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UNIVERSIDAD NACIONAL MAYOR DE SAN MARCOS

(Universidad del Perú, Decana de América)

ESCUELA ACADEMICO PROFESIONAL DE MICROBIOLOGIA Y PARASITOLOGIA


DEPARTAMENTO ACADEMICO DE MICROBIOLOGÍA Y PARASITOLOGÍA

SYLLABUS
SEMESTRE ACADEMICO: 2015 -I
I.- DATOS GENERALES
1.1 Nombre del Curso : Biotecnología Microbiana
1.2 Código del curso : B03143
1.3 Número de créditos : 4.0
1.4 Duración del curso : 17 semanas
1.5 Año de estudios : IX ciclo (5º Año)
1.6 Número de horas : 6 horas / semanales
1.61 Clases teóricas : 2 hrs / semanal
1.6.2 Clases prácticas : 4 hrs / semanal
1.7 Pre-requisito : Microbiología Industrial
1.8 Profesor Responsable : Dr. Abad Flores Paucarima Prof. Principal D.E.
1.8.1 Profesores Colaboradores : Mag. Fernando Merino Rafael Prof.Principal D.E
Mg. Susana Gutiérrez Moreno Prof.Principal D.E
Mg. Mario Alcarraz Curi Prof.Principal D.E
Mg. Tito Sánchez Rojas Prof.Auxiliar T.C.

1.8.2 Asistente de Laboratorio : Br. C.B. Alejandro Patiño Gabriel


Br. C.B. Jessi Claudio Fonsec
1.9 Horario
1.7.1 Teoría : Lunes 2-4 p.m. (aula 168)
1.7.2 Seminarios y Prácticas : Miércoles 8- 12.m. (aula 301) grupo A
Miércoles 2- 18.p.m. (aula 301) grupo B

II. SUMILLA
El curso trata de los fenómenos microbiológicos, bioquímicos y de bioingeniería que están
asociados con las fermentaciones industriales, tanto de producción de biomasa como de
metabolitos secundarios, permitiendo al alumno un adecuado conocimiento de los procesos
biotecnológicos más relevantes y la obtención de destrezas en el uso de técnicas
microbiológicas de aplicación en procesos biotecnológicos e investigación. Se discutirán
temas de actualidad sobre herramientas básicas de manipulación genética de
microorganismos para su utilización en la producción de sustancias de interés
biotecnológico y los diferentes sistemas de expresión génica en procariontes y eucariontes,
su potencialidad y limitaciones.
III. OBJETIVOS
La Biotecnología microbiana brinda una visión descriptiva y completa de los procesos
tecnológicos de aplicación de la microbiología; Bioquímica; Biología molecular e Ingeniería
bioquímica;
3.1 OBJETIVOS GENERALES:
1. Analizar el desarrollo actual de las biotecnologías de punta en Microbiología y
Parasitología que pueden contribuir a los diferentes sectores de la actividad nacional.
2. Adquirir conocimientos teóricos y aplicados en la Ingeniería metabólica de los
microorganismos.
3. Conocer las potencialidades de los diferentes microorganismos en los sectores:
Alimentario, agrícola, minería y medio ambiente.

3.2 OBJETIVOS ESPECIFICOS:


1. Familiarizar al estudiante de Biología con los principios básicos de operación y control de
las fermentaciones microbianas e Ingeniería Genética.
2. Adquirir conocimientos de las aplicaciones actuales y perspectivas en diferentes procesos
tecnológicos: Producción de vacunas, preparación de Kits de diagnóstico, probióticos,
biodegradación de contaminantes ambientales, etc.
3. Capacitar al estudiante en aspectos de Planificación, Formulación y Evaluación de
proyectos de investigación científica en temas de interés nacional relacionados a la
Biotecnología microbiana.
4. Capacitar al estudiante de la orientación de Microbiología y Parasitología en la
formulación, evaluación y ejecución de un Proyecto de Inversión en Biotecnología.
5. Capacitar al estudiante en la Organización y Gestión Empresarial de un laboratorio
especializado en Biotecnología.

