Sabores Poveiros Ficha 11/2007

Francesinha Poveira
Especial
Special Francesinha from Póvoa

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Sabores Poveiros
Ingredientes:
Pão cacete; fiambre; queijo; salsicha fresca ou
normal; bife de vaca; mostarda q.b.; manteiga
composta (ver receita francesinha normal).
Molho: 3 Cebolas médias; 2 dentes de alho;
1 folha de louro; ½ lata de tomate pelado; 2
cenouras grandes; 2 kg. de ossos de vaca e
porco; 250 gr. de linguiça; sal q.b.; pimenta
q.b.; 25 cl. vinho branco; 50 cl. de cerveja;
óleo/azeite q.b.
Confecção:
1.ª fase: Comecemos por fazer um fundo
(refogado) com os ingredientes mencio-
nados ao qual juntamos os ossos. De-
ixa-se cozer durante, pelo menos duas
horas, acrescentando água suficiente
para obter um molho grosso; retiramos
toda a carne dos ossos, misturamo-la
com o molho e desfazemos tudo com a
varinha.
2.ª fase: Tendo a base do molho pronta,
desfazemos 200 gr. de farinha maizena
em três litros de água aos quais juntamos
a linguiça e deixa-se cozer durante trinta
minutos; acrescentamos 50 cl. de polpa
de tomate, umas gotas de molho inglês,
100 gr. de pimentão, 5 cl. de aguardente
velha e 5 cl. de Porto Seco. Passa-se por
um coador e está pronto a servir.
Preparação da Francesinha Especial:
Recheiam-se duas fatias de pão cacete
com manteiga composta, duas fatias de
fiambre, dois bocadinhos de linguiça e
meia salsicha aberta ao meio e põe-se
a tostar; entretanto, frita-se um bifinho
com cerca de 80 gr. e coloca-se dentro
com duas fatias de queijo e um pouco de
mostarda; por cima, dispõem-se quatro
fatias de queijo, leva-se ao forno para
derreter e decora-se a gosto. Serve-se
com molho de carne bem quente.
Receita de António Carriço (criador da Fran-
cesinha à Poveira)
Ficha 11/2007
Ingredients:
A baguette bread; ham; cheese; fresh frank-
furter-type sausage; a steak; mustard to taste;
special butter (see recipe for standard fran-
cesinha, below).
Sauce: 3 medium onions; 2 garlic cloves, a
bay leaf; ½ tin peeled tomatoes; 2 large car-
rots; 2 kg beef or pork bones; 250 g garlic
sausage (linguiça); salt and pepper to taste;
25 cl white wine; 50 cl beer; cooking/olive oil
to taste.
Preparation:
Step 1: Start by cooking all the above in-
gredients together, plus the bones. Cook
this broth for at least two hours, adding
enough water so that you end up with a
thick sauce; take all the meat from the
bones and mix it into the sauce before
blending it all together with an electric
blender.
Step 2: Once the basic sauce is ready,
mix 200 g of corn flour in three litres of
water. Add the garlic sausage and cook
for thirty minutes; add 50 cl of tomato
purée, some Worcester sauce, 100 g
paprika, 5 cl brandy and 5 cl dry white
port. Sieve this mixture and it is then
ready to serve.
How to prepare the Special Fran-
DESENHADO PELA NOTYPE ©2007 (WWW.NOTYPE.PT) / FOTOGRAFADO POR RUI SOUSA
cesinha:
Between two slices of baguette put the
special butter (see below), two slices of
ham, two pieces of garlic sausage and
half the sausage, split down the middle,
and toast this sandwich; in the mean-
time, fry a small steak (about 80 g), and
stuff it with two slices of cheese and a
little mustard; arrange four slices of
cheese on top, put it in the oven to melt
and garnish as desired. Serve with the
(hot) meat sauce.
Recipe from António Carriço (creator of the
Francesinha à Poveira)
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