Guia de Edtudio

1. Capítulo II.
Capitulo Estudio Técnico
Introducción
El Estudio Técnico conforma la segunda etapa de los proyectos de Inversión, en

este se contemplan aspectos técnicos operativos que serán necesario en el uso
eficiente de los recursos disponibles para la producción de un bien o servicio
deseado, en este caso de un Restaurante Temático “Montañas del Norte” en el
municipio de San Fernando, Nueva Segovia
En virtud de que en el Estudio de Mercado se comprobó que realmente existe una

demanda insatisfecha que justifica la creación de un Restaurante Temático
“Montañas del Norte” en el municipio de San Fernando, Nueva Segovia, se
procederá al estudio y análisis de los factores que intervienen en el Estudio Técnico.
En esta etapa se analizará la determinación del tamaño óptimo del lugar,

localización, mano de obra, fuentes de abastecimiento, organización, capacidad
instalada (cantidades que se desean producir), insumos y suministros ya sean
estos nacionales o extranjeros que requiere la construcción de un Restaurante
Temático; así como también, establecer los recursos económico-financieros.
Objetivos del Estudio Técnico
Objetivo General
 Desarrollar un Estudio Técnico que permita cuantificar los costos totales de

inversión que el proyecto incurrirá para su implementación.
Objetivos Específicos
 Determinar la localización más adecuada para la instalación del

Restaurante Temático en el municipio de San Fernando a través de un
estudio de Micro- localización en donde se discrimine una de las dos
alternativas planteadas.
 Definir el tamaño y capacidad que tendrá el Restaurante Temático “Montañas

del Norte”.
 Establecer las áreas organizacionales según el tamaño de la empresa, con

el fin de plantear a cada colaborador las diferentes funciones que deberá
realizar.
 Establecer el Marco Jurídico del Restaurante Temático para la legal

operación del Restaurante Temático.
1.1. Análisis y determinación de la localización optima del Proyecto
El primer punto que se debe de analizar es precisamente el que se refiere a la

localización más adecuada del Restaurante Temático “Montañas del Norte” en el
Municipio de San Fernando, Nueva Segovia, ya que este determina el éxito o
fracaso de un negocio.
Por lo tanto el objetivo más importante es elegir la ubicación que conduzca a la

maximización de la rentabilidad del proyecto entre las alternativas que se
consideren factibles.
Balance de los factores condicionantes de la localización del proyecto

Para definir la ubicación más conveniente del Restáurate Temático se han tomado
en cuenta una serie de factores, dentro de estos se tomaron en cuenta:
Las cercanías de las fuentes de abastecimiento

Se ha considerado de mucha importancia este factor para la localización del
proyecto debido a que este permitirá conocer que tan cerca estará “Montañas del
Norte” con respecto a las fuentes de abastecimiento, como la materia prima, que se
requieren para la elaboración del servicio que se ofrecerá en el municipio de San
Fernando.
Entre más lejos este el proyecto de los insumos y suministros más alto serán los
costos de abastecimientos a los que se tendrá que incurrir dicho proyecto.
Por tal razón se debe de tomar en cuenta la distancia que tendrá el proyecto de los
proveedores de tal manera que se pueda levantar un listado de todos ellos
(proveedores) con los respectivos precios de los productos requeridos para el
proceso productivo del Restaurante Temático.
Es necesario recalcar que si el municipio de San Fernando y lugares aledaños no
tiene la capacidad para atender los requerimientos del proyecto, se debe acudir al
mercado externo, siempre y cuando que el precio de la materia prima esté en
relación con el nivel esperado del costo de producción.
Recurso o Capital Humano
En la empresa es necesario conocer la existencia o disponibilidad de personal con

que se cuenta y que si este es el apropiado para ofrecer el servicio que se espera
a los clientes del negocio.
Es ineludible analizar las características que poseerá el personal del Restaurante

Temático para determinar si estos cuentan con el perfil de los diferentes puestos
que se requieren para la buena operación de dicho negocio.
Además de la mano de obra es necesario mencionar que el ambiente laboral que

se genere entre los colaboradores será de gran importancia ya que de este depende
el servicio que se le brinde a los clientes potenciales de “Montañas del Norte”.
Costo y disponibilidad de terrenos

Es prescindible considerar este factor ya que se debe de tomar en cuenta que este
no encuentre alejado de las zonas urbanas de igual manera se debe de razonar que
este sea de total acceso para los clientes potenciales en cuanto a la infraestructura
vial y demás condiciones como el medio natural en el que se desarrolle.
Para este componente de localización se analizarán los espacios geográficos que

se encuentren disponibles y sus características para determinar si estos prestan las
condiciones necesarias para la instalación de un Restaurante Temático en el
Municipio de San Fernando. Con respecto al costo este se determinará en cuanto
a las características y beneficios que este proporcione a dicho proyecto.
Disponibilidad de agua, energía, y otros suministros
Entre los servicios básicos necesarios para la instalación del proyecto en el
municipio de San Fernando se debe tener en cuenta: agua, luz eléctrica, teléfono,
transporte terrestre etc. Con respecto al agua porque es un elemento que se utiliza
para explotar en la gastronomía y con ello contribuir al descubrimiento de nuevos
sabores y posibilidades necesarias entre otras actividades que requiera en el
negocio.
La energía eléctrica tiene gran importancia ya que hace posible la automatización

de la producción, aumenta la productividad y mejora las condiciones del proyecto
además que proyecta un ambiente mejor para el público.
Con relación al servicio del teléfono todos sabemos la importancia de este en lo

relativo a la comunicación de las personas y sobre todo ahora en el mundo
empresarial ya que por medio de este las empresas, restaurantes, hoteles etc.
pueden estar en contacto con sus clientes. Además este servicio es elemental e
importante para el proyecto porque será el medio de comunicación entre el
Restaurante Temático y sus proveedores.
Macro y Micro-localización del proyecto
Macro-Localización
Para determinar la localización más conveniente para la instalación de un
Restaurante Temático, se tomaron en cuenta las siguientes variables en cuanto a
macro localización:
Se ha determinado que “Montañas del Norte” estará localizado en el municipio de

San Fernando, el cual limita al norte con la República de Honduras, al sur con el
municipio de Ciudad Antigua, al este con el de Jalapa y al Oeste con el municipio
de Mozonte; la cabecera municipal está ubicada a 245 km de la ciudad de Managua.
Tipo de lugar: Se ha elegido localizar este proyecto en el departamento de Nueva
Segovia, específicamente en el municipio de San Fernando, ya que el mercado
posee las características necesarias para implementar un Restaurante Temático,
en esta zona del país.
Entre estas características se pueden encontrar: La demanda que actualmente se

encuentra insatisfecha, en cuanto a:-variedad de centros de entretenimientos y
recreación, Poca capacidad para atender el mercado y la Cálidad que actualmente
ofrecen los Restaurantes (Competencia Directa) que fueron mencionados
anteriormente.
Estado de las vías de acceso: La principal vía de acceso a San Fernando, es la

carretera El Jícaro – Jalapa, es necesario mencionar que esta se encuentra en
óptimas condiciones de tal manera que permitirá trasladar tanto maquinarias como
cualquier otro equipo necesario (materia prima) para el proceso y funcionamiento
de dicho proyecto.
Ilustración 1: Mapa de Macro localización donde se ubicará el Proyecto
Fuente: INTUR- Nicaragua

Aspectos Geográficos
El municipio de San Fernando cuenta con una extensión territorial de 269 km 2 de
los cuales 5 km2 corresponden al área urbana y 264 kms al área rural; cuya densidad
poblacional es de 17.84 hab/km2. El territorio se encuentra ubicado entre las
coordenadas 13° 40" latitud norte y 86° 19" longitud oeste. Este municipio está
compuesto por 14 comunidades, los cuales están distribuidos en dos micro regiones
dentro de los cuales se encuentran:
Microrregión I: El Casco Urbano de San Fernando, Santa Rosa, Achuapa , Alalí,

Orosí, y Salamají.
Microrregión II: Santa Clara, La Puerta, El Prado, Aranjuez, Apalí, San Nicolás, El
Ural, y el Amparo.
Cabe mencionar que San Fernando se e ubica a 245 kms de Managua y a 17 kms
de la cabecera de Ocotal,
Aspectos Socioeconómicos
La Economía de este municipio está dirigida en el sector primario, debido a que las
actividades que realizan los habitantes implica la extracción y obtención de materia
primas procedentes del medio natural, tal es el caso del café, frijoles y legumbres
entre otros.
Entre las principales actividades económicas que predominan en el municipio son

la ganadería, granos básicos y el cultivo del café, según estimaciones del Ministerio
de Acción Social en el municipio existen 670 productores, de los cuales un 50 %
tienen títulos de propiedad de la tierra, un 30% no poseen títulos, 15 % está
asociado en cooperativas y un 5% de la población alquila la tierra.
El uso del suelo es distribuido en un 25% para cultivos anuales, 10% para cultivos
perennes, 35 % para pastos y un 30 para bosques de pino, cuenta con una área de
4,475 manzanas cultivadas. Con respecto al nivel de ingreso que los habitantes del
municipio de San Fernando poseen oscila aproximadamente entre los 10,000
córdobas mensuales a más.
Aspectos de Infraestructura
Energía Eléctrica
El Municipio de San Fernando, casi en la totalidad de su territorio cuenta con
servicios básicos y/o servicios públicos de energía eléctrica domiciliar a Cargo de la
Empresa Nicaragüense de Electricidad (ENEL), a través de la sucursal que se
encuentra en Ocotal. En el Casco Urbano de San Fernando cuentan con alumbrado
eléctrico, existen 240 conexiones domiciliares, en San Clara 130, Salamají 30 y
Achuapa 15, teniendo una cobertura del 47.2% del total de viviendas del municipio.
Telecomunicaciones
Este municipio cuenta con el servicio público de teléfonos y correos, cuya
administración está a cargo de la Empresa Nicaragüense de Telecomunicaciones
(ENITEL).
Agua Potable y Alcantarillado

El municipio cuenta con el servicio público de agua potable, cuya administración
está a cargo del Instituto Nicaragüense de Acueductos y Alcantarillados (INAA),
existen trescientos sesenta conexiones domiciliares, que equivalen a un 41 % del
total de viviendas del total de viviendas, el mayor número de ellas están ubicadas
en el casco urbano y en menor grado en las comunidades que se abastecen a través
de mini-acueductos que tienen su propia administración.
Salud
Con respecto al sector Salud en el municipio de San Fernando existen dos puestos
de salud existen dos puestos de salud ubicados en las comunidades de Santa Clara
y Aranjuez y un centro de salud ubicado en el casco urbano. Además existen 15
casas bases para atender a la mujer, 36 brigadistas de salud y diecisiete parteras.
Recreación
En el municipio existen campos deportivos para diferentes actividades recreativas
como béisbol, fútbol y dos canchas de voleibol; las actividades culturales se
desarrollan en base a la organización cultural que existe en el municipio, la cual es
de forma voluntaria. En la música existen grupos musicales que participan
activamente en algunas actividades ya que estos carecen de apoyo institucional.
Servicios Municipales
Mercado
En el municipio no existe un mercado ya que la población es muy reducida y las
compras lo hacen a través de pulperías y en la cabecera departamental en Ocotal.
Rastro
En el municipio no existe este servicio ya que los habitantes realizan sus compras
en Ocotal o por medio de vendedores ambulantes que contratan este servicio a
través de pulperías.
Parque
El municipio cuenta con un parque en el casco urbano que fue remodelado en 1999,
un parque en la comunidad de Aranjuez que fue ejecutado en 1999 y se encuentra
en ejecución su segunda fase, que será ejecutado con fondos de
PRODEMU/DANIDA en el 2001.
Micro - Localización
Para determinar con exactitud la ubicación del proyecto en el municipio de San

