I.

INTRODUCCIÓN
Los lípidos son un grupo de substancias, que en general son solubles en
solventes orgánicos, tales como cloroformo o éter. Las grasas, junto con
las proteínas y los carbohidratos constituyen los principales componentes
estructurales de los alimentos.
Una parte importante a considerar es el hecho de que su característica de
solubilidad es única en los lípidos. La definición de lípidos describe un
amplio grupo de substancias que tiene las mismas características y
composición estructural similar.
No obstante que algunos lípidos, tales como los triacil glicéridos, son muy
hidrofóbicos, otros lípidos, tales como los di y mono acilglicéridos tienen
tanto partes hidrofóbicas como hidrofilicas en sus moléculas, lo que las
hace relativamente solubles en solventes polares. Es importante señalar
que los triacil glicéridos son los lípidos con mayor incidencia en los
alimentos por lo que los términos de lípidos, grasas y aceites son usados
en forma intercambiable
En esta práctica, se asume que el extracto obtenido por extracción soxhlet
corresponde al contenido graso de la muestra. Se determina su masa, una
vez libre de disolvente, por pesada (método gravimétrico). Muchas veces,
la extracción soxhlet se usa como primer paso de una purificación o
separación.
La extracción de muestras sólidas con disolventes, generalmente
conocida como extracción sólido-líquido o lixiviación, es un método muy
utilizado en la separación de analitos de muestras sólidas.

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II. OBJETIVOS

2.1. OBJETIVO GENERAL

 Utilizar el método de sohxlet para la determinación de lípidos.

2.2. OBJETIVOS ESPECÍFICOS

 Aprender la utilización del equipo de sohxlet.

 Cuantificar los lípidos presentes en un alimento.

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III. FUNDAMENTO TEÓRICO

3.1. LOS LIPIDOS

3.1.1. DEFINICION

Así como para otras biomoléculas resulta fácil establecer una

definición desde el
punto de vista químico, en el caso de los lípidos esta tarea entraña
una mayor dificultad, ya que constituyen un grupo de sustancias
químicamente muy heterogéneo que no se caracteriza, como
otras biomoléculas, por la posesión de un determinado conjunto
de grupos funcionales.

Por ello, resulta mucho más conveniente identificarlos sobre la

base de una de sus propiedades físicas: su mayor o menor
solubilidad en distintos tipos de disolventes.
Así, se considera que los lípidos son un grupo de biomoléculas
que se caracterizan por ser poco o nada solubles en agua y, por
el contrario, muy solubles en disolventes orgánicos no polares.

Aunque químicamente heterogéneos, todos presenten un

denominador común estructural: la totalidad, o al menos una parte
significativa, de su molécula es de naturaleza hidrocarbonada, y
por lo tanto apolar. Este rasgo estructural común es el
responsable de su insolubilidad en agua y de su solubilidad en
disolventes no polares. Los lípidos desempeñan en las células
vivas una gran variedad de funciones, entre las que destacan las
de carácter energético y estructural

3.1.2. CLASIFICACION

La clasificación de los lípidos también resulta problemática, dadas

las características químicas tan diversas que poseen. Adoptaremos
una de las más comunes, que divide a los lípidos en dos grandes
categorías: lípidos saponificables, que contienen ácidos grasos
unidos a algún otro componente, generalmente mediante un enlace
tipo éster, y lípidos no saponificables, que no contienen ácidos
grasos, aunque también incluyen algunos derivados importantes de
éstos.

Aunque la mayoría de los lípidos tienen pesos moleculares

relativamente bajos, se
suelen incluir, de una manera un tanto arbitraria, entre las
macromoléculas. Debemos recordar que las macromoléculas están
formadas por unidades monoméricas relativamente simples

1
 llamadas sillares estructurales. Las unidades monoméricas o
sillares estructurales que con más frecuencia aparecen formando
parte de los lípidos, aunque no están presentes en todos ellos, son
los ácidos grasos. En la anterior clasificación no se han incluido los
2 ácidos grasos, ya que éstos apenas se encuentran en la
naturaleza en estado libre, sino formando parte de distintos tipos de
lípidos.

