Gestión Logística

La planeación estratégica y la gestión logística

Jurley Tatiana Cardenas Vargas

Servicio Nacional de Aprendizaje Sena

Nota de Autor

Este Documento se Dirige a la Docente de Gestión Logística,Servicio Nacional de

Aprendizaje Sena, Bogotá D.C.2018

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Historia de la Empresa

TOSTAO café y pan, una marca que desde un principio se dio a la tarea de investigar los

mercados, “descubriendo así que aunque el pan es un producto de la canasta familiar en

Colombia su consumo llega apenas a 23 kilos por persona al año, mientras en argentina es

del 73 y en chile de 98 (dinero, 2016) .en café las cifras no son mejores, debido a estos

hallazgos este grupo de emprendedores decidieron estudiar más afondo el mercado

descubriendo así que los colombianos tienen una mayor preferencia por estos productos pero

por sus altos costos el consumo es bajo.

Así que, por eso, deciden montar tostao café y pan una cadena de tiendas cuyo

objetivo es llegar a las personas ofreciéndoles calidad y un bajo precio, satisfaciendo así las

necesidades del consumidor.

La cadena inauguró sus dos primeras tiendas en diciembre del 2015,”la acogida fue tal

que el 23 de marzo, en una junta directiva de BBI, la empresa dio vía libre a un ambicioso

plan de expansión y de inversiones (dinero, 2016).

En abril arrancó la expansión de tostao” café y pan y en noviembre ya contaban con

74 puntos en Bogotá y sus municipios vecinos y avanzando a llegar a 100 puntos al cierre del

año 2016

“Sin prisa y sin pausa” es el lema de esta marca, que ha encontrado un terreno fértil de

crecimiento durante una etapa modesta en la economía nacional (Barrera, 2017)

La marca tostao café y pan comenzó sus actividades a finales del 2015 luego de que pedro

Gasca, líder de Bakery Business International S.A.S (BBI), y su equipo estudiaran negocios

similares en Europa y estados unidos, para estudiar cómo funciona el negocio y eso les sirvió

para aterrizar el concepto en Colombia y así idear una idea de proyecto, así nos propusimos

colocar locales (tiendas) ”entre 50 y 60 metros cuadrados, sin mesas ni sillas con horno y
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refrigerador ,con oferta de productos típicos y sin conexión wifi (Negocios, 2017)

En el diseño si se parecen a la panadería tradicional, pero se diferencian, por ejemplo, en que

tienen una máquina para café europea y otros elementos innovadores.

La idea de este negocio es que la gente compre y se lleve los alimentos a casa como un lugar

de paso, también hacemos que el empleado sea autónomo por eso no les tenemos supervisor

ni nada por el estilo cada empleado sabe lo que tiene que hacer autónomamente.

“Además, los precios de productos como el pan y el café son bajos frente a los competidores

sin importar si el local se encuentra en un estrato bajo o alto (Negocios, 2017).

Todos los productos de tostao café y pan son 100% colombianos a es cesión del “pan que lo

importan ultracongelado en Alemania y España, y lo terminan de hornear en las tiendas por

eso siempre está fresco y caliente (Negocios, 2017) Siempre atentos a la demanda de cada

local para así evitar pérdidas y reducir costos, tostao café y pan, también cuenta con otros

productos aparte del café y el pan y un apropiado menú

para cada hora del día.

Tostao cafe y pan a tenido una gran acogida desde que se inauguraron sus dos primeras

tientas en diciembre del 2015, gran parte de su éxito se debe al delicado balance entre calidad

del producto y bajos precios

Gracias a la expansión de la marca a sido posible brindar empleo a más de 5000 colombianos,

y la idea de la marca es poder seguir expandiendo en todo el territorio colombiano.

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Tipo de Producto o Servicio que Fabrica / o Comercializa

tostao cafe y pan tiene un apropiado menú para cada hora del día, entre ellos podemos

encontrar bizcochos panes,ensaladas y cruasanes además de su café que es 100% colombiano

tostao café y pan les ​ ofrece calidad y un bajo precio a todos sus clientes sin importar si el

local se encuentra en un estrato bajo o alto.

