UNIDAD 2

PROCESOS RESPIRATORIO
La respiración es un proceso catabólico (degradativo), por el cual se libera la energía
potencial acumulada en los compuestos orgánicos, quedando una parte sustancial en
forma de energía útil para llevar a cabo todas las funciones vitales.
Es un proceso de vital importancia para todo ser vivo, por que a partir de el, se genera
toda la energía necesaria para los procesos metabólicos que se realizan a nivel
celular.
La energía se acumula en el adenosin trifosfato,
especificamente en los enlaces de fósforo y es
almacenada y distribuida de acuerdo a los
requerimientos de la planta para su actividad
metabolica de crecimiento y desarrollo. •Tiene que ver
con los procesos de envejecimiento celular.

ADENOSIN TRIFOSFATO

La respiración es básicamente una operación inversa a la de la fotosíntesis.

CONCEPTO
Son todas aquellas reacciones enzimáticas en las que se consume oxígeno y gran
parte de la energía liberada, queda almacenada en cierto tipo de uniones químicas que
involucran el grupo fosfato de alta energía.
La respiración celular también puede definirse como la oxidación de los alimentos
en el interior de las células en presencia de oxígeno para producir energía vital
(ATP) que ser utilizada por la planta en sus actividades celulares.
Se lleva a cabo específicamente en los mitocondrios o condriosomas, a las cuales se
les conoce como las “centrales energéticas”

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 IMPORTANCIA DE LA RESPIRACION
A pesar de ser un proceso catabólico degradativo, en el cual se consumen alimentos
producidos en la fotosíntesis, es de necesidad vital para generar energía y cumplir
otras funciones, por tanto se convierte en un “mal necesario”, que es necesario
controlar.
Su importancia puede resumirse en lo siguiente:
1. La respiración permite a las células producir la energía necesaria para que los seres vivos
puedan producir sus funciones vitales.
2. Mediante la respiración los seres vivos también expulsan las sustancias de deshecho de
las células.
3. Las plantas en invierno pueden sobrevivir respirando ya que no pueden realizar la
fotosíntesis.
SUSTRATO RESPIRATORIO
Se conoce como sustrato respiratorio a los alimentos que son oxidados al interior de la
célula para generar energía
En las plantas el principal sustrato respiratorio es la glucosa u otras hexosas
(fructuosa, galactosa). Sin embargo otros alimentos que forma la planta, también
pueden ser utilizados como sustrato respiratorio
El almidón (a azúcares), la sacarosa (a glucosa+fructuosa) y la mayoría de
compuestos carbonados de la célula deben ser degradados a glucosa u otras hexosas
que lo componen para utilizarlas como sustrato respiratorio, también puede servir
como sustrato respiratorio las grasas, las cuales deben ser transformadas en glicerol y
ácidos grasos antes de ser oxidadas.
Las proteinas son esencialmente alimentos plásticos y solo en caso de extrema
desnutrición son utilizadas por los vegetales como sustrato respiratorio, debiendo ser
previamente convertidos en aminoácidos; hay que recordar que las proteínas están
formadas por cadenas de aminoácidos.
ECUACION GENERAL DE LA RESPIRACION
En la respiración los sustratos respiratorios (glucosa y otros) se transforman en
sustancias más sencillas (CO2 y H2O) con liberación de energía 686 Kilo cal/Mol.
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El proceso puede representarse con la siguiente ecuación:

C6H12O6 + 6O2 6CO2 + 6H2O + 686 K cal/Mol.

Dicha ecuación nos indica que por cada glucosa que se oxida en presencia de 6
moléculas de oxígeno, se forman 6 moléculas de anhídrido carbónico que se pierden a
través de los estomas, 6 moléculas de agua que quedan en la planta y se generan 686
kilo calorías de energía vital que se almacenan en forma de ATP, que se serán
utilizadas por la planta en sus procesos de crecimieno y desarrollo.
La energía nunca es liberada por la célula de una sola vez, sino en una serie de
reacciones escalonadas, en algunas de los pasos la energía liberada se almacena en
los enlaces de ATP.

