CONTROL DE VERSIONES

Versión Elaborado por Revisada por Aprobada por Fecha Motivo

1.0 07/05/2017 Original

DESCRIPCIÓN (realizada por)

Revisión Fecha
Motivo de la revisión seguido de quien (es) lo realizó
1.0 Diccionario del paquete 2.4. Costo del almuerzo – Juan Camarena 04/05/2019

DICCIONARIO
2.4 Costo del almuerzo Commented [V1]: Creo que acá no deben ir montos (solo
la lista)… lo utilizamos para el presupuesto no? Bueno lo
Entregables Presupuesto del costo de menús para el almuerzo por el día de las madres dejo a su evaluación

 Elegir el tipo de menú a ofrecer

 Listar los ingredientes a considerar
 Costear los ingredientes en tres puntos de mercados mayoristas locales, para:
Preparación de Pisco sour (Brindis - 50 copas): 116.00
Pisco (5 botellas)  20*4=80.00
Jarabe de goma (2)  9.00 * 2 = 18.00
Huevo(1 Kg) 5.00
Amargo de angostura (2)  6.5 * 2= 13.00

Preparación del plato de fondo (unidad): 427.00

Chuleta pequeña de carne de Cerdo  7 Kg (s/.14.00 c/u)  98.00
Chuleta pequeña de carne de res  7 Kg (s/.16.00 c/u)  112.00
Pollo para parrilla (en ¼)  13 pollos (s/.15.00 c/u)  195.00
Papas para sancochar (8 kg)  s/.12.00
Choclo (10)  s/.10.00

Cremas: Mayonesa, rocoto, huacatay, chamichurri 10.00

Ensalada de vegetales: lechuga (5), tomate (2 Kg), betarraga, zanahoria,
vainitas, pepinillo, palta, limón (1 kg)  30.00

Actividades Bebida(unidad por persona):195.00

Cerveza  3.00 * 50 = 150.00
Gaseosa  1.50 * 30 = 45.00

Insumos: 162.00
Aceite 5 lts 22.00
Condimentos (sal, pimienta, comino, ajos, vinagre)  20.00
Carbón para la parrilla  120.00

Otros: 100.00

TOTAL COSTO DE INGREDIENTES: 1040.00

Preparación y servicio: 500.00

TOTAL: 1940.00

 Costear en tres puntos alquiler de local para el evento

 Costear proveedor del servicio de cocina para elaboración y servicio de menús
 Seleccionar de acuerdo a los costos
 Evaluar costos vs beneficios
 Seleccionar local, proveedores de insumos y proveedor del servicio de menús
Fecha de inicio 04/05/2019

Fecha fin 11/05/2019

Duración 7 días
 Reajuste de precios
Riesgos Mal levantamiento de información de los costos del mercado
Presupuesto queda insuficiente

Encargados Juan

Costo del paquete (S/.) S/.1940.00

Los costos son los mismos al momento de la compra

Supuestos Las cláusulas del contrato son claras tanto para el alquiler del local como para el
servicio de la cocina y atención

Aprobación del Jefe del Proyecto.

Criterios de aceptación Buena cotización de precios, acorde al mercado
Los términos de los contratos son específicos y aceptables

Recursos asignados Personal: Dos participantes

Integrantes del proyecto

Interesados
Participantes del evento, madres homenajeadas