Descripción del Producto

Son productos de buena calidad, frescos,y de bajo precio sin importar en donde esté

ubicada la tienda ya sea en un estrato alto o bajo los precios son los mismos, tienen una

variedad en productos, uno especialmente para cada hora del dia

Mercado o Sector Económico en el que se Desenvuelve

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Misión

“No importa por dónde viva o se desplace la gente, queremos que tengan un tostao cerca

de su casa, de trabajo, de su lugar de estudio d3e a sitios que visita periódicamente, sin

importar su ubicación en Bogotá (Leal, 2017) En tostao café y pan tenemos el compromiso

de ofrecer productos de la más alta calidad a precios justos, cumpliendo con la promesa de

valor de ser un modelo “sin estratos”

Visión

“crear valor en los estratos medios y bajos para ofrecer productos buenos a un precio más

justo (r, 2017),se proyecta tener en el 2021 más de 700 puntos a nivel nacional,

ofreciendo una experiencia calidad y cercana en medio del caos y el movimiento de la

ciudad

Valores

Compromiso​: que el equipo de trabajo que constituye nuestra empresa tenga sentido

de pertenencia y máxima entrega en las responsabilidades y actividades realizadas.

Transparencia​: verdad e integridad en nuestros colaboradores, obteniendo

satisfactoriamente para que así se mantenga la claridad en nuestras acciones.

Flexibilidad​: adaptación adecuada en el comportamiento para así lograr un ambiente

laboral satisfactorio
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propósitos

Según (isaza, 2017)tostao fue pensado para la clase media colombiana, para todo el

mundo, es la demostración de que el producto colombiano, es de la mejor calidad, y

que la exportación de nuestro café, es superior a todas las marcas extranjeras que se

quieren posicionar en nuestro país.” Así mismo lo que se quiere lograr es que el

consumidor consiga la misma calidad en cualquier local, sin importar el estrato y

respondiendo a un mercado desatendido (PORTAFOLIO, 2017)

Premisa

Según (INTELIGENTE, 2017), además de buena energía y chispa, este negocio crece debido

a que sabe innovar y mantiene un producto homogéneo en todas sus redes, la cadena de pan

café de mas rápido crecimiento en Bogotá inicia a las 6 de la mañana, pero desde las 5 a.m.

los empleados de turno tienen en orden sus uniformes, las gorras y las mallas bien puestas en

sus cabezas, los productos organizados en las neveras, las máquinas funcionando

perfectamente y el pan recién horneado.

objetivos

ampliarse hasta llegar a 700 puntos en el 2021, la ruta la irá dando el mercado, sin

forzar aperturas que después puedan no resultar

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La Estrategia de tostao

Según (Salcedo, 2017), se soporta en dos unidades de negocio más. una de ellas es una

tostadora que tienen en Manizales y que no solo les provee el café que venden en las tiendas

sino también el grano que comercializan en justo y bueno hoteles y casinos, con esa tostadora

pueden tostar 1000 kilos por bache en una hora. la otra unidad de negocio se llama café de

orígenes especiales, donde se escogen micro lotes de este grano para producirlo y exportarlo.

la compañía ya hace envíos hacia estados unidos, aunque el año pasado también lo hizo

a corea, con esta estrategia, tostao se quiere convertir en el protagonista de estos

establecimientos, un mercado que para 2020, según proyecciones de euromonitor, podrá

mover $760.000 millones gracias a un crecimiento anual de 12,4%.

Organización

Según (Salcedo, 2017), somos una organización 100% circular, plana, horizontal. no
somos

pirámides la gente que trabaja en tostao es la que tiene la autonomía para tomar las

decisiones, esa es la manera en que se puede lograr una expansión, esto quiere decir que en

los locales no hay un coordinador de tiendas, ni un gerente de zona, si no que cada

establecimiento se autorregula en, por ejemplo, los pedidos que hay que hacer.

