UNIVERSIDAD NACIONAL DE TRUJILLO ING.

AGROINDUSTRIAL

I. OBJETIVO:

 Evaluar los factores que afectan la densidad en soluciones acuosas.

 Conocer el principio de funcionamiento dé instrumentos de medición en
densimetría.
 Relacionar una densidad y gravedad especifica con las diferentes escalas de
medición.
 Determinar la densidad de sustancias liquidas.

II. MARCO TEORICO

Densidad Absoluta:

La densidad o densidad absoluta es la magnitud que expresa la relación entre la

masa y el volumen de una sustancia. Su unidad en el Sistema Internacional es
kilogramo por metro cúbico (kg/m3), aunque frecuentemente también es expresada
en g/cm3. La densidad es una magnitud intensiva.

Siendo , la densidad; m, la masa; y V, el volumen de la sustancia.

Densidad Relativa:

La densidad relativa de una sustancia es la relación existente entre su densidad y

la de otra sustancia de referencia; en consecuencia, es una magnitud adimensional
(sin unidades)

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Donde es la densidad relativa, es la densidad de la sustancia, y es la

densidad de referencia o absoluta.

Para los líquidos y los sólidos, la densidad de referencia habitual es la del agua
líquida a la presión de 1 atm y la temperatura de 4 °C. En esas condiciones, la
densidad absoluta del agua destilada es de 1000 kg/m3, es decir, 1 kg/dm3.

Para los gases, la densidad de referencia habitual es la del aire a la presión de 1

atm y la temperatura de 0 °C.

Densidad Aparente:

La densidad aparente es una magnitud aplicada en materiales porosos como el

suelo, los cuales forman cuerpos heterogéneos con intersticios de aire u otra
sustancia normalmente más ligera, de forma que la densidad total del cuerpo es
menor que la densidad del material poroso si se compactase.

En el caso de un material mezclado con aire se tiene:

La densidad aparente de un material no es una propiedad intrínseca del material y

depende de su compactación.

La densidad aparente del suelo (Da) se obtiene secando una muestra de suelo de
un volumen conocido a 105 °C hasta peso constante.

Dónde:

WSS: Peso de suelo secado a 105 °C hasta peso constante.

VS: Volumen original de la muestra de suelo.

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Se debe considerar que para muestras de suelo que varíen su volumen al momento
del secado, como suelos con alta concentración de arcillas, se debe expresar el
contenido de agua que poseía la muestra al momento de tomar el volumen.

Uno de los factores que afectan a la densidad es la temperatura.

Cuanto más frío es el líquido, más denso de vuelve. Las moléculas en los líquidos
más fríos están más cerca que en los líquidos calientes. Por ejemplo, en el agua
congelada, las moléculas están tan juntas que el agua se convierte en sólida. En el
vapor de agua, las moléculas están tan distantes que se convierten en vapor.

Gravedad Específica:

Relación entre la densidad de una sustancia y la de otra, tomada como patrón,

generalmente para sólidos y líquidos se emplea el agua destilada y para gases,
el aire o el hidrógeno. También llamada peso específico.
La gravedad específica es una medida relativa de la densidad de un elemento y
dependerá de la concentración de masa por unidad de volumen de cada elemento.
Dicha concentración de masa estará afectada por la estructura tridimensional
molecular y número másico de los átomos.
Medición de densidad.

La densidad puede obtenerse de forma indirecta y de forma directa. Para la

obtención indirecta de la densidad, se miden la masa y el volumen por separado y
posteriormente se calcula la densidad. La masa se mide habitualmente con una
balanza, mientras que el volumen puede medirse determinando la forma del objeto
y midiendo las dimensiones apropiadas o mediante el desplazamiento de un líquido,
entre otros métodos.
Entre los instrumentos más comunes para la medida de densidades tenemos:

 El densímetro, que permite la medida directa de la densidad de un líquido

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 El picnómetro, que permite la medida precisa de la densidad de sólidos,

líquidos y gases picnómetro de gas.
 La balanza hidrostática, que permite calcular densidades de sólidos.
 La balanza de Mohr (variante de balanza hidrostática), que permite la
medida precisa de la densidad de líquidos.
Otra posibilidad para determinar las densidades de líquidos y gases es utilizar un
instrumento digital basado en el principio del tubo en U oscilante

Variables que influyen en la densidad:

Son el peso del objeto y el volumen que ocupa en el espacio, también llega a influir
la presión ambiental y la temperatura, debido a que estos dos últimos pueden llegar
a variar el volumen del objeto. Es muy fácil alterar la densidad de un gas, o incluso
de un líquido, simplemente aumentando la presión (reduciendo el volumen) a la que
estén sometidos, pero es complicado cambiar la densidad de un sólido.

