Colegiul “Vasile Lovinescu” Fălticeni

PROIECT PENTRU SUSȚINEREA EXAMENULUI DE CETIFICAREA

CALIFICĂRII PROFESIONALE
CALIFICAREA – TEHNICIAN ÎN HOTELĂRIE
PROFIL-SERVICII
NIVEL IV

ÎNDRUMĂTOR, CANDIDAT,
ZODIERU ELENA LEFTER DENIS MIHAI

SESIUNEA – IUNIE, 2019

AMENAJAREA INTERIOARĂ A
RESTAURANTELOR

~2~
 Cuprins

Argument…………………………………………………………...…............4
Capitolul I. Amenajarea interioară a restaurantelor……………………....5
Capitolul II. Designul influenţa succesului unui restaurant………………..6
2.1. Brandul şi designul ……………………………………………………….…..6

2.2. Elemente de design cu impact asupra deciziilor clienților………………………….6

2.3. Profitabilitatea ……………………………………………………………….6

Capitolul III. Importanța creării ambianței în salonul restaurantului …..10

3.1 Rolul amenajării tehnologice și estetice a salonului restaurantului………………….10

3.2 Rolul creării ambientului……………………………………………………...10

3.3 Estetica exterioară a clădirii restaurantului ………………………...………...…..10

Capitolul IV. Studiu de caz privind modalitațile de amenajare a

spațiilor restaurantului……………………………………………………….14
Bibliografie………………………………………………………………..…..15

~3~
 Argument

Tendințele în industria designului interior de astăzi sunt în continuă schimbare, încat

amprenta artistică se face din ce în ce mai remarcată în domeniul amenajărilor interioare, în
special în designul restaurantelor.
Un design interior al unui restaurant trebuie să denote stil și rafinament, dar în același
timp trebuie să ofere confort și o ambiantă plăcută. Designul distinctiv și elegant ale
restaurantelor moderne denotă profesionalismul designerului. Poate că un design interior
aspectuos, o amenajare interioară confortabilă necesită doar imaginație și putină creativitate, însa
procesul complex al designului unui restaurant presupune cunoaștere, experientă și talent
Am ales ca temă pentru lucrarea mea,,Amenajarea interioară a restaurantelor"deoarece
sunt de părere că designul unui restaurant oferă nu doar succesul ci ambianța unui mediu plăcut
care te face să revii mereu în acelaşi loc.
În planificarea designului unui restaurant, designerul trebuie sa ia în calcul preferințele
proprietarului, bugetul disponibil, eficiența, structura clădirii, nevoile clienților și de asemenea să
se adapteze mediului înconjurător. De multe ori, arhitecții trebuie să vină cu soluții inovative
care să aducă designul la viată încât fiecare detaliu să ofere clientului o experiența bogată și trairi
relaxante în timpul cinei.
În ziua de azi, diferitele programe pe computer oferă arhitecților o privire per ansamblu a
proiectului, ușurându-le foarte mult treaba. Deși cu câțiva ani în urmă realizarea unei machete de
design interior sau exterior putea dura săptămâni întregi, în ziua de azi o macheta poate fi
realizată în decursul a câteva zile.
Restaurantele au nevoie de amenajări interioare profesionale deoarece fac parte dintr-un
domeniu în care concurența este foarte mare, iar pentru a rezista pieței și a face față nevoilor
clienților sunt necesare lucrări de design interior profesionale.
Integrarea specificului restaurantului în design multiplică valoarea investiţiilor în
amenajările interioare deoarece comunică corespunzător mesajul pe care vrei să-l transmiţi
clienţilor, de la intrarea în local, până la achitarea notei de plată.
Promovarea afacerii prin design nu este doar un moft cu câteva modificări inteligente ici-
colo, ci mai degrabă necesită o abordare de la început până la sfârşit care să includă mesaje
relevante în locuri esenţiale.

