Ossobuco con polenta cremosa, gremolata 4 porciones

Ossobuco 1.5 kg
Aceite 50 gr
Extracto de tomate 2 cucharadas
Cebolla 1u
Zanahoria 1 u
Apio 1 tallo
Vino blanco 250cc
Tomate concassé 500gr
Bouquet garnie 1 u
Caldo de vegetales 1 litro
Sal
Pimenta

Gremolata

Limón 1u
Naranja 1 u
Ajo 2 u
Perejil picado c/n
Sal y pimienta c/n

Polenta cremosa

Polenta 100gr
Agua 500c
Queso cremosos 100gr
Mozzarella 100gr
Parmesano 30gr
Sal c/n
Pimienta c/n
Manteca 50gr

Sellar el ossobuco de ambos lados en aceite. Retirar y reservar.

Incorporar los vegetales cortados en pequeños cubos. Sudar con un poco de
sal. Agregar el extracto de tomate y el tomate concasse. Incorporar la
carne nuevamente y desglasar con el vino blanco cocinar 5 minutos y
agregar el caldo. Tapar con papel manteca y cocinar por 3 horas a fuego
bajo o en horno 180C.
Hervir el agua condimentada y agregar la polenta en forma de lluvia.
Cocinar revolviendo a fuego mínimo por 10 minutos. Incorporar todo los
quesos rallados. Mezclara hasta fundir y servir
INGREDIENTES PARA EL OSSOBUCO:

1 rodaja de Ossobuco de aprox. 600 gr. (trata de elegir la rodaja que

tenga el hueso más pequeño)

½ cebolla pequeña

1 zanahoria pequeña

½ pimentón (pimiento) rojo mediano

½ tallo pequeño de ajoporro (puerro)

2 dientes de ajo

½ tallo pequeño de célery (apio)

2 cucharadas de pasta de tomate concentrada

2 hojas de laurel

1 lata pequeña de tomates troceados

1 taza de caldo de pollo o caldo de vegetales (si no tienes, también

puedes utilizar agua)

2 cucharadas de harina de trigo todo uso

2 cucharadas de aceite de oliva

½ cucharada de pimentón dulce molido

1 cucharadita de azúcar

sal y pimienta a tu gusto

PREPARACIÓN DEL OSSOBUCO:

Lava y corta en brunoise la cebolla, el ajoporro (puerro), el célery

(apio), el ajo, el pimentón, la zanahoria y reserva aparte.
Lava y limpia bien la rodaja de Ossobuco. Quita toda la grasa que puedas
y las astillitas de hueso que quedan cuando cortan el hueso.

Coloca en un plato llano harina de trigo y la mezclas con un poquito de

sal y un poquito de pimentón molido. Cubre la rodaja de Ossobuco con ésta
mezcla y luego la sacudes un poco para quitarle el exceso de harina.

En una sartén honda y grande con tapa o en un caldero, añade un poquito

de aceite de oliva y dora la rodaja de Ossobuco aprox. 3 minutos por cada
lado. Saca la rodaja de la sartén y reserva aparte.

En esa misma sartén agrega un poquito más de aceite de oliva y ve

añadiendo y dorando poco a poco los vegetales. Cuando éstos estén
traslúcidos, añade la pasta de tomate concentrada y mezcla. Agrega las
hojas de laurel, el pimentón molido, la lata de tomates troceados, el
caldo o el agua y revuelve bien.

Es hora de introducir la rodaja de Ossobuco en el centro de la sartén.

Báñala con la salsa y déjala cocinar por 2 horas a fuego medio-lento y
tapada.

Vé volteando la pieza cada 15-20 minutos. Cuando ya falte una media hora,
prueba la salsa y condimenta con azúcar, sal y pimienta a tu gusto. Deja
cocinar unos minutos más.

El Ossobuco estará listo cuando veas que la carne se separa fácilmente

del hueso y notes que está suave y blanda.
Antes de servir rectifica nuevamente la salsa con sal, azúcar y pimienta
si es necesario.
Para que la polenta y el Ossobuco estén listos al mismo tiempo, debes
comenzar a preparar la polenta una hora antes de servir.
La polenta es un plato elaborado con harina de maíz gruesa y caldo de
vegetales, de pollo o agua con sal. Es originario del norte de Italia, es
muy económico, nutritivo, tiene un gran aporte calórico y es muy
rendidor.

Hay dos tipos diferentes de polenta, la tradicional y la pre cocida o

instantánea. La cocción de la polenta tradicional puede alargarse a más
de una hora, mientras que la polenta instantánea o pre cocida tarda
apenas unos minutos.

Nosotros elegimos utilizar la polenta tradicional y preferimos la receta

que queda tipo puré.

INGREDIENTES PARA LA POLENTA:

1 taza polenta de harina de maíz tradicional

6-7 tazas de agua o caldo de pollo o caldo de vegetales bien sazonado

1 pizca de cúrcuma

1 hoja de laurel

sal y pimienta a tu gusto

abundante orégano y romero fresco cortadito

PREPARACIÓN:
En una olla hierve el caldo de pollo o caldo de vegetales o agua salada,
añade la hoja de laurel, espolvorea la harina de maíz lentamente y
remueve continuamente para que no se formen grumos. Es importante hacerlo
de ésta manera, para evitar que se formen grumos.
A partir de ahora, no dejarás de remover la polenta. Ésta debe cocinarse
a fuego lento y debe removerse de forma continua. Si ves que espesa
mucho, agrega más líquido hasta alcanzar la consistencia deseada.
La polenta estará lista cuando se separe de las paredes de la olla,
cuando no se sientan grumos al probarla y cuando al pasar la cuchara de
madera se abra un surco y tenga una consistencia espesa, cremosa y
brillante.
Antes de servir, saca la hoja de laurel, agrega abundante orégano y
romero fresco cortadito.
Rectifica la sazón con sal y pimienta a tu gusto.

INGREDIENTES PARA LA GREMOLATA:

½ taza de perejil fresco cortadito

1 a 2 dientes de ajo cortado finamente

La ralladura de un limón

PREPARACIÓN DE LA GREMOLATA:

En un recipiente, mezcla el perejil, el ajo y la ralladura de limón.

Reserva aparte hasta que tengas la carne y la polenta listo.
Sirve la polenta, encima la rueda de Ossobuco, baña con salsa y esparce
la gremolata por encima.