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REPUBLICA BOLIVARINA DE VENEZUELA

MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA LA EDUCACION


UNIDA EDUCATIVA “XXXXXX”
LA ASEQUIA EDO BARINAS.

DISEÑAR UNA PELADORA DE CAFE ARTESANAL PARA LOS


PRODUCTORES DE LA FINCA LA ESPERANZA EN EL SECTOR
CURBATI

AUTORES:
xxxxxxxxxxxx
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xxxxxxxxxxxxxxxxxxx
xxxxxxxxxxxxxxxxxxxx

Año: 5° Sección: Única

SOCOPÓ, NOVIEMBRE 2018

I
CAPITULO I

EL PROBLEMA
Planteamiento Del Problema

El café es un rubro agrícola que ocupa un lugar importante en el comercio del


mercado mundial, Su producción se realiza por lo regular en las zonas tropicales.
Actualmente Hay aproximadamente 80 países que lo cultivan en sus diferentes tipos,
De los cuales Poco más de 50 países los exporta. Por el valor que representa, con un
peso importante En la economía a nivel mundial, este ha llegado a generar ingresos
anuales superiores a los 15000 millones de dólares para los Países Exportadores y a su
vez, dando ocupación directa e indirecta a un poco más de 20 millones de personas,
que trabajan en los procesos de transformación, procesamiento y comercialización de
producto en todo el mundo.
Asimismo, el mercado de café resulta uno de los más difíciles del mundo dadas sus
características propias, como son: la inelasticidad de la demanda, que prácticamente no
cambia cuando los precios reaccionan; su alta volatilidad cuando hay cualquier
accidente en la oferta, ya sea por problemas de clima, sequías o heladas, que someten
al mercado a movimientos muy grandes, inclusive estudios recientes del Banco
Mundial lo ubican con el azúcar y petróleo dentro de los mercados de mayor
volatilidad.
Por todo esto, En Venezuela, la productividad del campo alcanza 5.8 quintales por
hectárea, valor muy por debajo de nuestros vecinos colombianos, cuya razón es de 30
QQ/Ha. La cosecha se da en gran proporción entre octubre y marzo, alcanzando su pico
en Marzo La producción nacional es fuente segura y suficiente de suministro de la
principal materia prima en la industria torrefactora, aunque su condición actual es
sensible a mejoras.
Por tal motivo, es necesario abordar y mejorar todo el proceso que involucran el
cultivo de este rubro, porque la calidad de un grano de café está condicionada por una
gran cantidad de factores. Así, todas las circunstancias que rodean su crecimiento y

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producción como el clima, la forma en que la tierra y los árboles son tratados, la altitud,
la composición del suelo, la sombra que reciben los cafetales, el tipo de recolección de
la cereza y, por último, el tipo de proceso utilizado para tratar los granos van a
determinar sus particularidades y su sabor. Hoy en día la tecnología ha ayudado a
mejorar y hacer más eficiente el proceso sin reducir la calidad de café, ya que esta
influye mucho en su sabor.
Además, Uno de los motivos por el cual se da tanta importancia al modo en que
se procesa el café es porque afecta en gran manera a la taza final, y si se hace de forma
errónea en alguno de sus pasos, se reflejará de forma negativa. Por ende, el procesado
del café consiste en separar los granos que están dentro de la cereza de sus películas
exteriores (cáscara y mucílago), que están pegados a un fino pergamino que recubre y
protege al grano. Más tarde, con el grano ya seco, se retira ese pergamino que le
recubre, justo antes de ser envasado para su consumo.
Por consiguiente, es muy importante el diseño de una peladora de café artesanal
que reduzca el impacto ambiental y mejore la eficiencia del tratamiento del producto.
En consecuencia, el diseño e instrumentación de sistemas agroecológicos de
producción sostenida, en los que la adaptación y adopción de alternativas tecnológicas
a menudo facilita el diálogo entre los saberes tradicionales y los modernos, beneficia
tanto a los agricultores como a los consumidores. A los primeros, en tanto que en sus
propiedades se alarga la vida económica y la rentabilidad de su trabajo; a los segundos,
porque tienen la seguridad de consumir productos procesado idóneo, libres de químicos
y con un alto valor nutritivo.
Todo esto, debido a que en la actualmente, se están buscando nuevas alternativas
que permitan el fortalecimiento en la agricultura, que sean totalmente naturales. Existen
incluso empresas que están buscando alternativas fiables y sostenibles. En la
agricultura ecológica, se le da gran importancia a este tipo de maquinarias, y cada vez
más, se están utilizando en cultivos intensivos.
Y en tal sentido, el presente proyecto de investigación pretende situarse en el
marco de lo anteriormente señalado, planteando el diseño de una peladora de cafe
artesanal para los productores de la finca la esperanza en el sector curbati, siendo éstos

