BIOLOGÍA HUMANA III Blgo.

Orlando Edwin Cundia Alarcón (2012)

COMPOSICIÓN QUIMICA DEL SER VIVO

La materia viva se compone de elementos y de moléculas, tanto orgánicas como inorgánicas dentro de la composición química de la
materia viva encontramos a los bioelementos, biomoléculas y a los compuestos orgánicos.

En la figura se observa la composición porcentual de elementos en el humano, alfalfa y una bacteria

1.- BIOLEMENTOS O ELEMENTOS BIOGENETICOS

Desde el punto de vista químico la materia viva tiene una estructura sumamente compleja de iones, moléculas, partículas organizadas en
grupos funcionales que al asociarse dan lugar a las características de los sistemas biológicos.
Al realizar análisis químicos de células y tejidos demostraron que aproximadamente 40 elementos constituyen los sistemas biológicos y
de estos 20 son esenciales para la estructura y funciones normales de la célula.

Los bioelementos se clasifican en:

a. MACRONUTRIENTES.- Denominados también elementos fundamentales o primarios se encuentran en mayor proporción en
los organismos. Así por ejemplo: C 18%, O 65%, H 10%, N 3%, y P 1%; a los 4 primeros elementos (C, H, O, N) se les llama
biogenéticos por construir los componentes fundamentales de todos los organismos vivientes entre ellos los genes.
b. ELEMENTOS SECUNDARIOS.- Se encuentran en una mínima cantidad representando el 0.9%. Estos elementos son: Cl, Na,
K, Ca, Mg, Fe, S.
c. MICRONUTRIENTES.- Llamadas también microconstituyentes o elementos vestigiales son necesarios en cantidades
reducidas equivalentes al 0.1% entre ellos podemos nombrar lo siguiente: Sn, Be, Ag, I, Zn, Co, Ba, Mo, Cu, Mn.
Los elementos más comunes sobre la tierra y su distribución en el cuerpo humano.
Porcentaje
Porcentaje en
aproximado de peso
Símbolo

atómico
Número

Elemento peso del cuerpo Función o importancia

sobre la corteza
humano
terrestre
Requerido para la respiración celular y componente del
Oxígeno O 8 46.6 65.0
agua.
Silicio Si 14 27.7 Traza
Aluminio Al 13 6.5 Traza
Hierro Fe 26 5.0 Traza Componente crítico de la hemoglobina en la sangre.
Componente de huesos y dientes; Reacciones de
Calcio Ca 20 3.6 1.5
contracción muscular.
Ión positivo fundamental en la salida de sustancias de
Sodio Na 11 2.8 0.2
la célula. Importante en la función nerviosa.
Ión positivo fundamental en el ingreso de sustancias a
Potasio K 19 2.6 0.4
la célula; Importante en la función nerviosa.
Magnesio Mg 12 2.1 0.1 Componente crítico de muchas enzimas de

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transferencia energética.
Portador de electrones; componente del agua y de
Hidrógeno H 1 0.14 9.5
muchas moléculas orgánicas
Mangeneso Mn 25 0.1 Traza
Fluor F 9 0.07 Traza
Respaldo de la estructura de ácidos nucleicos;
Fósforo P 15 0.07 1.0
importante en la transferencia de energía.
Carbono C 6 0.03 18.5 Respaldo de la estructura de moléculas orgánicas.
Azufre S 16 0.03 0.3 Componente de muchas proteínas.
Ión negativo principal para la salida de sustancias de la
Cloro Cl 17 0.01 0.2
célula.
Vanadio V 23 0.01 Traza
Cromo Cr 24 0.01 Traza
Cubre Cu 29 0.01 Traza Componente clave de muchas enzimas.
Nitrógeno N 7 Traza 3.3 Componente de todas las proteínas y ácidos nucleicos.
Boro B 5 Traza Traza
Cobalto Co 27 Traza Traza
Zinc Zn 30 Traza Traza Componente clave de algunas enzimas.
Selenio Se 34 Traza Traza
Molibdeno Mo 42 Traza Traza Componente clave de muchas enzimas.
Estaño Sn 50 Traza Traza
Yodo I 53 Traza Traza Componente de la hormona tiroidea

PRINCIPIOS INMEDIATOS INORGANICOS

a. AGUA.-
Es una sustancia inorgánica indispensable y es consikool.iderado como el principal disolvente de sustancias, su naturaleza
“BIPOLAR” hace posible el ionizar sustancias inorgánicas y formar enlaces en puente de Hidrógeno en los compuestos
orgánicos.
Por su gran poder de ionización forma a los electrolitos de naturaleza positiva o negativa(cationes y aniones).