~4~
 Capitolul I
Amenajarea interioară a restaurantelor

1.1.Amenajarea interioară a salonului restaurantului

Tendințele în industria designului interior de astăzi sunt în continuă schimbare, încat

amprenta artistică se face din ce în ce mai remarcată în domeniul amenajărilor interioare, în
special în designul restaurantelor.
Un design interior al unui restaurant trebuie să denote stil și rafinament, dar în același
timp trebuie să ofere confort și o ambiantă plăcută. Designul distinctiv și elegant ale
restaurantelor moderne denotă profesionalismul designerului. Poate că un design interior
aspectuos, o amenajare interioară confortabilă necesită doar imaginație și putină creativitate, însa
procesul complex al designului unui restaurant presupune cunoaștere, experientă și talent.
În planificarea designului unui restaurant, designerul trebuie sa ia în calcul preferințele
proprietarului, bugetul disponibil, eficiența, structura clădirii, nevoile clienților și de asemenea să
se adapteze mediului înconjurător. De multe ori, arhitecții trebuie să vină cu soluții inovative
care să aducă designul la viată încât fiecare detaliu să ofere clientului o experiența bogată și trairi
relaxante în timpul cinei.
În ziua de azi, diferitele programe pe computer oferă arhitecților o privire per ansamblu a
proiectului, ușurându-le foarte mult treaba. Deși cu câțiva ani în urmă realizarea unei machete de
design interior sau exterior putea dura săptămâni întregi, în ziua de azi o macheta poate fi
realizată în decursul a câteva zile.
Restaurantele au nevoie de amenajări interioare profesionale deoarece fac parte dintr-un
domeniu în care concurența este foarte mare, iar pentru a rezista pieței și a face față nevoilor
clienților sunt necesare lucrări de design interior profesionale.

~5~
 Fig 1.Design interior restaurant

Spaţiile pentru primire şi servire

Intrarea în unitatea de cazare şi alimentaţie îndeplineşte în principal două funcţii:
asigura intrarea şi ieşirea din unitate şi constitue loc de întâlnire sau aşteptare pentru clienţi.
Accesul într-o unitate poate fi direct din stradă sau din holul hotelului. La unităţile de categorie
superioară, intrarea din stradă se face prin holuri dotate cu spaţii pentru aşteptare ,garderoba şi
grupuri sanitare pentru clienţi.
Grupuri sanitare separat pentru clienţi şi personal, menţinute într-o stare de curăţenia
ireproşabila, asigura o bună impresie privind gospodărirea unităţii respective.Toaletele trebuie
proiectate şi realizate conform reglementărilor existente,îndeplinind următoarele cerinţe:
compartimente cu cabine separate pentru bărbate şi femei echipament minim din dotare; scaune,
wc, pisoare, chiuvete, suporturi pentru hârtia igienică, uscătoare pentru mâini.
Garderoba unităţilor,de categorie superioară trebuie să aibă spaţii amenajate
corespunzător,pentru păstărea îmbrăcămintei(paltoane,pardesie). În unităţile de categorie
inferioară pot fi asigurate cuiere aplicate, sau mobile aşezate direct în sălile de consumaţie.

~6~
 Garderoba se amenajează în imediata apropiere a intrării, ea având capacitate
corespunzătoare numărului maxim de locuri. Aici trebuie să existe numere de ordine (fise sau
jetoane) înmânate clietilor la sosire, dacă lasa ceva la garderobă, la plecare clienţii le restitue şi
îşi iau lucrurile. La garderobă se poate amenaja un stand de vânzare a produselor din tutun, a
diverselor obiecte (amintiri,cadouri) a presei. De asemenea la garderobă trebuie să existe perii
pentru haine şi încălţăminte, umbrele pentru conducerea clienţilor la maşină în caz de intemperii.
Salonul restaurantului da notă caracteristica ambiantei corespunzătoare, servirii
preparatelor şi băuturilor ce formează obiectul sortimental al unităţii respective. Din considerente
de funcţionalitate tehnologică, diferitele tipuri de saloane trebuie să fie confortabile, intime şi
uşor de exploatat.
Distribuirea spaţiului se va face într-o astfel de manieră, încât să asigure caracterul de
intimitate, să lase fiecărui client senzaţia că ocupă cea mai bună masă, că serviciul executat în
salon nu îl incomodează ci din contră îl delectează. Ideal a fi că sălile de mese şi chiar
restaurantele, să fie amplasate astfel încât, să evidenţieze peisajul înconjurător, sau în cazul în
care nu există astfel de cadru, să se recurgă la diversele soluţii prin efecte de sunet, lumina şi
culoare, pentru a creea o ambianţă plăcută în concordanţă cu tipul şi profilul fiecerui local pentru
a da consumatorilor posibilitatea de relaxare.