IV. EVALUACION:
Se aplicará un sistema de evaluación permanente en el que se considerará la Asistencia y
el desempeño del estudiante en los Laboratorios de Investigación Biotecnológica, así como
el desarrollo de aptitudes y capacidades críticas para la formulación de Proyectos de
Investigación.
La evaluación teórica del curso comprenderá 2 evaluaciones y estará orientada al manejo
de los conceptos básicos aplicables en el diseño. Planificación y evaluación de Proyectos de
Investigación Científica y Tecnología en Biotecnología, complementada con la presentación
y sustentación de un SEMINARIO TEORICO y un PROYECTO DE INVERSIÓN en un
tópico de Biotecnología Microbiana.
EVALUACION TEORICA: Exámenes teóricos 40%
Seminario Teórico 10%
EVALUACION PRÁCTICA: Exámenes Prácticos, 40%
Asistencia e Informes de Trabajos experimentales.
Proyecto de Inversión y 10% Desarrollo biotecnológico
Los alumnos que registren un 30% de INASISTENCIA A CLASES TEORICAS y/o 25% a
las CLASES PRACTICAS no tendrán derecho a EVALUACION FINAL del curso, de acuerdo
a los dispositivos vigentes.
V. METODOLOGIA:
Las Clases Teóricas se brindarán bajo 2 modalidades:
I. CLASES MAGISTRALES de EXPOSICIÓN Y DISCUSIÓN de Tópicos de Biotecnología
microbiana de 50 minutos con el auxilio de recursos audiovisuales e implementando una
metodología interactiva que quedará potenciada en la realización de los seminarios.
II. SEMINARIOS TEORICOS de discusión y análisis de Biotecnologías de punta
Se dispondrá de unas horas semanales dedicadas a visitas, conversatorios personales y
tutoría de los alumnos

VI. PROGRAMA CALENDARIZADO:


SEMANA HORA CONFERENCIA TEMA PROFESOR
I. SEMANA 2- 4 p.m.
Introducción a la Biotecnología Microbiana. Desarrollo histórico de la Biotecnología.
Conceptos de Ingeniería Bioquímica, Ingeniería Genética y Biotecnología. Campos de
aplicación de la Biotecnología microbiana. Esquema general de un proceso industrial
biotecnológico. Tipos de productos A.FLORES
8- 12 a.m. S.D. Práctica I: Diseño y Planificación de trabajos experimentos en Procesos
biotecnológicos microbianos A. FLORES
2- 6 p.m. S.D. Practica II: Diseño y Planificación de trabajos experimentos en Procesos
biotecnológicos microbianos C. DOCENTE

II. SEMANA 2- 4 p.m.


Biodiversidad Microbiana y Biotecnología. Campos de aplicación de la Biotecnología
microbiana. Esquema general de un proceso industrial. Tipos de productos. Criterios de
Selección de microorganismos de interés biotecnológico Selección de microorganismos
productores de principios bioactivos Métodos de Selección y búsqueda de compuestos de
interés industrial. Enzimas, Inhibidores enzimáticos. Antivirales. Inmunomoduladores.
8- 12 m. D. Practica III: Diseño y Planificación de trabajos experimentos en Procesos
biotecnológicos microbianos C. DOCENTE
2- 6 p.m . S.D. Practica IV: Diseño y Planificación de trabajos experimentos en Procesos
biotecnológicos microbianos C. DOCENTE
SECCIÓN II. REGULACION Y MODIFICACION DEL METABOLISMO MICROBIANO

III SEMANA: 2- 4 p.m.


Fisiología y control metabólico en microorganismos. Metabolitos primarios y secundarios de
importancia industrial. Mecanismos de control del metabolismo. Control de la síntesis de
enzimas: Inducción, represión, Modulación de la actividad enzimática: Regulación por
isoenzimas, Regulación del metabolismo secundario. A. FLORES
8- 12 a.m. S.D. Practica V: Formulación Plan de trabajos experimentales en Procesos
biotecnológicos microbianos C. DOCENTE
2- 6 p.m. S.D. Practica VI: Formulación Plan de trabajos experimentales en Procesos
biotecnológicos microbianos C. DOCENTE
SECCION III: FUNDAMENTOS DE INGENIERIA GENETICA

IV SEMANA 2- 4 p.m.
Aplicaciones de la Genética e Ingeniería Genética en Biotecnología. S. GUTIERREZ
8-12 a.m. Desarrollo de trabajos experimentales C. DOCENTE
2- 3 p.m. SEMINARIO-1: Producción de Proteínas recombinantes de uso terapéutico por
Ingeniería Genética.
3- 6 p.m. Desarrollo de trabajos experimentales C. DOCENTE
SECCION IV: FUNDAMENTOS DE INGENIERIA BIOQUIMICA

