PROCESAMIENTO DE LA LECHE DE CONSUMO

Bloque II. PROCESO DE

FILTRACION Y CLARIFICACIÓN,
DE LA LECHE
I. Filtración

• Filtración: Separación entre sólidos y líquidos haciendo

pasar la mezcla a través de un medio adecuado.
• Industria láctea: Operación que permite separar las
impurezas groseras (restos de pajas, arena, polvo) de la
leche que se encuentra en suspensión

Objetivos:

- Eliminar la contaminación macroscópica inicial de la leches

- Proteger las máquinas de recepción (bomba de entrada de
la leche).

El filtro está situado en la línea de vaciado del camión

cisterna. En el transcurso de la operación de filtración, el
filtro se colmata y hay que cambiarlo periódicamente (evitar
la reducción en el caudal de paso de la leche).
• Poros más pequeños del filtro → filtración más fina pero se
colmata rápido.
• Buen filtro → retiene suficientes partículas para mantenerla
leche limpia sin saturarse rápidamente.
• Filtros : Mallas de poliéster, nylon, acero inoxidable.
• Tipos: cartucho o bolsa.
• Cuando es mucho volumen de leche se tiene filtros de forma
paralela.
II. Clarificación

• El objetivo principal es la separación de partículas, evitando

posteriores contaminaciones durante el almacenamiento.

• Se separan las partículas sólidas (procedentes de la ubre u

otros contaminantes), que por su tamaño, no han quedado
retenidas en los filtros de la línea de recepción.
• La separación de las partículas se consigue por la diferencia de
densidad de las distintas fases y la fuerza centrífuga generada en
el interior del equipo (rotación).

• Los lodos (suciedad, células epiteliales, microorganismos,

cenizas) de > densidad, quedan retenidos en la parte inferior del
bol y la fase líquida, de < densidad, pasan por platos
separadores a la salida.

• La clarificación es el método de depuración física más utilizado

en medianas y grandes industrias. Puede realizarse conjuntamente
con el desnatado en el mismo equipo.
 Se emplean temperaturas entre 40 – 60ºC.
Velocidad de rotación 8 000 rpm.
Si se reduce la viscosidad de la leche por ↑ la T, más
eficiente es la clarificación.

Tipos de clarificadoras:

• Atendiendo al sistema de descarga de lodos se clasifican

en:
- Clarificadoras auto-deslodantes
- Clarificadoras de retención de sólidos o de limpieza manual

Atendiendo a las características constructivas:

- Abiertas
- Herméticas
- Semi-herméticas
• Las clarificadoras equipos muy semejantes a las desnatadoras
centrífugas. Una desnatadora centrífuga actúa siempre como
clarificadora, pero no a la inversa. En el caso de las clarificadoras
debe evitarse la separación de los glóbulos grasos.

• Las diferencias constructivas entre ambas son:

Elemento
CLARIFICADORA DESNATADORA
constructivo
Diseño de los
Sin orificios Con orificios
platos

Número de platos Pequeño Elevado

Separación entre
Grande Pequeña
los platos
Número de salidas
Una Dos
(líquido)