Papilas gustativas

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Papilas gustativas
Gray1018.png
Imagen con diversas papilas gustativas.
Lat�n [TA]: caliculus gustatorius
[TA]: gemma gustatoria
TA A15.4.00.002
TH H3.04.01.0.03013
Enlaces externos
Gray p�g.991
MeSH Taste+Buds
FMA 54825
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Las papilas gustativas son un conjunto de receptores sensoriales o espec�ficamente

llamados receptores gustativos. Se encuentran en la lengua y son los principales
promotores del sentido del gusto. Dependiendo de su localizaci�n en la lengua
tienen la habilidad de detectar mejor cierto tipo de est�mulos o sabores.
�ndice

1 Localizaci�n de los sabores

2 Caracter�sticas
3 Tipos
3.1 Papilas caliciformes o circunvaladas
3.2 Papilas fungiformes
3.3 Papilas filiformes
3.4 Papilas foliadas
4 V�ase tambi�n
5 Referencias

Localizaci�n de los sabores

Se conocen cinco sabores b�sicos: dulce, salado, amargo, �cido y umami. El sabor
�cido depende de la concentraci�n de hidrogeniones, el sabor salado de la
concentraci�n de sodio, los sabores dulce y amargo depender�n del tipo de mol�cula
que interact�e con los receptores sensitivos, y el sabor umami depende de la
concentraci�n de glut�mico o glutamanto (es un sabor parecido al avecrem, y est�
sobre todo presente en comidas asi�ticas).

Antiguamente se consideraba que el sabor amargo se detectaba en la zona posterior

de la lengua, los sabores dulce y salado en la zona anterior, mientras que el sabor
�cido es captado en los laterales y en la zona intermedia de este �rgano (tambi�n
en la parte posterior).1? Sin embargo, estudios m�s recientes indican que la
distribuci�n en la percepci�n de los sabores es m�s bien uniforme.2?
Caracter�sticas

Las papilas gustativas son unos �rganos sensoriales existentes en la lengua que
permiten percibir los sabores; �stos se dividen en dulce, salado, �cido, amargo y
agrio, tambi�n conocida como gl�ndula gustativa pomarus. Se pueden observar a
simple vista las papilas, son una especie de bulbos carnosos de varios mil�metros,
y la mayor�a de ellas contienen varios botones gustativos que tienen unas
prolongaciones microsc�picss muy sensibles denominadas cilios gustativos, que
env�an informaci�n al cerebro sobre el sabor.

Una persona promedio tiene aproximadamente 10000 botones gustativos 3? que se van
regenerando cada 2 semanas m�s o menos. Pero, a medida que una persona va
envejeciendo, algunas de esas c�lulas no se regeneran. Un anciano puede tener s�lo
5.000 papilas que funcionan correctamente. Por eso algunos alimentos pueden tener
distinto sabor para un ni�o que para un adulto o anciano. El fumar tambi�n puede
reducir la cantidad de papilas.

Por otro lado, los receptores olfativos contienen tambi�n c�lulas que complementan
el trabajo de las papilas. Durante la masticaci�n, la comida libera sustancias
qu�micas que ascienden inmediatamente por la nariz. Dichas sustancias estimulan a
los receptores olfativos. En circunstancias de congesti�n nasal por alergia,
resfriado o similar, puede parecer que la comida tiene menos sabor. Eso se debe a
que la parte superior de la nariz no est� lo bastante despejada como para captar
estas sustancias qu�micas que estimulan a los receptores olfativos encargados de
informar al cerebro para que �ste cree la sensaci�n del sabor.

Se ha descubierto que la ubicaci�n de las zonas gustativas es un mito propagado

por el profesor de Harvard llamado Edwin G. Boring. Boring tradujo de manera
incorrecta el trabajo original de el alem�n D.P. Hanig quien escribi� en 1901 el
trabajo titulado �Zur Psychophysik des Geschmackssinns�.

Tipos
Situaci�n de las papilas gustativas

Hay cuatro tipos de papilas gustativas:

Papilas caliciformes o circunvaladas

Son las papilas menos numerosas, pero son las m�s voluminosas, y las m�s
importantes; son las receptoras del sabor amargo. Est�n dispuestas cerca de la base
de la lengua, en dos l�neas que se re�nen en la parte media y posterior, formando
un �ngulo agudo, llamado V lingual. El n�mero de estas papilas es de once, y la
mayor est� situada en el v�rtice. Cada una tiene la forma de un tronco de cono
invertido, y est� colocada en una depresi�n semejante a un c�liz. Entre la papila y
el borde del c�liz se observa un surco hamular, en cuyos bordes sobresalen las
extremidades de los corp�sculos gustativos en forma de filamentos. Cada corp�sculo
gustativo tiene la forma de una oliva y comprende dos clases de c�lulas:

funciones:

C�lulas de sost�n: Se encuentran en la periferia y est�n algo encorvados para

envolver a las c�lulas gustativas del centro.

C�lulas gustativas: Son ovoides; su extremidad libre termina por un bastoncillo

que sobresale al exterior del corp�sculo, y su base est� envuelta por las
ramificaciones de un filete del nervio gloso far�ngeo. Sobre el trayecto del gloso
far�ngeo, se encuentra el ganglio petroso que contiene neuronas gustativas; cada
una de estas neuronas manda una dendrita a una c�lula gustativa mientras el
cilindro-eje se dirige hacia las capas �pticas y el cerebro.

Papilas fungiformes

Tienen la forma de un hongo, como su nombre indica, y se componen de una cabeza

abultada, y de un pedicelo. Est�n diseminadas en toda la superficie de la lengua,
especialmente delante de la V lingual, estas son muy visibles y tiene un color
rojizo debido a los vasos sangu�neos que las irrigan. Este tipo de papilas se
estimulan m�s en la ni�ez y la ancianidad debido a que son receptoras del sabor
dulce. Contienen corp�sculos gustativos, como las caliciformes y sirven para el
gusto. Est�n inervadas por una rama del nervio facial, llamada cuerda del t�mpano,
que se pega al nervio lingual en la mayor parte de su trayecto.
Papilas filiformes
Tiene forma c�nica, cil�ndrica y terminan por una corona de filamentos puntiagudos,
estas variadas formas hace que se preste confusi�n a la hora de clasificar las
papilas. Tienen funci�n t�rmica y t�ctil. Este tipo de papila se estimula m�s
com�nmente en el per�odo adulto. Est�n repartidas en toda la superficie de la
lengua dispuestas en series paralelas que van oblicuamente del surco del medio de
la lengua hasta los bordes. Est�n inervadas por el nervio lingual que se desprende
de la rama inferior del trig�mino y cuyas ramificaciones penetran en los
corp�sculos de Krause visibles en los filamentos de las papilas.
Papilas foliadas

Pliegues laterales y peque�os de mucosa lingual que est�n poco desarrolladas.

Adem�s, gran parte de ellas se localizan en la parte lateral posterior de la lengua
y algunas en el dorso y son receptores que captan los sabores salados.4?
V�ase tambi�n

Sabor �cido
Sabor amargo
Sabor dulce
Sabor salado
Sabor umami

Referencias

Mann, Michael D. �Chapter 10: GUSTATORY AND OLFACTORY SENSES�. The Nervous System
In Action.
How sour taste buds grow [1]
Encyclop�dia Britannica. 2009. Encyclop�dia Britannica Online. Taste bud. Accedido
el 4 de febrero de 2013.

Fundamentos de fisiolog�a, pag 211, en Google libros

Categor�a:

Lengua (anatom�a)