrico.
8.4.2 Protección de los suelos.
8.4.3 Protección del aire.
8.4.4 Protección de la Flora y la Fauna Silvestre.
8.4.5 Manejo de Residuos.

MODULO 03

8.5. ALIMENTACION Y PROVISION DE AGUA.

8.5.1 Manejo de Praderas.
8.5.1.1 Preparación del Terreno.
8.5.1.2 Fertilización.
8.5.1.3 Siembra de Especies.
8.5.1.4 Control de malezas.
8.5.1.5 Renovación de Praderas.
8.5.2 Manejo del Pastoreo
8.5.3 Producción y uso de cultivos forrajeros.
8.5.4 Suministro de alimentos.
8.5.4.1 Suplementos.
8.5.5 Suministro de agua.

8.6. RECURSO ANIMAL.

8.6.1 Salud animal.
8.6.1.1 Manejo y Administración de Medicamentos.
8.6.1.2 Manejo de Equipos para administración de medicamentos.
8.6.1.3 Eliminación de Medicamentos Veterinarios.
8.6.2 Ordeño. Manejo de la leche. Durante y después del ordeño, Higiene
personal. Higiene y presentación
8.6.3 Bienestar animal.
8.6.3.1 Evitar que los animales pasen hambre, sed o presenten una mala nutrición.
8.6.3.2 Proporcionar condiciones confortables.
8.6.3.3 Impedir el dolor, daño o enfermedad.
8.6.3.4 Asegurarse que los animales estén libres de temores.
8.6.4 Transporte.
8.6.5 Mejoramiento Genético.

MODULO 04

8.7. BIOSEGURIDAD.
8.7.1 Limpieza y Desinfección.
8.7.1.1 Para Utensilios y Equipo de ordeño.
8.7.2 Control de plagas.
8.8. SALUD, SEGURIDAD Y BIENESTAR DE LOS TRABAJADORES.

9. CALENDARIO DEL EVENTO: LUGAR Y FECHA

El servicio de capacitación de los talleres se realizará en forma de módulos, a

razón de 4 módulos en 4 días, en cada módulo participarán un máximo de 30
participantes, productores de ganado vacuno lechero de la provincia de Melgar.

Lugares de desarrollo de los talleres de capacitación

1. El primer módulo se desarrollará en el Salón Consistorial de la Municipalidad

Provincial de Melgar-Ayaviri
2. Segundo Modulo se desarrollara en el Centro Experimental de Chuquibambilla-
FMVZ-UNA.
3. Tercer Modulo se desarrollara en las instalaciones de Don Bosco-CARITAS
Ayaviri.
4. El Cuarto módulo se desarrollará en el Salón Consistorial de la Municipalidad
Provincial de Melgar-Ayaviri.

Fecha: del 25 al 28 de Febrero del 2011.

Duración: 4 días calendarios a razón de 6 horas diarias

10. INFRAESTRUCTURA Y MATERIALES REQUERIDOS

La Municipalidad Provincial de Melgar a través de la Dirección de Desarrollo

Agropecuario en coordinación con representantes del sector agrario, Agencia
Agraria Melgar estará a cargo de la convocatoria y organización del curso en los
cuatro módulos, siendo interlocutor con el proveedor.

Los gastos de convocatoria, alimentación de los participantes, alquiler de, pasajes,

certificaciones, local y equipo de sonido y multimedia estarán a cargo de la entidad
ejecutora, así mismo se hará cargo de la impresión de los manuales para la
validación de los módulos.

Material de capacitación: la propuesta del presente servicio de capacitación,

incluye la elaboración de un manual de “Buenas prácticas de higiene y ordeño”
que será entregado al final del proceso de capacitación modular impreso y con un
archivo digital.

11. PROPUESTA ECONÓMICA

Presupuesto

El valor referencial de la consultoría es todo costo, incluyendo honorarios, pasajes

y viáticos de los capacitadores, elaboración de los materiales didácticos,
diagramación básica virtual a nivel separata de curso

Financiamiento

El 100% del curso será financiado por la institución y dependencia que requiere el
servicio, Municipalidad Provincial de Melgar.
 Cantida P.unitari
ACTIVIDADES Unidad d o Sub. Total FINANCIAMIENTO