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de gran importancia, porque a través de ella se pretende mejorar la deficiencia que se
presentan en el trato del cultivo de café, principalmente cuando se procede a separar
los grano de su cascara para ser secado y molido para el consumo, aumentamos la
capacidad de los productores de comercializar un producto en excelentes condiciones,
todo esto mediante una metodología basada en la importancia que tiene mejorar
diversas características físicas, químicas y biológicas del café, y en este sentido, este
tipo de proyecto juega un papel fundamental.
Por lo tanto, la importancia del compromiso que asuma los autores del proyecto
en la eficiencia de producción del café, en el cambio de actividades y en el
comportamiento y desarrollo de habilidades adecuadas para mejorar el proceso de
separación de la concha de tal rubro son fundamentales. Por tal motivo se plantean las
siguientes interrogantes: ¿Qué tipo de maquinaria para el pelado del café utilizan los
agricultores de curvati para conservar el producto final?; ¿Es factible la elaboración de
un Diseño de una peladora de café artesanal para los productores de la finca la
esperanza en el sector curbati?; ¿Se logrará la elaboración de una peladora de café
artesanal para los productores de la finca la esperanza en el sector curbati?

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Objetivos De La Investigación

Objetivo General

Establecer el Diseño de una peladora de café artesanal para los productores de la


finca la esperanza en el sector curbati, municipio Pedraza del estado Barinas.

Objetivos Específicos

Diagnosticar qué tipo de maquinaria para el pelado del café utilizan los agricultores
de curvati para conservar el producto final.

Determinar la factibilidad de la elaboración de un Diseño de una peladora de café


artesanal para los productores de la finca la esperanza en el sector curbati.

Proponer y ejecutar la elaboración de una peladora de café artesanal para los


productores de la finca la esperanza en el sector curbati.

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Justificación
En la agricultura, a lo largo de estos últimos años se habla mucho de la utilización
de maquinaria artesanales que contribuya al mejoramiento en las diferentes etapas de
la producción de un rubro agrícola. El diseño e implementación de nuevas alternativas
ocupa un lugar muy importante en el sector cafetalero, ya que contribuye al
mejoramiento de las estructuras de procesamiento de este, como también del
fortalecimiento del aparato productivo de este sector tan importante para la economía
del país. Con la utilización de una peladora de café artesanal los agricultores pueden
reducir el maltrato innecesario al grano de café y aumentar la eficiencia de los procesos
de secado y molida de tan preciado grano, protegiendo al mismo tiempo la calidad de
un producto idóneo para su consumo final
De manera que, convencidos de la importancia de implementar metodologías que
contribuyan al mejoramiento de la caficultura, surge la necesidad de Proponer la
elaboración de una peladora de café artesanal para los productores de la finca la
esperanza en el sector curbati, municipio Pedraza del estado Barinas por parte de los
alumnos del 5to año de sector ante mencionado, capacitándolos en el dominio de
diseños y técnicas que contribuyan en la adquisición de conocimientos para su
formación académica a través de una pedagogía racional y crítica de los recursos
pedagógicos.
Desde esta perspectiva, esta investigación se justifica, debido a que analiza y
comprende las limitaciones que presentan el uso de técnicas y maquinarias, para el
mejoramiento de los cultivos y procesamiento del café por cuanto este análisis
favorecerá el diseño de nuevas alternativas, presentando al educado como un individuo
atento a todas las posibilidades que el medio le ofrece, para hacer más adecuado,
exitoso y atractivo los procesos de enseñanza y aprendizaje. Motivando al docente a
revisar críticamente su propia práctica y ayudando a los alumnos a aprender y
comprender en una sociedad que exige hombres y mujeres con capacidades de entender
los problemas que ésta tiene.
Así mismo, tiene un alcance institucional, por cuanto sus beneficios pueden
llegar a un conjunto de centros educativos ubicados en zonas adyacentes, así como a el

