GASTRONOMIA DE DINAMARCA

La gastronomía de Dinamarca ha sido tradicional y fuertemente influida por

la cocina francesa, ya que el idioma y la cultura francesa ha tenido una
influencia profunda en la casa real danesa y la clase alta. También es influida
por otros países europeos como Italia. La cocina antigua del campo es similar
a la de otros países escandinavos (cocina sueca y cocina noruega) y Alemania.

Las características generales asociadas a sus platos, es que consisten

principalmente en pescados, mariscos, carne y una variedad de raíces
comestibles, verduras y hierbas. Esta costumbre tiene sus orígenes en el
pasado agrícola del país, así como la influencia geográfica. Las tradiciones
gastronómicas varían mucho entre islas y regiones del país.

La tradición culinaria de Dinamarca está basada sobre todo en la cocina más

casera y contundente. Los guisos y las sopas son habituales en las mesas y los
fogones, así como las verduras, las carnes y, por supuesto, el pescado más
habitual en los países escandinavos: el bacalao. Pero desde luego, la
especialidad más conocida es el smørrebrød, un canapé de pan de centeno
que se unta con mantequilla y se sirve con pescado, pan y queso; se trata de
una especie de "pincho" con muchos, muchos años de tradición. Las
versiones más exquisitas son más recientes, y se pueden degustar realizadas
con el clásico salmón ahumado, camarones, cerdo al horno, paté de foie-gras
y todas las delicias que se le ocurran a la imaginación del cocinero.
Hay muchos guisos antiguos que se siguen consumiendo en las casas
danesas, como la sopa de pan a la cerveza u øllebrød, las distintas
preparaciones de bacalao (que allí se conoce como klipfisk), una especie de
morcilla llamada blodpølse, deliciosos asados de cerdo, albóndigas...

Otros platos típicos de la gastronomía danesa y que ningún visitante debe

dejar de probar son el bacalao hervido con salsa de mostaza y mantequilla, o
las aves (pato y oca) asadas y acompañadas con guarnición de manzanas,
ciruelas y patatas caramelizadas. Los encurtidos son una tradición y se
preparan en muchos hogares, y podemos también degustar refrescantes
ensaladas de pepino, guisados de verduras, preparaciones a base de coles de
distintas variedades (stuvet kål, rødkål) y sorprendentes platos a base de
frutos del bosque, como la deliciosa sopa dulce y la gran variedad de
compotas disponible.

Mención aparte merece la repostería del país, donde el rey es el llamado

kransekage, una especie de empanada o pastel realizado con una fina masa
de almendras. También se pueden degustar exquisitas elaboraciones
tradicionales, como el pastel de manzana con mantequilla, pensado para
hacer las delicias de los amantes del dulce casero.

Las características generales asociadas a los platos tradicionales del campo,

es que son pesados y ricos en grasas, consistiendo principalmente en
carbohidratos, carne, pescados y patatas.

El restaurante danés Noma, situado en Copenhague, se hizo famoso a nivel

internacional cuando ganó el título como el mejor restaurante del mundo en
2010 y 2011.12 Además ha ganado 2 estrellas en la Guía Michelin en 2008 y
2009. El nombre Noma es formado por la frase del danés nordisk mad que
significa "comida nórdica" y el menú consiste en comida hecha por los
ingredientes locales. Representa la cocina danesa moderna con ingredientes
tradicionales.

INGREDIENTES DE LA GASTRONOMIA DANESA

VERDURAS.-

Antes de la industrialización de Dinamarca (ca. 1860), la economía estaba

basada en las actividades agricultoras que abarcaban la mayoría de la
sociedad. Como en la mayoría de las sociedades agrarias, la gente vivió
prácticamente autosuficiente, y se conformó con alimentos que podían
producirse de forma autónoma. La agricultura todavía desempeña hoy un
papel importante en la economía de Dinamarca, siendo también los
productos agrícolas daneses preferidos internacionalmente, aunque los
productos de Alemania, de los Países Bajos y del resto de Europa, están
ganando cuotas de mercado cada vez más más grandes en los
supermercados daneses.

