Universidad Nacional de Ingeniería

Facultad de Ingeniería Química

Departamento de Operaciones Unitarias

GUIA DE ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE PARA SEMINARIO

Asignatura: Fundamentos de Ingeniería de los Alimentos . Grupo: 5T2Q
Docente: Ing. Francisco Canelo García Fecha: 15 de mayo de 2019
Actividad:
Seminario 1: Operaciones de formación de estructura y operaciones de mezclado.
Objetivos

Conocer los conceptos concernientes a la formación de estructuras y los objetivos de las

operaciones relacionadas a ellas.

Identificar los efectos que causan la formación de estructuras en las propiedades de los
alimentos.

Identificar las industrias que hacen uso de procesos que involucran formación de estructuras.

Reflexionar sobre la importancia de las operaciones de formación de estructuras y mezclado y su

impacto en la industria alimentaria a través de un debate de manera respetuosa y colaborativa.

Metodología
1. Realizar revisión bibliográfica del tema de estudio orientado en la guía.
2. Escribir y presentar documento en Microsoft Word por grupo de trabajo con los contenidos
especificados en el acápite “contenido del documento”.
3. Preparar una presentación en Power point por grupo de trabajo, el día de la actividad uno de
los grupos será seleccionado para realizar la presentación del seminario.
4. En base a lo presentado por el grupo de trabajo seleccionado para tal fin, el grupo de clase
discutirá los diferentes aspectos del tema sustentado en la presentación y la revisión de
literatura.
5. Entregar al profesor copia impresa del documento, este debe ser entregado con el formato que
se especifica en el acápite de “Formato del documento”,
6. Subir a Dropbox el documento convertido a formato pdf, la presentación en Power point y
posterior al seminario el documento en pdf de las conclusiones del debate, todo se sube a la
carpeta “Portafolio digital de los estudiantes”. En la carpeta del grupo correspondiente.
7. El documento de las conclusiones del debate se nombra: seminario1_concl_G1, (seminario
1_concl_G número de grupo)
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Aplicaciones y/o herramientas

Computadora, paquete de Microsoft office, Dropbox.

Bibliografía utilizada y sugerida

Ibarz A. Barbosa-Cánovas G. Operaciones Unitarias en la Ingeniería de Alimentos, Ediciones

Mundi-Prensa 2005.
Valiente Antonio, Problemas de Balance de Materia y Energía, Editorial Limusa 1986
Recurso didáctico

Guía de aprendizaje.

Evaluación

Sumativa, la nota final del seminario se dividirá de la siguiente manera: informe 30%,
presentación 20%, participación en el debate 30% (individual), conclusiones 20%. Los aspectos
a evaluar se especifican en la rúbrica de evaluación para seminario en la carpeta “Guías de
seminario”.

Formato del documento.

Portada:
 El logotipo oficial de la Universidad Nacional de Ingenieria en una proporción de 3:5 cm. en la
parte superior izquierda.

 El nombre de la UNIVERSIDAD NACIONAL DE INGENIERIA, en la parte superior central.

 El nombre de la Facultad debajo del nombre de la Universidad.

 En el centro llevará: título y el nombre(s) del autor(es),el grupo de clase y el número de grupo de
trabajo, posteriormente el nombre del profesor responsable y la asignatura correspondiente.

 En la parte inferior central llevará el lugar y fecha de realización.

Contenido del documento (todos los grupos).

1. Definición de
a. Formación de estructuras
i. Espumas
ii. Emulsiones
iii. Aerosoles
iv. Mezclado
2. Objetivos de las operaciones
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3. Cambios en la estructura de los alimentos ocasionados por estas operaciones

4. Equipos utilizados
a. Funcionamiento
5. Principales industrias que hacen uso de procesos que involucran formación de estructuras
6. Efectos sobre las propiedades nutricionales de los alimentos
7. Conclusiones
8. Bibliografía