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sector caficultor, especialmente aquello con dificultades en el uso de recursos o
maquinarias que contribuyan al mejoramiento de la caficultura. Otro alcance
significativo radica en el aporte teórico de este estudio, debido a que despertara el
interés de otros investigadores, valorizándose más la elaboración de este tipo de
proyecto para cualquier cultivo incluyendo el café.
Sobre la base teórica, se considera, justificada, debido a que la propuesta
planteada está enmarcada dentro del contexto de nuevas tecnologías artesanales, y por
consiguiente abarca el ámbito social ya que tácitamente aporta un beneficio a los
consumidores y población en general. Es por ello, que esta propuesta se considera un
recurso viable para los caficultores, debido a que fomentará el uso de este tipo de
peladora de café artesanal a través de ejemplos que promuevan el fortalecimiento de
este sector agrícola.

Limitaciones
Al realizar el presente proyecto de investigación nos encontramos con limitaciones
en el aspecto metodológico, por no tener un conocimiento claro y preciso, debido a esto
tuvimos que replantear nuestro trabajo varias veces. Podemos agregar que el desarrollo
de la investigación no tuvo bien concertada en el aspecto documental, debido a la falta
de cooperación por parte de algunas instituciones que nos decían que no tenían ningún
trabajo hecho relacionado con el problema planteado y falta de interés por darnos
orientación en la materia de elaboración de una peladora de café artesanal por parte de
algunas entidades del gobierno que tienen que ver con el tema.
Alcance
En este sentido, se precisa el diseño de una peladora de café artesanal para lograr
la obtención de un producto idóneo para su consumo mediante la utilización de pasos
sistemáticos que contribuyan a tal fin; permitiendo a los autores desarrollar a través de
esta práctica los conocimientos otorgados en el proceso de estudio, además, adquirir
una imagen precisa de la solución de problemas de esta índole presente en el sector
caficultor, observando cómo influyen de manera positiva estas iniciativas.

7
CAPITULO II

MARCOS REFERENCIAL

El marco teórico, es el producto de la revisión documental y bibliográfica,


consiste en una recopilación de ideas, posturas de autores, conceptos y definiciones,
que sirven de base en la investigación que se pretende realizar. Y, por consiguiente,
complementan el objetivo que tiene el presente proyecto de investigación de diseñar
una peladora de café artesanal para los productores de la finca la esperanza en el sector
curbati, municipio Pedraza del estado Barinas.

Antecedentes

A continuación se presenta un grupo de investigaciones que argumentan la


importancia del tema en estudio, con bases muy sólidas ya que son investigaciones que
han sido presentado o publicadas por expertos. En este orden de ideas se nos presenta:
A nivel internacional, Castaño y Miranda (2015) en su trabajo titulado “Diseño de
una procesadora de café para el sector cafetero del país” “trabajo realizado para la
Universidad Tecnológica de Pereira, Facultad de Tecnologías, Ingeniería en
mecatrónica por ciclos, Pereira Colombia. El objetivo del trabajo tuvo como partida
determinar la factibilidad de este tipo de maquinaria en el mejoramiento del cultivo y
cosecha del café, su metodología fue experimental y de campo y arrojo como resultado
una efectividad favorable en la utilización de este tipo de herramienta en el pelado del
grano del café, es decir que este proyecto consiste en el diseño en CAD de una máquina
económica y compacta encargada de despulpar, desmucilaginar y seleccionar el café.
Para el desarrollo de este proyecto se investigó los diferentes estados del café, la
manera de remover la cascara sin que se afecte la calidad del grano. Con este proyecto
tecnológico se podrá obtener una reducción en el consumo de agua, y un control de la