Fernando es necesario realizar un análisis preliminar de Micro localización, el cual
permitirá reducir el número de soluciones posibles con respecto a la localización.
Para la elaboración de este estudio se hizo uso de los resultados de la investigación
de mercados, donde los dos lugares posibles para la ubicación del Restaurante
Temático son Carretera a Jalapa (Alalí) y el Empalme a Ciudad Antigua.
Para determinar la ubicación más conveniente del proyecto se realizara un análisis

de estos dos sitios con respecto a los factores que se tomarán en cuenta los cuales
fueron mencionados anteriormente.
Análisis de las diferentes alternativas para la micro-localización
Análisis de Carretera a Jalapa Alalí

Datos Generales
Es necesario aclarar que Alalí se encuentra localizada en el km 251 ½, forma parte
del municipio de San Fernando el cual fue fundado el 7 de octubre de 1897, según
proyecciones poblacionales de Instituto Nacional de Información de Desarrollo
(INIDE) la densidad poblacional es de 9,485 habitantes sin embargo esta institución
había proyectado que para el 2010 la población sería de 9,853 habitantes. El clima
que este municipio presenta oscila entre los 23° a 24° C; Cuenta con elevaciones
entre los 760 y 1.800 metros sobre el nivel del mar (msnm). La economía de esta
comunidad (Alalí) está basada en la ganadería de vacuno, así como la agricultura
de granos básicos y el cultivo de café. Es necesario mencionar que cuenta con los
servicios públicos de Agua y Luz así como también una buena infraestructura vial.
Empalme a Ciudad Antigua

Datos Generales
Es necesario recalcar que el proyecto no se pretende poner exactamente en el

municipio de Ciudad Antigua, sino en el empalme que se dirige a San Fernando y
este Municipio, la cual fue fundada en 1611 (hace 400 años) con una extensión
territorial de 147.22 km2, su altura sobre el nivel del mar es de 640 metros, la
superficie con que cuenta es de 147.22 kms2. El clima y precipitación de esta
comunidad es tropical húmedo, con temperaturas que oscilan entre los 25 y 300 C,
su población es de 40 habitantes por km2, las actividades económicas son:
agricultura y caña de azúcar, la religión predominante es católica y la tasa de
analfabetismo es del 37%. Cuenta con los servicios públicos como agua potable y
energía eléctrica.
Una vez definidos las dos alternativas de localización se elegirá el más conveniente
para el proyecto, de tal manera que se seleccionará el que cumpla con la mayoría
de los factores que anteriormente fueron considerados para la localización del
Restaurante Temático.
Para esto se trabajará con el método cualitativo (por puntos), en donde se le

asignara un porcentaje a cada uno de los factores que se han considerado
importantes; y el lugar que posea un mayor valor numérico será el más adecuado
para la instalación del Restaurante Temático.
Tabla 1: Factores de Localización
Factores de localización Porcentaje
Cercanía de las fuentes de abastecimiento 30%
Capital Humano 30%
Costos y disponibilidad de terrenos 20%
Disponibilidad de agua y energía 20%
Fuente: Elaboración Propia

Tabla 2: Método Cualitativo por puntos
Factores Carretera a Empalme a

Jalapa (Alalí) Ciudad Antigua
Cercanía de las fuentes de 20% 10%
abastecimiento
Capital Humano 25% 20%
Costo y disponibilidad de 25% 40%
terrenos
Disponibilidad de agua y 25% 20%
energía
Total 95% 90%
Kkkkkk
Se hizo uso del método cualitativo por puntos, una vez analizado las dos
ubicaciones para instalar el Restaurante Temático “Montañas del Norte” se tienen
en cuenta los criterios para hacer una valoración cualitativa por puntos con el fin de
determinar cuál es la comunidad más adecuada para la ubicación de este proyecto.
Tabla 3: Calificación de los Factores
Factores a Peso Carretera Resultado Empalme Resultado

Evaluar a Jalapa Carretera a a Ciudad Empalme
(Alalí) Jalapa Antigua a Ciudad
(Alalí) Antigua
Cercanías de las 0.25 8 2 7 2
Fuentes de
Abastecimiento
Capital Humano 0.20 9 1.8 6 1.2
Disponibilidad de 0.25 7 1.75 8 2
Terreno
Disponibilidad de Agua 0.15 9 1.35 7 1.05
Disponibilidad de 0.15 9 1.35 7 1.05
Energía
Total 1 8.25 7.3

El método planteado anteriormente (MCP) consiste en definir los principales
factores determinantes de una localización, para asignarle valores ponderados de
peso relativo, de acuerdo con la importancia se les atribuye. El peso relativo, sobre
la base de una suma igual a uno, depende fuertemente del criterio y de la
experiencia del evaluador. Al comprar dos o más localizaciones opcionales, se
procede a asignar una calificación a cada factor en una localización de acuerdo a
una escala predeterminada. Así calificaciones ponderadas permitirán seleccionar la
localización que acumule el mayor puntaje. Para tomar una decisión, se analizan
algunos estados de la República, el modelo se aplica como indica en la Tabla.
Adaptando este método al proyecto, se asignó un peso relativo a los diferentes

factores que se ha decido analizar para la localización del proyecto, una vez hecho
esto se estableció un puntaje del 1 al 10 a las dos alternativas que se han tomado
en cuenta, Carretera a Jalapa, Alalí y Empalme a Ciudad Antigua; cabe mencionar
que este puntaje se determinó también en base a estos factores.
La zona de ubicación seleccionada
Una vez calculado el peso por el puntaje numérico se obtuvo que el lugar que
cuenta con las condiciones requeridas por el proyecto se encuentra localizado en
Carretera a Jalapa Alalí ya que obtuvo 8.25 en comparación al Empalme de Ciudad
Antigua el cual alcanzó el 7.3 como puntaje.
Este se puntaje se dio en base a la experiencia del evaluador, donde a las

cercanías de las fuentes de abastecimiento en base a la localización de Carretera
a Jalapa Alalí se le asignó 8 puntos, esto se debe a que los insumos tienen mayor
concentración en esta zona, en relación a los Recursos o Capital Humano se ha
valorado con 9 puntos ya que existe mucha mano de obra capacitada en los
alrededores de Alalí.
Con respecto a la disponibilidad de los costos del terreno se le asignó 7 puntos si

bien es cierto los precios de los terrenos en esta zona norte del país son accesible,
sin embargo son reducidas las opciones que se cuentan para la localización del
Proyecto y por ultimo pero no menos importante la disponibilidad de agua y energía
obtuvieron 9 puntos ya que este lugar (Carretera a Jalapa Alalí) está abastecido
satisfactoriamente de estos servicios Públicos; por tales razones la zona más
factible para llevar a cabo la instalación de “Montañas del Norte”, es Carretera a
Jalapa.
Con respecto a la v a l o r a c i ó n d e l a a l t e r n a t i v a d e ubicación en el E mpalme

a Ciudad Antigua fue evaluada de la siguiente manera: cercanía de las fuentes
de abastecimiento se le asignó 7 puntos si bien es cierto la actividad económica
de estos habitantes es la agricultura pero lo aleja de otros insumos incurriendo así
a más gastos, por otra parte los Recursos o Capital Humano se valoró con 6
p u n t o s esto se debe a que no hay mucha afluencia de gente en esta zona,
mientras que a la disponibilidad de terrenos se le determinó con el 8 debido a que
los precios son accesibles para adquisición de los espacios geográficos y por último
pero no menos importante, la disponibilidad de Agua y Energía fueron valorados
con 7 puntos por el bajo acceso que se tendría hacia estos recursos.
1.2. Análisis y determinación del tamaño óptimo del Proyecto
1.2.1. Definición del Tamaño
Una vez analizada y calculada la oferta y la demanda que el Restaurante Temático

“Montañas del Norte” tendrá hacia la población Segoviana, es necesario estudiar
los factores técnicos de producción, las fuentes de abastecimiento de materia prima,
insumos, la tecnología, el equipo y el financiamiento, de manera que permita
determinar la producción de cada uno de los servicios.
El grado aceptación que Montañas del norte tendrá en los municipios de San
Fernando, Ocotal, Mozonte y Ciudad Antigua, es positivo, según la investigación de
mercados, ya que el 93% de los encuestados están dispuestos a visitar el
Para determinar la producción, es objetivamente necesario conocer la demanda en

cantidad de platillos a elaborarse en el Restaurante Temático, de esta manera
preparar al equipo de producción para abastecer a la misma, tomando en cuenta
prioritariamente la producción del primer año, así como también los 5 años
siguientes para proyectar el crecimiento del mismo.
Tomando en cuenta los datos del primer año, se tiene que será de 767,763 platillos
de manera anual, multiplicado 0.025 que es el porcentaje de participación de este
sector en el mercado Nicaragüense, para un total de 19, 194 platillos anual, divididos
entre 312 días que se laborara en Montañas del norte, se tiene que la demanda
diaria será de 62 servicios aproximadamente.
Montañas del Norte tendrá una capacidad instalada con un porcentaje mayor al de
la demanda, ya que el local tendrá disponible 15 mesas, de las cuales 5 estarán
ubicadas en las cabañas, de estas 5 cabañas, 2 cabañas tendrán 1 mesa de 6 sillas
cada una, y tres de estas tendrán 1 mesa de 4 sillas cada una, para un total de 24
sillas solamente en las cabañas.
En el rancho central “La Montaña”, que estará ubicado en el centro del Restaurante,
tendrá una capacidad de 10 mesas, de las cuales 3 mesas serán de 6 sillas cada
una y 7 mesas de 4 sillas, para un total de 46 sillas, haciendo la sumatoria de las
sillas de las cabañas junto el rancho, será un total 70 sillas, lo que suma un
porcentaje mayor del 8% sobre la demanda diaria, para el primer año. En el rancho
la Montaña los clientes también tendrán el acceso a la barra, formada por 6 sillas,
donde los clientes que solamente deseen pasar un momento agradable o salir de la
rutina sin compañía, podrán degustar de las bebidas naturales, cocteles, cervezas
etc. Así también disfrutar de las noches de karaoke.
A continuación se presentan unas ilustraciones de la apariencia física que tendrá el

Restaurante Temático, diseñado de tal manera que los clientes se sientan en un
ambiente fresco y cómodo.
Ilustración 1: Fachada en Angulo del
Ilustración 2: Fachada del Establecimiento Restaurante Temático
Fuente: Elaborado por Fuente: Elaborado por
Ilustración 2: Fachada de frente de "Montañas

Ilustración 3: Fachada de perfil del
del Norte"
Restaurante Temático
Fuente: Elaboración Propia Fuente: Elaborado por