Picnómetro:

Es un frasco con un cierre sellado de vidrio que dispone de un tapón provisto de un

finísimo capilar, de tal manera que puede obtenerse un volumen con gran precisión.
Esto permite medir la densidad de un fluido, en referencia a la de un fluido de
densidad conocida como el agua o el mercurio.

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III. MATERIALES Y METODOS:

Materiales de análisis:

 Azúcar.
 Néctar.
 Leche.
 Cerveza.
 Vinagre.
 Agua destilada.

Instrumentos:

 Termómetro.
 Balanza analítica.
 Hidrómetros.
 Lactodecimetro.
 Picnómetro.

Materiales de vidrios:

 Vasos de precipitación.
 Probetas.

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METODOLOGIA

 Determinar la densidad de fluidos con el hidrómetro :

Determinamos la densidad de las muestras de

 Agua
 Néctar
 Cerveza
 Leche
 Azúcar
 Vinagre

Procedimiento:

Agua:
Llenamos una probeta de 100ml de agua de caño y luego tomamos la temperatura
del agua con el termómetro.
Luego introducimos el hidrómetro de una escala de (0.7 a 2 g/ml) a la probeta que
contiene el agua.

Néctar:
También asemos el mismo procedimiento que isimos con el agua; llenamos la
probeta con néctar y seguidamente tomamos la temperatura del néctar.
Posteriormente para medir la densidad introducimos el hidrómetro.

Cerveza:

Llenamos también la cerveza a una probeta esperamos unos minutos que la

espuma se bajé ya que es un gas. Y luego tomamos la temperatura
Luego medimos la densidad introduciendo el hidrómetro

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Leche:
Hemos medido la densidad de dos formas:
1. Llenamos leche a la profeta y tomamos la temperatura después de tomar la
temperatura luego procedimos a introducir el hidrómetro y realizamos la
lectura.
2. También medimos la densidad de la leche con el lactocimetro; llenamos una
probeta con leche e introducimos de una manera lenta y con mucho cuidado
el lactocimetro a la leche y realizamos la lectura.

Azúcar:

Hemos preparado una solución de 30°brix y esa solución agregamos a una probeta
y seguidamente medimos la temperatura de solución.

Luego introducimos el hidrómetro y realizamos la lectura.

Vinagre:

Llenamos de vinagre la probeta y luego tomamos la temperatura después de tomar

la temperatura introducimos el hidrómetro y realizamos la lectura.

 Determinar la densidad de fluidos con el picnómetro :

Determinamos la densidad de las muestras de:

 Agua
 Néctar
 Cerveza
 Leche
 Azúcar
 Vinagre

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Procedimiento:

Agua:
Para poder determinar la densidad del agua con el picnómetro es necesario pesar
el picnómetro vacío y tomar los datos ya que después nos van a servir; después
sacamos la tapa y el termómetro y luego llenamos con agua hasta el ras y
colocamos el termómetro también la tapa, y llevamos a la balanza analítica y
pesamos nuevamente y anotamos los datos.
Realizamos cálculos matemáticos para poder tomar la densidad debemos restar el
peso picnómetro con muestra menos el peso de picnómetro vacío y lo dividimos
con el volumen de la muestra.

Néctar:

Determinamos la densidad del néctar pesando el picnómetro vacío y luego

retiramos el termómetro y la tapa, llenamos el picnómetro al ras de néctar y
ponemos nuevamente el termómetro y la tapa llevamos a la balanza y tomaos la
lectura luego realizamos cálculos matemáticos, ver la densidad.

