Nitrógeno agua, agitó.

Se introdujo una candela encendida dentro del

erlenmeyer y esta se apagó.

B. Reacción de una sal de amonio con una base fuerte.

En un erlenmeyer se colocó 1 g de cloruro de amonio

pulverizado, agregue 3 mL de suspensión de hidróxido de
Introducción.
Objetivos: calcio. Se colocó a un trozo de papel tornasol humedecido
con agua y luego a una varilla de vidrio humedecida con ácido
 Aprender a diferenciar los distintos compuestos del
clorhídrico diluido.
nitrógeno.
Se observó que el papel tornasol que era rosado desde un
 Verificar ciertas reacciones generales en la cuales
principio su color cambio a azul.
interviene el nitrógeno.
C. Identificación de compuestos de nitrógeno
El Nitrógeno (N), el ladrillo que construye la vida, es un
componente esencial del ADN, del ARN, y de las proteínas.
A un tubo de ensayo que contenga 1 mL de solución de nitrato
Todos los organismos requieren nitrógeno para vivir y crecer.
de sodio agregue 2 mL de ácido sulfúrico concentrado y,
A pesar que la mayoría del aire que respiramos es N2, la
resbalando por las paredes, 2 mL de solución de sulfato
mayoría del nitrógeno en la atmósfera no está al alcance para
ferroso. Se observó que se la solución se hizo de un color
el uso de los organismos. La razón reside en que debido al
lechosa, pero luego se formó un anillo de color café.
fuerte enlace triple entre los átomos N en las moléculas de N2,
el nitrógeno es relativamente inerte.

El Nitrógeno es un elemento increíblemente versátil que

existe en forma inorgánica y orgánica, a la vez que en muchos
y diferentes estados de oxidación. El movimiento del
nitrógeno entre la atmósfera, la biosfera y la geoesfera en sus
diferentes formas está descrito en el ciclo del nitrógeno. [1]

Características químicas del nitrógeno

La química del nitrógeno es compleja, por los varios estados

de valencia en que puede encontrarse estados de valencia en y
porque dichos estados pueden alcanzarse a causa de la
actividad de ciertos microorganismos. Del punto vista
químico, el nitrógeno puede existir en siete estados de
valencia. D. Diferencia entre el ácido nítrico diluido y ácido nitroso.

El nitrógeno puede presentarse en los ambientes acuáticos en Se agregó en un tubo ensayo 3 mL de solución de yoduro de
varias formas: potasio y luego se agregó 3 mL de ácido nítrico diluido.
 Nitrato Se obtuvo una solución de color negro.
 Nitrito
 Amoníaco A un tubo de ensayo se le agregó 3 mL de solución de yoduro
 Óxido nitroso de potasio, luego 1mL de ácido clorhídrico diluido y después
 Nitrógeno molecular 2 mL de solución de nitrito de sodio.
 Nitrógeno orgánico disuelto-péptidos, purinas, Se vio una solución de color negro pero abajo un color rojizo.
aminas, aminoácidos. [2]
Ecuaciones químicas.
Causas de error.
Datos y observaciones.  Error personal: En el momento de medir el volumen
A. Reacción entre cloruro de amonio, nitrito de sodio y de un reactivo con la pipeta sucia y la sustancia a
dicromato de potasio. medir se contamina.
Se armó el aparato según la figura 3-1.En un tubo de ensayo  Error personal: En el momento de medir el volumen
grueso se colocó 0.8 g de cloruro de amonio, 1.2 g de nitrito con la pipeta.
de sodio y 0.5 g de dicromato de potasio. Se agregó 2 mL de  Error instrumental. La balanza para calcular la masa
de un cuerpo puede no estar bien calibrada.