MECANISMO DE LA RESPIRACION
El descubrimiento de las etapas del proceso respiratorio es uno de los grandes logros
de la bioquímica moderna.
Se ha encontrado que el proceso de respiración incluye un gran número de reacciones
químicas, cada una controlada por una enzima especial. Estas reacciones pueden
dividirse en tres grupos principales:
1. GLICOLISIS O GLUCOLISIS
La primera serie de reacciones de la respiración de las plantas o de los animales es la
conversión de la glucosa en dos moléculas de ácido pirúvico y recibe el nombre de
glicólisis o glucólisis.
Las enzimas que catalizan estas reacciones estan disueltas en la parte fluida del
citoplasma de las células.
Las diferentes reacciones enzimáticas de la glicólisis, no necesitan de oxígeno y se
efectúan igualmente en presencia o ausencia de este elemento.

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La glicólisis comienza utilizándo 2 moléculas de ATP,
para suministrar la energía de activación necesaria
para reacciones posteriores, se forma fructuosa 1, 6
Difosfato.
La segunda etapa comprende la escisión
(separación) de la fructuosa 1, 6 Difosfato en dos
compuestos de tres átomos de carbono cada uno,
los que acabaran convirtiéndose en dos moléculas de
ácido pirúvico.
En estas reacciones un grupo de enzimas llamadas
transferasas, transfieren el grupo fosfato,
Las ocurrencias más importantes de este proceso
son:
- Ocurre en el citoplasma en la cual la glucosa se
convierte en 2 moléculas de ácido piruvico.
- No requiere de oxígeno
- Requiere gasto de energía en forma de 2 ATP.
- Produce 4 ATP.
- Se obtiene una ganancia neta de 2 ATP

2. LA RUTA DEL CARBONO O CICLO DE KREBS

Se liberan del ácido pirúvico
átomos de carbono en forma
de CO2.
Las ocurrencias más
importantes son:
- Ocurre en las mitocondrias.
- Requiere de oxígeno.
- El áido piruvico se oxida
perdiéndose 3 moléculas
de CO2 por cada uno, en
total se pierden 6
moléculas de CO2.
- Se realiza a través del ciclo
de Krebs.
- En este grupo de reacciones no se produce energía.

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3. CADENA DEL TRANSPORTE DE ELECTRONES
Este grupo de reacciones transfiere los átomos de hidrógeno de la glucosa hasta el
oxígeno formando agua, produciéndose tambien la mayor cantidad de ATP.
Las ocurrencias más importantes son:
- Clave de la liberación de energía.
- En esta etapa se producen 34 ATP.
- Se realiza en la cresta de las mitocondrias.
- Se le denomina fosforilación oxidativa.

FACTORES QUE AFECTAN LA RESPIRACION

Existen factores externos e internos que influyen sobre la actividad respiratoria de las células
vegetales.
Apreciación de las principales reacciones individuales ayudaran a un mejor entendimiento del
efecto de factores y se tendrán las pautas principales para aplicarlas en el almacenamiento y
aceleración de maduración de las plantas o parte de ellas.
Algunos factores son potencialmente negativos para el rendimiento en campo, principalmente
cuando ellos afectan las plantas en sus distintas etapas de crecimiento y desarrollo.
A) FACTORES INTERNOS
Debemos entender que estos factores son propios del vegetal y se refieren a sus
características morfológicas, fisiológicas y bioquímicas; las más importantes son:
1.- Diferencias genéticas
Estan referidas a la especie vegetal: debido a las grandes diferencias morfológicas
entre miembros del reino vegetal es lógico esperar grandes diferencias en su
metabolismo.
En general bacterias y hongos (plantas inferiores), respiran mucho más rápido que
plantas superiores, esto se debe esencialmente a que las plantas superiores tienen en
su composición sustancias más elaboradas de dificil degradación que los vegetales
inferiores.
Las diferencias en la intensidad respiratoria se dan incluso entre variedades de una
misma especie.
Estas diferencias son más notorias en los frutos de diferentes especies vegetales, lo
que depende de su composición química, es así que productos cuyo mayor contenido
son azúcares simples, se deterioran con mayor rapidez que aquellos frutos en que su
contenido fundamental son almidones u otras sustancias más complejas.