V SEMANA 2 -4 p.m.
Biotecnología enzimática: Fundamentos y aplicaciones industriales de las Enzimas y
Células Inmovilizadas. Aplicaciones de reactores enzimáticos inmovilizados. A. F. 8- 9 a.m.
SEMINARIO- 2: Aislamiento y purificación de Enzimas extracelulares termofilicas
importancia biotecnológica. A. FLORES
9 12.m. Desarrollo de Seminario experimental. C. DOCENTE
2- 3 p.m. SEMINARIO- 3: Producción Biotecnológica de Celulasas y Xilanasas de interés en
la Industria alimentaria – textil. A. FLORES
3- 6 pm. Desarrollo de trabajos experimentales. C.DOCENTE
VI SEMANA 2-4 p.m.
Cinética de fermentaciones Industriales: cinética de crecimiento en cultivos por lote (Batch):
y Cultivo continuo Rendimiento celular y productividad volumétrica. A. FLORES
8- 9 a.m. SEMINARIO 4: Producción de metabolitos secundarios con propiedades
terapéuticas por m.o endófitos de plantas medicinales. Asesor: A. FLORES
9- 12.m. Desarrollo de Trabajos experimentales. C. DOCENTE
2- 3 p.m. SEMINARIO 5: Producción industrial de sueros vacunas. Procesos tradicionales
en Batch y Procesos basados en la tecnología del ADNr. Vacunas contra antígenos virales
B Asesor: A. FLORES
3 – 6 p.m Desarrollo de trabajos experimentales. C, DOCENTE

VII SEMANA: 2-4 p.m.


Cinética de Fermentaciones Industriales: Diseño de Cultivos por lotes alimentados:
Aplicaciones industriales. A. FLORES
4- 6- p.m. Desarrollo de Seminarios experimentales. C. DOCENTE
8 –10 m Desarrollo de trabajos experimentales. C.DOCENTE

VIII SEMANA: 2- 4 p.m.


Principios de Bioingeniería: Transferencia de masa y calor en Biorreactores Fluidos
viscosos y no viscosos Esterilización de Mosto y equipos. Transferencia de gases en
procesos fermentativos, transferencia de Oxígeno. Control del flujo de aire y agitación. :
Transferencia de oxígeno. Determinación del Coeficiente volumétrico de transferencia de
oxígeno (Kla) A.FLORES
8- 12- a.m. Desarrollo de Seminario experimental. C.DOCENTE
2- 6 a.m. Desarrollo de Seminario experimental. C. DOCENTE

IX SEMANA 2- 4 .p..m.
I EXAMEN TEORICO PRÁCTICO. C, DOCENTE

X SEMANA
Escalamiento de procesos fermentativos y reactores Instrumentación y control en procesos
biotecnológicos. Operaciones unitarias de recuperación de Bioproductos. A. FLORES
4- 6 p.m. SEMINARIO 6: Recuperación de Productos Biotecnológicos Intracelulares
A. FLORES
Desarrollo de Seminario experimental. C. DOCENTE
SECCION IV: PROCESOS Y SERVICIOS BIOTECNOLÓGICOS
XI SEMANA: 2- 4 p.m.
BIOTECNOLOGÍA AMBIENTAL: Alcances y perspectivas en el Desarrollo Nacional.
Tecnologías de _Biorremediación. Aplicaciones A. FLORES
8- 12.m Desarrollo de Seminario experimental. C. DOCENTE
2 -3 p.m. SEMINARIO 7: Diseño Biotecnológico de Microorganismos recombinantes para la
biorremediación de contaminantes Xenobióticos. A.FLORES
3- 6 p.m Desarrollo de Seminario experimental. C. DOCENTE

SEMANA XII 2-4 p.m.


Biohidrometalurgia: Biotecnologías en la recuperación de minerales residuales por lixiviación
bacteriana. Procesos de bioadsorciòn y bioacumulaciòn de metales tóxicos.
S.GUTIERREZ
8-12 m. Desarrollo de Seminario experimental. C.DOCENTE
2- 3 p.m. SEMINARIO 8: Procesos de Biorremediación en el tratamiento de aguas
residuales de la actividad minero-metalúrgica. S. GUTIERREZ
3- 6 p.m. Desarrollo de Seminario experimental. C. DOCENTE
XIII SEMANA 2- 4 p.m.
BIOTECNOLOGÍA INDUSTRIAL: Alcances y perspectivas en el Desarrollo Nacional.
A.FLORES
8-12.m. Desarrollo de Seminario experimental.
2- 3 p.m. SEMINARIO 9: Procesos biotecnológicos en la bioconversión de residuos
agroindustriales en Insumos industriales por procesos fermentativos.
Asesor: M. ALCARRAZ
3- 6 p.m. Desarrollo de Seminario experimental. C.DOCENTE

XIV SEMANA: 2- 3 p.m.


