Teoria básica galletería:

 Primero comenzamos mezclando en velocidad baja los ingredientes.

 Cremar: (azúcar mantequilla sal) velocidad media.
 1 huevo a la vez
 Liquidos después de los huevos
 Harina e ingredientes secos en forma envolvente poco a poco en velocidad baja o a mano
 Poner galletas en una lata con mantequilla y harina para que no se peguen, papel
enecrado, papel de horner o silpat
 Hornear a 160C de 12 a 15 minutos

Reglas:

Galletas amelcochadas

 Utilizar margarina 50%

 Utilizar mas azucar morena
 Dejar reposar em lata durante 3 minutos despues de hornear

Galletas crocantes

 Utilizar mantequilla
 Utilizar mas azucar blanca
 Dejar reposar 1 minuto em la lata

Procedimiento

1. Cremar azúcar más grasa durante 5 minuto

2. Huevos 1 a la vez
3. Harina en forma envolvente por tandas
4. Temperatura 160 12 a 15 minutos

Red velvet cookies:

 Azucar 200g
 Mantequilla 60g
 Sal 3g
 Huecos 2unidades 100g aproximadamente
 Vinagre de manzana 10g
 Colorante rojo
 Leche 30ml
 Harina 180g
 Cocoa dulce 16g
 Polvo de hornear 4g

Galletas de chocolate

 1Margarina 115g
 Azucar morena 150g
 Azucar 50g
 Sal 3g
 2Huevo 1 u 50g
  Vainilla 10g
 3Magarina derretida 20g
 Choocholate derretido 100g
 4Cocoa dulce 40g
 Cococa amarga 20g
 Harina 275g
 Maicena 6g
 Polvo de hornear 4g
 5Chispas de chocolate 300g

Smores cookies

 Mantequilla 85g
 Margarina 95g
 Azucar morena 150g
 Azucar 50g
 Sal 3g
 Huevo 1u
 Vainilla 10g
 Harina 250g
 Maicena 20g
 Polvo de hornear 4g
 Gallets marias 50g
 Chispas de chocolate 200g
 Mini marshmallows 25g

Principios básicos de pasteleria

Terminos importantes:

 Mezclar: Velocidad baja

 Cremar: velocidad media
 Batir: velocidad alta

Ingredientes básicos

 Harina de trigo: Da elasticidad y estrutura

 Huevos: Esponjosidad y emulsificacion 50g
 Azucar: color, crocancia y humedad
 Grasas: Volumen, suavidade y satisfaccion (mantequilla)

Brownies:

 Azucar 320g
 Sal 2g
 Mantequilla 150g
 Chocolate 150g
 Huevos 100g
 Harina 140g
 Ccao en polvo 20g
  Azucar mas sal mas huevos mezclar en velocidad baja
 Manteuila mas chocolate derretidos
 Ingredientes secos a mano

Tips brownies

 Huevos temperatura ambiente

 Correcto ramano de molde para cantidad de massa, los brownies no pueden ser altos ni
muy bajos
 No mezclar de mas la harina para no formar gluten
 No hornear de mas los browniws, estos son amelcochados
 Dejar enfriar antes de cortas
 El azúcar es el infrediente mas importante
 Utilizar mantequilla mejor sabor
 Los brownies son una masa de estructura cremosa por lo que no utilizamos polvo de
horneaar.