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DATOS DE BALANCE.
Lúpulo. 30% Aprovechamiento.
6% Alfa Ácidos.
Evaporación. 7% de Mosto.
Filtración. 4700 L de agua.
Fermentable. 60% de extracto de Mosto.
Durazno. 30% Aprovechamiento
**Se realizara el Balance hasta la obtención de cerveza Brillante.
** Cocción de 15 kg de materas primas.
Lote. 0000000001
RECETA.
Ingredientes. TIPO.
Malta. 2H
Lúpulo 1. Cascade.
Lúpulo 2. Magnum.
Levadura.
Safale S33 (sacaronise cervisae)
Durazno. Prunus persica
Total. 5
Maceración.
Litros
Agua de maceración 1000
Relación de agua/ Kg de grano 95.23809524
Minutos
Tiempo de maceración. 60
Tiempo
Recirculado. 60
miles
Densidad 1052.5
Hervido.
Litros
Hervido 1000
Minutos
Tiempo de hervido. 60
Gramos
Gramos por 20 Litro de floculante. 0.05
miles
Densidad 1122
Fermentación.
Primera Grados
Temperatura del fermentado. 25°C - 30°C
Segunda Grados
Temperatura del fermentado. 25°C - 30°C
miles
Densidad experimental fermentador.
Globo 1050
Frasco 1049
Trampa de aire 1047
Densidad final de producción de cerveza. 1050
Litros
Volumen final de cerveza 999.75
Carbonatación
Temperaturas de maceración.
Hora Temperatura °C
12:20 65
12:30 65
12:40 62
12:50 64
01:00 66
01:10 73
01:20 76
Temperaturas de maceración.
Hora Temperatura
°C
01:35 70
01:45 72
01:55 75
02:05 82
02:15 89 Se agrega Lúpulo Cascade.
02:25 92
02:35 93
02:45 92
02:55 90
03:05 90 Se agrega Lúpulo Magnum y
clarificante
03:15 90
Temperatura de 90
recirculación
pH del Macerado
5
5
plato 5 plato
124.1041667 122.8275499
(0.9-1h)