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contaminación de las aguas de más 90%. Sin afectar la clasificación del grano, ya que
al despulpar el café sin agua se evita la contaminación, gracias a la utilización de un
tornillo sinfín que lleva el café pelado hacia el desmucilaginador de flujo ascendente,
con un mínimo consumo de agua. La máquina cuenta con sensores debidamente
ubicados para saber en qué etapa está el café para evitar derrames de agua y consumo
de energía. Los sensores envían información a un sistema microcontrolador que decide
si se encienden o se apagan los motores encargados de mover los dispositivos
contenidos en este proyecto.
Sin lugar a duda, la investigación hecha por Castaño y Miranda proporciona ideas
claras sobre el diseño de este tipo de peladora de café, como un recurso factible en el
desarrollo del procesamiento idóneo de los granos. Y en la presente investigación para
ser utilizado por los caficultores de la zona de curvati.
Por otra parte, Diaz Hernández (2016) trabajo titulado “Diseño de una despulpadora
de café” trabajo realizado para Fundación Universidad de América Facultad de
Ingenierías, Programa de Ingeniería Mecánica, Bogotá D.C. El desarrollo del diseño
de la maquina despulpadora de café, se realizó bajo las necesidades que presenta las
tres fincas ubicadas en la vereda primavera municipio de Nocaima Departamento de
Cundinamarca, luego de realizar un estudio de sus necesidades, se planteó una solución
que ayudara a aumentar la producción y disminuir los defectos en el grano de café,
causados por el uso de una maquina ineficiente y obsoleta.
Inicialmente se planteó una metodología y un proceso de búsqueda de información
para realizar un análisis de la situación, teniendo en cuenta toda la información
recopilada, se plantearon una serie de alternativas, donde se seleccionó la opción más
idónea para dar solución a los problemas planteados de forma eficiente y reduciendo al
máximo el impacto ambiental y los costos. Después que se selecciona la alternativa
más viable, se realizan los cálculos pertinentes para el diseño detallado de la máquina,
se partió de un análisis de fuerza, para seleccionar los perfiles del material y de esta
manera realizar el modelado computacional de la máquina.
Una vez modelada la máquina, se realizó la simulación para identificar los puntos
críticos, se reforzó la estructura para garantizar la rigidez de la máquina, a su vez se

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realizó los manuales que contiene la información para su operación, montaje,
mantenimiento y lo más importante las normas de seguridad que protegen la integridad
del operario. Por último, se evaluó el impacto ambiental y la evaluación financiera, que
determino la viabilidad del proyecto y sus beneficios
A través del siguiente trabajo, el presente proyecto se nutre en relación, al impacto
positivo que causaría utilizar una maquina peladora de café artesanal en el
mejoramiento de este proceso tan importante para mantener en condicione favorable
los grano, para su posterior secado y molido, y así poder presentar un producto de buena
calidad, gusto y aroma al consumidor final.
Continuando con el orden de ideas, Castro y Chaguamate (2016). cuyo trabajo
titulado “Diseño y simulación de un prototipo de máquina desmucilaginadora de café”
trabajo realizado para la Escuela Politécnica Nacional, Facultad de Ingeniería
Mecánica, Quito, Ecuador. El objetivo del trabajo fue el diseñar en CAD un prototipo
de maquina desmucilaginadora y lograr su simulación en el proceso para la obtención
del grano de café puro y en buen estado, El estudio se apoyó en una investigación
experimental y campo, documental. Los resultados indican que este tipo de proyecto
da una imagen precisa de la fabricación de este tipo de maquinaria, Además, de corregir
alguna anómala que surja en el proceso en la obtención del grano de café.
De acuerdo con lo planteado por Castro y Chaguamate, este guarda correlación con
el presente proyecto porque hace énfasis en el diseño y elaboración de una peladora de
café, sirviendo como guía y base teórica para cumplir con los objetivos señalado en el
presente trabajo.
Para finalizar, se resalta que no se logró encontrar a través de internet como de
indagaciones hechas a otras instituciones educativas y académicas de antecedentes que
sustentaran el presente proyecto.

Base Teórica
Es el conjunto de proposiciones y conceptos tendientes aplicar el fenómeno que
plantea. Sabino (2006) sugiere considerar los siguientes aspectos: Ubicación del
problema en un enfoque teórico determinado, Relación entre la teoría y el objeto de

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estudio, La posición de diferentes autores sobre el problema que investigamos,
Adopción de una postura justificada por parte del investigador, Definición de los
términos relacionados con la variable, aclarando el sentido en que se utilizan las
palabras o conceptos. Todo esto, con la finalidad de lograr el éxito en los objetivos
planteados en la presente investigación.

El café y sus procesos


El café se convirtió en una bebida universal y el principal ingreso monetario de
algunos países. El tratamiento que se le hace al café actual mente se hace manualmente,
el principal paso es separar la cascara (pulpa) del café por medio de la maquina peladora
de café, luego separar por medio de una zaranda el café bueno del malo (pasilla), para
llevar a cabo estos pasos se requiere un arduo labor y esfuerzo. Se ha visto que en la
clasificación del café tiene un proceso largo y difícil.