NaCl H2O Na+ + Cl -

En las células el agua se encuentra de 2 formas una como agua libre componiendo el 95% del volumen celular y como agua ligada
componiendo el 4.5% de moléculas orgánicas en la materia viva.

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PROPIEDADES DEL AGUA.- El agua participa en 4 principales funciones que son:

1. Acción disolvente: El agua es el líquido que más sustancias disuelve, por eso es el disolvente universal. Esta propiedad, se
debe a su capacidad para formar puentes de hidrógeno con otras sustancias que pueden presentar grupos polares o con
carga iónica (alcoholes, azúcares con grupos R-OH, aminoácidos y proteínas con grupos que presentan cargas positivas (+) y
negativas (-) , lo que da lugar a disoluciones moleculares Fig.c. También lasmoléculas de agua pueden disolver a sustancias
salinas que se disocian formando disoluciones iónicas Fig, a y b.

a b
Moléculas de agua que disuelven sustancias salinas, formando disoluciones salinas Fig. a y b

c
Moléculas de agua que disuelven
Figura que demuestra la elevada tención
sustancias polares, formando superficial del agua debido a las fuerzas de
disoluciones moleculares fig. b cohesión y que le permite deslizarse sobre ella.

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2. Elevada fuerza de cohesión.- Los puentes de hidrógeno mantienen las moléculas de agua fuertemente unidas y por ser una
sustancia casi no compresible, puede funcionar en algunos animales como un esqueleto hidrostático, como ocurre en
algunos gusanos perforadores capaces de agujerear la roca mediante la presión generada por sus líquidos internos.Algunos
insectos con patas zancas pueden deslizarse sin hundirse sobre la superficie del agua, debido a que la tención superficial del
agua (por la cohesión) es mayor a la ejercida por el peso del insecto sobre su pata.

3. Elevada fuerza de adhesión.- se establecen entre las moléculas de agua y otras

moléculas polares y es responsable, junto con la cohesión del llamado fenómeno
de la capilaridad. Cuando se introduce un capilar en un recipiente con agua, ésta
asciende por el capilar como si trepase agarrándose por las paredes, hasta
alcanzar un nivel superior al del recipiente, donde la presión que ejerce la
columna de agua, se equilibra con la presión capilar. A este fenómeno se debe en
parte la ascensión de la savia bruta desde las raíces hasta las hojas, a través
de los vasos leñosos.

4. Gran calor específico.- esta propiedad está en relación con los puentes de hidrógeno que se forman entre las moléculas de
agua. El agua puede absorber grandes cantidades de "calor" que utiliza para romper los puentes de hidrógeno por lo que la
temperatura se eleva muy lentamente. Esto permite que el citoplasma acuoso sirva de protección ante los cambios de
temperatura. Así se mantiene la temperatura constante.

5. Elevado calor de vaporización.- los puentes de hidrógeno son los responsables de esta propiedad. Para evaporar el agua,
primero hay que romper los puentes y posteriormente dotar a las moléculas de agua de la suficiente energía cinética para
pasar de la fase líquida a la gaseosa. Para evaporar un gramo de agua se precisan 540 calorías, a una temperatura de 20: C.
FUNCIONES DEL AGUA.- se relacionan íntimamente con las propiedades y se resumen en:
1. Es el Soporte o medio donde ocurren las reacciones metabólicas
2. Amortiguador térmico porque regula la temperatura corporal por ejemplo por medio de la vaporización y transpiración, y
mediante las grasas corporales en cuya composición se encuentra la molécula de agua.
3. Medio de transportes de sustancias nutritivas y de desecho
4. Acción lubricante entre células y órganos para evitar la fricción entre ellos.
5. Favorece la circulación y turgencia
6. Da flexibilidad y elasticidad a los tejidos
7. Puede intervenir como reactivo en reacciones del metabolismo, aportando hidrogeniones o hidroxilos al medio y en la
descomposición de moléculas orgánicas e inorgánicas y en reacciones enzimáticas.

b).- SALES MINERALES.-

Son sustancias químicas inorgánicas que se disocian en medio líquido y forman los iones o electrolitos cumplen con diferentes funciones
entre ellas las más importantes: Es el de mantener el equilibrio acido - base dentro y fuera de la célula, esto incluye la presión osmótica
que ejerce el agua sobre las células.Las sales minerales intervienen en el metabolismo celular, esto es a nivel de catabolismo y
anabolismo.
En función de su solubilidad en agua se distinguen dos tipos: insolubles y solubles en agua.