3.1.3. FUNCIONES

Aunque a lo largo del presente tema se han ido analizando las

funciones características de los distintos grupos de lípidos es
conveniente finalizar con una breve recapitulación acerca de las
funciones biológicas de los lípidos.
Los lípidos en los seres vivos desempeñan tres tipos de funciones:
energéticas,
estructurales y dinámicas:

a) Función Energética. - Aunque debido a su insolubilidad en

agua, con la consiguiente dificultad para ser transportados en
medio acuoso, los lípidos no pueden ser utilizados como
combustible metabólico para un uso inmediato, constituyen (sobre
todo los triacilglicéridos) un excelente almacén de combustible
metabólico a largo plazo.

b) Funciones Estructurales. - Algunos tipos de lípidos

(fosfoglicéridos, esfingolípidos y colesterol) son componentes
esenciales de las membranas celulares. Otros como las ceras
desempeñan funciones de protección y revestimiento de
determinadas superficies, o de aislamiento térmico del organismo,
como los triacilglicéridos almacenados en el tejido adiposo

c) Funciones Dinámicas. - Los lípidos más abundantes

desempeñan en las células papeles relativamente "pasivos" como
servir de combustible o formar parte de las membranas. Sin
embargo, otros lípidos más escasos realizan importantes funciones
de control y regulación del metabolismo celular. Así, algunas
vitaminas y coenzimas son de naturaleza lipídica, como lo son
también algunas hormonas, pigmentos fotosintéticos y otras
biomoléculas de especial relevancia para la vida de las células.

1
3.2. LÍPIDOS EN LOS ALIMENTOS

Fuera de su aporte calórico, los lípidos cumplen importantes tareas

bioquímicas: suministro de ácidos grasos esenciales y de vitaminas
liposolubles y formación metabólica de acetil coenzima A.

Los lípidos comestibles, tanto de origen vegetal como animal, quedan

clasificados entro de los llamados lípidos neutros debido a que su
estructura química corresponde.

Casi en un 100% a ésteres del glicerol; por lo que se les denomina

triglicéridos o triacylglicéridos. Además, los lípidos comestibles
contienen en pequeña cantidad (0,5-2%) otros componentes de
carácter liposoluble que constituyen el llamado "residuo
insaponificable"; está formado por este) alcoholes alifáticos y sus
éteres, pigmentos, vitaminas liposolubles e hidrocarburos, entre los
cuales interesa el escualeno: C30H50, abundante en los aceites de
pescado y también de olivas.
A su vez, sus propiedades dependen tanto de la composición de los
ácidos grasos que los constituyen como de su distribución en la
molécula de la glicerina, en lo -que se basa el actual proceso industrial
de la transesterificación.

Los lípidos naturales tienden a agruparse por medio de sus

componentes ácidos, de acuerdo a su origen biológico. Así, las grasas
de los organismos más primitivos y simples están formadas por una.
Mezcla compleja del ácido graso, mientras que a medida en que se
asciende en la escala biológica, la constitución de la materia grasa llega
a ser más sencilla.

3.3. MÉTODO DE SOHXLET

Es una extracción semi continua con un disolvente orgánico. En este

método el disolvente se calienta, se volatiliza y condensa goteando
sobre la muestra la cual queda sumergida en el disolvente.
Posteriormente éste es sifoneado al matraz de calentamiento para
empezar de nuevo el proceso. El contenido de grasa se cuantifica por
diferencia de peso.

1
IV. METODO EXPERIMENTAL
4.1 MATERIALES
 Muestra de alimento: Harina de soya
 Papel filtro
 Extractor de soxhlet
 Solvente: hexano
4.2. PROCEDIMIENTO EXPERIMENTAL
A. Se pesó una aproximado de 1.5 a 2gr de harina de soya
B. Se puso a secar el matraz en una estufa a 110°c, luego de una hora
se retiró y se puso a enfriar en una campana desecadora el matraz.
C. Se pesó el matraz.
D. Se realizó un cartucho a la muestra con una medida adecuada para
que pueda ser incorporado al extractor de soxhlet.
E. Se agregó el solvente, un aproximado de 80ml hasta que sifonee.
F. Se conectó la fuente de calor y se procesó durante largo tiempo
hasta que se recupere el solvente.
G. Se colocó el matraz con el solvente recuperado en una estufa a
60°c x una hora.
H. Se enfrió posteriormente en los desecadores el matraz.
I. Finalmente se pesó el matraz en la balanza analítica.

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V. CÁLCULOS Y RESULTADOS

5.1. CÁLCULOS

𝑤𝑏+𝑔 + 𝑊𝑏 62.3847𝑔𝑟+61.9742𝑔𝑟 0.4105

% grasa = = = 1.9922 =
𝑤𝑔 1.9922
0.2061 𝑔𝑟 𝑑𝑒 𝑔𝑟𝑎𝑠𝑎 𝑒𝑛 𝑙𝑎 ℎ𝑎𝑟𝑖𝑛𝑎 𝑑𝑒 𝑠𝑜𝑦𝑎

𝑤𝑏+𝑔 = 𝑃𝑒𝑠𝑜 𝑑𝑒𝑙 𝑏𝑎𝑙𝑜𝑛 𝑚𝑎𝑠 𝑙𝑎 𝑔𝑟𝑎𝑠𝑎.

𝑊𝑏 = 𝑝𝑒𝑠𝑜 𝑑𝑒𝑙 𝑏𝑎𝑙𝑜𝑛 𝑣𝑎𝑐𝑖𝑜.

