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La electroquímica estudia la relación entre la energía química y eléctrica. Las celdas electroquímicas como las galvánicas generan electricidad a través de reacciones redox espontáneas entre electrodos. El tomate es una fruta común con propiedades físicoquímicas como pH y contenido de azúcares que lo hacen viable para construir celdas galvánicas caseras.
La electroquímica estudia la relación entre la energía química y eléctrica. Las celdas electroquímicas como las galvánicas generan electricidad a través de reacciones redox espontáneas entre electrodos. El tomate es una fruta común con propiedades físicoquímicas como pH y contenido de azúcares que lo hacen viable para construir celdas galvánicas caseras.
La electroquímica estudia la relación entre la energía química y eléctrica. Las celdas electroquímicas como las galvánicas generan electricidad a través de reacciones redox espontáneas entre electrodos. El tomate es una fruta común con propiedades físicoquímicas como pH y contenido de azúcares que lo hacen viable para construir celdas galvánicas caseras.
La electroquímica es la parte de la quimia que se encarga de estudiar las relaciones que
existen entre la energía química y la energía eléctrica (1). Estos procesos electroquímicos son reacciones redox (oxidación-reducción) en donde la energía liberada por una reacción espontánea se convierte en electricidad o donde la energía eléctrica se aprovecha para inducir una reacción química no espontánea (2). Ambos procesos se efectúan en una celda electroquímica y esta puede ser galvánica o electrolítica. Una celda galvánica o voltaica es un dispositivo experimental para generar electricidad mediante una reacción redox espontánea (1), el funcionamiento de la celda el ánodo es donde ocurre la oxidación y el cátodo es donde tiene lugar la reducción y se pueden llevar a cabo simultáneamente, pero en recipientes separados, con la transferencia de electrones a través de un alambre conductor externo y la corriente eléctrica fluye del ánodo al cátodo porque existe una diferencia de energía potencial eléctrica entre los electrodos (3). Estas se pueden construir experimentalmente con soluciones electrolíticas (normalmente sales), sin embargo, es posible construir una celda galvánica casera, ya sea con frutas o distintos materiales que tengamos en el hogar. Entre las frutas tenemos al tomate. El tomate es uno de los cultivos más importantes en todo el mundo, utilizado como hortaliza (4). En Colombia ocupó 0,6% del área total sembrada en cultivos transitorios durante el año 2006 (5). Por otra parte, entre sus propiedades fisicoquímicas el signo más visible de maduración es el cambio de la coloración verde a rojo debido a la descomposición de la clorofila y a la síntesis de licopeno y otros carotenoides, al hablar del sabor, los azúcares, ácidos y sus relaciones son importantes para la dulzura, acidez y, sobre todo, para la intensidad de este. Normalmente el contenido habitual de solidos solubles (principalmente azucares) está entre 3,5 a 5 %, llegando a 10% en algunos tomates. Además, el sabor está influenciado por los aromas de muchos constituyentes químicos (6). En lo que respecta al pH del tomate, el zumo se sitúa normalmente entre 4.2 y 4.4, siendo muy raro que se superen estos valores. Esta alta concentración de iones H+ o acidez total es debida a la presencia de diversos ácidos orgánicos en el tomate como: ácido málico, ácido cítrico, ácido ascórbico (vitamina C), entre otros; el mayoritario es el ácido cítrico y suele oscilar entre 0.35 y 0.40 gr/100 ml de zumo (6). Por lo tanto, estás propiedades fisicoquímicas del tomate le atribuyen la viabilidad para la construcción de celdas galvánicas.
Bibliografía
(1) Raymond Chang. Química. McGraw-Hill/interamericana Editores.
Décima edición. 2010 (2) Rubén Emilio Zapata Pérez, Rubén Darío Osorio Giraldo. Química general. Universidad de Antioquia. 2005 (3) Andrés Gómez, Tatiana Caina, Cristian Moncayo, María Cárdenas. Celda galvánica a base de fibra de coco. FIMAQ 2018, 1(2): 31. Latacunga-Ecuador (4) Chapagain, P.B. y Z. Wiesman. Effect of potassium magnesium chloride in the fertigation solution as partial source of potassium on growth, yield and quality of greenhouse tomato. Scientia Hort. 99, 279-288. (2004) (5) Corporación Colombia Internacional. Oferta agropecuaria ENA. Cifras 2006. Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural, Bogotá. pp. 14-62. (6) García Ana, Contreras Ana, Rodríguez M, Trujillo N. Yanine. C características físicas y químicas del tomate (Solanum lycopersicum L.) variedad pera. Limentech ciencia y tecnología alimentaria. vol 8, No 1, p 72- 82. Universidad de pamplona, 2010.
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