A continuación se presentará una tabla con los platillos y bebidas que se ofrecerán
en el Restaurante Temáticos también se incluirán los costos a los cuales incurrirá la
elaboración de cada uno de ellos como el precio después de haberle asignado un
margen de ganancia.
Tabla 4: Costos Unitarios por platillos y Precios

Precio
Costo Precio más Margen de Más
Unitario Sin Costo más margen de Ganancia Margen Precio en
Descripción IVA IVA Ganancia Sin IVA Dólares
Bocas Mixtas para Cinco
Personas C$ 250.79 C$ 288.41 C$ 433.00 50% 376.185 $14.38
Platillo de Alitas Fritas C$ 74.82 C$ 86.04 C$ 137.67 60% 119.712 $4.57
Piernitas Fritas C$ 74.82 C$ 86.04 C$ 137.67 60% 119.712 $4.57
Papas Fritas C$ 42.96 C$ 49.40 C$ 69.17 40% 60.144 $2.30
Tostones con Queso C$ 28.00 C$ 32.20 C$ 45.08 40% 39.2 $1.50
Hamburguesa C$ 12.25 C$ 14.09 C$ 22.54 60% 19.6 $0.75
Filete de Pollo a la
Plancha C$ 62.60 C$ 71.99 C$ 125.98 75% 109.55 $4.19
Pollo en Salsa Jalapeño C$ 72.68 C$ 83.58 C$ 146.27 75% 127.19 $4.86
Pollo Empanizado C$ 69.81 C$ 80.28 C$ 140.49 75% 122.1675 $4.67
Churrasco C$ 75.58 C$ 86.92 C$ 152.10 75% 132.265 $5.05
Res en Salsa Jalapeño C$ 76.68 C$ 88.18 C$ 154.32 75% 134.19 $5.13
Res a la Plancha C$ 66.28 C$ 76.22 C$ 133.39 75% 115.99 $4.43
Lengua en Vegetales C$ 74.37 C$ 85.53 C$ 149.67 75% 130.1475 $4.97
Cerdo a la Plancha C$ 62.93 C$ 72.37 C$ 126.65 75% 110.1275 $4.21
Cerdo Empanizado C$ 70.66 C$ 81.26 C$ 142.20 75% 123.655 $4.73
Sopa C$ 36.05 C$ 41.46 C$ 72.55 75% 63.0875 $2.41
Fresco de Maracuyá C$ 2.38 C$ 2.74 C$ 9.58 250% 8.33 $0.32
Fresco de Naranja C$ 2.25 C$ 2.59 C$ 9.06 250% 7.875 $0.30
Fresco de Naranja con Z. C$ 2.63 C$ 3.02 C$ 9.07 200% 7.89 $0.30
Gaseosa C$ 5.83 C$ 6.70 C$ 12.74 90% 11.077 $0.42
Cerveza C$ 17.50 C$ 20.13 C$ 28.18 40% 24.5 $0.94
Daiquiri C$ 29.20 C$ 33.58 C$ 57.09 70% 49.64 $1.90
Margarita C$ 43.86 C$ 50.44 C$ 85.75 70% 74.562 $2.85
Macua C$ 43.43 C$ 49.94 C$ 84.91 70% 73.831 $2.82
Totales C$ 1,298.36 C$ 1,493.11 C$ 2,485.11 2086.797 $75.00
Tabla 5: Estructura y planificación de obtención de Materia
Producto Proveedor Lugar Cantidad de Días
Veces
Carnes Rojas Supermercado y Ocotal 2 veces a la Miércoles y Viernes
mercados semana
Pollo TIP – TOP, industrial Rest. Montañas del 2 veces a la Lunes y Jueves
Norte semana
Embutidos TIP – TOP industrial Rest. Montañas del 2 veces a la Lunes y Jueves
Norte semana
Granos Básicos Distribuidora La Ocotal 1 ves al mes 13 de cada mes
(Arroz, Azúcar, Aceite) Amistad
Frijoles Pulperías San Fernando 1 ves a la semana Miércoles
Verduras Plateles de verduras y San Fernando 2 veces a la Miércoles y Sábado
pulperías semana
Legumbres Distribuidor y pulperías San Fernando, 2 veces a la Lunes y Jueves
Resta. Montañas del semana
Norte.
Frutas Plateles de frutas y San Fernando 2 veces a la Jueves y Sábado
pulperías semana
Lácteos Compañía Cervecera San Fernando, Rest. 1 vez a la semana Jueves
de Nicaragua y Montañas del Norte
pulperías
Gaseosas, jugos y PEPSI Rest. Montañas del 2 veces a la Miércoles y Sábado
Gatorade Norte semana
Gaseosas y jugos Coca – Cola Rest. Montañas del 1 vez a la semana Miércoles
Norte
Cervezas Compañía cervecera Rest. Montañas del 2 veces a la Lunes y Viernes
de Nicaragua Norte semana
Rones Nacionales Ron Flor de Caña Rest. Montañas del 1 vez a la semana Viernes
Norte
Rones Extranjeros Súper San Judas Ocotal 2 veces al mes Miércoles
Ingredientes Distribuidora la Ocotal 1 vez a la semana Miércoles
Amistad y Súper San
Judas
A pesar que San Fernando, no es un pueblo que cuente con los distribuidores
necesarios, se tiene la accesibilidad a las rutas de abastecimientos de dichos
productos que atiende a este municipio, así como también la fácil adquisición de
productos en los superes y distribuidoras de la Ciudad de Ocotal, Y los productos
que son cosechados y producidos en el mismo pueblo o municipios cercanos al
mismo.
En su mayoría la adquisición de materia prima, será obtenida dos veces por semana
por su estado perecedero, principalmente los productos como: pollo, carnes, frutas,
verduras, vegetales y lácteos, debido a que Montañas del Norte, se destacara por
su calidad en el servicio.
La cantidad de cada uno de estos productos, se comprará en base al cálculo de la

demanda y el porcentaje de preferencia de los clientes hacia los distintos tipos de
platillos ofertados.
Dado que según los datos obtenidos en el estudio de mercado, los pobladores de
estos municipios Segovianos, prefieren visitar los lugares de recreación los días de
jueves a domingo, en horas de almuerzo y cena, el horario estará con mayor
accesibilidad a clientes en estos días, con un horario de atención de 10:00 am - 8:00
pm; los pedidos de servicios de alimentación, y hasta las 10:00 pm las bebidas
alcohólicas y no alcohólicas, como cervezas, rones, jugos y gaseosas.
Pero “Montañas del Norte” estará a la disposición de todas aquellas personas que
deseen satisfacer sus necesidades de hambre y recreación, principalmente a las
que viajan a El Jícaro, Jalapa, Quilali, Wiwili y Murra todos los días de la semana o
viajen de estos municipios hacia a los municipios de oeste, con excepción los días
martes ya que será el día de descanso. El horario de atención de lunes y miércoles
será de 10 am a 7:00 pm.
Montañas del Norte, contará con 10 personas en total, trabajando en el área de

cocina 4 personas y servicio 4(meseros), cumpliendo con un horario de trabajo de
7 horas diarias cada uno; de los cuales 2 cocineras trabajaran de 9:00 am a 3:00
pm y la otras 2 cocineras de 3:00 pm a 9:00 pm, en este horario incluye 1 hora de
descanso que se tomara por almuerzo o cena, las cuales serán turnados, de manera
tal que 2 meseros y una cocinera saldrán de 11 a 12 y los otros dos meseros y la
cocinera saldrán de 1:00 a 2: 00 de la tarde.
Se ha estipulado 2 personas en cada horario para mantener siempre la calidad del

servicio, aunque debido a los resultados obtenidos se estimula que la hora de la
cena es la de menor demanda, ya que según los datos de los encuestados el 65%
de los clientes prefieren visitar los restaurantes en horas de almuerzo, de acuerdo
a los resultados, de esta misma manera serán distribuidos los 4 meseros 2 para
cada horario de trabajo.
Cortes y
marinación
de carnes
Freir Servir la
Ponerlo al
tostones o Ensalada y servir el
fuego por
papas 10 llevarsela al
10 min.
min al cliente cliente
A
Pelar y Servir y
Preparació comodar
cortar los decorar el
n de arroz en la
vegetales platillo
Bandeja
El Restaurante Temático contará con equipos de cocina como también otros

equipos necesario como, sillas y mesas de madera, el bar, el cual tendrá un diseño
único e innovador, ya que la barra del restaurante estará formado por cuatro barriles
de madera, estilo sifón, el que le dará un estilo elegante y original, además de las 6
sillas altas por las cuales este estará conformado, el estante donde estarán en
presentación los estilos licores y diseños de copa.
Además del equipo tecnológico como una computadora, que será necesario para la
hoja de cálculo de los platillos, el registro de cada uno de estos, el registro de los
empleados, así como también la instalación de la aplicación para el karaoke.
Para el servicio de karaoke es necesario el equipo especializado como:
 1 Combo 15 pulgadas
 1 Amplificador
 2 Parlantes 12 pulgadas
 2 Cables
 1 Micrófono
Los Determinantes y Condicionantes del Tamaño
El Restaurante Temático Montañas del Norte, está ubicado en el casco urbano del
Municipio de San Fernando, 251 ½ a orillas de la carretera el Jícaro – Jalapa en el
lugar llamado como Alalí. Sus instalaciones estarán ubicadas a mano izquierda de
la carretera en la finca Los finca El Chile Actual dueño del terreno el Sr Adonis José
Ortez Beltrán, quien dará en herencia 1 manzana de tierra a su hija Iveth del Rosario
Ortez Herrera, para llevar a cabo la construcción de dicho proyecto.
Esta zona, es una zona montañosa, la cual aún no se encuentra poblada por los
habitantes de este municipio, ya que la mayoría de dueños de estas tierras las
necesitan para la agricultura y ganadería.
Las tierras donde Montañas del Norte será construido, tiene 360 Mts2 en área total,
donde el área a construir será de 173.47 Mts2 de tierra aproximadamente,
colindando al Norte, este y oeste con Adonis Ortez, y al sur carretera de por medio
y el señor Mario Herrera Andara. Esta es una zona de fácil acceso a la población
segoviana, ya que se encuentra en el casco urbano de San Fernando y a orillas de
las carretera a El Jícaro - Jalapa, donde las rutas abastecedoras de productos
alimenticios, materiales ferreteros, entre otros trafican por esa zona, dando
accesibilidad de obtención de casi el 50% de la materia prima a necesitar en el
restaurante temático, así como también para estar al servicio de todas estas
personas que trafican esta carretera a los municipios cercanos al mismo.
Al momento de llevar y analizar cada uno de las determinantes de este proyecto es

necesario también tomar en cuenta los gustos y preferencias del cliente en cuanto
a cada uno de los alimentos, atención e infraestructura. Cada una de estas
variables tomadas en cuenta en la investigación de mercado de dicho proyecto.
Los principales factores que impulsan a las personas a visitar los restaurante es el
de la alimentación, distracción, deseo de pasar momento agradables en familia,
aunque su mayor motivo de visita es el de necesidad de alimentación donde
Restaurante Montañas del Norte su principal función en el mercado será el servicio
de Restauración, el hambre es el elemento principal, para decidir salir a lugares
como estos, pero lo que decidimos comer no está determinado únicamente por las
necesidades fisiológicas o nutricionales. Algunos de los factores que influyen en la
elección de los alimentos son:
 Determinantes biológicos, como el hambre, el apetito y el sentido del gusto.

