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INTRODUCCIÓN
Los lípidos son un grupo de substancias, que en general son solubles en
solventes orgánicos, tales como cloroformo o éter. Las grasas, junto con
las proteínas y los carbohidratos constituyen los principales componentes
estructurales de los alimentos.
Una parte importante a considerar es el hecho de que su característica de
solubilidad es única en los lípidos. La definición de lípidos describe un
amplio grupo de substancias que tiene las mismas características y
composición estructural similar.
No obstante que algunos lípidos, tales como los triacil glicéridos, son muy
hidrofóbicos, otros lípidos, tales como los di y mono acilglicéridos tienen
tanto partes hidrofóbicas como hidrofilicas en sus moléculas, lo que las
hace relativamente solubles en solventes polares. Es importante señalar
que los triacil glicéridos son los lípidos con mayor incidencia en los
alimentos por lo que los términos de lípidos, grasas y aceites son usados
en forma intercambiable
En esta práctica, se asume que el extracto obtenido por extracción soxhlet
corresponde al contenido graso de la muestra. Se determina su masa, una
vez libre de disolvente, por pesada (método gravimétrico). Muchas veces,
la extracción soxhlet se usa como primer paso de una purificación o
separación.
La extracción de muestras sólidas con disolventes, generalmente
conocida como extracción sólido-líquido o lixiviación, es un método muy
utilizado en la separación de analitos de muestras sólidas.
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II. OBJETIVOS
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III. FUNDAMENTO TEÓRICO
3.1.1. DEFINICION
3.1.2. CLASIFICACION
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llamadas sillares estructurales. Las unidades monoméricas o
sillares estructurales que con más frecuencia aparecen formando
parte de los lípidos, aunque no están presentes en todos ellos, son
los ácidos grasos. En la anterior clasificación no se han incluido los
2 ácidos grasos, ya que éstos apenas se encuentran en la
naturaleza en estado libre, sino formando parte de distintos tipos de
lípidos.
3.1.3. FUNCIONES
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3.2. LÍPIDOS EN LOS ALIMENTOS
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IV. METODO EXPERIMENTAL
4.1 MATERIALES
Muestra de alimento: Harina de soya
Papel filtro
Extractor de soxhlet
Solvente: hexano
4.2. PROCEDIMIENTO EXPERIMENTAL
A. Se pesó una aproximado de 1.5 a 2gr de harina de soya
B. Se puso a secar el matraz en una estufa a 110°c, luego de una hora
se retiró y se puso a enfriar en una campana desecadora el matraz.
C. Se pesó el matraz.
D. Se realizó un cartucho a la muestra con una medida adecuada para
que pueda ser incorporado al extractor de soxhlet.
E. Se agregó el solvente, un aproximado de 80ml hasta que sifonee.
F. Se conectó la fuente de calor y se procesó durante largo tiempo
hasta que se recupere el solvente.
G. Se colocó el matraz con el solvente recuperado en una estufa a
60°c x una hora.
H. Se enfrió posteriormente en los desecadores el matraz.
I. Finalmente se pesó el matraz en la balanza analítica.
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V. CÁLCULOS Y RESULTADOS
5.1. CÁLCULOS
5.2. RESULTADOS
N° De Sifoneos Tiempo
Primer Sifoneo 10 minutos
Segundo Sifoneo 9 minutos
Tercer Sifoneo 5 minutos
Cuarto Sifoneo 5 minutos
Quinto Sifoneo 5 minutos
Sexto Sifoneo 5 minutos
Séptimo Sifoneo 5 minutos
Octavo Sifoneo 5 minutos
Noveno Sifoneo 5 minutos
Decimo Sifoneo 5 minutos
Onceavo Sifoneo 5 minutos
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VI. CONCLUSIONES
VII. RECOMENDACIONES
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VIII. CUESTIONARIO
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IX. REFERNCIA BIBLIOGRAFICA
9.1. LIBRO
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X. ANEXOS