Historia del café


El café tiene su origen en Abisinia, actual República de Etiopía, ubicada en la región
nororiental del continente africano. después los holandeses introdujeron el café a
América central y del sur, la cual fue la mejor idea porque la planta prospera en climas
tropicales, especialmente en terrenos bien elevados con buen drenaje, como ocurrió en
Brasil y Colombia. En Venezuela, su actividad se remonta años en el pasado, cuyo
aporte en la actividad nacional antes de la explotación petrolera fue pilar de nuestra
económica. Básicamente, se cultiva y comercia la variedad denominada Arábico
descendiente del primer cafeto que se sembró en el país.

El grano de café
El grano de café es la semilla de un fruto de vivo color rojo parecido a una pequeña
cereza. Los frutos aparecen en haces o glomérulos a lo largo de las ramas de un árbol
de brillantes hojas de color verde oscuro en el fruto se encuentran dos semilla,
generalmente se forman varias veces al año, Existen más de 25 especies silvestres de

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cafeto en varios países tropicales del viejo mundo. Pero solo tres de ellas dan frutos
que produzcan, una vez tostados, el típico aroma de café.
El 90 por ciento de la producción mundial del café proviene del cafeto árabe que da
el grano de aroma más fino que se conoce. El cafeto Congo de áfrica central y el cafeto
liberiano de la costa occidental africana, son los otros dos únicos tipos comerciales de
cafeto.

Cultivo de café
El cafe se produce de semilla. Las plantas se pasan del semillero a un vivero de
donde se trasplantan al cabo de año y medio, o bien se traspasan directamente del
semillero a la plantación. Se colocan en hileras a distancia de 3 a 4 metros con objeto
de facilitar la recolección, se limita el crecimiento de las plantas a 2 o 3 metros con
frecuencias se plantan en el cafetal arboles de sombrío. Los cafeteros mantenidos bajo
sombra dan un producto de aroma más fino este es el llamado café suave, que tiene
especial demanda en el mercado para la preparación de mezclas comerciales de calidad.
El cafeto empieza a producir aproximadamente a los 18 meses y continúa
produciendo por cerca de 8 años. En el eje cafetero por condiciones del clima se
efectúan dos recolecciones al año. Cada árbol produce anualmente de 1 a 3 kg de fruto.
El fruto maduro se arranca a mano de la mata y se pone en canastos o en lonas
extendidas sobre el suelo. Después se echa en depósitos de agua donde se separan por
flotación las bayas no sazonadas, que se desechan.

Procesado de café tradicional


En este segmento se analizara como se realizan los diferentes procesos que se le
hacen al café de manera artesanal
Recolección de café cereza: En esta etapa se cosechan únicamente los granos que
alcanzan el estado de madurez completa, normalmente de color rojo o amarillo, ya que
los verdes dañan el sabor de la taza de un café. Todo este proceso se desarrolla de forma
manual.

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Despulpado: El mismo día de la recolección, los granos de café se despulpan,
retirando la cereza del grano.
Fermentación: En esta parte del proceso, los granos permanecen en reposo en
contenedores de agua alrededor de 20 horas.
Lavado: Con agua limpia se retiran los restos de mucilago que quedan en el grano
y se eliminan los azúcares.
Secada: Después de lavar, se exponen los granos al calor del sol para que el grado
de humedad disminuya, facilitando su conservación. El grano seco se empaca en sacos
limpios hechos en fique facilitando su traslado. Más adelante, se retira la cáscara que
cubre el grano, llamada pergamino.
Tostado: El proceso finaliza con el tostado de café, cuando el grano verde es
sometido a una fuente de calor, generando el delicioso aroma y sabor.

Descripción del procesado de café


Después de que el café es recolectado debe pasar por una serie de procesos para ser
acto para su consumo, como la semilla es lo que se utiliza para elaborar los distintos
tipos de bebida, se debe separar del resto del fruto (pulpa, entre otros). Tras el
procesado de este producto se obtiene lo que denomina como café verde.
Las bayas de café maduras tienen una cascara delgada, carne mucilaginosa,
alrededor de las semillas, todas estas capaz se deben eliminar antes de que los granos
crudos se envíen al mercado. Existes dos métodos para el procesado: el seco y el
húmedo. El primero se usa en la mayoría de las regiones productoras de café
actualmente en todo el mundo, más utilizado en Brasil. En Colombia se está
sustituyendo gradualmente en aquellas localidades donde hay suficiente agua. El mejor
color para los granos crudos es verde azulado a verde grisáceo. Los granos de color
café o manchado resultan del secado defectuoso.
Método seco: Este método se utiliza para el café robusto y gran parte de café
arábigo de Brasil. En general se considera que de esta técnica se obtiene un café de
peor calidad que con el método húmedo y el producto final se cotiza a un precio
inferior.

