“Año de la Promoción de la Industria Responsable y del Compromiso Climático”

FACULTAD DE INGENIERÍA, ARQUITECTURA Y URBANISMO

ESCUELA DE INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL Y COMERCIO EXTERIOR

INFORME DE PRÁCTICA

Determinación experimental del coeficiente de transferencia de

calor por convección durante la cocción de alimentos de forma
esférica

Asignatura: Termodinámica

Docente: Julio Mauricio Vidaurre Ruiz

Integrantes: Meneses Peralta. Juan E.

Ciclo: V

Sección: “A”

Fecha: 04/07/2014

Pimentel - Perú

2014
I. INTRODUCCIÓN

Las leyes de transmisión de calor tienen primordial importancia en el diseño

y funcionamiento de múltiples equipos como generadores de vapor, hornos,
precalentadores, cambiadores, refrigeradores, evaporadores,
condensadores, etc., en innumerables aplicaciones industriales.

En muchos casos el objetivo principal es obtener las máximas velocidades

de transmisión de calor por unidad de superficie, compatibles con los
factores económicos. En otros casos, como en los cambiadores,
recuperadores y regeneradores, el objetivo es el aprovechamiento y
recuperación de calor. Finalmente, otras veces interesa hacer mínimas las
pérdidas de calor mediante aislamientos.

La transferencia de energía no es un proceso instantáneo, es decir,

requiere de un cierto tiempo, por lo tanto, será necesario tener en cuenta
con qué velocidad se produce. También es necesario saber cómo se
produce esa transferencia de un cuerpo a otro, ya que dicha velocidad
dependerá sustancialmente del mecanismo mediante el que sea transmitido
el calor.

Los mecanismos básicos de transmisión de calor son conducción,

convección y radiación. Sin embargo, esta vez describiremos la transmisión
de calor por convección en una esfera.

1.1 Fundamento teórico

Convección

Convección es el mecanismo de transmisión de calor que tiene lugar como

resultado del movimiento de un fluido. Se trata, por tanto, de un transporte
simultáneo de masa y energía, que requiere la existencia de un fluido.
(Heldman, 2009)

La convección es forzada cuando el movimiento del fluido está provocado

por una causa externa, como un ventilador o una bomba.
La convección es natural o libre cuando es debida a la diferencia de
densidad entre las zonas del fluido que se mantienen a distinta temperatura.
Esta es la que da lugar, por ejemplo, a las corrientes de aire. En el caso del
agua que se está congelando, el movimiento de convección, unido a la
dilatación anómala del agua, hace que se congele primero sólo la
superficie. En el caso del cuerpo humano, la sangre actúa como fluido
convectivo, que transmite el calor desde el interior del cuerpo hasta su
superficie.

El mecanismo de convección se utiliza en muchos sistemas de calefacción,

como el de radiadores de agua caliente.

Geometría esférica: sección de paso con incremento geométrico

Fellows, (1994) menciona que en el caso de flujo radial esférico la densidad

de flujo varía desde un contorno al otro, de forma inversamente
proporcional a la sección de paso, pero ahora la sección de paso se
incrementa con el cuadrado del radio (4 π R2), por lo que 𝑞𝑅 es igual a cero
(EE sin generación) y dejar solo la componente radial, esto es.

Que se simplifica a; y se integra a , donde A es

una constante que saldrá de las condiciones de contorno. Como nos decía
la intuición, la del flujo disminuye de forma inversamente proporcional al
cuadrado del radio.

Ya se puede escribir la ecuación de Fourier con el gradiente de temperatura

en esféricas y sólo componente radial:
 , que se integra y despeja según y se integra
con las condiciones de contorno del lado interno (R=R1, T=T1) a:

La constante A se obtiene de aplicar la segunda ecuación de contorno

(R=R2, T=T2)

Que, sustituida con la anterior ecuación, da la densidad de flujo en función

del radio

Que evaluado sobre cualquiera de las superficies, permite calcular el flujo

Despejando convenientemente, sale el perfil de temperaturas:

 Figura 1: Esquema del flujo radial esférico

Coeficiente de transferencia de calor por convección

Levenspiel, (1998), indica que la ley de enfriamiento de Newton establece

que la tasa de transferencia de calor que abandona una superficie a una
temperatura Ts para pasar a un fluido del entorno a temperatura Tf se
establece por la ecuación:

Qconvección = h A (Ts - Tf)

donde el coeficiente de transferencia de calor h tiene las unidades

de W/m2.KoBtu/s.in2.F. El coeficiente h no es una propiedad termodinámica.
Es una correlación simplificada entre el estado del fluido y las condiciones
de flujo, por lo cual generalmente se la conoce como una propiedad de flujo.