BIOTECNOLOGIA ALIMENTARIA: Aplicaciones de la Biotecnología en la producción de
alimentos fermentados M. ALCARRAZ
3-4 p.m. Fermentación en estado sólido: Potencial para la producción de alimento
Tradicionales fermentados. A. FLORES
8- 12 a.m. Desarrollo de trabajo experimental C.DOCENTE
2- 3 p.m. SEMINARIO 11: Producción de Bacterias lácticas y Acéticas como starters de
aplicación en Industrias Alimentarias. Aplicaciones Industriales de Prebióticos.
Asesor: A. FLORES
3- 6 pm Desarrollo de trabajo experimental C.DOCENTE

XV SEMANA: 2-4 p.m.


AGROBIOTECNOLOGIA: Realidad y perspectivas de desarrollo en el Perú-
Producción de compuesto agro biológico A. FLORES
8- 9 a.m. SEMINARIO 12: Procesos Biotecnológicos en la producción de Biofertilizantes y
bioplaguicidas : Potencial de aplicación en el sector Agrícola Asesor: A. FLORES
9-12 a.m. Desarrollo de trabajo experimental C. DOCENTE
2- 3 p.m. SEMINARIO 13 Procesos Biotecnológicos en la producción de Bioinsecticidas:
Potencial de aplicación en el sector Agrícola Asesor: A. FLORES
3- 6 p.m. Desarrollo de trabajo experimental C.DOCENTE
.
XVI SEMANA 2-4 p.m.
Fundamentos de Formulación y evaluación de Proyectos de Inversión en procesos
Biotecnológicos- Evaluación técnica y económica de la producción de Biocombustibles a
partir de residuos agroindustriales. A. FLORES
8- 9 a.m. SEMINARIO 15: Evaluación técnica y económica del tratamiento de residuos
sólidos. Producción de Biogás. Asesor: A.FLORES
9-12 am Exposición de Resultados de trabajos experimentales
2- 3 p.m. SEMINARIO-14 Desarrollos Biotecnológicos en el tratamiento anaeróbico de
efluentes industriales. Evaluación técnico-económica Asesor:A. FLORES
3-6 p.m Exposición de Resultados de trabajos experimentales

XVII SEMANA 2-4 p.m.


II EXAMEN TEORICO - PRÁCTICO. C. DOCENTE
8- 12 m. Exposición de Proyectos de Inversión en Biotecnología. C. DOCENTE
2- 6 p.m. Exposición de Proyectos de Inversión en Biotecnología. C.DOCENTE

XVIII SEMANA: 2- 4 p.m.


EXAMENES DE RECUPERACION. C. DOCENTE
TRABAJOS EXPERIMENTALES DE BIOTECNOLOGIA MICROBIANA (grupos de3-4
Alumnos)
S-1: Determinación y optimización de parámetros fermentativos para la producción de
Celulasas a base de microorganismos nativos seleccionados. Asesor:A.FLORES

S-2: Determinación y optimización de parámetros fermentativos para la Bioconversión de


materiales amiláceos en Biomasa forrajera. Asesor: M. ALCARRAZ
S-3: Determinación y optimización de parámetros fermentativos para la producción de
Bacillus subtilis como biofungicida por cultivo sumergido. Asesor:A. FLORES

S-4: Determinación y optimización de parámetros fermentativos para la producción de


Hongos bioantagonistas anti fúngicos por cultivo sumergido. Asesor:A. FLORES

S-5: Determinación y optimización de parámetros fermentativos para la producción de


Bebidas alcohólicas con microrganismos seleccionados. Asesor A. FLORES

S -6: Determinación y optimización de parámetros fermentativos para la producción de


Starters termofilicos para procesos de producción de compost. Asesor M. ALCARRZAZ.

S-7: Determinación de microorganismos nativos con potencial de degradación de


Polimeros Plasticos no biodegradables Asesor A. FLORES

S-8 Determinación de m.o con potencial de bioadsorción de metaless pesados aisladas


de cacer de cuencas hidrogeográficas Asesor : T.LIBIO SANCHEZ

CRONOGRAMA DEL TRABAJO EXPERIMENTAL Los trabajos experimentales se


desarrollarán bajo la modalidad de Seminarios de investigación experimental en grupos de 8
10 alumnos. 2 horas/semanales contando con la Asesoría y Supervisión de los profesores
asignados.