 Determinantes económicos como el coste, los ingresos y la disponibilidad del
Restaurante Montañas del Norte.
 Determinantes físicos como el acceso, las capacidades personales de
producción y el tiempo disponible.
 Determinantes sociales como la cultura, la familia, compañeros de trabajo y
los patrones de alimentación.
 Determinantes psicológicos como el estado de ánimo, el estrés y la culpa.
 Actitudes, creencias y conocimientos en materia de alimentación.
Analizando cada uno de estas determinantes, resulta complejo y difícil la elección

de este tipo de servicios, así como también la competencia, ya que el grado de
diferenciación en cuanto a este, con la competencia no varía en gran porcentaje.
Otro de los factores que influyen en la elección de alimentos varía también en
función de la fase de la vida y el grado de influencia de cada factor ya que modifica
entre un individuo o grupos de individuos y otro.
Debido a la conducta del mercado, deberán realizarse diversas intervenciones
orientadas a distintos grupos de la población Segovia, principalmente para al
mercado meta (San Fernando, Ocotal, Mozonte y Ciudad Antigua) tomando en
cuenta los numerosos factores que influyen en sus decisiones al momento de elegir
un Restaurante.
Determinantes biológicas de la elección de alimentos.
Nuestras necesidades fisiológicas contribuyen los determinantes básicos de

elección de alimentos. Los seres humanos necesitan energías y nutrientes para
sobrevivir y responden a las sensaciones del hambre y de saciedad.
Determinantes económicos y físicos de la Elección de alimentos
El coste de los alimentos es uno de los principales factores que determina la

elección de estos, aunque no es el caso del segmento al que Montañas del Norte
está dirigido, ya que en muchos de los encuestados nos mencionan que para ellos
el precio es lo menos importante, siempre y cuando el servicio sea de calidad.
No obstante el hecho de aumentar el acceso, por sí solo, no es suficiente para que

se consiga incrementar de los servicios de restauración que son considerados por
la población nacional como prohibitivamente caras.
La accesibilidad a los restaurante de esta zona podría ser otro factor importante que
influya en la elección de este restaurante, principalmente para las personas de los
municipios cercanos a San Fernando, aunque según sus respuestas este no es
ningún inconveniente, debido que la mayoría de estas familias poseen vehículo
propio.
Determinantes sociales en la elección de alimentos
Lo que las personas comen se ve conformado y limitado por circunstancias, que en

esencia son sociales y culturales, educados a un estilo de vida similar el cual es
muy poco cambiante en la zona norte de nuestro país, ya que su estilo de vida en
las comidas es muy tradicional, lo que normalmente se ofrece en los restaurantes
de esta zona, como filetes a la plancha, churrasco, jalapeños y la infaltable sopa los
domingos.
La sopa los domingos es una tradición en esta zona, al igual la manera en que es
servida, ya que junto a ella como complemento es necesario su taza de arroz,
queso, aguacate y tortilla, lo que comúnmente en otras restaurantes del país no es
servido de esta manera.
Patrones de Comida
Las personas tienen muchas oportunidades de ingesta de alimentos al día y las

motivaciones para cada una de ellas, difieren entre sí, por lo general las personas
hacemos tres tiempos de comida, por la mañana, al medio día y al atardecer.
Esto influye en los horarios de atención que el Restaurante Montañas del norte
tendrá a la disposición de sus clientes; según los resultados de las encuestas el
65% de los encuestados prefiere visitar los restaurantes en tiempo de almuerzo y el
24% en la cena. Según la demanda de los clientes Montañas del Norte, tendrá un
Horario de atención de las 10am a las 8pm en el servicio de orden y terminando el
horario de atención a las 10pm.
Factores Psicológicos
El estrés es una de las características frecuentes de la vida moderna y puede

modificar las conductas que afectan a la salud. La influencia del estrés sobre la
elección de alimentos es compleja y aun en mayor medida a causa de los diversos
tipos de estrés que una persona puede padecer.
Montañas del Norte por su ambiente, será el lugar perfecto para los Segovianos que
se encuentren estresadas y aburridos de la rutina, ya que tendrán lo opción de pasar
un momento agradable en familia, en un lugar con un paisaje increíble, cómodo y
con una atención personalizada; sobre todo que los clientes tendrán la oportunidad
de tener privacidad familiar en las chozas que se identifiquen con su personalidad.
1.3. Identificación y descripción del proceso
Planteamiento y Alternativos de Proceso y Tecnología
¿Cómo producir? Es una de las principales preguntas que se hacen una vez,
analizado el estudio de mercado, donde se conoce la aceptación del servicio en el
mercado y su tamaño con respecto a la demanda de los posibles consumidores y
la oferta que Montañas del Norte ofertará a la clientela Segoviana.
Es necesario estudiar las alternativas de proceso, desde que el cliente llega al

restaurante hasta que se retira del mismo, tomando en cuenta las características de
inseparabilidad de los servicios, el proceso de producción que se tiene que realizar
al momento que el cliente desee adquirir el servicio.
El proceso de servicio que ofrecerá el Restaurante Temático, se explicará a través

del siguiente cursograma cuya simbología utilizada es la Siguiente:
Proceso Demora Atención al Cliente Transporte Finalización
El principal servicio que ofrecerá “Montañas del Norte” será el de Restauración, en

el cual en el proceso de producción interviene el personal de cocina (Proceso Tras
bambalinas), los meseros y la administradora del negocio.
Imagen 4: Flujo Grama de Proceso
Actividad Herramientas Cargo Tiempo
Llegada del Cliente al Local N/A ---- ----
Bienvenida al Cliente al
N/A Mesero 10 Seg.
Local
Selección de Mesa:
Chozas o Ranchón “La N/A Mesero 3 Min.
Montaña”
Entrega de Menú Porta Menú Mesero 10 Seg.
Se le toma la Orden al Caja Registradora Mesero y

5 Min.
Cliente y Computador Administradora
Mesero va a la Cocina,
entrega la orden y se Boleta de Pedido Cocineras 15 Min.
preparan los pedidos
Entrega de Pedidos a los
Bandeja Metálica Mesero 3 Min.
clientes
Cliente Degusta platillos N/A N/A 40 Min.
Recoger y limpiar mesa Limpiadores Mesero 5 Min.
Pedidos Adicional de los
clientes: Postres, batidos,
N/A Mesero 4 Min.
otras
bebidas.
Cliente Pide la Cuenta Mesero 5 Min.
Caja Registradora
Se le lleva Cuenta a Cliente Mesero 3 Min.
y Computadora
Pago de la cuenta por
N/A N/A 3 Min.
parte del cliente
Despedida de Cliente N/A Mesero 2 Min.
El proceso productivo que se empleará para elaborar el servicio, será por orden de
producto, ya que como se especifica en el Curso grama, este será elaborado una
vez que el cliente llegue al restaurante y ordene su platillo, siendo necesario poner
a la disposición del cliente en menú, el cual obtendrá de manera específica la oferta.
El menú en su portada tendrá el logo del Restaurante Temático Montañas del Norte
al igual que cada una de sus páginas. En su interior encontraremos lo que serán las
entradas que tendrán como título Pa Picar, a continuación Aves, Cerdo, y Res, Sopa
los domingos, luego Cocteles como: Margaritas, Daiquirí, cervezas etc. Cada uno
de estos platillos, tiene un proceso de elaboración de aproximadamente 10 y 15 min
según su procedimiento y capacidad del equipo industrial, debido que las carnes se
mantendrán marinadas, por lo que solo se le dará un tiempo de 10 min en la
preparación.
Tabla 6: Equipo de Cocina

Fuente: La Curacao, Economart y Mercado Oriental
Capacidad o
Equipo Medida Marca Cant. Precio Distribuidor
Freezer/ Mantenedora 300 libras Cetrón 1 C$ 11,900 El Gallo más Gallo
Refrigeradora 18 pies Samsung 1 C$ 17,500 Mercado Oriental
Exhibidor 1 Cortesía de la Coca – cola
Cocina Industrial 4 quemadores 1 C$ 4,500 Mercado Oriental
Cilindro de gas 1000 libras Tropigas 1 C$ 3,960.74 Tropigas
Bandejas Metálicas 4 652.89 Economart
Microondas 9.9 pies Samsung 1 C$ 3,500 La Curacao
Licuadora Industrial 1.25 litros Oster 1 C$ 2,300 Mercado Oriental
Licuadora Industrial para
batidos 40 onzas 1 C$ 3,926 Ecónomart
Procesadora de Alimentos 1.5 libras Sankey 1 C$ 850 Mercado Oriental
Tostadora 2 rebanadas Oster 1 C$ 1,014 La Curacao
Arrocera 5 libras Sankey 1 C$ 1,300 Mercado Oriental
Hamilton
Extractor de Jugo 1 fruta Beach 1 C$ 1,600 Mercado Oriental
Tabla 7: Utensilios
Descripción Medida Costo Cantidad Distribuidor

Sartenes pequeños 7pulgadas C$ 187.46 4 Ecónomart
Sartenes medianos 11 pulgadas C$ 248.04 4 Ecónomart
Sartenes grandes 14 pulgadas C$ 727.74 4 Ecónomart
Ollas soperas 40 QT C$ 1,500.98 1 Ecónomart
Ollas salseras 10 QT C$ 577.20 2 Ecónomart
Cucharon solido 13 pulgadas C$ 37.70 3 Ecónomart
Cucharon sopero 16 onzas C$ 107.12 1 Ecónomart
Cuchara porcionadora 4 onzas 45.24 2 Ecónomart
Pinza Plástica 16 pulgadas C$ 156.78 2 Ecónomart
Pinza Metálica 12 pulgadas C$ 46.80 3 Ecónomart
Cuchara p/postre
Chelsea C$ 16.12 80 Ecónomart
Cuchillo de mesa C$ 29.12 80 Ecónomart
Cuchillos decoradores C$ 629.98 2 Ecónomart
Cuchillo de fierra 4 pulgadas C$ 100.36 2 Ecónomart
Cuchillo deshuesador 6 pulgadas C$ 257.66 2 Ecónomart
Pela papas C$ 55.90 2 Ecónomart
Rayadores 89.75 2 Ecónomart
18x24x1/2
Tablas para picar pulgadas C$ 466.18 2 Ecónomart
Plato ovalado 13 pulgadas C$ 194.22 80 Ecónomart
12-5/8
Plato Ovalado pulgadas C$ 181.22 80 Ecónomart
Plato Ovalado 11 pulgadas C$ 138.84 80 Ecónomart
Pana Sopera 60 onzas C$ 181.22 50 Ecónomart
Tazas 7 ½ onzas C$ 26.52 50 Ecónomart
Vasos de Vidrio 12 onzas C$ 25.22 80 Ecónomart
Copa Margarita C$ 147.42 50 Ecónomart
Copa Soda 11-1/4 onzas C$ 78.52 80 Ecónomart
Jarra Cervecera 19-1/4 onzas C$ 78.52 50 Ecónomart
Tequila Shoother 1 ½ onzas C$ 11.44 40 Ecónomart
Porta Menú C$ 106.08 30 Ecónomart
Servilletero C$ 155.74 17 Ecónomart
Salseros 24 onzas C$ 23.14 17 Ecónomart
Aceitera C$ 141.44 17 Ecónomart
Vinagrera 6 onzas C$ 103.74 17 Ecónomart
Coladores Metálicos 122.27 4 Ecónomart
Fuente: Ecónomart 2014
1.4. Determinación de la organización humana
Organización Humana
Una vez proyectado el ¿cuánto producir? y ¿cómo producir?, así como también
estudiados los determinantes y condiciones que rodearan cada una de las
estrategias para llevar a cabo la instalación de Montañas del Norte, se preside a
continuar con las determinantes de la organización Humana y Jurídica que se
requiere.
Contar con una área de gestión humana, puede resultar en un valor agregado
importante, por cuanto permite descentralizar funciones y asignar responsabilidades
específicas a otras áreas, de esta manera la administración podrá contar con un
soporte importante en la gerencia del personal.
Cada uno de los procesos propios a cumplir por los colaboradores, aportan de modo
significativo en la consolidación de una cultura constitucional acorde a la filosofía y
modo de ser del Restaurante Temático, el cual se orientará a cumplir con una
ambiente laboral familiar y un trabajo de calidad, que permita brindar un servicio
personalizado a los clientes, además de infundir el entusiasmo en cada uno de los
colaboradores por cuanto se fortalece el sentido de pertenencia.
“Montañas del Norte”, requerirá de una decisión administrativa, la cual será