La convección está ligada al concepto de una capa de contorno que es una

delgada capa de transición entre una superficie, que se supone adyacente a
las moléculas estacionarias, y el flujo de fluido en el entorno.
 1.2 Objetivo

 Determinar experimentalmente el coeficiente de transferencia de

calor por convección en tiempo real.

 Determinar el momento en que el agua y la esfera de metal logren un

equilibrio térmico a través de curvas.

II. MATERIALES Y MÉTODOS

2.1 Materiales

 Vernier digital
 Termocupla : TECPEL RANGE: -50 ~ 800°C -58 ~ 1472°C Material;
stainless Steel TKP – 035 TEMP SENSOR
 Cocina
 Olla
 Laptop
 Esfera de aluminio de 70.24 mm

2.2 Modelo y métodos estadísticos

 Se prepara los materiales y equipos a usar

 Insertamos la termocupla en la esfera de aluminio
 Lo sumergimos en una olla con agua hirviendo
 Lo dejamos en suspensión sin tocar fondo de la olla.
III. RESULTADOS Y DISCUSIONES

3.1 RESULTADOS

 Al realizar el primer experimento con la esfera de aluminio

comenzando con los siguientes datos:
 Tiempo: 10 segundos al introducirlo a una temperatura elevada
 Tiempo transcurrido: 1.34 minutos
 Temperatura inicial: 28.6
 Temperatura final: 98.4
 Al realizar este experimento logramos realizar un gráfico lo cual nos
ayuda a determinar h

ESFERA 1

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User Name esfera calentamiento
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1 27/06/2014 19:42:11 0 28.6 K Deg-C 98.1 K