Fig 2. Salonul restaurantului

~7~
 Secţia bar serviciu asigura executarea comenzilor făcute de chelneri cu toate sortimentele
înscrise în lista de băuturi a unităţii. Sunt necesare condiţii pentru depozitarea în siguranţă a
mărfurilor şi ambalajelor , pentru răcirea băuturilor.
Dotarea după caz, cu camere sau dulapuri frigorifice, maşina de fabricat cuburi de
gheaţă, storcător de fructe şi citrice, tejghea de bar, rafturi şi dulapuri pentru prezentarea şi
depozitarea sticlelor cu băuturi, a tăvilor cu diferite pahare, maşina pentru scos dopuri şi celelalte
ustensile şi utilaje necesre servirii corecte a tuturor sortimentelor oferite, inclusive afigurarea
măsurilor de capacitate, oficial marcate.În unele unităţi mai mici, secţia bar serviciu poate fi
comasata cu o altă secţie sau sortimentele oferite se preiau de la barul existent în spaţiile de
servire.

Fig 3.Bar serviciu

~8~
 Oficiul este spaţiul care face legătura între saloanele restaurantului, secţiile de producţie
şi anexe.
De regulă în oficiu se găsesc amplasate: bucătăria, secţiile bar serviciu, cofetaria-
patiseria, spălătoarele de veselă, pahare, tacâmuri, patial sau camera pentru masa personalului, şi
unele dotări că: rafturi-dulap pentru păstrarea inventarului curat, dulap pentru încălzit vesele,
maşini de prăjit pâine, maşini pentru fabricat cuburi de gheaţă, mese de sprijin pentru pregătire
după caz, a teancurilor de farfurii sau a platourilor (tăvilor) cu preparate sau băuturi ce se duc în
salon.
La amenajarea / organizarea muncii în oficiu se va avea în vedere, obligatoriu, evitarea
interferării circuitului salubru al preparatelor şi băuturilor servite cu cel insalubru al inventarului
de servire utilizate în saloane.
Subliniem, necesitatea asigurării unei dotări specifice şi stabilirii unui flux tehnologic optim în
spălare, pentru a se putea asigura executarea corecte a lucrărilor de întreţinere şi curăţare a
inventarului utilizat.
De regulă, în restaurantele mari sunt spalatore separate, pe categorii de obiect în funcţie
de caracteristicile şi tehnologia lor de întreţinere. Se recomandă a avea cel puţin două spălătoare:
unul pentru pahare şi ceşti, iar cel de al doilea pentru tacâmuri şi veselă.

~9~
 Capitolul II
Designul influenţa succesului unui restaurant

Integrarea specificului restaurantului în design multiplică valoarea investiţiilor în

amenajările interioare deoarece comunică corespunzător mesajul pe care vrei să-l transmiţi
clienţilor, de la intrarea în local, până la achitarea notei de plată.
Promovarea afacerii prin design nu este doar un moft cu câteva modificări inteligente ici-
colo, ci mai degrabă necesită o abordare de la început până la sfârşit care să includă mesaje
relevante în locuri esenţiale.
2.1. Brandul şi designul

