CONSULTA ADITIVOS - TIPOS DE EMPAQUE

JOHN STIVEN BOHORQUEZ ORTIZ

030100272014

CLAUDIA PATRICIA VALENZUELA

UNIVERSIDAD DEL TOLIMA

FACULTAD DE AGRONOMIA

INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

FRUVER

IBAGUE

2017
TIPOS DE EMPAQUE

TIPO DE EMPAQUE TRANSMISION TRANSMISION RESISTENCIA PROPIEDADES USOS

DE OXIGENO DE VAPOR DE A T°
𝑪𝒎𝟑 AGUA
( ∗ 𝒅𝒊𝒂. 𝒂𝒕𝒎)
𝒎𝟐 (𝒈/𝒎𝟐
∗ 𝒅𝒊𝒂. 𝒂𝒕𝒎)
PLASTICOS O COPOLIMERO DE ETILENO 0,16-1,6 24-120 ALTA  Muy buena barrera al  En coextrusion
gases para dar
POLIMEROS VINILALCOHOL(EVOH)  Muy buena barrera a propiedades
oxigeno barrera
 Excelente claridad y brillo  Recipientes
rigidos
POLICLORURO DE 1,2-6 0,8-3,2 BAJA  Muy buena barrera al  Plastico de
vapor de agua envolver casero
VINILIDENO (PVDC)  Muy buena barrera a gases  Saranizacion
 Estructura muy fragil
 Excelente resistencia
quimica
 Termosoldable
POLIAMIDA AROMATICA 2,4 25 ALTA  Buena resistencia a la  Complejos para
puncion envasado flexible
(MXD6)  Buena resistencia al y rigidos
impacto  Envases flexibles
 Pueden procesarse por para Atmosfera
extrusión Modificada
 Sustitución del PET
TEREFTALATO DE 50 20 ALTA  Alta resistencia mecanica  Botellas de
 Rigidez bebidas
POLIETILENGLICOL (PET)  El grado de cristalinidad gasificadas
que se alcanza esta .bebidas no
fuertemente influenciado gasificadas
por las  Botellas de aceite
 condiciones de proceso  Envases rigidos
 Buenas propiedades  PET biorientado:
opticas se utiliza en
laminnados para
quesos y snacks
POLIAMIDA 6 (NYLON 6) 80 200 ALTA  Poliamida amorfa  Complejos para
  Propiedades barrera envasado flexible
mejoran en amb. húmedos y rigidos
 Envases flexibles
para Atmosfera
Modificada
POLICLORURO DE VINILO 120-160 22-30 BAJA  Brillante  Envases rigidos.
 Transparente Botellas de aceite
RIGIDO (PVC)  Termosoldable y agua
 Resistencia quimica a  Envases rigidos
aceites y grasas termoformados
para prods.
farmaceuticos
POLIETILENO DE ALTA 2100 6-8 BAJA  Excelente resistencia  Puede ser
térmica y química. convertido a
DENSIDAD (PEAD)  Muy buena resistencia al partículas,
impacto. botellas,
 Es sólido, incoloro, moldeado, tapaS
translúcido, casi opaco.
POLIPROPILENO (PP) 3000 10 ALTA  Este puede ser usado para  Fabricación de
moldear partes o para jabas de cerveza o
producir películas de bebidas
 Usado por su alta gaseosas.
resistencia al impacto
POLIETILENO DE BAJA 7100 16-24 BAJA  Buena resistencia al  Puede ser
impacto. convertido a
DENSIDAD  Es de color lechoso, puede partículas,
llegar a ser trasparente botellas,
dependiendo de su espesor. moldeado, tapas.
 Muy buena procesabilidad
PAPEL PAPEL KRAFT ALTA ALTA BAJA Es usado para hacer bolsas, multibolsas, para
cartones corrugados.
Sirve para empacar alimentos cuando es
blanqueado.
GLASSINE ALTA ALTA BAJA Resiste aceite y grasas, es una buena barrera para los
olores, para sopas y alimentos con altos contenidos de
grasa.
 VEGETAL ALTA ALTA BAJA No es tóxico, resiste al agua, grasa y aceite se usa para
alimentos de alto contenido de grasa y humedad
(mantequilla, grasas, pescado y carne).

TISSUE ALTA ALTA BAJA De muy poco peso, delicado, se usa para empacar flores.

LATAS LATAS DE ABERTURA BAJA BAJA ALTA Facil de manejar y llenar automáticamente. Se empacan
frutas, verduras, carnes, pescado (4 oz)
LATAS KEY-OPENING BAJA BAJA ALTA Despues que la llave es usada se puede volver a cerrar.
Café, mani, granos. (1/2 libra)
LATAS SLIPLID BAJA BAJA ALTA Se vuelve a cerrar en forma simple. Lamayoria de
productos anteriormente mencionados.
VIDRIO BOTELLAS BAJA BAJA ALTA Las botellas de vidrio industriales constituyen un tipo de
envase comun en la industria alimentaria, siendo una
característica propia de éstos recipientes el pequeño
diámetro de la abertura o boca, lo que permite el
envasado de productos líquidos. Una de las ventajas que
poseen las botellas de vidrio, es la mejor conservación
del aroma del producto contenido
CAJAS ALTA ALTA MEDIA Madera o productos de madera (excluyendo los
MADERA productos de papel) utilizados para sujetar, proteger o
transportar un producto básico (incluye la madera de
estiba)
CARTON CAJAS ALTA ALTA BAJA El cartón es una variante del papel, se compone de
varias capas de éste, las cuales, superpuestas y
combinadas le dan su rigidez característica. El cartón
corrugado está formado por una o más hojas de papel
liso y una o más hojas de papel ondulado
 ADITIVOS ALIMENTARIOS