conformada por padres e hijos que incluya los alcances iniciales del área, sus
resultados y tareas asignadas, así como también un tiempo de adecuación y una
evaluación posterior que permita verificar la contribución de la nueva área en el
contexto empresarial.
Tradicionalmente con los aspectos referidos a la compensación, pagos de aportes

para fiscales y cumplimiento de la normatividad legal, la gestión humana permite
dar mayor alcance a los propósitos de los colaboradores, tanto meseros como
cocineros que tendrá Montañas del Norte y demás áreas que tienen una
responsabilidad vital para el desarrollo de este, el cual esta área del restaurante
será atendida y visualizada con los dueños del mismo.
Con respecto al personal se decidió estructurarlo de tal manera que responda a las
necesidades de los clientes y así lograr el éxito del Restaurante Temático, a como
se mencionaba anteriormente el total de trabajadores que poseerá “Montañas del
Norte” será de 10 colaboradores, con un horario de atención de 9am a 9pm con
atención de Jueves a Martes; El propósito y funciones de cada uno de ellos será
explicado a continuación por medio las fichas laborales que se creó para cada cargo
del Restaurante Temático “Montañas del Norte”.
Ilustración 5: Organigrama
Gerente
Adminsitradora y
Cajera
Cocineras (4) Meseros (4) Afanadora
El Restaurante Temático será controlado por una de las propietarias para el buen
control y desarrollo del mismo, este estará presidido por la Srita. Iveth del Rosario
Ortez Herrera, quien tendrá la potestad de tomar decisiones de relevancia, así
como también será la encargada de abastecer la materia prima que se obtendrá
fuera de la instalaciones del mismo, así como también de atender a los
distribuidores que abastecerán a Montañas del Norte en sus instalaciones.
Además la gerente será la encargada de preparar las bebidas de cocteles que se
ofertaran en “Montañas del Norte”, debido que recibirá un curso de preparación de
cocteles, tragos etc.
Administradora y cajera: puesto que será presidido por la hermana de la señorita

Iveth Ortez, la cual será capacitada para tomar el control de las decisiones
mandadas por la gerente general; dentro de sus roles a desempeñar tendrá la
responsabilidad de llevar el control de los ingresos y egresos, control y calidad de
servicio y supervisión de producción.
Meseros: Según la capacidad instalada el Restaurante tendrá 4 meseros de los

cuales 2 atenderán el primer turno, y los otros dos el segundo turno, desempeñando
sus labores como dar la bienvenida a todos los clientes, orientarlos en cuanto a la
ubicación de preferencia (rancho o chocitas), brindar un servicio de calidad, el cual
estará en sus manos que los clientes vayan satisfechos del servicio ofrecido, ofrecer
el menú, tomar la orden, llevar la orden a la cocina y una vez está preparada
llevarlas hasta los consumidores, llevar la cuenta, ofrecer otros servicios y
despedirlos con amabilidad.
Además de los colaboradores mencionados anteriormente cabe mencionar que

serán necesarios los servicios de una afanadora a fin que mantenga el Restaurante
y alrededores en un ambiente limpio y fresco.
Tabla 8: Ficha de trabajo para el puesto del Gerente / Propietario
Restaurante Temático Ficha de Puesto de Fecha: 15/07/2014

“Montañas del Norte” Trabajo
Denominación del puesto Gerente
Propósito del puesto
Dirigir de manera correcta la dirección, organización y control de los bienes
y recursos que poseerá el Restaurante Temático “Montañas del Norte”.
Además de proponer alternativas de mejoramiento en todos los aspectos
para beneficio tanto del negocio como para los colaboradores del mismo.
Funciones del Puesto
 Contratación de personal y localizar el perfil de cada puesto de los
colaboradores de “Montañas del Norte”.
 Dar instrucciones sobre el desarrollo de cada uno de los cargos a
todos los empleados de la empresa, coordinando y orientando los
procesos, velando por el cumplimiento de los mismos.
 Abastecer el área de producción con la materia prima e insumos
necesarios para la elaboración de los platillos.
 Proporcionar un ambiente agradable entre los colaboradores
 Cumplir con los gastos Administrativos (Agua, Luz, etc.)
 Preparar las bebidas de Cocteles que se ofertarán en “Montañas del
Norte”
Experiencia Laboral: Tener experiencia en el área de Mercadeo y

contabilidad
Aptitudes Capacidad de trabajo en equipo y Responsabilidad

Observaciones
Firma:
Tabla 9: Ficha de trabajo para el puesto del Administrador / Cajera

Denominación del puesto Administradora /Cajera
Llevar con exactitud la entrada y salida de efectivo, presentar informe de

arqueo de caja semanal además de tomar el control de las decisiones
mandadas por el propietario.

 Toma de decisiones en ausencia del Propietario
 Coordinar la asignación del Horario de los colaboradores (Cocineras
y Meseros).
 Asegurarse del buen desempeño y cumplimiento de los deberes de
los empleados.
 Manejar quejas de los clientes y resolver conflictos entre empleados
de presentarse tales casos.
 Informar al propietario sobre la situación actual en base a los
registros contables del Restaurante Temático.
Experiencia Laboral: Tener conocimiento del área administrativa y contable
de una Empresa.
Jefe Inmediato Gerente- Propietario
Observaciones
Firma:
Tabla 10: Ficha de trabajo para el puesto de Cocineras

Denominación Cocineras
del puesto
 Elaboración de los diferentes platillos que se ofrecerán en “Montañas
del Norte” así como también controlar la calidad y buena
administración de las materias primas y platos elaborados.

 Conocimiento de técnicas básicas de cocina
 Experiencia en el cargo o estudios de la materia
 Realizar y supervisa los pedidos
 Velar por el correcto uso de los utensilios y maquinarias de la cocina.
 Define el responsable de la elaboración de cada tipo de alimento.
 Supervisar los platos terminados
 Limpieza del Área de trabajo, equipos y herramientas.
Experiencia Laboral
La experiencia requerida para este puesto de trabajo en el Restaurante
Temático es de 2 años como mínimo, de tal manera que se detecten las
diferentes habilidades culinarias que posee el colaborador.
Jefe Inmediato Administradora / Cajera
Observaciones
Firma:
Para el buen funcionamiento del Restaurante será necesaria la contratación de
cuatro meseros los cuales a través de la siguiente ficha laboral se les explica las
funciones que estos deberán cumplir.
Tabla 11: Ficha de Trabajo para el puesto de los meseros del Restaurante
Temático:
Restaurante Temático Ficha de Puesto de Trabajo Fecha: 15/07/2014
“Montañas del Norte”
Denominación del puesto Mesero
Dar asistencia en todas las funciones de servicios de comidas a los clientes del
 Recibir de manera atenta y amable a los clientes que visiten las instalaciones
del Restaurante.
 Prestar un excelente y atento servicio al cliente, para que tenga una experiencia
única y agradable en el Restaurante “Montañas del Norte”.
 Servir bebidas y alimentos, según instrucciones
 Recoger las mesas durante y luego de la comida
 Ayudar a mantener todas las áreas de almacenamiento de alimentos limpias y
ordenadas de ser necesario
 Asistir al cliente para aclarar e informar sobre los platillos establecidos en el
menú si así estos lo requieren
Experiencia Laboral
No se requiere experiencia para este puesto
Aptitudes -Capaz de seguir Instrucciones - Saber relacionarse tanto
con los clientes como compañeros de trabajo.
Observaciones
Firma:
Tabla 12: Ficha de puesto de Trabajo de la Encargada de la Limpieza de
“Montañas del Norte”.

Denominación del puesto Afanadora
Garantizar la limpieza e higiene de las instalaciones de Restaurante
Temático “Montañas del Norte”.
 Barrer y lampacear las instalaciones del Restaurante Temático
 Vaciar y limpiar los barriles y botes de basura.
 Lavar lava manos e inodoros
 Limpiar las áreas comunes como mesas, sillas, cabañas y barra del
Restaurante
Experiencia Laboral
No se requiere experiencia para este puesto
Aptitudes Responsable, Ordenado, capaz de seguir
instrucciones.
Observaciones
Firma:
1.5. Determinación de la Organización jurídica
Marco Jurídico y Legal
El Restaurante Temático será constituido en el Registro Mercantil como una

sociedad Colectiva ya que surgió como una idea común y no requiere presentarse
como una persona Jurídica, además porque ambas partes gozan de plena confianza
y podrán involucrarse en el proceso administrativo del Restaurante, así mismo
porque podrán tomar decisiones a fin del crecimiento de dicho proyecto.
Según el (Código del Comercio de la República de Nicaragua , 2008) :