La patata se considera el ingrediente más usual en la cocina danesa y existen

un sinfín de maneras de prepararla. También cabe destacar las diferentes
raíces comestibles y coles como la col rizada o el repollo. Diferentes cebollas,
hierbas y especias. Una variedad de frutas se utiliza también como
ingrediente en los platos tradicionales, como por ejemplo manzanas, ciruelas,
ruibarbo y diferentes tipos de bayas.

PESCADOS Y MARISCOS.-

Al ser una nación con múltiples islas y salidas al mar y con 7000 kilómetros de
litoral, Dinamarca es tradicionalmente una nación de pescadores y el mayor
exportador de pescado en la Unión Europea.3 Uno de los pescados más
habituales en la gastronomía danesa es el arenque. Existen innumerables
formas de preparar los pescados: a la parrilla, asados, especiados, a la salsa,
ahumados, marinados, en salmueras, etc. Se come el pescado y sus
productos derivados. Otros pescados populares son el bacalao, platija, atún,
salmón y caballa.

CARNES.-

En el terreno de las carnes, la carne de cerdo es la más habitual. Se suele

preparar de diferentes formas, siendo lo más usual que se acompañe de
patatas, verduras y frutas. Para Navidad se come flæskesteg (cerdo asado)
relleno de ciruelas y manzanas e hierbas. La carne de vaca y la carne de
ternera así como la carne de cordero a la parrilla son otras carnes que se
consume. Para Pascua se come Påskelam (cordero pascual) que se prepara
en la parrilla con especias. Entre los productos cárnicos se encuentra la
salchicha (pølser en plural), muy habitual en los puestos callejeros y que
tiene características peculiares y en las carnicerías locales y supermercados
además se encuentra el salchichón.

Las aves de corral (aparte del pollo que es una comida muy común) se
consideran frecuentemente como un ingrediente de los platos
conmemorativos o festivos. Se come pato, oca y ganso. Es muy típico en
Navidad en el que se prepara pato o ganso relleno de ciruelas y manzanas.

QUESOS.-

Dinamarca es famosa a nivel internacional por sus quesos de alta calidad y

más del 60% de los quesos daneses son exportados. El queso en Dinamarca
puede ser parte del desayuno, el almuerzo, ensaladas y también es servido
como postre con uvas, galletas y vino.
Danablu (IGP)

Esrom (IGP)

Castello Blue (IGP)

Danbo (IGP)

Havarti (IGP)

Mycella

Feta (hecho con leche de cabra y/o vaca)

Requesón ahumado (especialidad de la isla Fyn o Fionia)(IGP)

PLATOS.-

En Dinamarca la cena es la comida principal del día.

Platos tradicionales

Frikadeller, albóndigas de carne de cerdo y carne de ternera mezclado con

leche, harina, huevos, cebolla y especias.

Hakkebøf med løg, bistec de carne picada con cebollas tiernas caramelizadas
servido con patatas.

Gammeldags kylling, pollo a la antigua con ensalada de pepinos, compota de

ruibarbo, patatas y salsa.

Boller i karry, albóndigas en curry con manzana, cebolla y apio servido con
arróz.

Æbleflæsk, cerdo con manzana

Stegt flæsk med persillesovs, cerdo frito servido con salsa de perejil y patatas.

Stegt sild, arenque frito

Gravlax o Graved Laks, es un aperitivo que consiste en finas rodajas de

salmón curadas en sal, azúcar y eneldo servido sobre pan crujiente, decorado
con pimienta negra y limón.

Medisterpølse, longaniza frita

Gule ærter (traducido guisantes amarillos), sopa preparada de guisantes

secos cocidas con espaldilla de cerdo, puerro y zanahoria con tomillo y
vinagre.

Påskelam (cordero de Pascua), cordero que se prepara a la parrilla con

especias.

Pato relleno de manzana, ciruelas secas, tomillo y romero (se come para la
Noche de San Martín (10 de noviembre) y para Navidad).

Flæskesteg, cerdo asado con corteza con hojas de laurel (comida navideña)

Rødkål, Lombarda con grasa de ganso, azúcar, vinagre, manzana, cebolla,

vino tinto e hierbas aromáticas como clavos, hojas de laurel, canela, tomillo y
pimienta de Jamaica (comida navideña).

Kartoffelsuppe, sopa de patata y puerro.

Kartoffelkage, tortilla de patatas.

Flødekartofler, patatas en crema.

