 ORIGEN DEL MASATO

El masato es una bebida tradicional de la región andina desde antes de la llegada de los
españoles al continente americano, y todavía es muy popular en algunas áreas de Colombia,
Perú y Venezuela. Al principio, eso de cereales fermentados no me sonaba muy apetitoso,
hasta que recordé que la cerveza, una bebida que me encanta, también se prepara con granos
de cebada fermentados. En Colombia, existen otros tipos de bebidas fermentadas derivadas
del maíz como es el caso de la chicha y el guarapo, conocidas ampliamente sobre todo en las
regiones rurales, en donde estas bebidas son utilizadas para realizar celebraciones y fiestas,
o simplemente sirven como bebida refrescante para el campesino. Esta bebida es elaborada
a base de yuca, arroz, maíz o piña. Su preparación consiste en dejarlos fermentar en una olla
con agua por un tiempo aproximado de 8 días, hasta que la mezcla comience a generar
espuma. Al igual que otras bebidas alcohólicas se produce por fermentación microbiana, en
especial por varios tipos de Lactobacillus.

 TIPOS DE MASATO SEGÚN SU VARIEDAD GEOGRAFICA

En Colombia
Es una de las bebidas autóctonas de amplio consumo en los departamentos de Cundinamarca,
Santander, Tolima, Norte de Santander y Boyacá, la receta se compartió por medio de la
tradición de los abuelos, aunque su elaboración se ha extendido a otras regiones del interior
del país y aun en la Costa Norte. Es una bebida fermentada a base de arroz con panela,
también se le agregan clavos y canela. Es común que se consuma acompañado de mantecada.
Otras variedades usan la harina de trigo. También existen preparaciones con piña, mango y
maíz. Durante los últimos años se ha extendido su elaboración industrial.

Usualmente se utiliza para acompañar mantecadas, galleticas, almojábanas, garullas o en

algunos casos empanaditas de carne o pollo; su consumo es mayor en época de navidad
acompañado con buñuelos, natilla y tamales.

En Perú
En Perú es una bebida fermentada que tradicionalmente se prepara con yuca sancochada,
en el cual se mezcla con agua y se deja reposar para que el almidón de la yuca se convierta
en azúcar y que finalmente se fermenta para convertirse en alcohol. Esta forma de
preparación prevalece entre las etnias amazónicas nativas, sin embargo, comercialmente se
prepara moliendo la yuca y agregando levadura de pan para la fermentación, facilitándose
así el consumo por parte de personas ajenas a las etnias amazónicas, que de la manera poco
tradicional "repudiarían" su consumo.

En Venezuela
En Venezuela es una bebida hecha a base de arroz, panela y especies que generalmente se
toma antes de que fermente, aunque muchos opinan que cuando fermenta es mejor porque
se hace espumante. Lo que se debe evitar es que enfuerte por lo que debe colocarse bajo
refrigeración. En el estado Táchira se acostumbra licuar el arroz una vez cocido adicionándole
un almíbar elaborado con una rama de geranio, la cual le da un delicioso sabor característico.
En lugar de panelón usan azúcar refinada para que la bebida quede blanca.