La sociedad Colectiva es una sociedad personalista que desarrolla una actividad
mercantil bajo una razón social. Los socios son personal y solidariamente
responsables de las deudas sociales.
Cabe mencionar que se ha decidido esta sociedad porque es de intereses y no por

acciones a como lo es la sociedad Anónima.
Art. 123:
Las escrituras de sociedad colectivas, deberá contener para su validez:
1) los nombres, apellidos y domicilios de los socios.
2) los negocios sobre que deba versar el giro de la sociedad; (141 c.c.)
3) La razón o firma social, expresando los nombres de los socios que han de
tener a su cargo la dirección o administración de la sociedad y el uso de dicha
firma social (76 Pr.; 138, 149,150, 157 C.C).
4) El capital que cada socio aporta en dinero, créditos o efectos, con la
expresión del valor que se dé a estos, o de las bases sobre que haya de
hacerse el avalúo (145, 143 C.C).
5) El domicilio de la Sociedad. (282 Pr.)
6) La duración de la sociedad y la manera de computar dicha duración.
El Art. 132 del código del comercio menciona un elemento que se ha considerado
importante para los socios del Restaurante Temático “Montañas del Norte” el cual
dice: que no se puede negar a los socios el derecho de examinar los libros,
correspondencia y demás documentos que comprueben el estado de la
administración social.
Con respecto a la responsabilidad se refiere a:
Solidaria: Obliga a cada socio a responder por la totalidad de las deudas y no por
la parte proporcionar de su capital invertido.
Ilimitada: Deben de cubrir las deudas incluso con su patrimonio o bienes

particulares.
Subsidiarias: Es responsabilidad en segundo término, una vez exigido el pago a la

sociedad y no se obtenga entonces se exige a los socios asumir la deuda social.
Dentro de los requisitos que se deben de cumplir para la validez de la escritura

constitutiva de “Montañas del Norte” son:
(Código del Comercio de la República de Nicaragua , 2008)
Art. 133: Antes de empezar sus operaciones la compañía colectiva pondrá en

conocimiento del público, por medio de circulares, su constitución, la razón social
bajo la cual ha de girar, el objeto de la compañía y la firma de los socios
administradores.
Como toda sociedad la colectiva también tiene sus derechos dentro de los cuales
se están:
Art. 142: Los socios deberán de entregar sus capitales respectivos en la época y
forma estipulados en el contrato. La falta de estipulación la entrega se hará en el
domicilio social, luego que la escritura social esté firmada.
Art. 143: El retardado en la entrega, sea cual fuere la causa que lo produzca,
autoriza a los asociados para excluir de la sociedad al socio moroso, o a proceder
ejecutivamente contra su persona y bienes para compelerle al cumplimiento de su
obligación.
Art. 145: los socios no pueden exigir la restitución de su capital antes de concluir la
liquidación de la sociedad, a menos que consista en el usufructo de los objetos
introducidos al fondo común
Art. 146: los socios capitalistas dividirán entre si las ganancias y pérdidas en la
forma que se hubiese estipulado. A falta de estipulación, las dividirán a prorrata de
sus respectivos capitales.
Así como hay derechos también existen prohibiciones en esta sociedad así como:
Art. 169:
- Extraer del fondo común mayor cantidad que la asignada para sus gastos
particulares. La mera extracción autoriza a los consocios del que la hubiese
verificado para obligar a este el reintegro.
- Aplicar los fondos comunes a su negocio particulares y usar estos de la
misma firma social.
- Ceder a cualquier título interés en la sociedad y hacerse sustituir en el
desempeño de sus funciones que le correspondan en la administración.
- Explotar por cuenta propia el ramo de industria en el que gire la sociedad y
hacer sin consentimiento de todos los consocios operaciones particulares de
cualquier especie cuando la sociedad no tuviere un género determinado de
comercio.
- Interesarse como socios con responsabilidad ilimitada en otras sociedades
que tengan el mismo objeto, y hacer operaciones por cuenta de ellas o de
terceros en el mismo comercio, sin el consentimiento de los otros socios. se
presume el consentimiento, si el interés o las operaciones existían antes del
contrato de sociedad y eran conocidas de los otros socios y en dicho contrato
no estipularon que debían cesar tan luego como el contrato de sociedad
estuviese perfecto.
Para la disolución y liquidez de la compañía colectiva:
Art. 173. La sociedad colectiva se disuelve por los modos que determina el Código
Civil (3285 C.)
Art. 174: Disuelta la sociedad, se procederá a la liquidación por la persona que al

efecto haya sido nombrada en la escritura social, o en la disolución.
Art. 175: Si la escritura social o en la de disolución se hubiere acordado nombrar

liquidador, sin determinar la forma del nombramiento se hará por unanimidad de los
socios, y en caso de desacuerdo, por el Juez competente. “Lo mismo se hará si no
se hubiere acordado el nombramiento del liquidador”.
Art. 176: El liquidador es un verdadero mandatario de la sociedad, y como tal deberá

conformarse escrupulosamente a las reglas del mandato, y responder a los socios
de los perjuicios que les resulten de sus operaciones dolosas o culpables.
En pocas palabras la liquidación se da mediante el proceso en el que la sociedad

tras la declaración de disolución lleva a cabo una serie de actos como son: Cobros
a sus deudores, pago de las deudas sociales, la compañía no puede reaparecer, la
personalidad jurídica concluye con la relación.
Por lo cual el acta que corresponde al tipo de sociedad de la empresa de
Restauración “Montañas del Norte” será la siguiente:
ESCRITURA NUMERO UNO (1) CONSTITUCION DE SOCIEDAD COLECTIVA

DE RESPONSABILIDAD LIMITADA. En la ciudad de Managua, Republica de
Nicaragua a las tres treinta de la tarde del día trece de agosto del año dos mil trece.
Ante mi Bayron Ernesto Vado Rosales Abogado y Notario Público de la Republica
de Nicaragua, con domicilio en esta ciudad y debidamente autorizado por la
excelentísima corte suprema de justicia para cartular en un quinquenio que expira
el día veintiocho de Agosto del año dos mil veinte. Comparecen las señoras María
del Carmen Manzanares Vado, mayor de edad, soltera, comerciante quien se
identifica con cedula de identidad número: dos, ocho, siete, guion, uno, nueve, cero,
uno, nueve, uno, guion, cero, cero, cero, cero, Letra “U” (287-190191-0000U) con
domicilio en esta ciudad, actuando en su propio nombre y representación; y la
señora Iveth del Rosario Ortez Herrera, mayor de edad, soltera, comerciante, quien
se identifica con cedula numero: cuatro, ocho, uno, guion, dos, ocho, cero, tres,
nueve, uno, guion, cero, cero, cero, cero “B” (481-280391-0000B), con domicilio en
el Municipio de Ciudad Sandino y de tránsito por esta ciudad, actuando en su propio
nombre y representación-. Doy fe de conocer a las comparecientes y que a mi juicio
tienen capacidad legal para obligarse y contratar al efecto exponen de manera
conjunta; PRIMERA: Constitución. Que constituyen y organizan una persona
jurídica bajo la figura de una sociedad Colectiva de responsabilidad limitada,
quedando en calidad de socias las personas enunciadas en la introducción de la
presente escritura; SEGUNDA: Razón Social. La sociedad girara bajo la razón
social o denominación de I&M y Compañía Limitada pero podrá abreviarse este
nombre utilizando Cía. Ltda, limitando en consecuencia la responsabilidad al monto
de sus respectivos aportes al capital social. La sociedad usara como nombre
comercial en sus establecimientos propaganda y comunicación “Montañas del
Norte”. TERCERA: Dirección o Administración. La dirección, administración o
uso de la firma social estará a cargo de las socias, señora Iveth del Rosario Ortez
Herrera y en su ausencia la señora Maria del Carmen Manzanares Vado, siendo
ellas sus representantes legales, judicial y extrajudicialmente con carácter de
apoderadas generalísimas usando sus poderes y de la firma social conjunta,
separada o indistintamente pudiendo otorgar poderes generales judiciales y
especiales en nombre de la sociedad. CUARTA: Domicilio. La sociedad tendrá su
domicilio legal en el departamento de Nueva Segovia, municipio de San Fernando
km 251 ½ ; así mismo podrá establecer sucursales, oficinas, negocios o sedes
secundarias en todo el territorio de Nicaragua y en el extranjero. QUINTA: Objeto
Social. La sociedad se dedicara a brindar el servicio de restauración. Podrá celebrar
toda clase de contratos y contraer obligaciones, compra venta de inmuebles,
hipotecas, prendas, cauciones o fianzas, contratos, prestamos con bancos y demás
instituciones de crédito o particulares, celebrar contratos de arrendamientos y
participar en otras sociedades como accionistas o socios y todo lo necesario para
que su objetivo social se realice. SEXTA: Duración. La duración será de diez años
a contar desde la firma de este instrumento, pero estos diez años se tendrá
automáticamente prorrogado por periodos sucesivos iguales por hecho que ninguno
de los socios le ponga fin a la sociedad notificando a los otros en forma autentica
por un notario público o autoridad judicial, a menos que por motivos extremos el giro
de la sociedad colectiva se vea en la necesidad de cierre. SEPTIMA: Capital
Social. El capital social es de seis mil novecientos dólares americanos con treinta
dos centavos ($6,900.32), que al tipo de cambio oficial al momento del desembolso,
equivale a Ciento ochenta mil quinientos sesenta ocho Córdobas con veintiséis
centavos (C$180,568.26) aportados por las socias de la siguiente manera: la señora
María del Carmen Manzanares Vado aporto tres mil cuatrocientos cincuenta dólares
y dieciséis centavos ($3,450.16) que equivale al cincuenta por ciento (50%) del
capital. La señora Iveth Ortez Herrera aporta el cincuenta por ciento (50%) restante
tres mil cuatrocientos cincuenta dólares y dieciséis centavos ($3,450.16). Los cuales
ya han aportado en su integridad. Limitan su responsabilidad al capital aportado por
cada uno respondiendo a sus acreedores con el patrimonio de la sociedad. Las
utilidades se dividirán conforme a los porcentajes del capital aportado entre los
socios y las pérdidas también. OCTAVA: Ejercicio Económico y Balance. Las
operaciones sociales se contabilizaran por el sistema de partida doble y de acuerdo
a lo prescrito en el código de comercio vigente practicándose de manera periódica
los inventarios y balance general. NOVENA: Arbitraje. En caso de desavenencia
sobre cualquier problema de interpretación de la presente escritura o que ocurra
entre los socios de cualquier índole vinculado a la misma, será resuelto conforme a
la ley de medición y arbitraje vigente. Así mismo se expresaron los comparecientes,
bien instruidos por el notario, acerca del valor, alcance y trascendencias legales de
este acto, del objeto de las Clausulas Generales que le dan su valor, de las
especiales que contiene y que aseguran su validez, el de las especies que implican
renuncias y estipulaciones implícitas y explicitas en las que en concreto han hecho.
Así mismo, les advertí de la necesidad de inscribir el Testimonio de esta Escritura
en el Registro Competente.- y leída por mí, Él Notario, íntegramente esta Escritura
a los otorgantes, la encuentran conforme. La aprueban, ratifican y firman sin hacerle
modificación alguna, firman todos conmigo.- Doy fe de todo lo relacionado.
- DR. Bayron Ernesto Vado Rosales
Notario Autorizado
DOCUMENTO PRIVADO
DE DONACION DE PROPIEDAD
En el municipio de san Fernando

departamento de nueva Segovia, a las tres de la tarde del día tres de agosto del
año dos mil trece: Yo Adonis José Ortez Beltrán Mayor de edad. Casado.
Caficultor, quien me identifico con Cédula de Identidad nicaragüense Número:
(482-210655-0000T); y de este domicilio, por medio de la presente ago. Constar
que soy dueño en posesión de una propiedad rustica ubicada en el kilómetro 251
1/2 sobre la carretera san Fernando Jalapa. La que consta con los siguientes
colindantes. Norte. Duli José Ortez Beltrán. Sur. Carretera de por medio y el señor
Mario José Ortez Andara. Este. Magdalena Moncada Cáceres Oeste. Ricardo
Ordoñez. Esta propiedad es de aproximadamente, 60 manzanas la cual en esta
fecha dono. A señorita. Iveth Del Rosario Ortez Herrera Mayor de edad, Soltera,
Licenciada en Marketing que se identifica con cedula de identidad nicaragüense
número. (481-280391-0000B) y de este domicilio a quien le emito este documento
privado por carecer de título o escritura pública sobre esta propiedad de 360
metros cuadros. Ya que esta propiedad la obtuve por medio de donación verbal
que me hiciera mi padre. José Alfonso Ortez Ortez. Mediante este instrumento
privado también me comprometo a entregarle título de propiedad si algún momento
el proyecto de regularización de la propiedad barrido catastral llegara a emitir
documentación alguna. Sobre este inmueble.
Hago entrega de este documento privado a las tres de la tarde del día tres de agosto
del dos mil trece.
Firmo yo como donante y dueño en posesión de la propiedad antes descrita.
José Adonis Ortez Beltrán.