2 27/06/2014 19:42:12 0 28.6 K Deg-C 98.1 K
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10 27/06/2014 19:42:20 0 28.6 K Deg-C 97.9 K
11 27/06/2014 19:42:21 0 28.6 K Deg-C 97.9 K
12 27/06/2014 19:42:22 0 28.6 K Deg-C 98.1 K
13 27/06/2014 19:42:23 0 28.6 K Deg-C 98.2 K
14 27/06/2014 19:42:24 0 28.7 K Deg-C 98.2 K
15 27/06/2014 19:42:25 0 29.7 K Deg-C 98.2 K
16 27/06/2014 19:42:26 0 31.5 K Deg-C 98.2 K
17 27/06/2014 19:42:27 0 33.9 K Deg-C 98.2 K
18 27/06/2014 19:42:28 0 36.7 K Deg-C 98.4 K
19 27/06/2014 19:42:29 0 39.7 K Deg-C 98.4 K
20 27/06/2014 19:42:30 0 42.8 K Deg-C 98.3 K
21 27/06/2014 19:42:31 0 45.7 K Deg-C 98.3 K
22 27/06/2014 19:42:32 0 48.4 K Deg-C 98.3 K
23 27/06/2014 19:42:33 0 51 K Deg-C 98.3 K
24 27/06/2014 19:42:34 0 53.4 K Deg-C 98.3 K
25 27/06/2014 19:42:35 0 55.6 K Deg-C 98.3 K
26 27/06/2014 19:42:36 0 57.7 K Deg-C 98.3 K
27 27/06/2014 19:42:37 0 59.5 K Deg-C 98.2 K
28 27/06/2014 19:42:38 0 61.2 K Deg-C 98.2 K
29 27/06/2014 19:42:39 0 62.7 K Deg-C 98.2 K
30 27/06/2014 19:42:40 0 64.3 K Deg-C 98.2 K
31 27/06/2014 19:42:41 0 65.7 K Deg-C 98.2 K
32 27/06/2014 19:42:42 0 67 K Deg-C 98.3 K
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38 27/06/2014 19:42:48 0 74.7 K Deg-C 98 K
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41 27/06/2014 19:42:51 0 78.3 K Deg-C 97.9 K
42 27/06/2014 19:42:52 0 79.4 K Deg-C 97.8 K
43 27/06/2014 19:42:53 0 80.4 K Deg-C 97.9 K
44 27/06/2014 19:42:54 0 81.3 K Deg-C 98 K
45 27/06/2014 19:42:55 0 82.2 K Deg-C 98 K
46 27/06/2014 19:42:56 0 83.1 K Deg-C 97.9 K
47 27/06/2014 19:42:57 0 83.9 K Deg-C 98 K
48 27/06/2014 19:42:58 0 84.7 K Deg-C 97.9 K
49 27/06/2014 19:42:59 0 85.5 K Deg-C 97.9 K
50 27/06/2014 19:43:00 0 86.2 K Deg-C 98.2 K
51 27/06/2014 19:43:01 0 86.9 K Deg-C 98.1 K
52 27/06/2014 19:43:02 0 87.6 K Deg-C 98.1 K
53 27/06/2014 19:43:03 0 88.2 K Deg-C 98.1 K
54 27/06/2014 19:43:04 0 88.8 K Deg-C 98.1 K
55 27/06/2014 19:43:05 0 89.4 K Deg-C 97.9 K
56 27/06/2014 19:43:06 0 89.9 K Deg-C 98 K
57 27/06/2014 19:43:07 0 90.5 K Deg-C 98 K
58 27/06/2014 19:43:08 0 90.9 K Deg-C 97.9 K
59 27/06/2014 19:43:09 0 91.4 K Deg-C 97.9 K
60 27/06/2014 19:43:10 0 91.8 K Deg-C 97.8 K
61 27/06/2014 19:43:11 0 92.2 K Deg-C 97.9 K
62 27/06/2014 19:43:12 0 92.6 K Deg-C 97.8 K
63 27/06/2014 19:43:13 0 92.9 K Deg-C 97.8 K
64 27/06/2014 19:43:14 0 93.3 K Deg-C 97.8 K
65 27/06/2014 19:43:15 0 93.4 K Deg-C 97.8 K
66 27/06/2014 19:43:16 0 94 K Deg-C 97.9 K
67 27/06/2014 19:43:17 0 94.2 K Deg-C 98 K
68 27/06/2014 19:43:18 0 94.3 K Deg-C 98 K
69 27/06/2014 19:43:19 0 94.4 K Deg-C 97.9 K
70 27/06/2014 19:43:20 0 94.5 K Deg-C 98 K
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72 27/06/2014 19:43:22 0 95.1 K Deg-C 98.1 K
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74 27/06/2014 19:43:24 0 95.3 K Deg-C 98.1 K
75 27/06/2014 19:43:25 0 95.4 K Deg-C 98.2 K
76 27/06/2014 19:43:26 0 96 K Deg-C 98.3 K
77 27/06/2014 19:43:27 0 96.1 K Deg-C 98.2 K
78 27/06/2014 19:43:28 0 96.2 K Deg-C 98.2 K
79 27/06/2014 19:43:29 0 96.3 K Deg-C 98.2 K
80 27/06/2014 19:43:30 0 96.4 K Deg-C 98.2 K
81 27/06/2014 19:43:31 0 96.9 K Deg-C 98.3 K
82 27/06/2014 19:43:32 0 97 K Deg-C 98.4 K
83 27/06/2014 19:43:33 0 97.1 K Deg-C 98.4 K
84 27/06/2014 19:43:34 0 97.2 K Deg-C 98.4 K
85 27/06/2014 19:43:35 0 97.2 K Deg-C 98.4 K
86 27/06/2014 19:43:36 0 97.6 K Deg-C 98.4 K
87 27/06/2014 19:43:37 0 97.7 K Deg-C 98.5 K
88 27/06/2014 19:43:38 0 97.8 K Deg-C 98.5 K
89 27/06/2014 19:43:39 0 97.8 K Deg-C 98.5 K
90 27/06/2014 19:43:40 0 97.9 K Deg-C 98.5 K
91 27/06/2014 19:43:41 0 98.2 K Deg-C 98.5 K
92 27/06/2014 19:43:42 0 98.3 K Deg-C 98.5 K
93 27/06/2014 19:43:43 0 98.3 K Deg-C 98.5 K
94 27/06/2014 19:43:44 0 98.4 K Deg-C 98.5 K
95 27/06/2014 19:43:45 0 98.4 K Deg-C 98.4 K
96 27/06/2014 19:43:46 0 98.6 K Deg-C 98.5 K
97 27/06/2014 19:43:47 0 98.7 K Deg-C 98.5 K
98 27/06/2014 19:43:48 0 98.7 K Deg-C 98.5 K
99 27/06/2014 19:43:49 0 98.8 K Deg-C 98.5 K
100 27/06/2014 19:43:50 0 98.8 K Deg-C 98.5 K
101 27/06/2014 19:43:51 0 98.9 K Deg-C 98.5 K
102 27/06/2014 19:43:52 0 98.8 K Deg-C 98.5 K
103 27/06/2014 19:43:53 0 98.7 K Deg-C 98.5 K
104 27/06/2014 19:43:54 0 98.6 K Deg-C 98.5 K
105 27/06/2014 19:43:55 0 98.5 K Deg-C 98.4 K
106 27/06/2014 19:43:56 0 98.2 K Deg-C 98.4 K
107 27/06/2014 19:43:57 0 98.1 K Deg-C 98.4 K
108 27/06/2014 19:43:58 0 96.8 K Deg-C 98.4 K
109 27/06/2014 19:43:59 0 95.4 K Deg-C 98.4 K
110 27/06/2014 19:44:00 0 93.7 K Deg-C 98.4 K
111 27/06/2014 19:44:01 0 92 K Deg-C 98.4 K
112 27/06/2014 19:44:02 0 90.4 K Deg-C 98.4 K
113 27/06/2014 19:44:03 0 88.8 K Deg-C 98.4 K
114 27/06/2014 19:44:04 0 87.2 K Deg-C 98.4 K
115 27/06/2014 19:44:05 0 85.6 K Deg-C 98.4 K
116 27/06/2014 19:44:06 0 84.2 K Deg-C 98.4 K
117 27/06/2014 19:44:07 0 82.6 K Deg-C 98.4 K
118 27/06/2014 19:44:08 0 81.1 K Deg-C 98.4 K
119 27/06/2014 19:44:09 0 79.8 K Deg-C 98.4 K
120 27/06/2014 19:44:10 0 78.7 K Deg-C 98.4 K
121 27/06/2014 19:44:11 0 77.6 K Deg-C 98.4 K
122 27/06/2014 19:44:12 0 76.5 K Deg-C 98.4 K
123 27/06/2014 19:44:13 0 75.5 K Deg-C 98.5 K
 Transferencia de calor por Convección