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2.- Edad de la planta
La intensidad respiratoria disminuye desde la germinación y a lo largo de su periodo
vegetativo, notándose un ligero incremento de intensidad respiratoria en la fase de
floración, hecho que la convierte en una etapa dramática de la vida de la planta.
Este hecho nos indica que la planta en esta etapa, requiere de mayores atenciones en
su manejo cultural, con referencia a los riegos, a sus requerimientos nutricionales,
hormonales, etc. ya que está propensa a sufrir estrés.
3.- Edad de los órganos fruteros
Durante el crecimiento y maduración de los frutos también se producen grandes
cambios en la intensidad respiratoria, así en los frutos jóvenes la intensidad
respiratoria es muy alta mientras se produce la división celular, para luego disminuir
durante el alargamiento y maduración de los frutos.
En muchas especies de plantas, a una disminución gradual de la respiración le sigue
un aumento de esta después de completada la fase de maduración fisiológica, a este
incremento se le conoce como climaterico y coincide con la madurez y el buen sabor
de los frutos.
A este tipo de frutos se les conoce como frutos climatericos y son aquellas especies
cuyas frutas pueden madurar fuera de la planta debido a un incremento de la
respiración en su fase de maduración. Ejm palta, platano, papaya, mango, chirimoya,
etc.
En otros frutos su intensidad respiratoria simplemente continúa decreciendo a partir de
la división celular hasta la cosecha y se les conoce como frutos no climatericos y son
aquellos frutos que obligatoriamente deben madurar en la planta. Ejm Uva, naranjas,
mandarinas, limones, piñas, etc.
Climatérico:
Se conoce como climatérico al incremento de la respiración después de completada la
fase de maduración de los frutos, lo que coincide con su buen sabor.
De acuerdo a su comportamiento respiratorio durante la maduración organolética, los
frutos se pueden clasificar en frutos climatéricos y no climatéticos.
Frutos climatéricos:
Son aquellos frutos que pueden madurar fuera de la planta, debido a un incremento de
la respiración en su fase de maduración, es decir tienen climatérico.
Dentro de los frutos climatéricos más conocidos tenemos a la manzana, palta, plátano,
chirimoya, higo, kiwi, mango, melón, papaya, maracuyá, durazno, pera, ciruela,
tomate, etc.
Gráfico de la Curva de la Intensidad Respiratoria

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Frutos No climatéricos:
Son aquellos frutos que tienen que madurar en la
planta, debido a que carecen de climaterio, es
decir no elevan su respiración en la maduración.
Tenemos al pepinillo, zapallito Italiano, uva, limón,
piña, fresa, madarina, toronja, lima, aceituna,
pimiento, naranja, etc.