Firma del donataria(a).
IVETH DEL ROSARIO ORTEZ HERRERA.
Escritura Pública de Donación
TESTIMONIO
ESCRITURA PÚBLICA NÚMERO CIENTO
DIECISIETE. (117).- DONACIÓN DE BIEN INMUEBLE Y DESMEMBRACIÓN.-
En el municipio de san Fernando, departamento de nueva Segovia. Las Dos de la
tarde del día Nueve de enero del Año Dos Mil catorce. Ante mi ÁNGEL ALBERTO
ARAYCA NICARAGUA, Abogado y Notario Público de la República de Nicaragua
y debidamente Autorizado por la Excelentísima Corte Suprema de Justicia para
Caratular durante un quinquenio que expira el día veintidós de marzo del Año Dos
Mil quince. Comparece el señor, Adonis José Ortez Beltrán, mayor de edad,
casado, caficultor y de este domicilio, se identifica con cédula de identidad Número:
482-210655-0000T, y la señorita. Iveth del Rosario Ortez Herrera, mayor de edad,
soltera, licenciada en Marketing y de este domicilio, se identifica con cédula de
identidad Número: 481-.280391-0000B. Doy fe de conocer personalmente a los
comparecientes y de que, éstos tienen a mi juicio, la suficiente y plena capacidad
civil y legal necesaria, para obligarse y contratar y en especial, para el otorgamiento
del presente acto, y accionando los comparecientes por sí y en sus propios
nombres, dice el Señor Adonis José Ortez Beltrán.- PRIMERA.- (RELACIÓN DE
DOMINIO).- Que según ESCRITURA PÚBLICA NÚMERO SETENTA Y CINCO
(75), ACTA NOTARIAL, que me presenta y que Yo el Notario doy fe de haber tenido
a la vista en la debida forma legal, autorizada en la ciudad de Ocotal, a las Diez y
Cuarenta minutos de la mañana del día Uno de Junio del año Dos Mil Uno, ante los
oficios notariales de la Licenciada ANA JOAQUINA APORTA CORTEZ, es dueño
en dominio y posesión de una propiedad ubicada, en el Kilómetro 251 1/2 sobre la
carretera del municipio de san Fernando y el municipio de Jalapa, propiamente en
la finca Los Chila Mates, Dicha propiedad tiene una extensión total de SESENTA
MANZANA DE TERRENO, Y se encuentra comprendida dentro de los siguientes
Linderos Particulares: NORTE: Duli Ortez.- SUR: carretera de por medio y Mario
Ortez Andara.- ESTE: Magdalena Moncada Cáceres OESTE. Ricardo Ordoñez.
- Continúa diciendo el Señor Ortez Beltrán.- SEGUNDA.-(DATOS HISTÓRICOS Y
REGISTRALES). Que su propiedad bien descrita y deslindada en la Primer Cláusula
de este instrumento público, históricamente perteneció al Señor José Alfonso Ortez
Ortez, quien tiene conocimiento que el Señor Ortez Beltrán tiene de vivir en dicha
propiedad, más de QUINCE AÑOS. Y que su propiedad se encuentra debidamente
registrada a nombre de sus originales dueños, bajo los Números Registrales:
FINCA No.17019.- TOMO: 224.- FOLIOS: 68, 69 Y 87.- ASIENTO: 3º. Y 4º. Del Libro
de Propiedades del Registro Público de Managua.- Y continúa diciendo el Señor
SOLÍS VILLAGRA.- TERCERA.-(DESMEMBRACIÓN Y DONACION): Que de su
propiedad bien descrita y deslindada, en la Primera cláusula de este instrumento
público, procede a DESMEMBRAR Y LE DONA, a la señorita, Iveth del Rosario
Ortez Beltrán una proporción de: 360 METROS CUADRADOS, Comprendido dentro
de las siguientes Medidas y Linderos particulares: NORTE: Adonis Jose Ortez
Beltrán.- SUR: con carretera que comunica el municipio de san Fernando jalapa.-
ESTE y OESTE. Con José Adonis Ortez Beltrán sur.- Que esta donación se la hace
valorada por el PRECIO DE 500 DOLARES NETOS, , y que se obliga al
saneamiento por la evicción en los casos legales. Que esta donación, se la hace
con todo cuanto contiene, le fuere anexo o dependiente y libre de todo gravamen.
Por su parte LA SEÑORITA IVETH DEL ROSARIO ORTEZ HERRERA, expresa.-
CUARTA.-(ACEPTACIÓN).- Que en los términos relacionados ACEPTA LA
DONACION, de su propiedad, por medio del presente instrumento público le hace
el señor ADONIS JOSE ORTES BELTRAN.- Así se expresaron los comparecientes
bien instruidos por mí el Notario, acerca del objeto, valor y trascendencias legales
de los términos de este acto, el de las cláusulas generales y especiales que
contiene y aseguran su validez, el de las renuncias y estipulaciones implícitas y
explícitas y las que, en concreto se han hecho. Yo el notario pongo constancia, que
tuve a la vista el título de Dominio, sobre el que se fundó esta donación, y que
razonado devolví al interesado. No inserté en la presente escritura las boletas de
ley, exigidas para este tipo de negocios, por considerar las partes de urgencia esta
donación, pero las insertaré en el primer testimonio que de la presente libre. Y leída
que fue íntegramente la presente Escritura a los comparecientes éstos la
encuentran conforme, la prueban, ratifican y firman, sin hacerle modificación
alguna junto conmigo el notario, que doy fe de todo lo relacionado. (F) ADONIS
JOSE ORTEZ BELTRAN. - (F): IVETH DEL ROSARIO ORTEZ HERERA. - (F):
ILEGIBLE. El Notario.-.-.-
Pasó ante Mi: Al frente del Folio Número Ciento
Diecisiete y Reverso del Mismo, de mi Protocolo
Número CATORCE que llevo en el presente Año y a
solicitud del Señorita, IVETH DEL ROSARIO ORTEZ
BELTRAN. Libro este Primer Testimonio en Una hoja
útil de Papel de Ley, el que firmo, rubrico y sello en
el municipio de san Fernando departamento de nueva
Segovia. A las Dos y Treinta Minutos de la Tarde del
Día Nueve de enero del Año Dos Mil CATORCE.-
Dr.:
ANGEL ALBERTO ARAYCA NICARAGUA.
Notario Autorizante
Una vez organizado el proyecto y listo para poner en marcha, con los aspectos
legales en regla, se procede a los permisos por las instituciones públicas del
Municipio de San Fernando, Lugar donde se pretende la instalación de dicho
proyecto, tales como:
 Policía Nacional.
 Centro de Salud
 Alcaldía Municipal
 Ministerio de Renta
Cada uno con los requisitos necesarios, para mantener siempre el orden, legalidad
y respetar los deberes y derechos de los y las ciudadanas, principalmente los de
alrededor de la ubicación geográfica.
Policía Nacional:
 Solvencia Municipal
 Solicitud del Jefe de la Policía Nacional
 Pagar a la Renta
 Inspección y entrevista a los vecinos por parte de la Policía Nacional
 Solvencia Municipal
 Criterio de las Autoridades Locales, MINSA, ALCALDE, MINED
 Record de Policía
 Inspección de los Bomberos
 Inspección de la Policía
 AVAL Sub Comisionado de la Policía Nacional de San Fernando
Una vez cumplido con cada uno de estos requisitos y aprobados por la Policía
Nacional, se fija la cuota de pago a esta institución, esta va en dependencia
de la categoría de este.
Alcaldía Municipal
 Pagar Impuestos de Bienes y Muebles

 Licencia Sanitaria otorgada por el MINSA.
Pagados los impuestos de bienes y muebles y obtenida la Licencia sanitaria,
se procede hacer la matricula del negocio, se procede hacer legal la
instalación de Montañas del Norte, matriculando el restaurante con su
respectivo nombre y listo para poder ser abierto y puesto al servicio de la
población Segoviana.
MINSA
 Ministerio de Renta
 Foto Copia de Cédula
 Recibo de agua o luz
 Matricula de la Alcaldía
 Permiso de la Policía
 Licencia Sanitaria
1.6. Análisis de la disponibilidad y el costo de los suministros e insumos
del proyecto
Las cotizaciones de los diferentes equipos se realizó en distintas casa comerciales

del departamento de Managua, se escogieron comercios con buen reconocimiento
de marca en el mercado, con el fin de que los bienes a adquirir se obtuvieran con la
mejor calidad, seguridad y condiciones de compra, las empresas que se escogieron
son: Economart, Price-Smart, Radio Shack, Gallo más Gallo, La Curacao y Mercado
Oriental.
La manera de realizar los pagos es en efectivo y la entrega es inmediata, a

excepción de la construcción del Restaurante Temático que lleva un período de
realización de un mes y medio.
Planta Física / Terreno

Tabla 13: Costo de las instalaciones del Restaurante Temático
Construcción del Restaurante Temático "Montañas del Norte"

Cantida Costo C$
Concepto d Unitario Costo Total Costo $
$15,465.0
Construcción Total 1 C$ 402,317.79 C$ 402,317.79 2
Mesa de Cuatro
Personas 5 C$ 750.00 C$ 3,750.00 $144.15
Mesas de Seis
Personas 15 C$ 500.00 C$ 7,500.00 $288.30
Sillas 70 C$ 200.00 C$ 14,000.00 $538.16
Sillas Desayunadoras 4 C$ 400.00 C$ 1,600.00 $61.50
$16,497.1
Total 95 C$ 404,167.79 C$ 429,167.79 3
A como se mencionó anteriormente el terreno en el cual se instalará el Restaurante

Temático “Montañas del Norte”, corresponde al capital social del inversionista por lo
cual este solo incurrirá a los gastos de Construcción, obra civil, del mismo.
Cabe mencionar que en la tabla anterior se refleja el monto a invertir en la
construcción del Restaurante Temático, el cual incluye, mano de obra, materiales,
infraestructura eléctrica etc.
A continuación se presenta un cuadro donde se exponen los activos fijos necesarios
para llevar a cabo el funcionamiento del Restaurante Temático “Montañas del
Norte”. Los precios expuestos se hacen en córdobas y dólares con una tasa de
cambio de 26.1681 (cambio del 31 de Agosto del 2014 según BCN) con la cual se
ha de trabajar a lo largo de este proyecto.
Tabla 14: Costo de los Activos Fijos
Costos Activos Fijos