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El proceso en seco empieza con el lavado de las bayas recién recolectadas, no solo
para limpiarlas sino también para su selección ya que los granos defectuosos, debido
sobre todo a que están infestados de insectos o demasiado maduros, flotan y son
separados con facilidad. Las bayas se extienden al sol dos o tres semanas en amplias
explanadas, extendidas en capaz finas para su secado.
Se rastrillan y se mueven varias veces al día para que todas las bayas reciban el calor
del sol. Por las noches, y en casos de lluvias, se cubren para protegerlas. Finalmente el
proceso puede concluir con el uso de máquinas de aire caliente para acelerar el secado
La humedad de las cerezas se reduce aproximadamente al 10 a 12 % desde el 75%
que traen del campo. Llegado este punto la cascara es más quebradiza, ha adquirido un
tono marrón oscuro y permite oír el sonido de las semillas sueltas en el interior.
La etapa final es el descascarillado, que consiste en la eliminación de las cubiertas
secas golpeando o trillando las bayas, para liberar el grano de café. El descascarillado
se puede realizar manual o mecánicamente.
El secado se practica sobre superficies de secado, donde se rastrillan las cerezas de
café y se extienden regularmente. En algunos días, la parte carnosa se deshidrata y se
separa
Método húmedo: El lavado se aplica a frutos bien maduros. Después de ser
recogido, el café verde es clasificado por inmersión en agua. Los frutos malos o
inmaduros flotaran y los frutos buenos se hundirán. La piel de la cereza y parte de la
pulpa es eliminada presionando el grano mediante una maquina a través de una rejilla.
El grano todavía tendrá una cantidad significativa de pulpa adherida que necesita ser
quitada. Así se obtienen cafés lavados. Las maquinas algunas veces necesitan
suministros de agua suficiente.
El proceso húmedo requiere una gran cantidad de agua y puede provocar serios
problemas de contaminación. Se puede reciclar la mayoría del caudal para economizar
agua, al hacer esto, se concentra el contenido de enzimas en el agua, para el proceso de
producción de pulpa, esto facilita la fermentación. El agua utilizada para el lavado final
puede verterse directamente a los ríos, pero el otro efluente debe pasar por los pozos
de filtración

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El café puede conservarse protegido por su propia cascara durante un cierto tiempo.
Algunas cosechas incluso se envejecen para mejorar el sabor del café.
El principal problema del método de procesado en húmedo es que se deben tener
abastecimientos de agua grandes. Por otra parte, el proceso en húmedo, que se emplea
para obtener el café arábigo de más alta calidad, puede provocar graves problemas de
contaminación. Las operaciones principales son el despulpado, la fermentación, el
secado y el curado. En el despulpado las bayas pasan por una máquina que está ajustada
para arrancar la carcasa y la mayor parte de la carne, sin dañar los granos. Generalmente
se usa una despulpadora más pequeña que la principal, para repasar los granos de
tamaño inferior, que de otra manera se perderían.
Después, los granos pasan por un separador para eliminar las cascaras y la pulpa.
Los granos de tamaño normal y los ligeros o de tamaño inferior se manejan en forma
separada de aquí en adelante. Los frutos de color rojo maduro se deben despulpar
dentro del término de 24 horas después de la cosecha, para evitar su posible
sobrecalentamiento y el manchado del grano por la pulpa en putrefacción. Las bayas
que son demasiado verdes no se despulpan bien y están muy sujetas a daño. Después
de que los granos despulpados salen del separador, se les lava antes de que pasen a los
tanques de fermentación.

