Ácido Succínico es un sólido cristalino que se encuentra en la naturaleza
formando parte de diversas frutas, como las uvas y los albaricoque verde su fórmula molecular es C4H6O4.
Se utiliza en la industria alimentaria, síntesis de productos orgánicos, química
analítica y para valorar procesos volumétricos.
Ácido Málico
También nombrado hidroxisuccínico, se encuentra en algunas frutas y
verduras de sabor ácido como los membrillos, las uvas, las manzanas y las cerezas no maduras.
Se emplea en la fermentación maloláctica del vino bajando la acidez fija del
mismo. Es utilizado como ácido, saborizante y estabilizante de color en los jugos de manzana y de uva, en la fabricación de ciertos laxantes, así como en medicamentos indicados sobre el aparato respiratorio.
Ácido Cítrico
El ácido cítrico es obtenido a la fermentación de azúcares como la sacarosa
o la glucosa, realizada por un microorganismo llamado Aspergillus niger.
Es un ácido orgánico tricarboxílico que está presente en la mayoría de las frutas,
sobre todo en cítricos como el limón y la naranja. Su fórmula química es C6H8O7.
Es un buen conservante y antioxidante natural que se añade industrialmente
como aditivo en el envasado de muchos alimentos como las conservas de vegetales enlatadas.
Ácido Acético
Llamado ácido etanoico o ácido metilencarboxílico, es un ácido orgánico de
dos átomos de carbono, se puede encontrar en forma de ion acetato. Su fórmula es CH3-COOH (C2H4O2), siendo el grupo carboxilo es el que le confiere las propiedades ácidas a la molécula. Este es un ácido que se encuentra en el vinagre, siendo el principal responsable de su sabor y olor agrios. También como agente acidulante y para la preparación de ésteres frutales en la industria alimenticia. Isoamil alcohol
n – propanol
Es un alcohol incoloro, muy miscible con el agua.
Se aplica en compuestos anticongelantes, solvente para gomas, lacas, hule,
aceites esenciales. Es componente en aceites y tintas de secado rápido. En la fabricación de acetona, glicerina, acetato de isopropilo y en la medicina como antiséptico.
2 – feniletanol
También conocido como alcohol fenetílico es un alcohol primario aromático.
Es un ingrediente común en perfumería y como aromatizante de alimentos en concentraciones menores a 40ppm. También es usado como aditivo en cigarros. Es utilizado como conservador de jabón debido a su estabilidad en condiciones básicas.
Isobutanol
Etilacetato
Es un líquido incoloro, característico de los ésteres, no residual. Es miscible
con hidrocarburos, cetonas, alcoholes y éteres y poco soluble en agua.
Es uno de los componentes del vino, forma parte de la serie disolvente,
también conocida como etérea, junto con alcoholes de menos peso y algunos ésteres más pesados
Etilcaproato
Insoluble en agua, miscible en alcohol y éter. Aplicado en la manufactura de
saborizantes artificiales.
Isoamilacetato
Es un líquido incoloro con aroma a bananas y por eso algunas industrias