SUSTANCIAS QUE MODIFICAN LOS CARACTERES ORGANOLEPTICOS DE LOS ALIMENTOS

CLASE FUNCIONAL DEFINICION FUNCION TECNOLOGICA EJEMPLO
COLORANTES Aditivos alimentarios que dan o restituyen color a un alimento  Colorantes
 Colorante de superficie
Carotenoides
 Pigmentos de coloración y
decoloración
ACIDULANTES Aditivos que se suelen incluir en los alimentos con el objeto de  Acidulantes Acido malico
modificar su acidez, o modificar o reforzar su sabor
EDULCORANTES Aditivos alimentarios que confieren a un alimento un sabor dulce  Edulcorantes Sacarina
 Edulcorantes intensos Aspartamo
 Edulcorantes masivos
POTENCIADOR DE SABOR Aditivos alimentarios que realzan el sabor y/o aroma que tiene un  Acentuadores de aroma Acido glutámico
alimento  Aromatizantes sinergistas Acido guanilico

SUSTANCIAS QUE IMPIDEN QUE SE PRODUZCA EN UN ALIMENTO ALTERACION DE TIPO QUIMICO Y BIOLOGICO
CLASE FUNCIONAL DEFINICION FUNCION TECNOLOGICA EJEMPLO
ANTIOXIDANTES Aditivos alimentarios que prolongan la vida en almacen de los  Antioxidantes Acido láctico
alimentos protengiendolos del deterioro ocasionado por la  Antipardeamiento Acido ascórbico
oxidación.  Sinergios de antioxidantes
CONSERVANTES Aditivos alimentarios que prolongan la vida en almaacen de los  Agentes antimioticos Acido sorbico
alimentos protegiéndolos del deterioro ocasionado por  Agentes de contro de Acido benzoico
microorganismos bacteriófagos Nitrito de potasio
 Agentes fungistaticos
 SUSTANCIAS QUE ESTABILIZAN EL ASPECTO Y LAS CARACTERISTICAS FISICAS DE LOS ALIMENTOS
CLASE FUNCIONAL DEFINICION FUNCION TECNOLOGICA EJEMPLO
 Sustancias conservadoras
ANTIGLOMERANTES Aditivos alimentarios que reducen la tendencia de los  Agentes antiadherentes Carbonato de
componentes de un alimento a adherirse a otros  Agentes antiaglutinantes; calcio
agentes en polvo.
ANTIESPUMANTES Aditivos que se impiden o reducen la formación de espuma  Reductores de espuma Polidimetilxilosano

EMULGENTES Aditivos alimentarios que forman o mantienen una emulsion  Agentes dispersantes Alginato sódico
uniforme de dos o más fases en un alimento  Agentes enturbiadores Alginato cálcico
 Agentes tensoactivos Acido alginico
 Correctores de densidad
 Inhibidor de cristalización
ESPESANTES Aditivos alimentarios que acrecientan la viscosidad de un  Agentes de soporte Celulosa
alimento  Aglutinantes Metilcelulosa

ESTABILIZANTES Aditivos alimentarios que posibilitan el mantenimiento de una  Estabilizadores coloidales Sorbitol
dispersión uniforme de dos o mas sustancias  Estabilizadores de emulsión Manitol
Glicerol
HUMECTANTES Aditivos alimentarios que impiden la desecación de los alimentos  Agentes de retención de agua
contrarestando el efecto de sequedad en la atmosfera  Agentes himectantes

SUSTANCIAS CORRECTORAS DE LAS CUALIDADES PLASTICAS, CAPACES DE COADYUDAR A LA CONSECUCION DE LA TEXTURA CONVENIENTE
CLASE FUNCIONAL DEFINICION FUNCION TECNOLOGICA EJEMPLO
ALMIDONES MODIFICADORES Aditivos que son modificadores para incrementar su estabilidad  Almidones modificados Almidon acido
en altas temperaturas, concentraciones acidas y congelación, para Almidon oxidado
que puedan mantener una buena textura
ENDURECEDORES Aditivos alimentarios que vuelven o mantienen los tejidos de las  Agentes endurecedores Citrato tricalcico
frutas u hortalizas firmes o crocantes o actúan juntos con agentes Cloruro de calcio
gelificantes para producir o mantener un gel
GASIFICANTES Aditivos alimentarios utilizadores para introducir dióxido de  Gasificantes Carbonato de sodio
 carbono en un alimento Carbonato de
potasio
GELIFICANTES Aditivos alimentarios que dan textura a un alimento mediante la  Agentes de gelificantes Pectina
formación de un gel Leciticina
SALES FUNDENTES Aditivos alimentarios que , en la fabircacion de alimentos  Sales de mezcla
elaborados, se utilizan para reordenar las proteínas de los mismo  Sales emulsionantes
a fin de prevenir la separación de la grasa.
BIBLIOGRAFIA

 MATERIALES PLASTICOS (2015). MATERIALES PLASTICOS.

 ARIOSTI (2013). Envases alimentarios.
 SALAS VALEIRO (2012). Cap 2. Materiales de empaque.
 ELIKA (2014). Aditivos alimentarios.
 HERNANDEZ GUIJO (2011). Aditivos alimentarios. UNAM