Remoción del mucilago del café despulpado


Existes dos formas diferentes de remover el mucilago del café, el primero es por
medio de la fermentación y el segundo de manera mecánica.
Fermentación natural: El mucilago o miel representa entre el 15.5 y el 22% en
peso del fruto maduro, por tratarse de un material gelatinoso insoluble en agua
(hidrogel) es necesario solubilizarlo para convertirlo en un material de fácil remoción
en el lavado. Para esto es necesario forzarlo a su degradación por la fermentación
natural, en tanques en periodos de tiempo que van de 6 a 48 horas dependiendo de la
temperatura ambiente, capacidad de drenaje de los tanques, altura de la masa de café
en el tanque hasta tocar el fondo. Los granos no se deben dejar en los tanques más de
lo necesario, puesto que pueden desarrollar un sabor avinagrado si se sobre-fermentan

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Los tanques de fermentación son depósitos rectangulares grandes, con el fondo
inclinado ligeramente hacia el extremo de la salida. Se les puede operar de tal manera
que haya un movimiento lento continuo de agua o esta se estanca, en cuyo caso los
granos se lavan periódicamente. El propósito de la fermentación es para eliminar la
pulpa que se adhiere a las cubiertas de los granos. Estos se ponen en los tanques a una
profundidad de más o menos 50ma 75 cm y deben permanecer ahí hasta que ya no
sean pegajosos al tacto.
Desmucilaginado mecánico: Proporciona una manera para eliminar el mucilago
del grano en forma continua, lo que significa que se reduce el tiempo que conlleva
fermentar naturalmente. Sin embargo hay que tomar en cuenta que el proceso depende
de la utilización de equipos desmucilaginadores que utilizan cantidades considerables
de energía, así como un proceso de secado inmediato, para evitar postfermentaciones
indeseables. Al mismo tiempo hay que considerar que para volúmenes grandes de café
el desmucilaginar mecánicamente puede ser una opción de agilizar el proceso; sin
embargo para un gran porcentaje de productores medianos y pequeños no es
económicamente viable.
El empleo de máquinas para eliminar mecánicamente el mucilago del café, puede
considerarse una operación versátil, sin embargo esta operación deja residuos de
mucilago en la hendidura del grano afectado su apariencia física; sobre todo si no se
tiene un secado inmediato. En el sabor del café no se encuentran diferencias
considerables con respeto al obtenido por fermentación natural.

Maquina peladora de café


El primer proceso después de la recolección es el despulpado de la fruta que
Consiste en retirar la pulpa de la cereza por medio de presión que ejerce la camisa de
la despulpadora y debe iniciarse inmediatamente después de que se cosechan los frutos.
El café maduro contiene mucílago o miel que permite el despulpado con solo presionar
la cereza. Por tanto, no use agua para despulpar el café.

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Esta máquina es muy comercial por eso no se especificara el diseño en el presente
documento puesto que a la hora de llevar a cabo el ensamble se puede comprar. Su
diseño fue exclusivamente para simulación.

Equipo para despulpar (pelar) Café.


Para remover la pulpa del café en cereza en beneficio húmedo se utilizan por lo
general despulpadoras de tambor, las mismas que se describen a continuación.
Despulpadora de tambor Horizontales: Este tipo de máquina, está compuesta de un
cilindro metálico de 20 a 30 cm de diámetro el cilindro tiene una placa despulpadora
con o sin ranura deben estar dispuesta en un ángulo de 45º, las cerezas son alimentadas
desde la parte superior del cilindro, el tambor ejerce la presión necesaria después el
grano es dirigido al pechero el cual tiene canales para el desalojo del grano; los canales
deben ser ajustados con el fin de evitar el daño del grano de café.
Este tipo de máquinas tiene diferentes tamaños con diferentes capacidades que van
desde 0,25 Ton/hora en despulpado manual hasta 4 Ton/hora.
Partes de una despulpadora horizontal: Este tipo de despulpadoras son las más
empleadas en el país, y consta de las siguientes partes:
Tolva, cumpla la función de recibir la cereza
Cilindro o tambor con camisa o rayo de metal dentado, el cumple la función de
quitar la pulpa al grano, el material empleado para el tambor es cobre debido a que
conserva las propiedades del café.
Polea o volante, este elemento cumple la función de entregar el movimiento a la
máquina.
Cuchillas, regulan la entrada de la cereza y están ordenas de manera que no dañen
el grano.
Cojinetes o chumaceras, están acopladas al eje del tambor, mediante un
rodamiento.
Engranajes son los elementos que permiten la trasmisión del movimiento
entre el motor y la polea.

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Pechero este elemento separa el grano de la pulpa.
Regulador del pechero, regula la distancia entre el tambor y el pechero con el fin
de despulpar granos de distintos tamaños.
Eje alimentador, cumple la función de regular y organizar los granos de café a los
canales.

