FICHA 1877713 TECNICO EN COCINA

COMPETENCIAS Y RESULTADOS DE APRENDIZAJES

CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES
COMPETENCIAS RESULTADOS ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE FECHAS ESTADO RA

1 544807 - 1. CARACTERIZAR 1. Describir las características físico químicas y organolépticas de las materias primas. 8-10-15-17-22-24- EN
MATERIAS PRIMAS TENIENDO 2. Distinguir grupos de alimentos. 29-31 DE MAYO EJECUCION
LAS FICHAS TÉCNICAS DEL 3. Identificar estándares de calidad de las materias primas. 5-7-12-14-19-21-
PRODUCTO Y LOS 4. Identificar grupos de inventario de la materia prima.
26-28 DE JUNIO
ESTÁNDARES DE CALIDAD 5. Manejar ficha técnica de materias primas.
TOTAL 64 HORAS
DEFINIDOS POR LA
ORGANIZACIÓN.
2 544806 - 3. ALMACENAR 3-5 DE JULIO
MATERIAS PRIMAS TENIENDO 1. Comprobar el funcionamiento de equipos.
EN CUENTA RIESGOS DE 2. Implementar protocolos de lavado y desinfección en áreas, equipos y utensilios
544807 - 1. CONTAMINACIÓN, TÉCNICAS para almacenamiento de materia prima.
CARACTERIZAR DE CONSERVACIÓN Y 3. Revisar estado y cantidad de alimentos almacenados.
MATERIAS PRIMAS PROCEDIMIENTOS 4. Identificar tipos de empaque para la conservación en alimentos procesados y no
TENIENDO LAS ESTABLECIDOS. procesados.
5. Manejar la rotación de productos.
FICHAS TÉCNICAS
6. Empacar productos.
DEL PRODUCTO Y
7. Rotular productos.
LOS ESTÁNDARES 8. Identificar tiempos de vida útil de producto.
DE CALIDAD 9. Manejar de cadena de frio.
DEFINIDOS POR LA 10. Manejar documentos del proceso de almacenamiento.
ORGANIZACIÓN. 11. Reportar producto no conforme.
12. Usar técnicas de conservación de alimentos.
13. Usar elementos de protección personal.

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ACTIVIDAD DEL PROYECTO: 2. IDENTIFICAR LAS MATERIAS PRIMAS Y LOS PELIGROS DE CONTAMINACIÓN EN LA PREPARACIÓN DE ALIMENTOS

ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE N° 1 CARACTERÍSTICAS FÍSICO QUÍMICAS Y ORGANOLÉPTICAS DE LAS MATERIAS PRIMAS.

 Clasificar materias primas de acuerdo con características ORGANOLÉPTICAS, físicas, químicas y grupos de inventarios