CH 1 CH 2
120

100

80

60

40

20

0
19:41:57 19:42:14 19:42:32 19:42:49 19:43:06 19:43:24 19:43:41 19:43:58

SOLUCION DE LA ESFERA 1

Nro. CH1

1 28.6 4.25419326
2 28.6 4.25419326
3 28.6 4.25419326
4 28.6 4.25419326
5 28.6 4.25419326
6 28.6 4.25419326
7 28.6 4.25419326
8 28.6 4.25419326
9 28.6 4.25419326
10 28.6 4.25419326
11 28.6 4.25419326
12 28.6 4.25419326
13 28.6 4.25419326
14 28.7 4.2527718
15 29.7 4.23844491
16 31.5 4.2121276
17 33.9 4.17592455
18 36.7 4.13196143
19 39.7 4.08260931
20 42.8 4.02891676
21 45.7 3.97593633
22 48.4 3.92395158
23 51 3.87120101
24 53.4 3.81990772
25 55.6 3.77045944
26 57.7 3.7208625
27 59.5 3.67630067
28 61.2 3.6323091
29 62.7 3.59181774
30 64.3 3.54673969
31 65.7 3.5055574
32 67 3.4657359
33 68.3 3.42426265
34 69.6 3.38099467
35 70.8 3.33932198
36 72.1 3.29212629
37 73.4 3.24259235
38 74.7 3.19047635
39 76 3.13549422
40 77.2 3.08190997
41 78.3 3.0301337
42 79.4 2.97552957
43 80.4 2.92316158
44 81.3 2.87356464
45 82.2 2.82137889
46 83.1 2.76631911
47 83.9 2.71469474
48 84.7 2.66025954
49 85.5 2.60268969
50 86.2 2.54944517
51 86.9 2.49320545
52 87.6 2.43361336
53 88.2 2.37954613
54 88.8 2.32238772
55 89.4 2.2617631
56 89.9 2.20827441
57 90.5 2.14006616
58 90.9 2.09186406
59 91.4 2.02814825
60 91.8 1.97408103
61 92.2 1.91692261
 62 92.6 1.85629799
63 92.9 1.80828877
64 93.3 1.74046617
65 93.4 1.7227666
66 94 1.60943791
67 94.2 1.56861592
68 94.3 1.54756251
69 94.4 1.5260563
70 94.5 1.5040774
71 94.9 1.41098697
72 95.1 1.36097655
73 95.2 1.33500107
74 95.3 1.30833282
75 95.4 1.28093385
76 96 1.09861229
77 96.1 1.06471074
78 96.2 1.02961942
79 96.3 0.99325177
80 96.4 0.95551145
81 96.9 0.74193734
82 97 0.69314718
83 97.1 0.64185389
84 97.2 0.58778666
85 97.2 0.58778666
86 97.6 0.33647224
87 97.7 0.26236426
88 97.8 0.18232156
89 97.8 0.18232156
90 97.9 0.09531018
91 98.2 -0.22314355
92 98.3 -0.35667494
93 98.3 -0.35667494
94 98.4 -0.51082562
95 98.4 -0.51082562
96 98.6 -0.91629073
97 98.7 -1.2039728
98 98.7 -1.2039728
99 98.8 -1.60943791
100 98.8 -1.60943791
101 98.9 -2.30258509
102 98.8 -1.60943791
103 98.7 -1.2039728
104 98.6 -0.91629073
 105 98.5 -0.69314718
106 98.2 -0.22314355
107 98.1 -0.10536052
108 96.8 0.78845736
109 95.4 1.28093385
110 93.7 1.66770682
111 92 1.94591015
112 90.4 2.1517622
113 88.8 2.32238772
114 87.2 2.46809953
115 85.6 2.59525471
116 84.2 2.69462718
117 82.6 2.79728133
118 81.1 2.88480071
119 79.8 2.95491028
120 78.7 3.01062089
121 77.6 3.06339092
122 76.5 3.11351531
123 75.5 3.15700042