Comunicarea este elementul care stabileşte şi consolidează relaţiile interumane, crează

oportunităţile de colaborare profesională sau poate să distrugă orice tip de relaţie umană.
Comportând cele mai diverse forme, comunicarea este unul dintre aspectele pe care le au în
atenţie specialiştii în design interior atunci când demarează realizarea unui proiect de amenajare
interioară.
Dacă vorbim despre proiectele de amenajare interioară spaţii publice, este foarte
important să stabilim o comunicare cât mai adecvată prin intermediul design-ului interior. În
cazul în care aducem în discuţie proiecte de design interior restaurant, este foarte importantă
stabilirea relaţiei de încredere şi apreciere între client şi brand, iar aceasta se realizează cel mai
rapid, de la prima vedere prin ambianta restaurantului.
Percepute că arte, comunicarea şi designul interior sunt două elemente care conlucrează
şi se completează perfect. Asfel, proiectele de design interior resataurant comunica prin fiecare
element specificul, atmosferă pe care clienţii o pot găsi, precum şi starea ce le va fi transmisă.
La conceperea proiectelor de design interior restaurant realizate, specialiştii Studio Insign
– studio design interior România s-au asigurat că fiecare element utilizat în realizarea
conceptului comunica exact mesajul specific locaţiei.
Brandul restaurantului trebuie să fie vizibil în amenajarea interioară a localului din momentul în
care clienţii intră pe uşă.

~ 10 ~
 Spaţiul de la intrare trebuie să le dea un indiciu despre ceea ce îi aşteaptă în camera unde
vor lua masa.
Încorporarea brandului în designul interior înseamnă atât transmiterea de indicii
subliminale, cât
şi mesaje evidente.
Operaţiunea de încorporare a specificului restaurantului în designul interior este o
provocare deosebită, care la final va justifica costurile cu renovările sau reamenajările făcute
pentru a spori confortul clienţilor. Este nevoie, însă, de un marketing puternic şi un branding
susţinut, dar nu exagerat, pentru că bombardarea clienţilor cu prea multe mesaje, i-ar face să se
simtă inconfortabil. Scopul este ca designul să transmită corect mesajul ales şi imaginea să
vorbească de la sine.

Fig 5. Brandul şi designul restaurantului

~ 11 ~
2.2. Elemente de design cu impact asupra deciziilor clienților

Ambianţa, stilul şi originalitatea sunt câteva dintre cele mai importante criterii pe baza
cărora oamenii aleg un anumit restaurant în defavoarea altuia atunci când căuta o locaţie pentru
desfăşurarea unui eveniment.
Stilul în care este amenajat spaţiul respectiv şi originalitatea combinării pieselor de
mobilier cu celelalte elemente de decor fac dintr-un restaurant mai mult decât un simplu loc unde
poţi să serveşti masa.
De aceea, design-ul interior pe care clienţii îl găsesc în restaurant are un rol hotărâtor în decizia
lor - de a-l alege sau nu.
Detaliile vor face întotdeauna diferenţa, iar asta se aplică şi în design-ul interior al
restaurantelor. Însă, cum nu oricine are imaginaţia necesară pentru a da viaţa unui spaţiu, puteţi
apela la serviciile unei firme de design interior care să faciliteze tot acest proces.
Amenajarea unui restaurant necesită un grad mai mare de atenţie şi de pricepere,
deoarece trebuie gândit nu doar în funcţie de preferinţele şi cerinţele proprietarului, ci şi
personalizat pentru clienţi. Spaţiul respectiv va fi creat astfel încât să atingă gradul dorit de
funcţionalitate, dar şi pe cel estetic.
Deşi există preconcepţia că acest tip de servicii sunt destinate persoanelor cu venituri
mari, realitatea este cu totul alta.
Tematica deosebită, dar relaxantă poate fi elementul cheie al amenajării interioare.
Decoraţiuni cu tematică divertisment ,restaurante cu profil sportiv sau cu muzică live.
Open-kitchen punctul de lucru în care cheful este în văzul tuturor.
Din ce în ce mai mulţi consumatori vor să vadă cum este pregătită mâncarea chiar în faţa
lor.Acest design scoate chefii din bucătăriile tradiţionale.
Familiaritatea ,oamenii fac afaceri cu cei pe care-i plac şi îi cunosc. Acest lucru este
valabil şi pentru restaurante, care prin designul interior trebuie să creeze clienţilor sentimentul de
apartenenţă sau să se identifice cu localul respectiv.