1. Sales insolubles en agua.- Forman estructuras sólidas, que suelen tener función de sostén o protectora, como :
 Esqueleto interno de vertebrados, en el que encontramos : fosfatos, cloruros, y carbonatos de calcio
 Caparazones de carbonato cálcico de crustáceos y moluscos.
 Endurecimiento de células vegetales, como en gramíneas (impregnación con sílice).
 Otolitos del oído interno,formados por cristales de carbonato cálcico (equilibrio).
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2. Sales solubles en agua.- se encuentran disociadas en sus iones (cationes y aniones) que son los responsables de su actividad
biológica.Desempeñan las siguientes funciones:
 Funciones catalíticas. Algunos iones, como el Cu+, Mn2+, Mg2+, Zn+,...actúan como cofactores enzimáticos.
 Funciones osmóticas. Intervienen en los procesos relacionados con la distribución de agua entre el interiorcelular y el medio
donde vive la célula. Los iones de Na, K, Cl y Ca, participan en la generación de gradienteselectroquímicos, imprescindibles en
el mantenimiento del potencial de membrana y del potencial de acción yen la sinapsis neuronal.
 Función tamponadora. Se lleva a cabo por los sistemas “carbonato-bicarbonato”, y también por el “monofosfato – bifosfato”.

Entre los principales minerales y su función particular podemos mencionar:

1.- CALCIO (Ca+2).- Interviene la coagulación de la sangre y en la formación y dureza de los huesos en forma de fosfato de calcio
2.- ION FOSFATO.- (HPO3).- Controla el pH de la sangre y conforma las moléculas de ADN Y ARN.
3.- POTACIO (K+).- Controla los movimientos musculares, el transporte de impulsos nerviosos y el intercambio de nutrientes del sistema
digestivo.
4.- MAGNESIO (Mg+2).- La función principal del magnesio es el de activar enzimas durante los procesos biológicos.
5.- HIERRO (Fe).- Forma parte de la hemoglobina que se encarga de transporte en el organismo.

PRINCIPIOS INMEDIATOS ORGANICOS

Son moléculas orgánicas fundamentales para los seres vivos y desempeñan función alimenticia y estructural. Entre ellas podemos
encontrar a los carbohidratos, lípidos y a las proteínas incluyendo a los ácidos nucleicos.
A continuación se presentan las principales características de las macro moléculas esenciales.

Características Carbohidratos Lípidos Proteinas

Unidades Monosacaridos 3 ácidos grasos y Amino ácidos
monoméricas 1 Glicerol
Tipo de Enlaces Glucosídicos o Ester Peptídico
intermoleculares Glicosídicos
Importancia Primera molécula sintetizada Función energética Proteinas Terciarias: función de
por los seres vivos Función estructural transporte, enzimática y
Proporciona energía; tiene Función biocatalizadora hormonal
función estructural y de Función termoaislante
almacenamiento
Propiedades Solubles en agua (algunos ÁCIDOS GRASOS: PROTEINAS:
Moleculares monosacáridos); Insolubles en agua y Especificidad.
Insolubles en agua solubles en compuestos Desnaturalización.
(polisacáridos) orgánicos
Principal molécula Glucosa Glicerol +ácidos grasos 20 amino ácidos: esenciales y
para los seres vivos no esenciales
División a, Monosacáridos a, Saponificables: simples a, Simples: Fibrosas y
b, Oligosacáridos y complejos globulares
c, Polisacáridos b, No saponificables b, compuestas

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CARBOHIDRATOS.-
Llamados también hidratos de carbono, glúcidos o azucares son compuestos ternarios que tienen C, H, y O con una proporción de 2
átomos de hidrogeno frente a una de oxigeno (2H : 1O). Por hidrólisis pueden producir grupos hidróxido y grupos aldehídos y cetona.

IMPORTANCIA.- Son los primeros compuestos orgánicos sintetizados por los seres vivos a partir de compuestos inorgánicos durante la
fotosíntesis.

6CO2 + 6H2O + luz C6 H12 O6 + 6O2

Proporciona la mayor parte de energía que necesitan los seres vivos y

desempeñan un papel estructural y de reserva. Estructural como en el caso de la
celulosa, de la pectosa y de la quitina, y de reserva como el glucógeno y almidón.
CLASIFICACION DE LOS CARBOHIDRATOS
Las unidades estructurales de los carbohidratos se denominan monómeros y
estos pueden clasificarse según el numero de azucares que contienen en una
molécula.Llamadas también “OSAS” no son hidrolizables. Los azúcares puede
derivar de acuerdo a su molécula progenitora y formar aldosas por poseer el
grupo carbonilo (CHO) y cetosas por poseer el grupo carbonilo (-CO-). De
acuerdo al número de carbonos pueden ser:
Diosas, 2 carbonos.
Triosas, 3 carbonos.
Tetrosas, 4 carbonos.
Pentosas, 5 carbonos.
Hexosas, 6 carbonos.