PROD. MUNICIPIO
PASAJES 188.00 - 188.00
1.1. TRASLADO PARTICIPANTES
Persona
Pasaje Ayaviri-Chuquibambilla (ida y vuelta) s 30 4 120.00 0 120
Persona
Pasaje Ayaviiri Granja Don Bosco(ida y vuelta) s 30 2 60.00 0 60
Pasajes de Gestión global 4 2 8.00 0 8
COMPONENTE 2: CAPACITACION Y ASISTENCIA TECNICA
MODULOS DE CAPACITACION
2.1 MODULO I: MANEJO DE VACAS LECHERAS EN
LA SIERRA 1,360.00 - 1,360.00
Ing. Zootecnista / MVZ Global 1 800 800.00 0 800
Alquiler Data. Unidad 1 100 100.00 0 100
Alquiler auditorio. Unidad 1 100 100.00 0 100
Manuales / Folletos Unidad 30 1 30.00 0 30
Materiales de capacitación Global 1 100 100.00 0 100
Alimentación de productores participantes persona 30 5 150.00 0 150
Insumos para practica Global 1 80 80.00 0 80
2.2 MODULO II: ALIMENTACION Y FORMULACION DE RACIONES PARA VACAS
LECHERAS EN LA SIERRA. 1,360.00 - 1,360.00
Ing. Zootecnista / MVZ Global 1 800 800.00 0 800
Alquiler Data. Unidad 1 100 100.00 0 100
Alquiler auditorio. Unidad 1 100 100.00 0 100
Manuales / Folletos Unidad 30 1 30.00 0 30
Materiales de capacitación Global 1 100 100.00 0 100
Alimentación de productores participantes persona 30 5 150.00 0 150
Insumos para practica Global 1 80 80.00 0 80
2.3 MODULO III: MANEJO DE PASTO, FORRAJES Y CONSERVACION. 1,360.00 - 1,360.00
Ing. Zootecnista / MVZ Global 1 800 800.00 0 800
Alquiler Data. Unidad 1 100 100.00 0 100
Alquiler auditorio. Unidad 1 100 100.00 0 100
Manuales / Folletos Unidad 30 1 30.00 0 30
Materiales de capacitación Global 1 100 100.00 0 100
Alimentación de productores participantes personas 30 5 150.00 0 150
Insumos para practica Global 1 80 80.00 0 80
2.4 MODULO IV: 1,510.00 - 1,510.00
Ing. Zootecnista / MVZ Global 1 800 800.00 - 800.00
Alquiler Data. Unidad 1 100 100.00 - 100.00
Alquiler auditorio. Unidad 1 100 100.00 - 100.00
Manuales / Folletos Unidad 30 1 30.00 - 30.00
Materiales de capacitación Global 1 100 100.00 - 100.00
Alimentación de productores participantes personas 30 5 150.00 - 150.00
Certificados personas 30 5 150.00 150.00
Insumos para practica Global 1 80 80.00 - 80.00
5,590.00 - 5,590.00
5,
TOTAL 778.00
12. SEGUIEMIENTO Y MONITOREO

La actividad de seguimiento y monitoreo será participativa con los beneficiarios

con el propósito de determinar el progreso real de los módulos desarrollados y
tomar las medidas necesarias para resolver problemas. Esta servirá también como
un proceso educativo mediante el cual los participantes puedan tomar conciencia
e incrementar su comprensión de los diferentes factores que influyen en la
adopción de Buenas Practicas Pecuarias.

Las visitas serán sorpresivas al fundo del beneficiario por el personal de

Desarrollo Agropecuario, las fichas de evaluación y seguimiento serán firmadas
por el beneficiario después de las vistas dando conformidad de la actividad
realizada.
 Cusco, 11 de Noviembre del 2010.

OFICIO Nº - 2010-VRAD-UNSAAC

Señor
Ing. Victor Manuel Noriega Toledo
Director General de Competitividad Agraria
MINISTERIO DE ASGRICULTURA
LIMA

Asunto: Servicio de Capacitación por competencias en “Buenas

Prácticas Pecuarias”

Es grato dirigirme a Ud., para saludarlo cordialmente y hacer de su

conocimiento que nuestra Alma Mater, de acuerdo a sus fines y objetivos
correspondientes a Docencia y Proyección Social ve con beneplácito la
participación institucional en el Curso “BUENAS PRÁCTICAS PECUARIAS”
dirigida a productores de nuestro ámbito regional a través del Docente, Profesor
Principal de la Carrera Profesional de Zootecnia, el Ing. David Luciano Castro
Cáceres.

Sin otro particular y esperando futuras coordinaciones institucionales en

bien del desarrollo de nuestras actividades, aprovecho la oportunidad para
expresarle las muestras de mi especial deferencia.

Atentamente.