4.- Sustrato respiratorio

Como regla general puede decirse que cuando aumenta el contenido de alimentos
solubles en las células vegetales, se produce un aumento en la intensidad respiratoria,
esto se produce cuando la planta tiene una alta tasa fotosintética y por tanto mayor
producción de azúcares, almidones, etc..
Diferentes productos tienen diversa resistencia al tiempo de almacenaje, debido al
sustrato respiratorio acumulado en su fase de maduración; inclusive puede haber
variaciones entre frutos de la misma especie. La descomposición de los frutos
carnosos comienza cuando el material respirable (sustrato respiratorio), se reduce al
mínimo.
Los productos cuyos frutos tienen un alto contenido de hidratos de carbono en forma
de almidones y baja intensidad respiratoria pueden conservarse lago tiempo sin
refrigeración.
5.- Contenido de agua en los tejidos
En las plantas el contenido de agua, no tiene mayor influencia en la respiración si la
variación es mínima, sin embargo cuando los tejidos de las hojas u otros órganos del
vegetal se acercan al marchitamiento, el almidón acumulado se transforma en
azúcares produciendose un incremento de la respiración. Este aumento en el
contenido de azúcares de las células es presumiblemente el responsable del
incremento en la actividad respiratoria que se registra en los tejidos en trance de
marchitamiento.
En el caso de las semillas el comportamiento es distinto
e inverso, la intensidad respiratoria aumenta
grandemente a medida que el contenido hídrico de la
semilla es superior a ciertos valores.
Se a notado un marcado aumento de la actividad
respiratoria a medida que el contenido hídrico aumenta
a 16 o 17 %; debajo de 16 % la respiración disminuye
notablemente debido probablemente a que toda el agua
contenida por la semilla se halla ligada de una u otra
manera.

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B) FACTORES EXTERNOS
1.- Temperatura
La intensidad respiratoria de los
tejidos aumenta con la
temperatura. Dentro de ciertos
límites la intensidad se duplica o
triplica por cada 10°C de
aumento de temperatura.
La temperatura óptima para la
respiración, es decir
temperaturas que producen las
más altas tasas respiratorias,
varían de planta a planta y aun
dentro de las diversas partes de
la planta.
En algunas especies vegetales
se ha observado un aumento
gradual en la intensidad
respiratoria, al aumentar
paulatinamente la temperatura desde 0 a 45°C; sin embargo, cuando las plantas estan
expuestas durante un cierto tiempo a temperaturas superiores a los 30°C, no se
maniene dicha intensidad; esto se debe a que las temperaturas altas producen la
desnaturalización de las enzimas.
Como regla general al disminuir la temperatura disminuye la intensidad respiratoria,
este principio se utiliza en el almacenamiento de productos agrícolas, a los cuales al
disminuirles las temperaturas pueden conservarse por más tiempo sin deteriorarse. .
NECESIDAD DEL CONOCIMIENTO DEL EFECTO DE TEMPERATURA EN LOS TEJIDOS
VEGETALES:
Las semillas, tubérculos y raíces pueden almacenarse entre una estación de crecimiento y otra
para emplearlos como material de propagación.
Los frutos y hortalizas se conservan para su uso en la alimentación y para la exportación.
En uno y otro caso se debe disminuir la I.R. para conservar las reservas de los productos; las
T°s bajas retardan los procesos fisiológicos que producen en envejecimiento.
En el caso de frutos climatéricos retarda la maduración y el envejecimiento.
En los frutos No Climatéricos solo retarda el envejecimiento.

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2.- Composición de la atmósfera
Generalmente esta referida a los contenidos de CO 2 y O2, a pesar que la atmósfera
suele contener otros gases (N, Etileno, etc.).
Mientras el O2 favorece la Intensidad respiratoria, el CO2 la hace lenta.
A medida que la concentración de O 2 va aumentando a partir de 0, se produce un
aumento en la intensidad respiratoria.
La reducción del contenido de O 2 de la atmósfera circundante no origina una
importante baja en la intensidad respiratoria de la mayoría de las plantas mientras el
porcentaje de oxígeno, no descienda hasta un 10 %. Con un 5 % de oxígeno se
produce una clara disminución de la intensidad respiratoria.
Los tejidos que normalmente tienen una baja intensidad respiratoria como tubérculos
de papa, bulbos, raíces, no son tan afectados al disminuir el oxígeno, como aquellos
que tienen una alta tasa respiratoria como el espárrago, la vainita, la fresa, etc.
Como regla general, la intensidad respiratoria de las plantas no se afecta demasiado al
incrementar el CO2, sin embargo se ha notado que al aumentar la concentración de 10
a 80 % de la concentración normal de la atmósfera, ocurre una disminución progresiva
de la respiración.
Términos de Atmósfera controlada y modificada implican adición o eliminación de
gases, da como resultado composición distinta a la normal.
Hay que tener en cuenta ciertos factores sobre conveniencia de utilizar atmósferas
modificadas o controladas.

