Receitas Mamae

DOCES
Bolo Sococo
Ingredientes:
1 lata de leite condensado
5 ovos
1 pacote de coco ralado (200g)
Modo de preparo:
Bater as claras em neve, coloque as gemas, mexer bem. Coloque o leite condensado junto
com a clara e a gema, depois o coco ralado devagar. Esquentar o forno antes. Depois que
colocou o bolo vai baixando o fogo aos poucos até assar o bolo. O bolo tem que ficar escuro
por cima. Coloque em forma untada com bastante manteiga. Tem que ser feito em forma
com buraco no meio. Fure o bolo com palitinho para ver se está bom.
Bolachas de natal
Ingredientes:
120g de manteiga
300g de farinha de trigo
2 gemas
Suco e casca de um limão
100g de açúcar
1 colher de sobremesa de fermento em pó
Modo de preparo:
Misturar tudo, depois abra a massa com o rolo e corte com as forminhas. Assar até ficarem
douradas.
Bolo de fubá
Ingredientes:
1 xícara de chá de margarina
2 xícaras de chá de açúcar
4 gemas
1 xícara de chá de maizena
2 xícaras de chá de fubá
1 colher de sopa de fermento em pó
1 pitada de sal
1 vidro pequeno de leite de coco
Meia xícara de chá de leite
4 claras em neve
Modo de preparo:
Bata a margarina com o açúcar até ficar cremoso. Junte as gemas, batendo sempre.
Acrescente a maizena dissolvida, o fubá, o fermento, o sal, alternando com o leite de coco,
misturado com o leite. Junte as claras. Leve ao forno médio em forma untada. Deixe no
forno por cerca de 50 minutos.
Torta de Banana
Ingredientes:
2kg de banana nanica
2 colheres de sopa de açúcar
1 lata de leite de vaca
3 ovos
Modo de preparo:
Cozinhar as bananas com 2 colheres de açúcar. Fazer o creme com 1 lata de leite
condensado, 1 lata de leite de vaca e 3 gemas. Cozinhe em fogo baixo e mexendo sempre.
Coloque no pirex:
1 camada de banana, o creme, as claras batidas em neve com pouco açúcar. Leve ao forno
para dourar a clara. Deixe esfriar e sirva.
Torta de nozes
Ingredientes:
250g de nozes
6 ovos
200g de açúcar
6 colheres de água
Meia colher de café de sal
Modo de preparo:
Bata as gemas com a água e sempre batendo vá adicionando o açúcar, as nozes moídas e
as claras em nece. Por último apenas misturando junte a farinha peneirada com o fermento.
Forno quente para assar.
Recheio:
1 lata de lei condensado
100g de ameixa preta picada
1 xícara de coco ralado
2 gemas
Coloque em cima da massa.
Caçulinha
Ingredientes:
1 coco ralado
1 lata de leite moça
Meia xícara de chá de mel
1 colher de café de manteiga
Modo de preparo:
Misture todos os ingredientes e leve ao fogo mexendo sempre até desprender do fundo da
panela. Retire e deixe esfriar. Faça bolinhas, passe-as pelo açúcar cristal e coloque em
forminhas de papel. Rendimento: 40 unidades.
Mulatinho
Ingredientes:
2 xícaras de chá de ameixas pretas sem caroços
1 xícara de chá de água
1 coco pequeno ralado
Modo de preparo:
Ferva as ameixas na água. Bata-as no liquidificador com os demais ingredientes e leve ao
fogo, mexendo sempre, até desprender do fundo da panela. Deixe esfriar. Enrole em
bolinhas. Passe-as por confeitos coloridos e coloque em forminhas de papel. Rendimento:
40 unidades.
Biriba
Ingredientes:
1 coco médio ralado
4 ovos batidos
Raspas de limão
Meia xícara de cha de passas sem sementes
Meia colher de café de sal
Modo de preparo:
Misture o leite condensado, o coco, os ovos, as raspas de limão e o sal. Pingar essa massa
em foriminhas para empadas ou em copinhos de alumínio untado com manteiga. Coloque
uma passa em cada forminha e asse em forno quente (200°) por 30 minutos. Desenforme e
coloque em forminhas de papel. Rendimento: 70 unidades.