CLASIFICACIÓN GENERAL DE LOS AZÚCARES

DIOSAS: 2C

MONOSACÁRIDOS TRIOSAS: 3C; Glicerol

(OSAS) PENTOSAS: 5C; ribosa, dexóxiribosa
HEXOSAS: 6C; glucosa, fructosa, galactosa

SACAROSA: GLUCOSA + FRUCTOSA

DISACÁRIDOS LACTOSA: GLUCOSA + GALACTOSA

MALTOSA: GLUCOSA + GLUCOSA

Almacenamiento: glucógeno, almidón

HOMO POLISACÁRIDOS
Estructura: celulosa, quitina
POLISACÁRIDOS

HETERO POLISACÁRIDOS Heparina, ácido hialurónico, sulfato

de condroitina, y glicoproteínas

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I. PRINCIPALES MONOSACÁRIDOS
a. TRIOSAS.- Son importantes en el metabolismo celular, las principales moléculas son por ejemplo el glicer aldehído (glicerol) que es
una aldosa, dehidroxiacetona, que es una cetosa. Ambas moléculas derivan del glicerol.
b. PENTOSAS.- Son compuestos de 5 carbonos que generalmente se encuentran asociadas en polisacáridos las más importantes
moléculas son:
La ribosa: presente en el ARN (acido ribonucleico).
Desoxirribosa: presente en el ADN (acido desoxirribonucleico).
Xilosa: presente en la madera
Arabinosa: presente en la goma arábiga.
c. HEXOSAS.- Tienen importancia para la alimentación, porque la mayor parte de los alimentos estan constituidos por ellos, entre las
más importantes de las células tenemos:
1.- GLUCOSA.- Produce energía en el organismo, se encuentra tanto en la sangre como en los tejidos.
2.- FRUCTOSA.- Se encuentra en los vegetales en forma libre y es el más dulce de los monosacáridos.
3.- GALACTOSA.- Es el azúcar constituyente de la leche es producido por las glándulas mamarias, además se encuentran en el
tejido nervioso y el cerebro.
4.- MANOSA.- Es constituyente en los polisacáridos vegetales.

Principales monosacáridos tomando formas pentagonales y hexagonales (fórmulas de Haworth): ribosa, desoxiribosa, glucosa,
fructosa y galactosa. El gliceraldehido (triosa) se encuentra bajo su forma lineal (fórmula de Fisher)

Principales monosacáridos (moléculas) de aldosas y cetosas de importancia biológica, de acuerdo a su forma lineal de Fisher: triosas,
tetrosas, pentosas y hexosas.

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II. DISACARIDOS
Son los azucares propiamente dichos, se forman de la combinación de 2 moléculas de monosacáridos, la unión se efectúa entre el grupo
aldehído de un azúcar y el grupo hidroxilo acetónico del otro azúcar.
Cabe señalar que los azúcares presentan dos formas: una en forma de cadena y otra en forma de anillo o ciclo (se forma cuando la
molécula se encuentra en solución).
En la figura de la izquierda se puede apreciar la transformación de la molécula de
glucosa.

PROPIEDADES:
1.- Son cristalizables blancos, solubles en agua y de sabor dulce.
2.-En el protoplasma (citoplasma) se encuentra en solución por lo que son absorbibles con
facilidad.
3.- Todos los disacáridos estan unidos mediante enlaces glicosídico o glicosídico.
Los principales disacáridos son:

a. Sacarosa = GLUCOSA + FRUCTOSA.

b. Lactosa = GLUCOSA + GALACTOSA.
c. Maltosa = GLUCOSA + GLUCOSA.
d. Celobiosa = GLUCOSA + GLUCOSA.
a. SACAROSA
Llamado también azúcar de la caña, se ubica en vegetales como remolacha, sorgo, caña de azúcar, en
frutas y tallos; la sacarosa es conocida también como azúcar común y es producida industrialmente
para ser comercializada a partir de la caña de azúcar, se forma a partir de la unión de la molécula de
glucosa mas la molécula de fructosa mediante un enlace ALFA 1,2.Esto quiere decir entre el carbono 1
de la molécula de glucosa y el carbono 2 de la molécula de fructosa.
b. LACTOSA.-
Es conocida también como el azúcar de la leche se localiza en las glándulas
mamarias en los mamíferos en donde son sintetizadas a partir de la glucosa de la
sangre. Se obtiene industrialmente a partir de la leche y se utilizada en dietas
especiales y en alimentos infantiles. Se forma por la unión de una molécula de
glucosa más una molécula de galactosa unidas por enlace BETA 1,4.