EFECTOS DE CAMBIOS EN ATM. DEMOSTRADOS CIENTIFICAMENTE:

- Cerezas y fresas retardan envejecimiento con 30 % CO 2.
- Hortalizas verdes con bajo O2 disminuye destrucción de clorofila.
- Naranjas con elevado contenido de CO2 inhiben degradación de sustancias
pépticas.
- CO2 elevados facilita retención de ácidos orgánicos en tomate, pero acelera pérdida
en espárragos.

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- Manzanas son dañadas con un 2 % de CO2
3.- Luz
La luz tiene un efecto directo sobre la respiración a causa de su influencia sobre la
provisión de sustrato respiratorio proveniente de la actividad fotosintética, es decir a
mayor luminosidad habrá una mayor actividad fotosintética y por tanto mayor
formación de productos finales de la fotosíntesis (glucosas, almidones, ácidos grasos,
glicerol, aminoácidos, etc.), es decir mayor sustrato respiratorio, lo que determina un
incremento de la intensidad respiratoria..
En forma indirecta la incidencia de la luz sobre los órganos vegetales causa un
incremento de la temperatura, elevando por tanto la respiración.

Marzo 30/04 lis 18

4.- Daños y efectos mecánicos

En las hojas de las plantas se ha podido comprobar la existencia de una estimulación
puramente mecánica de la respiración.
Una suave fricción o retorcimiento de la lámina foliar es suficiente para producir un
incremento de la intensidad respiratoria.
De la misma forma las heridas en los tejidos vegetales producen siempre un aumento temporal
en la actividad respiratoria de la parte dañada, produciendo envejecimiento violento por mayor
producción de etileno
Heridas y machucones del producto no solo son desagradables sino que al producir roturas de
células y daño tisular ocasionan pérdida de agua y un rápido incremento en respiración del
tejido dañado.
Aumento de velocidad de respiración ocasiona aumento localizado de T°, que si no es
controlado calentará el ambiente que rodea el producto.
Una fruta dañada en una caja de fruta limpia y sana constituye un serio riesgo para la caja
entera.
Se deben tomar precauciones para reducir al mínimo heridas y machucones, lo que puede
lograrse mediante la cosecha, manejo y procedimientos de embalaje cuidadosos.
También es conveniente no mezclar el producto dañado con el producto sano en el mismo
empaque, vehículo o bodega de almacenamiento.

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 EFECTO DEL BALANCE FOTOSINTESIS/RESPIRACION EN EL RENDIMIENTO
DE LOS CULTIVOS

La fotosíntesis es un proceso anabólico de síntesis, productivo, mientras que la

respiración es un proceso catabólico-degradativo
Mientras la fotosíntesis en su proceso normal de las plantas verdes, produce la
respiración consume parte de dicha producción deviniendo en un mal necesario.
Existe un balance normal Fotosíntesis/Respiración en las plantas, por la cual la
Respiración es capáz de consumir del 20 al 40 % de lo que se produce en la
fotosíntesis
Este balance puede ser alterado por diversos factores generalmente asociados al
clima (Efecto del cambio climático) y al manejo del cultivo, principlamnet del agua y la
nutrición.
El efecto climático resulta importante considerando que la respiración se da de día y
de noche; mientras que la fotosíntesis tiene separado sus procesos durante el día una
fase (Luminosa) y durante la noche otra fase (Oscura).
A pesar de que la respiración disminuye en las noches, temperaturas cálidas
nocturnas, la incrementan, impidiendo de esta manera mantener el balance adecuado
para una buena producción.

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