~ 12 ~
 Fig 6. . Ganesha Caffe .restaurant cu tematică

2.3. Profitabilitatea
Designul restaurantului influențează toate zonele restaurantului în două moduri ,atrăgând
preferințele estetice ale clienților și creând modele eficiente de flux care facilitează gătitul,
servirea și plata pentru comenzi. Cu toate acestea, este important să nu permitem preocupărilor
estetice să profite de funcționalitatea eficientă.
. Un perete curbat frumos sau un acvariu central ar putea servi ca un punct focal excelent
care îi încurajează pe clienți să ia și să împărtășească sentimentele, însă fie o caracteristică ar
putea împiedica clienții și serverele prin blocarea fluxului eficient de trafic intern.
Depozitarea este esențială atât pentru designul din față cât și pentru cel din spatele casei.
S-ar putea să doriți, de asemenea, să creați căi clare din docul de încărcare în zonele de
depozitare. Dacă aveți un depozit în subsol sau la un etaj superior, instalarea unui ascensor de
marfă se poate dovedi a fi una dintre cele mai înțelepte investiții pe care le faceți.

~ 13 ~
 Capitolul III
Importanța creării ambianței în salonul restaurantului

3.1 Rolul amenajării tehnologice și estetice a salonului restaurantului

Amenajarea tehnologică a restaurantelor şi a unităţilor similare nou construite , cât şi
modernizarea celor exitente, trebuie să asigure condiţiile desfăşurării unei activităţi normale,
eficiente şi prin care să se promoveze formele moderne, de mare productivitate, în pregătirea,
prezentarea şi servirea sortimentelor de preparate şi băuturi.
În practică, amenajarea tehnologică a diferitelor tipuri de unităţi, presupune abordarea
simultană a numeroaselor cerinţe cu implicaţii directe şi indirecte asupra servirii clienţilor,
construcţia şi instalaţiile, prevederea şi asigurarea spaţiilor pentru servire şi anexe, în funcţie de
profilul unităţii, prevedea şi organizarea muncii în bucătării şi în celelalte spaţii de producţie,
asigurarea păstrării şi depozitarii social-administrative şi gospodăreşti, dotarea cu utilaje,
mobilier şi inventar pentru servire şi de lucru.
Indiferent de tipul, profilul şi categoria unităţilor, amenajarea/organizarea lor interioară
trebuie altfel concepută, însă să asigure un flux tehnologic optim pentru circulaţia clienţilor, a
personalului, precum şi pentru desfăşurarea în bune condiţii a activităţilor de producţie şi servire.

3.2. Rolul creării ambientului

Pentru ca un consumator să se simtă bine într-o unitate de alimentaţie publică,un rol
important îl are ambientul.Un ambient plăcut se poate obţine prin folosirea unui mobilier
confortabil, prin aranjamente şi decoraţiuni
De asemenea, o muzică de fond poate contribui la realizarea ambientului. Se pot folosi
decoratini florale aşezate în vase speciale pentru mese, pentru salon, pentru hol. Crearea unui
ambient plăcut depinde de experienţă, dar este condiţionată de existenţa bunului gust.