4.5

3.5

2.5

1.5

0.5

0
0 10 20 30 40 50 60 70 80 90
y = -0.0519x + 5.1092
R² = 0.9984

Datos:
T° Media: 100°C
Diámetro de la esfera: 70.24 mm  0.07024 m
Radio de la esfera: 35.12 mm  0.03512 m
 4 4
Volumen de la esfera: 𝐴 = 3 𝜋 𝑟 3  𝐴 = 3 𝑥 3.1416 𝑥 0.035123 = 0.000181448 𝑚3
Área de la esfera: 𝐴 = 4 𝜋 𝑟 2  𝐴 = 4 𝜋 0.035122 = 0.01549954247 𝑚2
Densidad Aluminio: 2707 kg/m3
Cp Aluminio: 0.896
Pendiente: 0.0519
h = 1513.1 W/m2°C

Entonces, hallamos h despejando la siguiente fórmula:

ℎ. 𝐴 𝐶𝑝 . 𝑉 . 𝜌 . 𝑏
𝑏=  ℎ=
𝜌 . 𝐶𝑝 . 𝑉 𝐴

𝟖𝟗𝟔 𝒙 𝟏. 𝟖𝟏 𝒙 𝟏𝟎−𝟒 𝒙 𝟐𝟕𝟎𝟕 𝒙 𝟎. 𝟎𝟓𝟏𝟗

𝒉=
𝟎. 𝟎𝟏𝟓
h = 1513.1 W/ m2 °C

ESFERA 2

 Al realizar el primer experimento con la esfera de aluminio comenzando con

los siguientes datos:
 Tiempo: 12 segundos al introducirlo a una temperatura elevada
 Tiempo transcurrido: 1.37 minutos
 Temperatura inicial: 27.6
 Temperatura final: 98.4
 Al realizar este experimento logramos realizar un grafico lo cual nos ayuda
a determinar h

Name: 20140627194547.xls
User Name esfera calentamiento 2
Description:

Start Time: 06/27/2014 19:45:58

End Time: 06/27/2014 19:47:49
Elapsed Time: 00000Day00:01:51 segundo 12
Nro Data Time ID CH1 Type Unit CH2 Type