c. MALTOSA.-
Se presenta durante la germinación de los cereales por lo que se llama también
azúcar de la malta, se puede formar en el cuerpo de los animales durante la
digestión por acción de encimas sobre el almidón.
Se forma por la unión de una molécula de glucosa mas una molécula de glucosa
unida mediante enlace alfa 1,4.
d. CELOBIOSA.- Es un disacárido parecido a la maltosa y está formado por 2 moléculas de glucosa unidas por enlace BETA 1,4.
III. POLISACARIDOS
Son carbohidratos de alto peso molecular constituido por varias moléculas de monosacáridos unidas entre sí por enlace glucosídico.
Estos carbohidratos no tienen sabor dulce, son insolubles en agua y se disuelven por medios químicos formado soluciones coloidales se
puede clasificar en homo polisacáridos y heteropolisacáridos.

A. HOMOPOLISACARIDOS.- Constituidas por unidades de glucosa, estos a su vez pueden desempeñar 2 funciones y ser
homo polisacáridos de almacenamiento o también homo polisacáridos de estructura.

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1.- HOMOPOLISACARIDOS DE ALMACENAMIENTO.- Estos polisacáridos se depositan a manera de gránulos en el citoplasma de

células animales y vegetales entre los principales polisacáridos tenemos al glucógeno y almidón.
a. GLUCOGENO.- Constituido por 30 000 unidades de glucosa unidos mediante el enlace alfa 1.4 en la cadena lineal (amilosa)y
alfa 1,6en las cadenas ramificadas (amilopectina). La diferencia con la celulosa es que el glucógeno es que presenta ramas más
extensas de amilopectina y cadenas largas de amilosa, al interior de las células animales que en las células vegetales. Se
almacena en el tejido hepático, en el tejido muscular y en el tejido estriado.

GLUCÓGENO: En la figura de la izquierda observamos la cadena principal de amilosa (al centro) y de amilopectina
(costados). La figura de la derecha muestra los gránulos de glucógeno al interior de la célula animal.

b. ALMIDON.- Es un polisacárido de origen de origen vegetal y está constituido por 2 polímeros formado por unidades de
glucosa como la amilosa y la amilo pectina.
b.1).- AMILOSA.- Forma la cadena lineal del almidón y reacciona con una coloración azul cuando reacciona con el yodo y
presenta enlace glucosídico (alfa 1.4).
b.2).- AMILO PECTINA.- Forma la cadena ramificada del almidón, reacciona con colocación púrpura cuando se combina con
el yodo y presenta enlace glucosídico (alfa 1.4 y alfa 1.6).

ALMIDÓN: En la figura de la izquierda observamos la cadena principal de amilosa (al centro) y de amilopectina (costados).
La figura de la derecha muestra los gránulos de almidón al interior de la célula vegetal.

2.- HOMOPOLISACARIDOS DE ESTRUCTURA.- Se constituyen por cadenas de glucosa, unidas por enlace glicosídico. Forman parte
estructural de organismos vivos entre ellos tenemos.
a. CELULOSA.- Este polisacárido constituye la pared celular de células vegetales para formar tejido de sostén ósea la madera;
resulta por la unión de 200 000 a 2 millones de glucosas con enlace (beta 1.4).Tienen importancia industrial ya que se
obtienen algunos productos como:
Algodón, cuyas fibras son celulosa pura.
Algodón pólvora, que es un explosivo que no produce humo.
Pirovilina, se usa en la fabricación de células (celuloides).
El rayón y el celofán, ambos se utilizan en la fabricación de plástico.

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Celulosa:En la figura de la izquierda observamos la cadena principal de celulosa. La figura de la derecha muestra
las fibras de celulosa en un pedazo de madera de pino (Pinus ponderosa).

b. QUITINA.- Es un polisacárido de sostén que forma el exoesqueleto de artrópodos, de las membranas celulares de hongos y de
las bacterias, esta formado por una cadena lineal N-acetil glucosamida unidos por enlace (beta 1.4).

QUITINA: la figura de la derecha muestra la estructa molecular básica de la quitina que es parte del exoesqueleto de
artrópodos

B. HETERO POLISACÁRIDOS O MUCOPOLISACARIDOS

Son denominados también polisacáridos mixtos, entre los principales mucopolisacáridos tenemos:
1.- MACROPOLISACARIDOS ACIDOS.- Estos polisacáridos se subdividen a su vez por la función que desempeña dentro de los
organismos vivos. Estos son:
a. SULFATO DE CONDROILITA.- Es un polisacárido de función estructural, presente en el cartílago de mamíferos, la cornea del ojo,
y a nivel del cordón umbilical, estructuralmente es similar al ácido hialurónico.
b. Ácido hialuronico.-Es de elevado peso molecular (varios millones), desempeñan papel estructural en animales superiores (las
conexiones para las flexiones o articulaciones), y forma parte del liquido sinovial.
c. HEPARINA.- Este polisacárido es el que evita la coagulación de la sangre, es anticoagulante.