Cerveza:

Pesamos el picnómetro vacío, anotamos el dato y luego llenamos el picnómetro de

cerveza y ponemos el termómetro y la tapa pesamos nuevamente anotamos el peso
y realizamos los cálculos matemáticos para determinar la densidad de la cerveza.

Los mismos procedimientos realizamos para la leche, vinagre, y el azúcar.

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IV. RESULTADOS:

Después de realizar el procedimiento y medir la densidad con el hidrómetro

obtuvimos estos resultados de los fluidos cada uno con su densidad.

Muestra Hidrómetro Lactómetro

X
2
Agua 1g/cm

X
Néctar 1.04

X
Cerveza 1.04

Leche 1.02 1.03

Azúcar 1.12 X

Vinagre 1.0 X

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DENCIDAD DE LOS FLUIDOS MEDIDA CON EL HIDROMETRO

agua nectar cerveza leche azucar vinagre

1.14

1.12
1.12
1.1

1.08

1.06

1.04
1.04 1.04
1.02
1.02
1
1 1
0.98

0.96

0.94
FLUIDOS

Como podemos ver que la densidad del azúcar es mayor que el resto así mismo el néctar
y la cerveza,

Después de realizar los procedimientos obtuvimos los resultados que fuero

medidos con el picnómetro.

Muestra W+ picnómetro W +muestra Volumen(ml) Densidad

vacío picnómetro

agua 32.8631 57.7416 24.875 1.0001

Néctar 31.8100 57.7056 24.684 1.0490

Cerveza 33.5597 58.1162 24.536 1.0008

Leche 32.1868 57.6077 24.723 1.0282

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Azúcar 32.1868 60.1277 24.723 1.1301

Vinagre 32.8631 57.8881 24.875 1.000

DENCIDAD DE LOS FLUIDOS MEDIDO CON EL

PICNOMETRO
Agua Nectar Cerveza Leche Azucar Vinagre

1.15

1.1301
1.1

1.05
1.0490
1.0282
1
1.0001 1.0008 1.000

0.95

0.9
DENCIDAD

Obtuvimos algunas diferencias como podemos observar en el grafico que la

densidad del azúcar es mayor (1.1301) y la del néctar también es un poco alta pero
de la leche baja un mas y ni que decir de agua, cerveza y vinagre.

Según los resultados tanto del hidrómetro y del picnómetro no varían de una forma
considerable

Picnómetro que medimos si su densidad es más precisa

Hidrómetro también que exactitud tiene en la medida de densidad.

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Determinamos los grados °Brix

MUESTRA 30°BRIX BRIXOMETRO 26°C REFRACTOMETRO TC-

20°C

30°Brix Manual 30 °Brix 28°C 23.4 (28°C)

V. DISCUSIONES:

 Cerveza: en cuanto a este fluido se podría decir que su densidad es muy

cercana al agua a pesar que la cerveza contiene sólidos, alcohol,
antioxidante, pigmentos y también contiene gas; es por el gas que se
tiene una compensación y su densidad es muy cercana al agua.

En un análisis de laboratorio si quisiéramos analizar un fluido y el volumen

es grande y de bajo costo podríamos utilizar el hidrómetro; pero si el fluido
es caro y el volumen bajo utilizaríamos el picnómetro que nos ayudaría a
ahorrar fluido y a la ves tendríamos datos más exactos.

El picnómetro se puede obtener resultados con más precisión porque

permite medir la densidad de un fluido y nos da un volumen específico.

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En el transcurso de la práctica y de ver ya los resultados notamos que la

solución azucarada tiene una densidad mayor que el resto de fluidos y la
densidad es de una forma visible.

En la densidad de la leche tenemos una herramienta muy importante el

lactocimetro que nos ayuda a determinar la densidad de una manera más
exacta y también nos ayuda a tomar la temperatura; también con el
hidrómetro podemos medir la densidad pero no tiene termómetro incluido es
por eso que tenemos que tomar la temperatura con un termómetro.

VI. CONCLUSIONES:

 Pudimos evaluar los factores que afectan de las soluciones acuosas como
son:
 aire
 la temperatura
Podríamos decir que mientras más temperatura haya menos
densidad.