VIII: REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS


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PRINCIPLES AND APPLICATIONS OF RECOMBINANT DNA ( 2a Edit. ) ASM Press
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TECHNOLOGY. Vol I. J.J. Pepper. A. Perlmann Eds. Academic Press.
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22. MARGESIN, R. AND SCHINNEr F. 1999. Biotechnological applications of cold-adapted
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Biotecnología: Principios biológicos. Ed. Acribia.
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41. WOLF, K. 1996. Nonconventional yeast in Biotechnology: A handbook. Ed. Springer.
JOURNALS Y REVISTAS ESPECIALIZADAS EN BIOTECNOLOGÍA e INGENIERIA
BIOQUÍMICA y BIOTECNOLOGIA ANNALES DE’INSTITUTE PASTEUR /
MICROBIOLOGY EUROP.J. APPLIED MICROBIOL. & BIOTECHNOLOGY
BIOTECHNOLOGY LETTERS ANNUAL REVIEW ENTOMOLOGY ANNUAL REVIEW
MICROBIOLOGY ADVANCES IN BIOCHEMICAL ENGIENEERING MIRCEN JOURNAL OF
APPLIED MICROBIOL. & BIOTECHNOLOGY APPLIED & ENVIRONMENTAL
MICROBIOLOGY APPLIED MICROBIOLOGY & BIOTECHNOLOGY BIOTECHNOLOGY
BIOTECHNOLOGY & BIOENGINEERING CANADIAN JOURNAL MICROBIOLOGY
ENZYME & MICROBIAL TECHNOLOGY J.APPLIED BACTERIOLOGY WATER SCIENCE
TECHNOLOGY TRENDS IN BIOTECHNOLOGY CRC CRITICAL REVIEW IN
BIOTECHNOLOGY FERMENTATION TECHNOLOGY J. FOOD SCIENCE J. WATER
POLLUTION CONTROL FEDERATION PROCESS BIOCHEMISTRY WATER SCIENCE
TECHNOLOGY

ENLACES DE INTERNET DE INTERNET EN MICROBIOLOGIA Y BIOTECNOLOGIA


Departament de Microbiologia I Ecología (Universitat de Valencia: jjmate@.es Departament
de Biotecnología-CSIC: iata@csic.es Departament de Genética I de Microbiología:
(Univ.t Autonoma de Barcelona): lbg11@cc.uab.es Dpto. de Microbiología Molecular, C.
Inv. Biológicas-CSIC: webmasster@www.cib.sci.es Departamento de Microbiología y
Genética-Universidad de Salamanca. achc@gugu.usal.es Departamento de Ecología,
Genética y Microbiología-Univ. De León: degimm@uniteon.es Departamento de
Microbiología y Parasitología-Universidad de Navarra:rdíaz@unav.es Departamento de
Microbiología-Universidad de Sevilla: abs@cica.es Departamento de Microbiología –
Universidad de Granada: cianez@ugr.es Diversidad microbiana: luceli@criabr.or.br
Food and Drug Administration (FDA)Foodborne Pathogenic Microorganisms.
http://vm.cfsan.fda.gov/MOW/intro.html GenBank National Center for Biotechnology
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http://www@catie.ac.or http://www.microbe.org/español/htm Mycological Resources on the
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Microbiologia ambiental MIGA: http://ubx.ubxdab.com/miga/ Sociedad Española de
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seminario@wanado.es.Colciencias-Colombia :
http://www.colciencias.gov.co/simbiosis/education/

ACCESO A REVISTAS ELECTRÓNICAS:


Biblioteca CNB. Revistas electrónicas http:// www.csic.es/cbic/
http://sciencedirect.com/ http://biotech.chem.Indiana.edu
http://biotech.iastate.edu/publications http://nal.usda.gov/bic/education-res/
http://biotec.psu.edu/home.page.html http://biotech.bc.ca/bcba http://
fao.org/biotech/state.htm. http:// ric.fao.org/redes/ redbio/cuba.pd. Paginas web Colección de
cultivos microbianos: ARS CULTURE COLLECTION-NRRL www.nrrl.usda.gov/ CULTURE
COLLECTION IN THE WORLD http://wdcm.nig.ac.jp/ccinfo.xml AMERICAN TYPING
CULTURE COLLECTION (ATCC) www.atcc.org. MICROBIALCOLLECTION-NI ENV. ST
www.nies.go.jp/ biology(ncc/ home.htm WORLD FEDERATION CULTURE COLLECTION

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