2.- GLICO O GLUCOPROTEINAS.- Son polisacáridos que en su estructura contiene una molécula proteica, en su mayoría desempeñan
funciones intra y extra celular, tenemos por ejemplo la tiroxina secretada por la glándula tiroides, xeroglubolina secretada por el hígado.
Desoxirribonucleasa y ribonucleasa secretada por páncreas, estas sustancias son encimas.

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Moléculas de hetero polisacáridos: sulfato de condroitina (cartílago de mamíferos); hialuronato

(componente del líquido sinovial); Heparina (anticoagulante

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LIPIDOS

Son moléculas orgánicas conformada por: C, H, O; Y además pueden contener P, N, S. Son componentes esenciales de células animales
y vegetales.
Característica:
1. Son insolubles en agua.
2. Son solubles en disolventes orgánicos como el éter, cloroformo, benceno

FUNCIÓN DE LOS LÍPIDOS

a. Energética.-Son la principal reserva energética del organismo. Un gramo de grasa produce 9 kilocalorías/g en las reacciones
metabólicas de oxidación, mientras que las proteínas y azucares sólo producen 4 kilocalorías/g. Representa nuestra segunda
fuente de energía después de los carbohidratos
b. Estructural.-Forman las bicapas lipídicas de las membranas. Recubren órganos y le dan consistencia, o protegen
mecánicamente como el tejido adiposo de pies y manos.
c. Biocatalizadora.- los lípidos favorecen o facilitan las reacciones químicas producidas en los seres vivos. Cumplen esta función
las vitaminas liposolubles, hormonas esteroideas y las prostaglandinas. Son precursores de ciertas hormonas (sexuales) y
vitaminas (liposolubles)
d. Termo aislante.- Importante en animales de climas frígidos ya que esta evita que los animales puedan perder calor al
formarse debajo de la piel una capa de grasa llamado panículo adiposo.
e. Transportadora.-El trasporte de lípidos desde el intestino hasta su lugar de destino se realiza mediante su emulsión gracias a
los ácidos biliares y a los proteolípidos.
CLASIFICACIÓN GENERAL DE LOS LÍPIDOS

GRASAS: triglicéridos (saturados e insaturados)

SIMPLES
CERAS: cubierta de plumas y hojas

SAPONIFICABLES

FOSFOLÍPIDOS: cerebro y tejido nervioso

GLUCOLÍPIDOS: cerebro y tejido nervioso
COMPLEJOS
ESFINGOLÍPIDOS: cerebro y tejido nervioso
LIPOPROTEINAS: transporte de lípidos en sangre

ESTEROIDES: Colesterol (aldosterona, progesterona, testosterona), ácidos biliares

INSAPONIFICABLES
TERPENOS: esencias vegetales, Vit. A, E y K; pigmentos
O DERIVADOS
PROSTAGLANDINAS: procesos inflamatorios

*** Reacción de saponificación

Saponificación. Es una reacción típica de los ácidos grasos, en la cual
reaccionan con un álcali y dan lugar a una sal de ácido graso, que se
denomina jabón. Las moléculas de jabón presentan simultáneamente una
zona hidrófoba, que rehúye el contacto con el agua, y una zona hidrófila o
polar, que se orienta hacia ella, lo que se denomina comportamiento
antipático.
En la figura observamos la reacción de saponificación: cuando un ácido graso
se une al glicerol se produce una reacción de esterificación; formando una
grasa. Esta misma grasa si se mezcla con el NaOH, forma una sal o jabón