Brune kartofler, patatas doradas con azúcar y mantequilla (comida navideña)

Buffet y smørrebrød

Es muy habitual comer algún buffet frío (koldt bord) para el almuerzo
compuesto generalmente de smørrebrød que son rebanadas de rugbrød o
pan de centeno (pan negro) untadas con una variedad amplia de chacinas y
ensaladillas. Entre los ingredientes más famosos están los frikadeller
(albóndigas con huevo), fiskefrikadeller (albóndigas de pescado), sild
(arenque), karrysild (arenque en salsa de curry) y leverpostej (pasta de
hígado parecido al foie gras).

Postres tradicionales

Tarta de fresas

Pastel de manzana

Rødgrød, compota de frutas rojas.

Ensalada de frutas con natillas.

Jordbær med fløde, fresas con nata. Servidas en el verano.

Koldskål, una bebida o sopa fría dulce con sabor a vainilla y limón. Servido
típicamente en el verano.

Æbleskiver,(en danés, rodajas de manzana) son frutas de sartén tradicionales

danesas que se come en el mes de diciembre.

Ris á la mande, se hace mezclando arroz con nata montada, vainilla y

almendra picada, y suele tomarse frío con una salsa de cereza. Servido
típicamente en Navidad con una almendra entera oculta al igual que el
roscón de reyes).

Wienerbrød

Wienerbrød (literalmente, "pan de Viena") es una denominación aplicada

generalmente a un pastel dulce, tradicionalmente de origen danés y que ha
sido comercializado a nivel internacional. Los ingredientes incluyen harina,
levadura, leche, huevos, y cantidades generosas de mantequilla (a veces se
añade cardamomo a la pasta). Suele encontrarse en una especie de pasta
enrollada en infinidad de capas en su interior. Los pasteles daneses se
consumen generalmente cubiertos de chocolate o mazapán, azúcar. Las
formas suelen ser muy diversas y suelen ser circulares, en forma de ocho,
espirales (conocidas como caracoles), o con forma de pretzel. En Dinamarca
se suelen consumir generalmente los domingos por la mañana, así como para
celebrar ocasiones especiales. Acompañados siempre con café.

Bebidas

Carlsberg y Tuborg son dos marcas de cerveza de origen danés de fama

internacional.

Cherry Heering es un licor de cerezas de origen danés que se acompaña con

postres.

Snaps o Akvavit es una bebida destilada hecho por vodka aromatizada con
hierbas y bayas que se acompaña con arenque. El más famoso es el Aalborg.

Gløgg, una bebida alcohólica navideña que se compone principalmente de

vino tinto caliente con especias como clavos, canela, cardamomo, pasas y
almendras picadas.

PASTEL DE MANZANA FRIO QUESO DANABLU

ALBONDIGAS EN CURRY CON MANZANA ALBONDIGAS DE PESCADO CABALLA AHUMADA Y CAMARONES CON

PAN NEGRO

GRAVIAX EN PAN CRUJIENTE CON PIMIENTA NEGRA Y RODAJAS DE LIMON

 1 2 3 4

1 - Gulerodsbrud, panecillos daneses semi-integrales de zanahoria –

2- Aeblekage pudin de manzana danés

3- Boller i Karry (albóndigas al curry)

4- Frikadellen

HAMBURGUESA A LA DANESA

INGREDIENTES

200 de filetes de merluza o lenguado

1 tirita de salmón o arenque ahumado

1 pimiento

200 gr. de pepino

1 cda. De vinagre

Sal

Azúcar

Alguna hierba fresca

1 huevo

Cáscara de limón
1 cdta de cebolla picada

Jugo de limón

CÓMO HACER HAMBURGUESA A LA DANESA

Cortar el pepino en rodajas bien finas, aderezarlo con sal, pizca de azúcar y el
vinagre, dejarlo así marinando por un rato y después agregarle alguna hierba
picada.

Pasar los filetes de pescado y el salmón o arenque por la picadora o molinillo,

agregar el huevo (chico), sal, pimienta recién molida, gotas de limón, pizca de
la cáscara rallada, así como la cebolla.

Hacer la hamburguesa, apretándola bien y dejarla al frío un rato. Cocinarla en

plancha de teflón o parrilla. Servirla con los pepinos.

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