VÍAS GUSTATIVAS

El gusto se inicia con transducción de señales químicas en las células receptoras gustativas,
localizadas en los botones gustativos. La transducción conduce a potenciales receptores
despolarizantes, que originan potenciales de acción en neuronas aferentes primarias inervadoras
de regiones específicas de la lengua. Las diferentes regiones de la lengua son inervadas por ramas
de tres pares craneales. El tercio posterior de la lengua (más sensible a los sabores amargo y agrio)
es inervado por el nervio glosofaríngeo (IX PC). El nervio facial (VII PC) inerva los dos tercios
anteriores de la lengua (más sensibles a los sabores dulce, umami y salado). El dorso de la faringe y
la epiglotis están inervados por el nervio vago (X PC). Esos tres pares craneales (VII, IX y X) entran
en el tronco del encéfalo, ascienden por el tracto solitario y terminan en neuronas de segundo
orden en el núcleo solitario del bulbo. Las neuronas de 2do orden se proyectan en el mismo lado
hasta el núcleo posteromedial ventral del tálamo. Las neuronas de tercer orden abandonan el
tálamo y terminan en la corteza gustativa.

Nervio facial o VII par craneal: es un nervio mixto. La porción sensitiva transporta la sensibilidad
gustativa de los 2/3 anteriores de la lengua. La porción motora somática inerva la musculatura de
la mímica facial. La porción motora parasimpática inerva las glándulas salivales y lagrimales.

Nervio glosofaríngeo o IX par craneal: es un nervio mixto. La porción sensorial transporta la

sensibilidad gustativa del 1/3 posterior de la lengua. La porción motora somática inerva la
musculatura que permita la elevación de la faringe durante la deglución. La porción motora
parasimpática inerva la glándula parótida.

Nervio vago o X par craneal: es un nervio mixto. La función sensorial transporta la sensibilidad de
la epiglotis, faringe, así como estímulos que permiten el control de la presión arterial y la función
respiratoria. La porción motora somática inerva los músculos de la garganta y cuello permitiendo la
deglución, tos y la fonación. La porción motora parasimpática inerva la musculatura lisa de los
órganos digestivos, el miocardio y las glándulas del tubo digestivo.

Nervio hipogloso o XII par craneal: inerva la musculatura lingual.