1 27/06/2014 19:45:58 0 27.6 K Deg-C 98.5 K

2 27/06/2014 19:45:59 0 27.5 K Deg-C 98.5 K
3 27/06/2014 19:46:00 0 27.4 K Deg-C 98.5 K
4 27/06/2014 19:46:01 0 27.4 K Deg-C 98.4 K
5 27/06/2014 19:46:02 0 27.4 K Deg-C 98.4 K
6 27/06/2014 19:46:03 0 27.4 K Deg-C 98.5 K
7 27/06/2014 19:46:04 0 27.3 K Deg-C 98.5 K
8 27/06/2014 19:46:05 0 27.3 K Deg-C 98.5 K
9 27/06/2014 19:46:06 0 27.3 K Deg-C 98.5 K
10 27/06/2014 19:46:07 0 27.3 K Deg-C 98.6 K
11 27/06/2014 19:46:08 0 27.3 K Deg-C 98.5 K
12 27/06/2014 19:46:09 0 27.2 K Deg-C 98.1 K
13 27/06/2014 19:46:10 0 27.2 K Deg-C 98.6 K
14 27/06/2014 19:46:11 0 27.2 K Deg-C 98.7 K
15 27/06/2014 19:46:12 0 27.3 K Deg-C 98.7 K
16 27/06/2014 19:46:13 0 28.4 K Deg-C 98.5 K
17 27/06/2014 19:46:14 0 30.4 K Deg-C 98.5 K
18 27/06/2014 19:46:15 0 33.1 K Deg-C 98.4 K
19 27/06/2014 19:46:16 0 36 K Deg-C 98.4 K
20 27/06/2014 19:46:17 0 39 K Deg-C 98.5 K
21 27/06/2014 19:46:18 0 42 K Deg-C 98.5 K
22 27/06/2014 19:46:19 0 44.9 K Deg-C 98.4 K
23 27/06/2014 19:46:20 0 47.6 K Deg-C 98.3 K
24 27/06/2014 19:46:21 0 50.2 K Deg-C 98.3 K
25 27/06/2014 19:46:22 0 52.5 K Deg-C 98.2 K
26 27/06/2014 19:46:23 0 54.7 K Deg-C 98.2 K
27 27/06/2014 19:46:24 0 56.8 K Deg-C 98.3 K
28 27/06/2014 19:46:25 0 58.7 K Deg-C 98.2 K
29 27/06/2014 19:46:26 0 60.4 K Deg-C 98.2 K
30 27/06/2014 19:46:27 0 62.1 K Deg-C 98.2 K
31 27/06/2014 19:46:28 0 63.7 K Deg-C 98.2 K
32 27/06/2014 19:46:29 0 65.3 K Deg-C 98.2 K
33 27/06/2014 19:46:30 0 66.8 K Deg-C 98.2 K
34 27/06/2014 19:46:31 0 68.2 K Deg-C 98.1 K
35 27/06/2014 19:46:32 0 69.6 K Deg-C 98.2 K
36 27/06/2014 19:46:33 0 70.8 K Deg-C 98.1 K
37 27/06/2014 19:46:34 0 72.1 K Deg-C 98.2 K
38 27/06/2014 19:46:35 0 73.4 K Deg-C 98.1 K
39 27/06/2014 19:46:36 0 74.6 K Deg-C 98.1 K
40 27/06/2014 19:46:37 0 75.8 K Deg-C 98.1 K
41 27/06/2014 19:46:38 0 77 K Deg-C 98.2 K
42 27/06/2014 19:46:39 0 78.1 K Deg-C 98.2 K
43 27/06/2014 19:46:40 0 79.1 K Deg-C 98.3 K
44 27/06/2014 19:46:41 0 80.2 K Deg-C 98.3 K
45 27/06/2014 19:46:42 0 81.1 K Deg-C 98.2 K
46 27/06/2014 19:46:43 0 82.1 K Deg-C 98.2 K
47 27/06/2014 19:46:44 0 83 K Deg-C 98.2 K
48 27/06/2014 19:46:45 0 83.9 K Deg-C 98.3 K
49 27/06/2014 19:46:46 0 84.7 K Deg-C 98.4 K
50 27/06/2014 19:46:47 0 85.5 K Deg-C 98.3 K
51 27/06/2014 19:46:48 0 86.3 K Deg-C 98.3 K
52 27/06/2014 19:46:49 0 87.1 K Deg-C 98.4 K
53 27/06/2014 19:46:50 0 87.8 K Deg-C 98.5 K
54 27/06/2014 19:46:51 0 88.4 K Deg-C 98.5 K
55 27/06/2014 19:46:52 0 88.5 K Deg-C 98.5 K
56 27/06/2014 19:46:53 0 89.2 K Deg-C 98.5 K
57 27/06/2014 19:46:54 0 89.7 K Deg-C 98.5 K