 Logramos conocer el funcionamiento de los instrumentos de medición y

medir las densidades. Se usó un modelo matemático para calcular las
densidades de los líquidos (cerveza, néctar, leche, solución azucara), y
gracias al Hidrómetro, comprobamos si las densidades calculadas en el
modelo matemático estaban bien hechas.
 Pudimos conocer las diferentes escalas de medición y relacionamos con las
densidades.

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 Se determinamos las densidades de la cerveza, del néctar, de la leche, y de

la solución azucarada y logramos aprender los pasos y como realizarlo y
conocer la densidad de las muestras.

VII. RECOMENDACIONES:

 Para poder realizar la práctica debemos tener materiales de calidad.

 Verificar que todo el material este limpio y esterilizado.
 Los instrumentos deben de estar calibrados para poder tener una medida
más exacta.
 Medir de una manera muy cuidadosa los fluidos para tener resultados más
reales.
 Introducir el hidrómetro lentamente para evitar ruptura del instrumento.
 Lavar de manera adecuada las probetas o picnómetros con agua destilada
al cambiar de fluido para poder tener mejor la densidad.
 Pesar de manera adecuada para tener pesos exactos para poder resolver
bien los cálculos.
 Anotar datos claros y desarrollar cálculos matemáticos con mucho cuidado.
 Se recomendaría usar el picnómetro para determinar densidad de los fluidos
con más precisión ya que tiene un volumen específico.

VIII. REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS

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 A.O.A.C. Method of Analysis 12 002. Specific gravity, Official Final Action.

Association of Offcial
 Analytical Chemists. Washington, 1975.
 Villavechia V. Química Analítica Aplicada. Editorial Gustavo Gill. Barcelona,
1963.
 Winton y Winton. Análisis de Alimentos. Editorial Hispanoamericana.
Barcelona, 19
 www.wikipedia.com
 http://encyclopedia.thefreedictionary.com/ (Robert Van Der Graaff)
 http://zip.rincondelvago.com
 T. L. Liem, Invitations to Science Inquiry, Ginn Press: Lexington,
Massachusetts (1981).
 J. P. VanCleave, Teaching the Fun of Physics, Prentice Hall Press: New York
(1985).
 J. S. Miller, Physics Fun and Demonstrations, Central Scientific Company:
Chicago (1974)

CUESTIONARIO

1. Bajo qué principio físico rige el funcionamiento del Brixometro.

Explique dicha técnica.

El contenido de los sólidos solubles es el total de todos los sólidos disueltos en el

agua, incluso el azúcar, las sales, las proteínas, los ácidos, etc., y la medida leída
es el total de la suma de éstos. Básicamente, el porcentaje °Brix (%) se calibra a la
cantidad de gramos de azúcar contenidos en 100g de solución de azúcar. Así, al
medir una solución de azúcar, °Brix (%) debe ser perfectamente equivalente a la
concentración real. Con soluciones que contienen otros componentes, sobre todo

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cuando uno quiere saber la concentración exacta, una tabla de conversión es

necesaria.

Cuando la luz atraviesa de un medio a otro, la velocidad a la cual viaja cambia en

relación con la diferencia de la densidad entre los dos materiales.

El principio puede observarse mirando una pajilla (popote o pitillo) en un vaso o un

remo en un rio. El radio o cambio en la velocidad de la luz es llamado índice de
refracción y los instrumentos que miden este parámetro se llaman refractómetros.
El índice de refracción de un líquido es relativo a su concentración y por esto un
refractómetro puede desplegar la concentración en unidades adecuadas como
pueden ser °Brix (% de azúcar).

2. Deduzca una ecuación matemática que implique calcular la densidad de

una mezcla de cuatro sustancias liquidas.

Para poder determinar la densidad de un material, es necesario conocer el

peso específico de cada material, es decir la relación que existe entre (N/m3),
esto es la masa multiplicada por la gravedad entre el volumen que ocupa; por
otra parte es necesario mencionar que la densidad es la relación que existe
entre la masa de un material y el volumen que ocupa y sus unidades son
diferentes a las del peso específico, ya que están dadas en (kg/m3).las
unidades de densidad y peso específico se pueden expresar en la unidades
del sistema inglés.

