Centro De Desarrollo Agro empresarial Sede Chía – Cundinamarca Titulada Modalidad Virtual Colombia 2018 Actividad de aprendizaje 7
Evidencia 7: Fichas ambientales
El manejo ambiental de los productos determinan que su elaboración se ha realizado de
manera amigable con el medio ambiente, durante este proceso se pueden establecer estrategias que garanticen que las actividades no generan impactos negativos al medio ambiente; pero al momento de comercializarlo resulta un poco difícil, por ello son tan importantes y necesarias las fichas ambientales, cuyo objetivo es transmitirle al último eslabón de la cadena productiva una opción de manejo de los residuos generados por este producto y con esto, cumplir con la responsabilidad final del productor. Para el desarrollo de esta evidencia tenga en cuenta la Evidencia 2: Plan de manejo ambiental “Exportación bocadillo veleño” de esta guía de aprendizaje y la tabla de ejemplo expuesta a continuación, con base en lo anterior, elabore las fichas ambientales por cada uno de los procesos de elaboración del bocadillo; es importante que se describa y se tenga en cuenta la incorporación de empaques biodegradables en la elaboración de las fichas.
Ficha ambiental: Recepción
Realizar las acciones pertinentes de acuerdo al uso Objetivo adecuado para realizar la recepción efectiva para conservar el producto mientras es procesado. Impactos potenciales Deterioro y desgaste de los árboles (deforestación)
Se revisan los proveedores para disminuir el riego
Actividades a revisar de que los frutos sufran daños, y que estos sean de calidad. Posteriormente revisar el estado en que llegan las frutas. Revisar y acondicionar el área de almacenamiento. Se utilizan bolsas biodegradables para realizar el Tipo de empaque almacenamiento en estibas.
Se trata de hacer el manejo más adecuado y desechar
Manejo los residuos en la caneca color crema. Ficha ambiental: Lavado y desinfección
Realizar las acciones pertinentes para disminuir
Objetivo el consumo de agua en el lavado de la guayaba
Riesgos de contaminación del agua y
Impactos potenciales desperdicio del líquido.
Un control de tratamiento previo antes de
Actividades a revisar realizar el lavado del fruto antes de hacer el desagüe en la tubería. Verificar que no haya escapes de agua. Lavar la guayaba en grandes cantidades para evitar el desperdicio del líquido.
Tipo de empaque Plásticos y elementos de acero inoxidable.
Tuberías y alcantarillas. Manejo
Ficha ambiental: despulpado
Realizar las acciones pertinentes para disminuir el Objetivo desperdicio del futo, utilizar las semillas para un nuevo cultivo. Contaminación y desequilibrio ambiental Impactos potenciales Realizar el despulpado adecuado para o desperdiciar Actividades a revisar fruta. Verificar que el fruto se encuentre en óptimas condiciones para controlar el desperdicio del fruto. Revisar las condiciones de almacenamiento Posterior al despulpado se empaca en bolsas Tipo de empaque biodegradable
Los residuos serán depositados en las canecas de
Manejo color verde o crema. Ficha ambiental: cocción
Disminuir la emisión de vapores que producen gases
Objetivo y daños a la atmosfera. Derretimiento de los polos, aumento de los niveles Impactos potenciales del mar, emigración de las especies y cambios de climas abruptos.
Realizar mantenimiento preventivo y periódico de
Actividades a revisar las maquinas. Mantener en adecuación las maquinas que se utilizan. Suministrar las cantidades adecuadas para que el rendimiento se haga rentable.
Tipo de empaque Utensilios
Manejo De tipo atmosférico
Ficha ambiental: punteo
Disminuir la emisión de vapores que producen gases Objetivo y daños a la atmosfera y que producen el efecto invernadero. Derretimiento de los polos, aumento de los niveles Impactos potenciales del mar, emigración de las especies y cambios de climas abruptos.
Verificar que los estados de las máquinas de
producción se encuentren en las mejores condiciones para disminuir en un alto porcentaje la contaminación de la atmosfera. Actividades a revisar Corroborar la aprobación del buen uso de las máquinas para evitar contaminación tanto del ambiente como del producto. Verificar que el proceso se realice de manera adecuada.
Tipo de empaque Utensilios.
De tipo ambiental y atmosférico.
Manejo Ficha ambiental: moldeo Dar cumplimiento a la realización adecuada del Objetivo proceso, para que este se ejecute satisfactoriamente, y que los utensilios se encuentre desinfectado. Destrucción de árboles y el efecto de polímeros, Impactos potenciales residuos sólidos.
Dar constancia de revisión para darse cuenta de que
Actividades a revisar el producto se encuentre impecable. Poner en marcha el plan para evitar al máximo los residuos sólidos. Acciones pertinentes y previas para optimizar los emisores de residuos sólidos.
Tipo de empaque Recipientes de maderas y plásticos.
Manejo Residuos sólidos.
Ficha ambiental: corte
Aplicar la normatividad de salubridad para evitar la
Objetivo contaminación de los utensilios y recipientes.
Contaminación ambiental por la presencia de
Impactos potenciales residuos sólidos.
Revisión periódica del producto
Actividades a revisar Acciones pertinentes para disminuir los riesgos de residuos sólidos. Realizar acciones pertinentes para disminuir los riesgos de contaminación.
Tipo de empaque Residuos biodegradables
Estrategias que mitiguen los riesgos de
Manejo contaminación ambiental, producto, y los riesgos de la emisión de los residuos sólidos. Ficha ambiental: hoja de bijao
Realizar acciones pertinentes de lavado y
Objetivo desinfección de la hoja de bijao para disminuir el riesgo de contaminación del producto. Deterioro al medio ambiente, y presencia de Impactos potenciales residuos sólidos.
Plan de reducción de residuos sólidos.
Actividades a revisar Acciones pertinentes que buscan la manera de disminuir las emisiones de contaminación. Supervisión del producto para proceder al empacado. Hoja de bijao, este material de empaque por lo general tiene un sabor compactado al del bocadillo Tipo de empaque veleño.
Manejo Reducción de los residuos sólidos.
Ficha ambiental: Empaque
Realizar acciones pertinentes para disminuir el
Objetivo desperdicio de residuos sólidos al momento del empaque.
Impactos potenciales Residuos sólidos.
Revisar tamaño de los bocadillos y hacer cubicaje.
Actividades a revisar Que todo el proceso se esté llevado a cabo de manera correcta. Revisar el plan de reducción de riesgos y residuos sólidos. El producto se empaca en material de procedencia Tipo de empaque de materias primas no renovables.
Manejo Reducir, dar re utilidad a las bolsas plásticas.
Ficha ambiental: Etiquetado
Realizar las acciones pertinentes para disminuir el
Objetivo uso de materiales para el etiquetado.
De residuos sólidos. Impactos potenciales
Cálculos en centímetros de cada etiqueta.
Actividades a revisar Control y manejo de materiales para evitar el desperdicio.
Revisar el plan de acción de residuos sólidos.
Tipo de empaque Empaque en material biodegradable y reciclable.