𝑤𝑔 = 𝑝𝑒𝑠𝑜 𝑑𝑒 𝑙𝑎 𝑚𝑢𝑒𝑠𝑡𝑟𝑎.

5.2. RESULTADOS

El solvente ebulle en el matraz, sube los gases al refrigerante,

se condensa y baja, en el tubo se mezcla el solvente y grasa
bajando al matraz; donde ebulle solo el solvente y se dan
sifoneos constantes hasta obtener la grasa de harina de soya.
Los sifoneos que se dieron son los siguientes:

N° De Sifoneos Tiempo
Primer Sifoneo 10 minutos
Segundo Sifoneo 9 minutos
Tercer Sifoneo 5 minutos
Cuarto Sifoneo 5 minutos
Quinto Sifoneo 5 minutos
Sexto Sifoneo 5 minutos
Séptimo Sifoneo 5 minutos
Octavo Sifoneo 5 minutos
Noveno Sifoneo 5 minutos
Decimo Sifoneo 5 minutos
Onceavo Sifoneo 5 minutos

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VI. CONCLUSIONES

 Se conoció los métodos de extracción que nos ayuda en lo personal

a aprender a determinarlos en cuanto salgamos de la universidad,
ya que cuando hagamos prácticas se nos presentara determinar y
dar el resultado correcto; pero no solo en eso, sino que para
también reconocer si un producto que se compro tiene los
componentes básicos en ello; por lo que puedo determinarlo en
casa, eso sí comprándome los materiales mencionados y así
consumir una materia prima en buenas condiciones.
 Se cuantifico correctamente los lípidos en las muestras de lino y
harina de soya por lo que se concluye que estos alimentos
presentan lípidos en su composición.

VII. RECOMENDACIONES

 Se recomienda pipetear exactamente la cantidad pedida para el

análisis, sin llenar burbujas dentro de la pipeta porque al agregar
al butirómetro se hace difícil desaparecerlo. Teniendo todo esto
listo se mueve con delicadez para ver los cambios de colores que
se mostraran en las imágenes siguientes y así observar las
reacciones exergonicas ocurridas en ese proceso.

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VIII. CUESTIONARIO

1. Cuáles son los factores que afectan la extracción de la grasa.

- Solventes inflamables: Debe trabajarse sobre muestra seca
o de muy baja humedad, menos de 8%.
- Extracción incompleta: Usa alta temperatura, no puede
usarse para estudio de ácidos grasos. No se puede aplicar a
alimentos sometidos a algún tratamiento térmico ni a leche y
derivados lácteos.
- Cierto costo en solventes: Re-extracción para purificación,
debe conocerse el %
de humedad del alimento para ajustarla al 80%.
- Equipo especial con tubos y centrifuga adecuada.
Alternativa: Usar embudos de decantación.

2. Cuáles son las diferencias entre los solventes éter de

petróleo y éter dietilico.

ÉTER DE PETRÓLEO ÉTER DE ETILENO

Es selectivo para Con un punto de ebullición

más lípidos de
hidrofóbicos. 34.6ºc. mejor disolvente de
Es más barato. grasas que el éter de
Más no higroscópico. petróleo.
Menos inflamable que el Es caro.
éter de etileno. Es muy explosivo.
Es higroscópico.
Forma peróxidos.

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IX. REFERNCIA BIBLIOGRAFICA

9.1. LIBRO

 Manual de Prácticas. Análisis de Alimentos. Escuela de

Químico Farmacobiolgía.UMSNH. Septiembre 2005. Pág:10 y 11.

9.2. PAGINAS WEB

 Instituto Tecnológico Superior de Calkini en el Estado de

Campeche. ITESCAM. Análisis de Grasa. Disponible en internet
en:
www.itescam.edu.mx/principal/sylabus/fpdb/recursos/r22453.DO
Consultado el lunes 25 de diciembre del 2017.

 Nmx-f-089-s-1978. Determinación de extracto etéreo

(método soxhlet) . Disponible en formato
http://www.blogger.com/www.colpos.mx/bancodenormas/index.p
hp?option=com_bookmarks&itemid=40&catid=-
1&task=view&mode=1&id.pdf. Consultado el lunes 25 de
diciembre del 2017.

 Extracto etéreo o grasa bruta. Disponible en formato URL:

www.uclm.es/profesorado/jmlemus/TEMA13.ppt
Consultado el lunes 25 de diciembre del 2017..

 Análisis. Disponible en formato URL:

http://www.itescam.edu.mx/principal/sylabus/fpdb/recursos/r2245
3.DOC. Consultado el lunes 25 de diciembre del 2017.

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X. ANEXOS

FIGURA1. PESO DEL BALON MAS GRASA DE LA HARINA DE

SOYA.

FIGURA 2. PARTES DEL MÉTODO DE SOXHELT