58 27/06/2014 19:46:55 0 90.1 K Deg-C 98.6 K
59 27/06/2014 19:46:56 0 90.6 K Deg-C 98.5 K
60 27/06/2014 19:46:57 0 91 K Deg-C 98.5 K
61 27/06/2014 19:46:58 0 91.5 K Deg-C 98.5 K
62 27/06/2014 19:46:59 0 91.6 K Deg-C 98.4 K
63 27/06/2014 19:47:00 0 92.2 K Deg-C 98.4 K
64 27/06/2014 19:47:01 0 92.3 K Deg-C 98.3 K
65 27/06/2014 19:47:02 0 92.5 K Deg-C 98.3 K
66 27/06/2014 19:47:03 0 92.6 K Deg-C 98.3 K
67 27/06/2014 19:47:04 0 92.8 K Deg-C 98.3 K
68 27/06/2014 19:47:05 0 93.2 K Deg-C 98.2 K
69 27/06/2014 19:47:06 0 93.4 K Deg-C 98.3 K
70 27/06/2014 19:47:07 0 93.5 K Deg-C 98.3 K
71 27/06/2014 19:47:08 0 93.6 K Deg-C 98.3 K
72 27/06/2014 19:47:09 0 94.2 K Deg-C 98.2 K
73 27/06/2014 19:47:10 0 94.4 K Deg-C 98.2 K
74 27/06/2014 19:47:11 0 94.5 K Deg-C 98.2 K
75 27/06/2014 19:47:12 0 94.7 K Deg-C 98.2 K
76 27/06/2014 19:47:13 0 94.8 K Deg-C 98.3 K
77 27/06/2014 19:47:14 0 94.8 K Deg-C 98.3 K
78 27/06/2014 19:47:15 0 95.4 K Deg-C 98.2 K
79 27/06/2014 19:47:16 0 95.6 K Deg-C 98.2 K
80 27/06/2014 19:47:17 0 95.7 K Deg-C 98.3 K
81 27/06/2014 19:47:18 0 95.8 K Deg-C 98.3 K
82 27/06/2014 19:47:19 0 95.9 K Deg-C 98.3 K
83 27/06/2014 19:47:20 0 96.4 K Deg-C 98.3 K
84 27/06/2014 19:47:21 0 96.5 K Deg-C 98.3 K
85 27/06/2014 19:47:22 0 96.6 K Deg-C 98.3 K
86 27/06/2014 19:47:23 0 96.7 K Deg-C 98.3 K
87 27/06/2014 19:47:24 0 96.7 K Deg-C 98.3 K
88 27/06/2014 19:47:25 0 97.2 K Deg-C 98.3 K
89 27/06/2014 19:47:26 0 97.3 K Deg-C 98.3 K
90 27/06/2014 19:47:27 0 97.4 K Deg-C 98.3 K
91 27/06/2014 19:47:28 0 97.4 K Deg-C 98.4 K
92 27/06/2014 19:47:29 0 97.5 K Deg-C 98.4 K
93 27/06/2014 19:47:30 0 97.9 K Deg-C 98.4 K
94 27/06/2014 19:47:31 0 97.9 K Deg-C 98.4 K
95 27/06/2014 19:47:32 0 98 K Deg-C 98.4 K
96 27/06/2014 19:47:33 0 98 K Deg-C 98.4 K
97 27/06/2014 19:47:34 0 98.1 K Deg-C 98.4 K
98 27/06/2014 19:47:35 0 98.4 K Deg-C 98.4 K
99 27/06/2014 19:47:36 0 98.4 K Deg-C 98.4 K
100 27/06/2014 19:47:37 0 98.5 K Deg-C 98.4 K
101 27/06/2014 19:47:38 0 98.5 K Deg-C 98.5 K
102 27/06/2014 19:47:39 0 98.5 K Deg-C 98.5 K
103 27/06/2014 19:47:40 0 98.7 K Deg-C 98.5 K
104 27/06/2014 19:47:41 0 98.7 K Deg-C 98.5 K
105 27/06/2014 19:47:42 0 98.7 K Deg-C 98.5 K
106 27/06/2014 19:47:43 0 98.6 K Deg-C 98.5 K
107 27/06/2014 19:47:44 0 98.6 K Deg-C 98.5 K
108 27/06/2014 19:47:45 0 98.6 K Deg-C 98.5 K
109 27/06/2014 19:47:46 0 98.5 K Deg-C 98.5 K
110 27/06/2014 19:47:47 0 98.5 K Deg-C 98.6 K
111 27/06/2014 19:47:48 0 98.4 K Deg-C 98.5 K
112 27/06/2014 19:47:49 0 98.4 K Deg-C 98.5 K
 Transferencia de calor por Convección

