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La pâte à tartiner de Christophe Adam (et

jeter le nutella)
Chef : Christophe Adam
Cuisine : Cuisine Italienne
Plat : Dessert
Difficulté : Niveau Facile
Catégorie : Plats
Volume : Un bocal
Temps de préparation : 15 Minutes
Temps de repos : 1 H
Catégorie : Recette
Posté le : Mercredi 6 Avril 2016
Ingrédients : Chocolat, Gianduja, Noisettes, Poudre de lait,

Les grands chefs pâtissiers sont nombreux à offrir leurs propres pâtes à tartiner, répondant à une
demande du public. Christophe Adam propose ici une pâte qui a remplacé mon nutella...

Les Pâtes à tartiner, le Nutella, et moi

On a tous été un jour un peu accros au Nutella, qui à l'origine était un bon Gianduja (j'en avais parlé dans la recette du Gianduja, dont la
recette est ICI).

Mais... le Nutella et d'autres marques, se sont déviées des bons ingrédients et avec les années, on a été alertés sur les dangers des
pâtes à tartiner trop grasses et contenant des huiles de palme.

Les plus grands chefs pâtissiers ont répondu à la demande grandissante de produite de bonnes pâtes à tartiner, originales et (peut-
être) meilleures à la santé
Christophe vend des pâtes à tartiner (voir le site web de l'éclair de génie), et a donné quelques unes des recettes.

Ici, on suit la recette de sa Pâte à tartiner "noisettes chocolat", qui sans le dire, mettra le pot de nutella à la poubelle.

Cette recette est vraiment excellente et tout le monde autour de moi m'en réclame un pot...

**** INGRÉDIENTS ****

● 120 grammes de Sucre

● 180 grammes de Noisettes
● 40 grammes de Lait en poudre
● 27 grammes de Beurre
● 40 grammes de Chocolat Noir
● 3 grammes de Sel
● 300 grammes de Gianduja
● 20 grammes de Cacao en Poudre
*Additionnel (en fonction de votre consistence)
● 80 grammes de Chocolat Noir

**** INSTRUCTIONS ****

Praliné Noisettes

On commence par faire un caramel avec le sucre : Faire fondre le Sucre (120 g) dans une poêle à fond épais. On rappelle que pour un
caramel réussi, on ajoute le Sucre en 3 fois (faire fondre, ajouter, faire fondre, ajouter), et qu'il faut éviter de remuer avec une spatule
Le caramel doit être ambré
Puis on ajoute les Noisettes (180 g) entières
On verse sur un tapis silicone ("silpat") et on fait refroidir 30 minutes

Broyage
 Une fois que le caramel a refroidi, on le broie dans un robot à lame ('robot coupe') ou dans un blender puissant
Puis, dans le même blender, on ajoute:
- le Lait en poudre (40 g),
- le Beurre (27 g),
- le Chocolat Noir (40 g) (de préférence "valrhona coeur de Guanaja” ),
- le Sel (3 g),
- le Gianduja (300 g), (pour la recette, voir ICI),
- le Cacao en Poudre (20 g)
On mixe pendant pas moins de 5 minutes

Ajustements

Dans mon cas, le résultat était trop granuleux et pas assez liquide, car mon Gianduja est surement plus épais que celui qu'utilise notre
star nationale, Christophe Adam.

J'ai donc fait fondre 80 g de Chocolat Noir que j'ai rajouté

Le résultat semble trop liquide, et c'est normal !.

La lame du broyeur chauffe et liquéfie la pâte.

Il suffit de faire refroidir la pâte dans un récipient 1 heure au frais, puis on sort du frais 15 minutes, la pâte ramollit et a alors la
consistence idéale !

Conservation

Je conserve cette pâte dans un récipient au frais. Vous verrez qu'elle durcit très vite et qu'au sortir du réfrigérateur, elle n'est pas assez
molle pour être étalée... Pas de panique ! Elle ramollit à température ambiante entre 15 minutes à 30 minutes et peut être alors
consommée
On peut alors tartiner une tranche de pain...
ou même utiliser pour des Crêpes maison (voir la recette ICI).

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