Aplicación Industrial.
La congelación criogénica
El dióxido de carbono y el nitrógeno líquido se pueden
almacenar a temperaturas muy bajas (CO2 a –78 °C; N2 a –
196 °C). Cuando estos líquidos se evaporan en contacto con
materiales más calientes absorben de ellos una gran cantidad
de calor y se convierten en gases muy fríos. Estos gases se
pueden utilizar a su vez para eliminar calor de otros
materiales, antes de descargarlos a la atmósfera con total
seguridad.
Este método, conocido como congelación y refrigeración
criogénica, se ha utilizado industrialmente desde hace más de
40 años y es bien conocido en la producción de alimentos
congelados y refrigerados de alta calidad.
La primera y principal ventaja de la congelación criogénica,
sobre todo con nitrógeno líquido, es la calidad del producto.
Los microorganismos, al igual que el hombre, necesitan unos
elementos nutrientes. Una de las maneras de defendernos
contra esa competencia es la aplicación del frío a los
alimentos. Efectivamente, al igual que el hombre encuentra su
temperatura óptima para vivir entre los 15 y 25 °C, la mayoría
de esos microorganismos se desarrollan a temperatura de 23 a
30 °C. Por ello, si descendemos a temperaturas de 2 °C/-40 °C
podemos inhibir o detener totalmente su crecimiento. Además
el descenso de la temperatura permite obtener pequeños
cristales, que preservan la estructura durante la
descongelación. [3]
Sal de cura
La incertidumbre en cuanto a la ingestión de nitratos y nitritos
surgió por primera vez en la década de 1970 cuando se
reconoció que las nitrosaminas carcinogénicas podrían
formarse en el estómago después de la ingestión.
Investigaciones posteriores han mostrado que menos del 5%
de los nitritos y nitratos ingeridos normalmente proviene de la
carne curada, el resto de las verduras y la saliva. Sin embargo,
en el 2006, la Agencia Internacional de Investigación sobre el
Cáncer (IARC) llegó a la conclusión que "el nitrato o nitrito
ingerido en condiciones que resultan de la nitración endógena
es probablemente carcinogénico para los seres humanos".
Químicamente los nitritos en la carne curada son una mezcla
compleja de reacciones químicas con participación interactiva
de diferentes reactivos. El nitrito es un compuesto muy
reactivo, que puede funcionar como una oxidación o
reducción y puede ser convertido a una variedad de
compuestos incluidos en la carne como ácido nitroso, óxido
nítrico y nitratos. Afortunadamente, la investigación
fundamental sobre el óxido nítrico se ha convertido en uno de
los campos más activos de investigación en biología, porque
se ha encontrado que el óxido nítrico desempeña funciones
cruciales en muchas funciones fisiológicas en los organismos
vivos.
El nitrito desempeña un papel clave en la carne curada como
agente bacteriostático y bactericida. El nitrito es un fuerte
inhibidor de bacterias anaerobias, como Clostridium
botulinum el cual es muy importante, también, contribuye al
control de otros microorganismos, como la Listeria
monocytogenes. Los efectos de los nitritos y el probable
mecanismo inhibidor es diferente en diferentes especies
bacterianas. La eficacia de nitritos como un agente
antibotulinal depende de varios factores ambientales,
incluyendo el pH, la concentración de cloruro de sodio,
agentes reductores y contenido de hierro, entre otros.
En la planta de Cárnicos de Zamorano, la salmuera es
adicionada al tocino principalmente por medio de la inmersión
del producto en dicha salmuera. Este método consiste en
sumergir el bloque de tocino en la salmuera durante cuatro
días, lo cual es necesario para que la cura logre penetrar al
tocino de una manera homogénea y efectiva. [4]
Conclusiones
1. El nitrógeno es un gas inerte, incoloro, que no tiene olor.
El peligro primordial a la salud asociado con escapes de
este gas es asfixia por desplazamiento de aire. [5] En la
sección “A. Reacción entre cloruro de amonio, nitrito de
sodio y dicromato de potasio”, se armó el aparato según la
figura 3-En un tubo de ensayo grueso se colocó 0.8 g de
cloruro de amonio, 1.2 g de nitrito de sodio y 0.5 g de
dicromato de potasio. Se agregó 2 mL de agua, agitó. En
el agua se observó un burbujeo. Se introdujo una candela
encendida dentro del erlenmeyer y esta se apagó.
Por tanto se concluye que el gas generado tiene las
características de ser gas inerte, incoloro y que no tiene
olor.
2. La prueba del “anillo marrón” se realiza añadiendo
sulfato ferroso a la solución desconocida en tubo de
ensayo y entonces cuidadosamente se deja rodar por
la pared del tubo ácido sulfúrico concentrado para
que las dos soluciones no se mezclen. Si el nitrato
está presente, un anillo marrón muy delgado se
formará en la interfase.[6] En la sección
“Identificación de compuestos de nitrógeno”. A un
tubo de ensayo se le agregó 1 mL de solución de
nitrato de sodio y se agregó 2 mL de ácido sulfúrico
concentrado y, resbalando por las paredes, 2 mL de
solución de sulfato ferroso. Se observó que se la
solución se hizo de un color lechosa y luego se formó
un anillo de color café.
Por tanto se concluye que en el laboratorio se detectó
la presencia del ion nitrato.