1.

Una serie de evaporadores de azúcar opera con 120 toneladas por cada 24 horas de
caña de azúcar pura las cuales se cargan a los evaporadores en la forma de una
solución al 38% y se descarga a modo de una solución al 74% ¿Qué cantidad de agua
evaporada esta eliminado por dia?
2. La carga de alimentación de una pequeña unidad de destilación continua para pisco es
de 20 lt/min. Si la alimentación, el producto y el material de desecho contienen
respectivamente: 20% 83% y 2% en peso de etanol. Calcular los flujos
correspondienets en m3/min del producto y el material de desecho.
3. Durante las tres etapas iniciales un material pierde agua a velocidad constante. Si el
material con un peso de 50 lb en base seca y con un área de 200 pie2 se deseca a la
velocidad constante de 0,3 lbH2O/pie3.h ¿Qué tiempo será necesario para secar el
material con una humedad de 300% en base seca hasta lograr la humedad de 150%
también en base seca?
4. En la elaboración de harina, el trigo debe tratarse para que el producto final tenga un
contenido de humedad de 15% respecto a la sustancia seca. Sie l grano entero que
entra al molino contiene inicialmente un 11,4% de agua ¿Qué cantidad de agua hay
que añadir cada 100 kg de granos que entran para producri la humedad deseada?
5. Se desea preparar un jugo de naranja concentrado dulce. El jugo original recién
exprimido contiene un 5% de solidos y se desea elevar esta cantidad a un 10%
mediante evaporación, añadiendo después azúcar hasta alcanzar un 2% en el jugo
concentrado. Calcular la cantidad de agua que debe eliminarse y el azúcar que debe
añadirse por cada 1000 kg de jugo exprimido. Suponer que la humedad del azúcar es
cero.
6. Una planta procesadora de carnes produce carne picada que debe contener un 15% de
grasa. Si esta carne se obtiene a partir de carne de vaca deshuesada de un 23% de
grasa y de carne de buey deshuesada con un 5% de grasa. Calcular en proporciones
como deben ser mezcladas estad so carnes.
7. La leche desnatada se obtiene al eliminar parte de la grasa de la leche entera. Esta
leche desnatada contiene 92% de agua, 2.4 % de proteínas, 4.2% de carbohidratos y
0.1% de lípidos y 0.8% de cenizas. Si la leche entera contiene 5.5% de grasa, clacule su
composición suponiendo que solo se ah eliminado la grasa al obtener leche desnatada
y no hay perdidas en el proceso
8. Las papas secas que tienen un contenido de humedad de 10% se mezclan con papas
secas que tienen un contenido de humedad de 25% para obteber un producto final
con un contenido de humedad de 18%. Determinar las proporciones que se requieren.
9. Una compañía vende jugo de uva concentrado para ser reconstituido mezclando una
lata del concentrado con tres volúmenes iguales de agua. El volumen del concentrado
es por eso un cuarto del volumen del jugo fresco. Sin embargo se descubrió que se
obtenia un sabor y aroma superiores sobre el concetrado del jugo a un quinto del jugo
fresco y entonces mezclarle cierto volumen de jugo fresco para obtener un
concentrado superior teniendo uhn cuarto de volumen del jugo fresco original.
Comenzando con 100 L de jugo fresco ¿Cuántos litros de superconcnetrado se pueden
preparar para ser adicionados al jugo fresco remanente ppara producir el concentrado
deseado de 1:4?(despreciar la influencia del contenido de solidos en el volumen)
10. Los frijoles de soya se procesan en tres etapas. En la primera etapa entran 25750 lb de
frijoles con un 35% en peso de proteína, 27.1% en peso de carbohidratos, 9.4% enpeso
de fibras y cenizas, 10.5% en peso de humedad y 18% de aceite. Se maceran y se
prensan para eliminar parte del aceite saliendo la torta con 6% en peso de aceite. En la
 segunda etapa los frijoles prensados se extraen con hexano para producri un frejol con
0,05% en peso de aceite. En la ultima etapa los frijoles se secan para dar un producto
con 8% de agua en peso. Calcular:
a. Kg de frijoles salientes de la primera etapa
b. Kg de frijoles salientes de la segundaetapa
c. Los frijoles secos salientes de la tercera etapa y el porcentaje de proteína que
contienen
11. Supóngase que 40 kg/min de rebanadas de papa que tiene un contenido de humedad
de 86% entran en un deshidratador con 2200 kg/min de una mezcla de aire-vapor de
agua con un contenido de humedad de 0.045%, las papas dejan el deshidratador con
un contenido de humedad del 16%. Determinar el contenido de humedad de la mezcla
aire-vapor de agua que sale del proceso.
12. Se tiene dos seudo cereales quinua y achita que serán usados para una mezcla
alimenticia. La quinua cuesta s/2.00 el kg y la achita s/5.00 el kg, para hacer una
mezcla de 2100 kg a un precio de s/3.20 el kg ¿Cuántos kilogramos de cereal se
deberán mezclar?
13. Para concentrar el jugo de naranja se parte de un extracto que contiene 86.8% de
agua. El jugo fresco se pasa a los evaporadores al vacio y parte se deriva para luego
diluir el jugo concentrado que sale del evaporador con 55.2% de solidos hasta una
concentración final de 38.5% de solidos. La finalidad es mejorar el sabor del jugo hasta
ya que durante la evaporación pierde ciertos saborizantes volátiles. Calcule el peso de
agua evaporada por cada 500 kg/s de jugo diluido que entra al proceso. Calcular
también la cantidad derivada del jugo.
14. Un evaporador se diseña para recibir una alimentación de 27650 kg/dia de zumo de
toronja, para obtener 5600 kg/dia de agua evaporada y una solcuion concentrada al
50%. Con que concentración inicial se debe alimentar el zumo de toronja y que
cantidad de solución concentrada al 50% se obtiene.
15. En una planta