~ 14 ~
3.3 Estetica exterioară a clădirii restaurantului

Construcţia unei unităţi de alimentaţie,trebuie să fie astfel proiectată şi realizată, încât să

asigure condiţii corespunzătoare atât pentru desfăşurarea activităţii de servire, pregătirea
produselor, păstrarea alimentelor şi băuturilor, cât şi pentru alte utilităţi gospodăreşti, sociale sau
administrative, răspunzând tuturor imperativelor profesionale vizând funcţionalitatea şi
integrarea în ansamblul arhitectual al zoneiunde sunt amplasate.
Construcţia,partea cea mai importantă a unei investiţii suporta mai greu modificări sau
trasformari ulterioare, fapt ce presupune stabilitatea unui plan general de construcţie, care să
răspundă cerinţelor momentului şi în perspectivă din punct de vedere al arhitecturii,al confortului
şi al funcţionalităţii specifice pentru că activitatea sa se desfăşoare în condiţii optime, normale.
Se are în vedere asigurarea spaţiilor pentru servire, pentru producţie culinară şi asigurarea
stocurilor de mărfuri: saloane, bucătării, camere de pregătiri preliminare, laboratoare, depozite şi
magazii de mână, oficii, spălătoare, unităţi social-administrative pentru personal.

Fig 10. Estetica exterioară a clădirii restaurantului

~ 15 ~
 Capitolul IV
Studiu de caz privind modalitațile de amenajare a spațiilor restaurantului
Restaurant,, Olive Garden’’

Olive Garden este unul dintre puţinele restaurante mediteraneene, simple şi de bun gust,
vesele şi de efect în acelaşi timp. Este o oază de bucurie, mâncare bună şi dietetică, mediteranean
şi românesc, toate sub acelaşi acoperiş. Şi este o oază de bun gust în Dorobanţi, neafectată de
fiţele zonale.
Olive Garden se defineşte ca fiind “o oază de bun gust, olive-garden1probabil ca să
satisfacă “fiţele” zonale. Totuşi, nu bunul gust te frapează când intri, ci simplitatea care se
conformează minunat principiului “less îs more”. Din exterior se vede când te apropii de Olive
Garden o vilă micuţă şi simpatică, cu o terasă mică şi aerisita, cu ceva verde în interior.

Fig 11. Restaurant,, Olive Garden’’

~ 16 ~
 Terasa este micuţă, dar foarte prietenoasă ,mese şi scaune din lemn suficient de comode
şi acoperită, în caz de soare mult prea puternic.

Fig 12. Terasa ,, Olive Garden’’

Interiorul restaurantului este vopsit în galben ,o altă culoare care face atmosfera
primitoare iar mobilierul este predominant din lemn, care contresteaza creând o atmosferă
mediteraneană. Barul se remarcă în decor cu multe sticle de vin, care ne îndeamnă să ne simţim
că în Italia.
Capacitate: 50 locuri interior,
40 la terasa
Specific: mediteranian

~ 17 ~
Fig 13.Interior restaurant ,,Olive Garden”

~ 18 ~
 Anexe
Amenajarea interioară a restaurantelor

~ 19 ~
~ 20 ~
 Bibliografie

1. travelingmag.ro
2. biblioteca.regielive.ro
3. www.nobili-interior-design.ro
4. www.print-romania.ro
5. www.waiterio.com
6. www.1design.ro
7. www.academia.edu
8. C-tin Tudose, Vasile Dinu „Tehnologia Comercializării Mărfurilor”, manual pentru licee
economice, administrative, de servicii şi comerciale, 1993, Editura Didactică şi
Pedagogică, Bucureşti
9. Gabriela Iordache, Delia Georgescu, Valentina Capotă „Comerţ şi Servicii”, manual
pentru clasa a XI-a, 2005, Editura Niculescu;
10. Suzana Ilie, Roxana Georgescu „Studiul Mărfurilor”, manual pentru Şcoala de arte şi
Meserii, clasa a X-a, 2005, Editura Polirom;
11. Pamfilie, R., Procopie, R.,Design şi Estetica mărfurilor, Editura A.S.E., Bucureşti,
200211. Schmitt, B., Simonson, A.,
12. Aesthetics in marketing , Teora Publishing House, Bucharest, 2002

~ 21 ~