CH 1 CH 2

120

100

80

60

40

20

0
19:45:42 19:45:59 19:46:16 19:46:34 19:46:51 19:47:08 19:47:25 19:47:43

SOLUCION DE LA ESFERA 2

Nro. CH1

1 27.6 4.26829787
2 27.5 4.26969745
3 27.4 4.27109507
4 27.4 4.27109507
5 27.4 4.27109507
6 27.4 4.27109507
7 27.3 4.27249075
8 27.3 4.27249075
9 27.3 4.27249075
10 27.3 4.27249075
11 27.3 4.27249075
12 27.2 4.27388448
13 27.2 4.27388448
14 27.2 4.27388448
15 27.3 4.27249075
16 28.4 4.25703014
17 30.4 4.22829253
18 33.1 4.18813844
19 36 4.14313473
20 39 4.09434456
21 42 4.04305127
22 44.9 3.99083419
23 47.6 3.93963817
24 50.2 3.88773031
25 52.5 3.83945231
26 54.7 3.79098468
27 56.8 3.74242022
28 58.7 3.69635147
29 60.4 3.65325228
30 62.1 3.60821155
31 63.7 3.56388296
32 65.3 3.51749784
33 66.8 3.47196645
34 68.2 3.42751469
35 69.6 3.38099467
36 70.8 3.33932198
37 72.1 3.29212629
38 73.4 3.24259235
39 74.6 3.19458313
40 75.8 3.14415228
41 77 3.09104245
42 78.1 3.03974916
43 79.1 2.99071973
44 80.2 2.93385687
45 81.1 2.88480071
46 82.1 2.82731362
47 83 2.77258872
48 83.9 2.71469474
49 84.7 2.66025954
50 85.5 2.60268969
51 86.3 2.54160199
52 87.1 2.4765384
53 87.8 2.41591378
54 88.4 2.360854
55 88.5 2.35137526
56 89.2 2.28238239
57 89.7 2.2300144
58 90.1 2.18605128
59 90.6 2.12823171
60 91 2.07944154
 61 91.5 2.01490302
62 91.6 2.00148
63 92.2 1.91692261
64 92.3 1.90210753
65 92.5 1.87180218
66 92.6 1.85629799
67 92.8 1.82454929
68 93.2 1.75785792
69 93.4 1.7227666
70 93.5 1.70474809
71 93.6 1.68639895
72 94.2 1.56861592
73 94.4 1.5260563
74 94.5 1.5040774
75 94.7 1.45861502
76 94.8 1.43508453
77 94.8 1.43508453
78 95.4 1.28093385
79 95.6 1.22377543
80 95.7 1.19392247
81 95.8 1.16315081
82 95.9 1.13140211
92 97.5 0.40546511
93 97.9 0.09531018
94 97.9 0.09531018
95 98 0
96 98 0
97 98.1 -0.10536052
98 98.4 -0.51082562
99 98.4 -0.51082562
100 98.5 -0.69314718
101 98.5 -0.69314718
102 98.5 -0.69314718
103 98.7 -1.2039728
104 98.7 -1.2039728
105 98.7 -1.2039728
106 98.6 -0.91629073
107 98.6 -0.91629073
108 98.6 -0.91629073
109 98.5 -0.69314718
110 98.5 -0.69314718
111 98.4 -0.51082562
112 98.4 -0.51082562
 Línea de Tendencia
Series1 Series2 Series3
Series4 Series5 Series6
Series7 Series8 Linear (Series8)
5

2
y = -0.0484x + 5.0506
1 R² = 0.9983

0
0 10 20 30 40 50 60 70 80 90

Datos:
T° Media: 100°C
Diámetro de la esfera: 70.24 mm  0.07024 m
Radio de la esfera: 35.12 mm  0.03512 m
4 4
Volumen de la esfera: 𝐴 = 3 𝜋 𝑟 3  𝐴 = 3 𝑥 3.1416 𝑥 0.035123 = 0.000181448 𝑚3
Área de la esfera: 𝐴 = 4 𝜋 𝑟 2  𝐴 = 4 𝜋 0.035122 = 0.01549954247 𝑚2
Densidad Aluminio: 2707 kg/m3
Cp Aluminio: 0.896
Pendiente: 0.0484
h = 1416.5 W/m2 °C

Entonces, hallamos h despejando la siguiente fórmula:

ℎ. 𝐴 𝐶𝑝 . 𝑉 . 𝜌 . 𝑏
𝑏= 𝜌 . 𝐶𝑝 . 𝑉
 ℎ= 𝐴

𝟖𝟗𝟔 𝒙 𝟏. 𝟖𝟏 𝒙 𝟏𝟎−𝟒 𝒙 𝟐𝟕𝟎𝟕 𝒙 𝟎. 𝟎𝟒𝟖𝟒

𝒉=
𝟎. 𝟎𝟏𝟓
h = 1416.5 W/m2 °C
CONCLUSIONES

Se logró determinar coeficiente de transferencia de calor por convección en el

proceso de cocción de la esfera de aluminio

Al realizar este experimento hemos determinado “h“ en lo cual en los resultados

nos dio que:

En el primer experimento al determinar “h” nos dio un resultado de 1513.122 W/

m2 °C lo cual se encuentra en el rango de 50 – 10 000 W/ m2 °C

En el primer experimento al determinar “h” nos dio un resultado de 1416.5 W/

m2 °C lo cual se encuentra en el rango de 50 – 10 000 W/ m2 °C

Se aprendió a manejar los sistemas de software para hallar el coeficiente de

transferencia de calor.

BIBLIOGRAFÍA

 Fellows,P; “Tecnología del procesado de los alimentos: principios y

prácticas” (1994), ed. Acribia
 Levenspiel, O; “Flujo de fluidos e intercambio de calor” (1998). Ed Reverté
 R. Paul Singh, Dennis R. Heldman, “Introducción a la Ingeniería de los
Alimentos” (2009) 2da Ed. Acribia