Concepto Costo
Equipo de Producción $1,917.69
Equipo de Cocina $3,982.63
Equipo de Oficina $1,706.57
Total $7,606.88
Los costos antes mencionados corresponden al total de los equipos que se tienen
que utilizar para llevar a cabo el proyecto de Restauración “Montañas del Norte, sin
embargo a continuación se presentan los siguientes cuadros donde vienen
detallados los bienes de cada área de trabajo con su respectivo precio.
Tabla 15: Equipo de Producción
Precio Precio No. De

Equipo de Producción Unitario C$ Unitario $ Unidades
Arrocera Cap. 5 Lbs C$ 1,300.00 $49.97 1
Caja Registradora C$ 1,399.00 $53.78 1
Cocina Industrial (4
Quemadores) C$ 4,500.00 $172.98 1
Licuadora Industrial C$ 2,300.00 $88.41 1
Licuadora para Batidos
(Industrial) C$ 3,926.00 $150.91 1
Mantenedora / Freezer (cap.
300 Lbs) C$ 11,999.00 $461.24 1
Microohonda C$ 3,500.00 $134.54 1
Tostadora C$ 1,014.00 $38.98 1
Procesadora de Alimentos C$ 850.00 $32.67 1
Refrigeradora C$ 17,500.00 $672.70 1
Extractor de Jugo C$ 1,600.00 $61.50 1
Totales C$ 49,888.00 $1,917.69 11
Tabla 16: Equipo de Cocina
Equipo de Cocina
Costo Costo Costo
Concepto Cant. Unitario C$ Unitario $ Total
Sartenes pequeños 4 C$ 187.57 $7.21 $28.84
Sartenes medianos 4 C$ 248.18 $9.54 $38.16
Sartenes grandes 4 C$ 728.15 $27.99 $111.96
Ollas soperas 1 C$ 1,501.83 $57.73 $57.73
Ollas salseras 2 C$ 577.53 $22.20 $44.40
Cucharon solido 3 C$ 37.72 $1.45 $4.35
Cucharon sopero 16 oz 1 C$ 107.18 $4.12 $4.12
Cuchara porcionadora 2 C$ 45.27 $1.74 $3.48
Pinza Plástica 2 C$ 156.87 $6.03 $12.06
Pinza Metálica 3 C$ 46.83 $1.80 $5.40
Cuchara 80 C$ 18.21 $0.70 $56.00
Cuchara p/postre Chelsea 80 C$ 16.13 $0.62 $49.60
Cuchillo de mesa 80 C$ 29.14 $1.12 $89.60
Cuchillos decoradores 2 C$ 630.34 $24.23 $48.46
Cuchillo de fierra 2 C$ 100.42 $3.86 $7.72
Cuchillo deshuesador 2 C$ 257.81 $9.91 $19.82
Pela papas 2 C$ 55.93 $2.15 $4.30
Rayadores 2 C$ 89.75 $3.45 $6.90
Tablas para picar 2 C$ 466.44 $17.93 $35.86
Plato Ovalado 13 pulgadas 80 C$ 194.33 $7.47 $597.60
Plato Ovalado 12 pulg. 80 C$ 181.32 $6.97 $557.60
Plato Ovalado 11 pulgadas 80 C$ 138.92 $5.34 $427.20
Taza 60 oz (p/sopa) 50 C$ 181.32 $6.97 $348.50
Tazas (Café) 50 C$ 26.53 $1.02 $51.00
Vasos de Vidrio 12 oz 80 C$ 25.23 $0.97 $77.60
Copa Margarita 50 C$ 147.50 $5.67 $283.50
Copa Soda 80 C$ 89.23 $3.43 $274.40
Jarra Cervecera 50 C$ 78.56 $3.02 $151.00
Tequila Shoother 40 C$ 11.45 $0.44 $17.60
Porta Menú 30 C$ 106.14 $4.08 $122.40
Dispensador de Servilletas 17 C$ 155.83 $5.99 $101.83
Botella Salsera 24 oz 17 C$ 23.15 $0.89 $15.13
Aceitera 17 C$ 141.52 $5.44 $92.48
Vinagrera 17 C$ 103.80 $3.99 $67.83
Coladores Metálicos 4 C$ 0.00 $4.70 $18.80
Bandejas Metalicas 4 C$ 0.00 $24.95 $99.80
Tenedor de Mesa Chelsea 80 C$ 16.13 $0.62 $49.60
Total Equipo de Cocina 1104 C$ 6,922.25 $295.74 $3,982.63
Tabla 17: Equipo de Oficina
Precio Unitario Precio No. De

Equipo de Oficina C$ Unitario $ Unidades
Caja Registradora Sharp C$ 1,399.00 $53.78 1
Computadora Portátil C$ 10,348.85 $397.81 1
Karaoke C$ 8,750.00 $336.35 1
Proyector C$ 19,699.00 $757.23 1
Telefóno C$ 4,199.00 $161.41 1
Total de Equipo de Oficina C$ 44,395.85 $1,706.57 5
Tabla 18: Gastos Pre- Operativos
Gastos Pre – operativos Importe $

Legalización de la empresa
“Restaurante Temático Montañas del $150.00
Norte"
Movilización $450.00
Acondicionar el local $400.00
Total $1,000.00
Tabla 19: Gastos Generales
Gastos generales (U$)

Años / (U$)
Detalles
1 2 3 4 5
Presupuesto 92.26 0.00 0.00 0.00 0.00
Depreciación 703.33 837.27 1,004.73 1,205.67 1,446.81
Mantenimiento y reparación
equipos 133.00 139.17 149.70 156.65 163.92
Materiales de reposición 1,214.76 1,271.12 1,330.11 1,391.82 1,456.40
Servicios básicos (agua, luz,
teléfono y Gas Propano ) 3,266.88 3,418.46 3,577.08 3,743.06 3,916.73
1% sobre ventas 1,249.10 1,378.27 1,520.80 1,678.07 1,851.60
Matricula Alcaldía (2%) 208.18 229.71 253.47 279.68 308.60
Gastos generales 6,775.25 7,274.01 7,835.88 8,454.94 9,144.06
Gastos generales sin
depreciación 6,071.92 6,436.74 6,831.15 7,249.27 7,697.25
1.7. Conclusiones del Estudio Técnico del Proyecto
El Restaurante Temático “Montañas del Norte”, tiene una oportunidad en el

municipio de San Fernando ya que ofrecerá servicios excelentes, generando un
valor agregado en cuanto a infraestructura, equipos, tecnología y entretenimiento a
todos los clientes del municipio en la ciudad Segoviana.
En este estudio se determinó que la creación de “Montañas del Norte” será en San
Fernando, Carretera a Jalapa Alalí, con una extensión de aproximadamente 173
m2, una de las principales ventajas de este lugar son tanto las vías de acceso como
la comodidad y accesibilidad que genera para el cliente como para el negocio en
cuanto a materia prima como servicios públicos necesarios para la instalación.
El Restaurante cuenta con una demanda por parte del mercado meta de 19,194
platillos anuales, lo cual indica que mensualmente se servirán 1600 platillos del
menú, de “Montañas del Norte”, cabe mencionar que la participación de mercado
que este tendrá será del 2.5% anual; sin embargo la capacidad real del proyecto
será diseñado para atender a 70 personas por día.
La inversión inicial de este proyecto está conformada por la construcción del

Restaurante, equipos y mobiliarios además del Capital Humano que se requiere
para la puesta en marcha del negocio, dentro de esta inversión también se
encuentran los gastos generales y administrativos que fueron abordados en el
cuerpo de trabajo anterior.

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1. Capítulo II.

Capitulo Estudio Técnico

El Estudio Técnico conforma la segunda etapa de los proyectos de Inversión, en

En virtud de que en el Estudio de Mercado se comprobó que realmente existe una

En esta etapa se analizará la determinación del tamaño óptimo del lugar,

 Desarrollar un Estudio Técnico que permita cuantificar los costos totales de

 Determinar la localización más adecuada para la instalación del

 Definir el tamaño y capacidad que tendrá el Restaurante Temático “Montañas

 Establecer las áreas organizacionales según el tamaño de la empresa, con

 Establecer el Marco Jurídico del Restaurante Temático para la legal

El primer punto que se debe de analizar es precisamente el que se refiere a la

Por lo tanto el objetivo más importante es elegir la ubicación que conduzca a la

Balance de los factores condicionantes de la localización del proyecto

Las cercanías de las fuentes de abastecimiento

Recurso o Capital Humano

En la empresa es necesario conocer la existencia o disponibilidad de personal con

Es ineludible analizar las características que poseerá el personal del Restaurante

Además de la mano de obra es necesario mencionar que el ambiente laboral que

Costo y disponibilidad de terrenos

Para este componente de localización se analizarán los espacios geográficos que

La energía eléctrica tiene gran importancia ya que hace posible la automatización

Con relación al servicio del teléfono todos sabemos la importancia de este en lo

Macro y Micro-localización del proyecto

Se ha determinado que “Montañas del Norte” estará localizado en el municipio de

Entre estas características se pueden encontrar: La demanda que actualmente se

Estado de las vías de acceso: La principal vía de acceso a San Fernando, es la

Ilustración 1: Mapa de Macro localización donde se ubicará el Proyecto

Fuente: INTUR- Nicaragua

Microrregión I: El Casco Urbano de San Fernando, Santa Rosa, Achuapa , Alalí,

Entre las principales actividades económicas que predominan en el municipio son

Agua Potable y Alcantarillado

Para determinar con exactitud la ubicación del proyecto en el municipio de San

Para determinar la ubicación más conveniente del proyecto se realizara un análisis

Análisis de las diferentes alternativas para la micro-localización

Análisis de Carretera a Jalapa Alalí

Empalme a Ciudad Antigua

Es necesario recalcar que el proyecto no se pretende poner exactamente en el

Para esto se trabajará con el método cualitativo (por puntos), en donde se le

Tabla 1: Factores de Localización

Factores de localización Porcentaje

Cercanía de las fuentes de abastecimiento 30%

Capital Humano 30%

Costos y disponibilidad de terrenos 20%

Disponibilidad de agua y energía 20%

Fuente: Elaboración Propia

Factores Carretera a Empalme a

Tabla 3: Calificación de los Factores

Factores a Peso Carretera Resultado Empalme Resultado

Fuente: Elaboración Propia

Adaptando este método al proyecto, se asignó un peso relativo a los diferentes

La zona de ubicación seleccionada

Este se puntaje se dio en base a la experiencia del evaluador, donde a las

Con respecto a la disponibilidad de los costos del terreno se le asignó 7 puntos si

Con respecto a la v a l o r a c i ó n d e l a a l t e r n a t i v a d e ubicación en el E mpalme

1.2. Análisis y determinación del tamaño óptimo del Proyecto

1.2.1. Definición del Tamaño

Una vez analizada y calculada la oferta y la demanda que el Restaurante Temático

Para determinar la producción, es objetivamente necesario conocer la demanda en

A continuación se presentan unas ilustraciones de la apariencia física que tendrá el

Fuente: Elaborado por Fuente: Elaborado por

Ilustración 2: Fachada de frente de "Montañas

Fuente: Elaboración Propia Fuente: Elaborado por

Tabla 4: Costos Unitarios por platillos y Precios