Para lo anterior tenemos lo siguiente:

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Entonces de acuerdo a la formula anterior, podemos hacer una relación con

la fórmula de los gases ideales, lógicamente sabiendo los principios de los
gases ideales se hace la siguiente relación, entonces tenemos:

Entonces tenemos:

r = densidad del gas

m = masa del gas

V = volumen del sistema

PM = peso molecular del gas

R = constante universal de los gases

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P = presión del sistema

T = temperatura del sistema.

Todas las variables con sus unidades correspondientes.

3. Bajo que instrumentos físicos o modelos matemáticos determinaría la

densidad de gases.

Además de esto sabemos que la densidad de un gas está en proporción

directa a la presión e inversa a la temperatura la densidad de los gases se
puede rescribir de presión inicial y presión final esto es:

Pero trabajando con un sistema particular, en este caso de gases, tenemos

lo siguiente:

4. ¿Qué es un oleómetro?
Es aquel instrumento que mide la densidad de los aceites.

5. ¿Qué significa los grados Quevenne?. Escriba la ecuación que permita

su determinación.

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Se utiliza para medir la densidad de la leche, también ay instrumentos como

el Lactodecimetro de Quevenne.

Fórmula de los Quevenne solo es aplicable a líquidos más densos que el

agua, y es un índice que suele usarse en la industria láctea.

Por ejemplo: la fórmula que sirve para calcular los ºQuevenne es la

siguiente:

ºQuevenne = (d.r. - 1) x 1000

Siendo:

d.r. la densidad relativa, y una d.r. = 1,021 equivale a 21ºQuevenne

IX. ANEXOS

Cálculos matemáticos

Determinación de la densidad con el uso del picnómetro:

𝒘 𝒑𝒊𝒄𝒏𝒐𝒎𝒆𝒕𝒓𝒐 + 𝒑𝒊𝒄𝒏𝒐𝒎𝒆𝒕𝒓𝒐 𝒗𝒂𝒄𝒊𝒐

𝝑=
𝒗𝒐𝒍𝒖𝒎𝒆𝒏 𝒅𝒆 𝒍𝒂 𝒎𝒖𝒆𝒔𝒕𝒓𝒂

Agua: Néctar:

𝟓𝟕. 𝟕𝟒𝟏𝟔 − 𝟑𝟐. 𝟖𝟔𝟑𝟏 𝟓𝟕. 𝟕𝟎𝟓𝟔 − 𝟑𝟏. 𝟖𝟏𝟎𝟔

𝝑= = 𝟏. 𝟎𝟎𝟎𝟏 𝝑= = 𝟏. 𝟎𝟒𝟗𝟎
𝟐𝟒. 𝟖𝟕𝟓 𝟐𝟒. 𝟔𝟖𝟒

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Cerveza: Leche:

𝟓𝟖. 𝟏𝟏𝟔𝟐 − 𝟑𝟑. 𝟓𝟓𝟗𝟕 𝟓𝟕. 𝟔𝟎𝟕𝟕 − 𝟑𝟐. 𝟏𝟖𝟔𝟖

𝝑= = 𝟏. 𝟎𝟎𝟎𝟖 𝝑= = 𝟏. 𝟎𝟐𝟖𝟐
𝟐𝟒. 𝟓𝟑𝟔 𝟐𝟒. 𝟕𝟐𝟑

Azúcar: Vinagre:

𝟔𝟎. 𝟏𝟐𝟕𝟕 − 𝟑𝟐. 𝟏𝟖𝟔𝟖 𝟓𝟕. 𝟖𝟖𝟖𝟏 − 𝟑𝟐. 𝟖𝟔𝟑𝟏

𝝑= = 𝟏. 𝟏𝟑𝟎𝟏 𝝑= = 𝟏. 𝟎𝟎𝟔𝟎
𝟐𝟒. 𝟕𝟐𝟑 𝟐𝟒. 𝟖𝟕𝟓

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Imagen 1: materiales
Imagen 2: determinación de la
densidad del agua.

Imagen 3: determinación de la Imagen 4: determinación de

densidad de néctar. densidad de la cerveza

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