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I. GRASAS SIMPLES
Para entender mejor el concepto de lípidos, es necesario comprender que las grasas más simples están conformadas por la unión de un
alcohol (terciario: glicerol) más 3 ácidos grasos (saturados o insaturados). La unión de estas moléculas es por esterificación, cuando un
ácido graso se une a un alcohol mediante un enlace covalente, formando un éster y liberándose una molécula de agua. Por ello
explicaremos cada uno de estos componentes.
1. ALCOHOL: En una cadena carbonada que presenta al radical oxidrilo (-OH). Son poco comunes y su abundancia constituyendo
molécula lipídicas se clasifica en dos grupos:
a. Alcoholes de gran abundancia en lípidos. Existen dos: el más importante el glicerol (glicerina ó 1, 2, 3 – propanotriol). Y la
esfingocina o esfingol, que es un alcohol básico que conforma la estructura de las efingomielinas y los glucolípidos.
b. Alcoholes de poca abundancia en lípidos.- encontramos a una serie de alcoholes de cadena larga que se encuentran
normalmente en ceras. El más abundante es el alcohol cetílico.
2. ÁCIDO GRASO: Es una cadena hidrocarbonada que presenta al grupo funcional carboxilo (-COOH).Se conocen unos 70 ácidos
grasos que se pueden clasificar en dos grupos. Si la cadena lipídica presenta enlaces simples entre los carbonos se llama ácido
graso saturado,en cambio los ácidos grasos que presentan uno o varios enlaces dobles en su cadena se llaman ácidos grasos
insaturados.Los ácidos grasos según la presencia de enlaces simples o dobles en la cadena carbonada, se clasifican saturados e
insaturados:
2.1. ÁCIDOS GRASOS SATURADOS
Son aquellos ácidos grasos que tienen cadenas simples en la cadena carbonada por lo general forman grasas sólidas o sebos a
temperatura ambiente. Los más importantes son el ácido palmítico y miristico.

2.2. ÁCIDOS GRASOS INSATURADOS (No Saturados)

Son aquellos ácidos grasos que presentan uno o más dobles ligaduras en la cadena carbonada, además a temperatura ambiente se
encuentran en estado líquido conocido como aceite. El más importante es el palmitoleico, oleico, inoleico, linolenico.

NOMBRE FÓRMULA CARBONOS EXISTENCIA

SATURADOS
- Butírico C3H7COOH 4 Mantequilla
- Caproico C5H11COOH 6 Mantequilla
- Caprílico C7H15COOH 8 Aceite de coco
- Cáprico C9H19COOH 10 Aceite de palma
- Láurico C11H23COOH 12 Aceite de coco
- Mirístico C13H27COOH 14 Aceite de Mirística
- Araquídico C19H39COOH 20

INSATURADOS
- Palmitoleico C15H29COOH 16 Mantequilla
- Oleico C17H33COOH 18 Aceite de oliva
- Linoleico C17H29COOH 18 Aceite de linaza
- Araquidónico C19H31COOH 20 Lecitina

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Las grasas o lípidos simples están compuestas por un ácido graso y glicerol unidos por enlace ester, formando los compuestos
denominados TRIGLICÉRIDOS que son los más importantes y principal forma de reserva de grasa de plantas y animales.

 La figura de la derecha nos muestra un ácido graso saturado (15

carbonos). Cuando el ácido graso se combina con el glicerol
forma un mono glicérido y si se combina con dos ácidos grasos
forma un di glicérido.
 La figura de la derecha muestra dos ácidos grasos (1 saturado y
1 insaturado). Cuando 3 ácidos grasos se combinan con el
glicerol forma un triglicérido.

La cadena hidrocarbonada puede presentar enlaces simples que son ácidos grasos saturados, o presentar ácidos grasos insaturados con
enlaces dobles o triples.
Si el ácido saturado forma grasa, estas son sólidas y por lo general de origen animal. Por ejemplo el sebo, grasa de equinos, manteca de
cerdo, mantequilla, grasa en arterias (arterioesclerosis).
Si el ácido es insaturado forma grasa, estas son líquidas y por lo general son de origen vegetal y de grasa de pescado. Por ejemplo aceite
de olivo, de maíz, de algodón, de hígado de bacalao.
Es importante mencionar que los ácidos grasos se unen con el glicerol por medio del enlace ester. Este enlace es propio de las grasas y
ceras.Los acilglicéridos frente a bases dan lugar a reacciones de saponificación en la que se producen moléculas de jabón.

II CERAS, GRASAS REALES O CÉRIDOS

Se forma por la combinación de un alcohol superior y un
ácido graso también superior. Las ceras de organismos
vegetales son abundantes y forman películas que recubren la
superficie de las hojas, flores, frutos y semillas para evitar la
excesiva transpiración. Por ejemplo la cera de cornauba
(extraído de una palmera de Brasil), en la caña de azúcar y
en las tunas.
En las ceras de origen animal tenemos a la cera de
abeja(ésteres del ácido palmítico con alcoholes de cadena
larga),la lanolina (grasa que cubre la lana de oveja)el aceite
de espermaceti (producido por el cachalote), cerumen
humano. En los animales se encuentran en la piel,
recubriendo el pelo, plumas y exoesqueleto de insectos.Las ceras de las bacterias son sólidas.