Despulpadora Verticales: Este tipo de máquina despulpadora, actúa con una


rotación vertical mediante un cilindro angosto cubierto con una manga de cobre o
metálica la cual se vuelve más angosta mientras la pulpa va avanzando. El café en
cereza debe ser alimentando desde la parte superior, conforme desciende el grano se
vuelve más angosto hasta que se quite la pulpa de la cereza. El problema que tiene este
tipo de máquina que no se despulpar cerezas de diferentes tamaños, estas máquinas
pueden despulpar de 0,25 Ton/h a 16 Ton/h.18

Bases legales
En Venezuela, el marco legal está regido por la Constitución de la República
Bolivariana de Venezuela (2007), en lo adelante, en sus artículos 305, 306 y 307, se
establecen claramente la obligación del Estado de promover una agricultura
sustentable, a fin de garantizar la soberanía y seguridad agroalimentaria de la
población; la cual se alcanzará desarrollando y privilegiando la producción
agropecuaria interna; el deber de promover las condiciones para el desarrollo rural
integral, con el propósito de generar empleo y garantizar a la población campesina un
adecuado nivel de beneficio así como su incorporación al desarrollo nacional; declara
además, el régimen latifundista contrario al interés social y que el Estado velará por la
ordenación sustentable de las tierras de vocación agrícola para asegurar su potencial
agroalimentario, entre otros aspectos.
En lo relativo al cuerpo de Leyes vigentes se cuenta con: la Ley Orgánica de
Seguridad y Soberanía Agroalimentaria (2008), que en su Artículo 2, establece que
“todas las actividades ejecutadas en el territorio nacional, relacionadas con la garantía
de seguridad y soberanía agroalimentaria, tales como la producción, el intercambio,

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distribución, comercialización, almacenamiento, importación, exportación, regulación
y control de alimentos, productos y servicios agrícolas, así como de los insumos
necesarios para su producción”. En tanto que en su Artículo 10 “se reconoce el derecho
de las ciudadanas y los ciudadanos a la producción sustentable, enfocada en la
sostenibilidad medioambiental, social y económica de las actividades agrícolas, de sus
trabajadores y trabajadoras”; y en el Artículo 15, que “el Estado incentivará el diseño,
formulación y ejecución de nuevas alternativas tecnológicas y formas de agricultura
adecuadas a las diferentes condiciones edafoclimáticas del país, con el fin de
desarrollar una agricultura ecológica sustentable, que conlleven a una reducción de los
costos de producción y a un incremento de los índices de productividad agrícola”.

Hipótesis de la investigación

La utilización de una peladora de café artesanal mejorara la obtencion de la


calidad de los granos y garantizara un aporte económico al caficultor.

Variables de la investigación

Variable independiente: peladora de café artesanal


Variable interviniente: el café.
Variable dependiente: Productores de la finca la esperanza en el sector curbati.

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Definición de términos

ARÁBICA: arbusto de la familia de las rubiáceas nativo de Etiopía.


BOTONES: pequeñas muescas de 2 a 3 milímetros en forma de semicírculo, que
arrastra la pulpa de café al momento de despulpar.
CARGA: denominación que hace referencia al modo de vender el café en las
cooperativas de acopio equivalente a (125 kg).
CAFICULTOR: persona dedicada al cultivo de café.
CEREZA: fruto que se obtiene de la mata de café, de piel roja y pulpa jugosa.
COSECHA: conjunto de frutos recogidos en la época del año en la que se encuentra
maduro.
DESPULPADO: retiro de la pulpa del fruto a través de un medio mecánico o
manual.
FERMENTADO: proceso catabólico de oxidación incompleta que retira el
mucilago del grano de café.
GRANO: es la semilla de la planta, que se encuentra en el interior de la cereza.
MUCILAGO: membrana azucarada que se encuentra encerrada en el casco
semirrígido del grano de café.
PASILLA: grano de café que presenta defectos como daño por la broca, manchas
negras, partido o astillados.
PECHERO: Elementó que sirve para comprimir y dirigir el curso de la cereza de
café al momento de despulparse.
PERGAMINO: cascara que cubre y protege el grano de café.
PULPA: tejido celular vegetal, obtenido en el proceso de despulpado que sirve para
el abono de los cultivos.
SECADO: proceso donde se expone al sol el grano de café hasta alcanzar una
humedad del 10 al 12%.

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