Según (PORTAFOLIO, 2017)En cuanto gastos administrativos no tenemos áreas de

mercadeo comercial o de publicidad, tratamos de no tener muchas áreas de control que se

dediquen a verificar que todos estén haciendo su trabajo, a no ser que sean los temas de
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sanidad y calidad”, “No tenemos, excepto la junta directiva, un comité directivo. Las

decisiones se toman en red rápidamente, y trabajamos así, lo que no quiere decir que cada

uno hace lo que quiere”, por ejemplo, hay una red operativa con los orientadores que están en

las tiendas, con el orientador comercial y se toman acciones por chat o correo electrónico.

Además, los puntos de venta no tienen un gerente, ósea que entre todos se reparten la

responsabilidad de la tienda. Pedro Gasca es el orientador a los orientados sobre cómo

lograr los objetivos a mediano y largo plazo de la compañía. Sacamos de cada una de las

personas que trabaja en tostao lo mejor que tiene

Dirección

optimización y autogestión

Según (SALAZAR, 2017),La optimización de sus costos es uno de los factores que le a

permitido a tostao ser muy competitivo en sus precios, desde su creación han buscado generar

menos costos y más ingresos. esto lo logra por medio del modelo de la autogestión. en la cual

los empleados crean redes de contacto, y cada uno cumpla con unos objetivos sin necesidad

de supervisor. procuramos tener una compañía limpia de cargos, una que es ciento por ciento

circular, con cultura y estructura completamente plana creemos que cada persona tiene la

capacidad para hacer su trabajo sin la necesidad de que, lo estén supervisando, coordinando o

mandando. todos son autónomos dentro de las tiendas, tanto para contratar como para

terminar un acuerdo laboral Según (Negocios, 2017)la marca puede ofrecer precios bajos

porque no tiene la estructura administrativa piramidal de las grandes empresas, y en lo posible

fomentan la autogestión de los locales. también compran en volumen los insumos y el pan lo
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importan congelado desde España 6y Alemania. tostao tampoco invierte grandes sumas en

publicidad

¿CREE QUE LAS POLÍTICAS DE LA EMPRESA SON CONSECUENTES CON EL TIPO

DE MERCADO AL QUE PERTENECE?

Si son ya que las políticas son esenciales para el buen funcionamiento de las organizaciones,

ya que esta línea y marca las reglas del juego para todos sus directivos y empleados.

¿CREE QUE LAS ESTRATEGIAS APLICADAS POR LA EMPRESA FAVORECEN EL

FLUJO DE LOS PRODUCTOS O SERVICIOS QUE ESTA PRODUCE?

Si, ya que ofrece varias estrategias como objetivos de promoción, objetivos de distribución,

objetivos de precio y un plan de marketing esencial.

¿QUÉ ESTRATEGIA DISEÑARÍA PARA FORTALECER LAS POLÍTICAS DE

OPERACIÓN DE LA EMPRESA?

Utilizará estrategias como una matriz de modelo de negocio, en el cual se haga un análisis del

sector donde se identifiquen todos los aspectos.

¿UTILIZARÁ LA MISMA ESTRATEGIA PARA LOS MERCADOS NACIONALES E

INTERNACIONALES?

No la utilizaría, ya que los mercados son cambiantes, a medida que el mercado cambia las

empresas deben ajustarse a esos cambios e implementar nuevas estrategias

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Referencias

Barrera, N. L. (25 de 09 de 2017). ​EL ESPECTADOR. Obtenido de EL ESPECTADOR:

https://www.elespectador.com/economia/la-historia-detras-del-exito-de-tostaoarticulo-71496
0
dinero. (11 de 10 de 2016). ​dinero destacados 2016​ . Obtenido de dinero:
https://www.dinero.com/edicion-impresa/negocios/articulo/tostao-cafe-y-pan-y
-su-modelo-de-negocio-sin-estratos/238790
Negocios, E. y. (17 de 04 de 2017). ​EL TIEMPO​ . Obtenido de EL TIEMPO:
https://www.eltiempo.com/economia/empresas/como-funciona-la-cadena-de-c
afe-y-panaderia-tostao-78396