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III. LÍPIDOS COMPLEJOS

Son lípidos que componen las membranas celulares y están conformadas por C, H, O, P y N, además puede contener adheridas a sus
moléculas, proteínas y carbohidratos. Entre las principales moléculas tenemos: los fosfolípidos, glucolípidos, esfingolípidos y lipoproteínas.

a. Fosfolípidos.- están formados por 2 ácidos grasos y el ácido

fosfórico unidos a la glicerina, los más importantes son la Lecitina
(Fosfatidilcolina)en layema de huevo y tejido nervioso) y la Cefalina
(Fosfatidiletanolamina) en el tejido cerebral (También interviene en
la coagulación de la sangre).En el cerebro tenemos también la
Fosfatidilserina
La lecitina suele tener una modificación y pasa a isolecitina que
esta presente en el veneno de cobra; este veneno desintegra los
glóbulos rojos en la sangre.
Los fosfolípidos son los constituyentes principales de las
membranas celulares de animales y vegetales

b. Glucolípidos.- o glicolípidos, presentan un glúsido o carbohidrato como

la galactosa o la glucosa. Tienen importancia por estar presentes en el
tejido nervioso y el cerebro bajo la forma de:Gangliósidos, globósidos y
cerebrósidos.
Estos últimos-los cerebrósidos- son la combinación particular de la
esfingosina (que contiene ceramida) más uno o dos carbohidratos.
Se les llama glucoesfingolípidos y los dos más sencillos son la
galactosilceramida y glucosilceramida. La galactosilceramida es un
glucoesfingolípido mayoritario del cerebro y otros tejidos nerviosos y en
el resto del cuerpo. La glucosilceramida es el glucoesfingolípido sencillo
predominante en los tejidos extraneurales, pero también existen en el
cerebro en cantidades pequeñas. Además de estas moléculas otros
glucolípidos son: la frenosina, cerasina, nervon y oxinervon. Además
tenemos la misina en la saliva. Algunos glucolípos sirven de receptores
a nivel de la membrana celular.
Esfingolípidos.- son moléculas lipídicas que
constituyen el tejido cerebral y nervioso, se encuentra
también en la membrana plasmática. Por ejemplo la
esfingo mielina presente en el tejido nervioso y el
cerebro.

c. Lipoproteinas.- contiene una molécula protéica y su función es la de transportar los lípidos en el plasma sanguíneo.
Cabe señalar que los lípidos complejos son los que componen en mayoría el tejido cerebral y los nervios: Los componentes típicos del
sistema nervioso (cerebro) son los lípidos, que están contenidos principalmente en los cilindroejes de los nervios. La sustancia blanca
contiene proporcionalmente más lípidos que la gris. El contenido total alcanza del 12 al 15% del peso fresco; estos lípidos son:
Fosfátidos 6%, Cerebrósidos 2%, Esteroles 4%.En la sustancia blanca: 9%, 4%, 1−2%, respectivamente y en la sustancia gris: 4%, 1%,
1−2%, respectivamente.

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IV. LÍPIDOS DERIVADOS

a. Esteroides.- está formado por anillos del ciclo pentano per hidro fenantreno de 17 carbonos, esta estructura también lo presenta
las drogas, hormonas, vitaminas y sales biliares.
Entre los principales esteroides tenemos al colesterol y el ergosterol

El colesterol (a la izquierda) es precursor o formador de las hormonas progesterona y testosterona (a la derecha).

Funciones del colesterol:

 Es un precursor de las hormonas sexuales (progesterona, testosterona).
 Es un precursor de ácidos biliares (ácido cólico, desoxicólico)
 Facilita la absorción de vitaminas liposolubles (vitaminas A, D, E, K).
 Es precursor de la vitamina D o colecalciferol (vitamina antirraquítica) en la piel humana.
El Ergosterol: Presente en los vegetales y levaduras es importante por ser precursor de la vitamina D o ergocalciferol.

b. Terpenos.- Son moléculas lineales o cíclicas que

cumplen funciones muy variadas, entre los que se
pueden citar:
i. Esencias vegetales como el mentol, el geraniol,
limoneno, alcanfor, eucaliptol, citronelol y vainillina.
ii. Vitaminas liposolubles, como la vit.A, vit. E, vit.K.
iii. Pigmentos vegetales, como el caroteno y la
xantofila.
c. Prostaglandinas.-
Las prostaglandinas son lípidos cuya molécula básica está constituída por
20 átomos de carbono que forman un anillo ciclopentano y dos cadenas
alifáticas. Las funciones son diversas. Entre ellas destaca la producción de
sustancias que regulan la coagulación de la sangre y cierre de las heridas;
la aparición de la fiebre como defensa de las infecciones; la reducción de
la secreción de jugos gástricos.Funcionan como hormonas locales.y
serelacionan con procesos inflamatorios, alergias y con la reproducción.

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