OBJETIVOS:

-Adaptar aplicar y evaluar tecnologías tradicionales y emergentes como alternativa

para el procesamiento y conservación de durazno, desarrollando los productos.

-Es dar a conocer los pasos de cómo elaborar de manera inocua los duraznos en
conserva.
INTRODUCCION:

Se tratara del proceso de elaboración de los duraznos en conserva además de los

requisitos en el área de calidad y fundamentos de como rotular y sellar.
Todos los alimentos deben ser inocuos y tener un valor nutricional para el
consumidor es por eso que se debe conocer desde el principio que es lo que
consumimos para procurar comer alimentos de buena calidad.
MARCO TEORICO:

Se llama durazno en conserva a los frutos del prunus pérsica L blancos o amarillos
cortados generalmente maduros, sanos, limpios y sin piel, envasados con agua o
con una solución de edulcorantes nutritivos, cerrados herméticamente y sometidos
a esterilización industrial. Este producto se conoce también como “durazno en
almíbar” o “durazno al natural”. La elaboración de durazno en conserva es
marcadamente estacional
 PROCEDIMIENTO EXPERIMENTAL:

 Se selecciona 0.5Kg. de durazno maduros firmes

 Los duraznos se llevan con abundante agua para eliminar tierras y hojas. La
concentración del agua debe de ser de 100ppm(partes por millón) de hipoclorito de
sodio
 La piel de los duraznos se elimina al sumergirlos durante dos minutos con agua
hirviendo con sosa caustica del 1%
 Los duraznos se retiran con un colador-8 es necesario tener cuidado con la sosa
debido a que puede causar quemaduras-9 posteriormente se lavan con abundante
agua
 Los duraznos se colocan en una solución de ácido cítrico al 1% y se dejan reposar
por cinco minutos
 Preparación del jarabe A 0.5 litros de agua se agregan 500 gramos de azúcar y 1
gramo de ácido cítrico se mezclan perfectamente y se ponen a hervir por dos
minutos
 Escaldado: los duraznos se sumergen en el jarabe y hierven durante tres minutos
 Envasado al vacío: los duraznos se colocan en frascos con capacidad ´para 1 lito y
se hieren a baño maría durante 15 minutos
 Conservación en el lugar seco y a temperatura ambiente
RENDIMIENTO DE PRODUCCION:

La presentación más habitual de los duraznos en conserva es el tarro 100

Este tarro debe tener un peso de fruta-8 peso escurrido) de 485 gramos.
El peso neto total depende del tipo de líquido de cobertura.
Para jarabe muy concentrado será de 850 g.
Para concentrado y diluido 820 g
Para jarabe muy diluido y agua el peso será de 800g.
Los jarabes se clasifican de acuerdo a la concentración de azúcar. Esta manera se
mide en gramos de azúcar casa 100 𝑐𝑚3 o grados Brix .d esta forma de tienen
Jarabe muy diluido más de 10° hasta14° Brix
Jarabe diluido más de 14° hasta 18° Brix
Jarabe concentrado más de 18° hasta 22° Brix
Jarabe muy concentrado más de 22° hasta 35° Brix