Sunteți pe pagina 1din 3

Merceologie Alimentara

Conservarea produselor alimentare

Prin conservare se realizează stabilizarea relativă a proprietăţilor unui produs. În domeniul produselor
alimentare, a conserva înseamnă a stabili anumite proprietăţi ale unui produs în faza prelucrării.
Conservarea asigură creşterea stabilităţii produselor alimentare.

Pentru a prezenta doua metode de conservare am ales laptele dulce Zuzu .Acesta poate fi conservat prin
mai multe metode, eu alegand doua dintre ele :

Refrigerarea
•răcirea produsului la 0……+4oC.• încetinirea dezvoltării microflorei provenite din contaminăriinterne
sau externe•reducerea vitezei reacţiilor hidrolitice şi oxidative generate deenzime•diminuarea unor
procese fizice
Congelarea

•scăderea temperaturii produsului sub 0oC (în general, –18oC)•blocarea multiplicării microorganismelor
•distrugerea unor germeni sensibili (criosterilizare)•stoparea majorităţii reacţiilor biochimice•durată de
conservare de câteva luni, sau chiar mai mult

Prin frig nu se pot controla reacţiile chimice cauzate de ataculoxigenului Autooxidarea implică un lanţ de
reacţii chimice a căror energie deactivare este mică Aceste reacţii sunt mai puţin sensibile la frig (nu mai
urmează legeaQ10 a lui Van't Hoff)Laptele şi produsele lactate sunt alimente perisabile.Lanţul frigorific
este absolut indispensabil în etapele de fluxtehnologic care necesită frig.

S-ar putea să vă placă și