Cocadinha de forno
Ingredientes:
1 colher de sopa de manteiga
4 ovos
1 coco médio ralado
Modo de preparo:
Bata em creme, a manteiga com o açúcar, junte as gemas e continue a bater por mais
alguns minutos. Acrescente o leite condensado, o coco e, por último, as claras em neve.
Misutrando apenas. Despeje em forminhas de empadas e asse em forno médio (175°).
Sorvete de maracujá
Ingredientes:
1 lata de suco de maracujá (a mesma medida do leite condensado)
1 lata de creme de leite
Modo de preparo:
Bata todos os ingredientes no liquidificador e leve ao congelador. Remexa o sorvete de vez
em quando, com um garfo, para que gele por igual. Rendimento: 6 porções.
Docinhos de abóbora
Ingredientes:
2 xícaras e meia de chá de abóbora cozida e passada no espremedor
1 xícara de chá de coco ralado
Açúcar cristal
Modo de preparo:
Misture os três primeiros ingredientes e leve ao fogo baixo, mexendo sempre, até
desprender do fundo da panela. Junte o coco e deixe no fogo por mais alguns minutos.
Retire, enrole em bolinhas. Passe-as pelo açúcar cristal e coloque em forminhas de papel.
Rendimento: 50 unidades.
Brigadeiro
Ingredientes:
2 colheres de sopa rasas de manteiga
4 colheres de sopa rasas de nescau
Modo de preparo:
Misture todos os ingredientes e leve ao fogo baixo mexendo sempre até desprender do
fundo da panela. Retire do fogo. Despeje numa vasilha de louça e deixe esfriar. Faça
bolinhas. Passe-as pelo chocolate granulado e coloque em forminhas de papel.
Cocadinha de chocolate
Ingredientes:
1 xícara de chá de leite de vaca
3 colheres de sopa de chocolate em pó solúvel
1 xícara de chá de açúcar
1 coco pequeno ralado
1 colher de chá de essência de baunilha
Modo de preparo:
Leve ao fogo os cinco primeiros ingredientes e mexa até aparecer o fundo da panela.
Acrescente o coco e a baunilha e deixe por mais 10 minutos. Retire do fogo e bata até que a
massa fique opaca. Despeje no mármore untado, deixe esfriar e corte em quadradinhos.
Rendimento: 30 a 40 unidades.
Cobertura para bolos
Ingredientes:
2 claras em neve
1 copo e um pouco de leite fervido
1 pacote de sococo pequeno
Meio vidro de leite de coco
Modo de preparo:
Bater as claras em neve e misturar os demais ingredientes. Cobrir o bolo ainda quente.
Bolo de coco
Ingredientes:
4 ovos
2 xícaras de chá de farinha de trigo
1 xícara de chá de manteiga
1 vidro de leite de coco
Meio vidro de leite de vaca (mesma medida do leite de coco)
Modo de preparo:
Bater bem o açúcar com a manteiga. Depois acrescente as gemas e bata bem. Coloque a
farinha de trigo e a maizena. Misture bem. Coloque o leite de coco e o leite de vaca. Bata as
claras em neve e junte a massa. Misture bem. Acrescente o fermento. Leve ao forno quente
em forma untada. Diminua o fogo após 20 ou 25 minutos. Deixe mais 10 minutos.
Caçarola Italiana
Ingredientes:
5 ovos
Pouco menos de 1/2kg de açúcar
6 colheres de sopa de farinha de trigo
2 copos de leite
200g de coco ralado
1 colher de manteiga
3 colheres de queijo ralado
1 colher de fermento
Modo de preparo:
Misturar tudo e assar no forno.
Crostata de amendoa
Ingredientes:
140g de manteiga
70 de açúcar
2 gemas
Modo de preparo:
Colocar numa tigela o açúcar, a manteiga e amassar. Coloque 2 gemas e continue
amassando até a massa ficar no ponto. Abrir a massa numa forma, passar por cima 1
camada de manteiga e por cima da manteiga, um pouco de marmelada.
Preparar a parte: bater 2 claras em neve e acrescentar 180g de açúcar e 140g de amendoas
(ou castanha do pará móida) e passar por cima da marmelada. Assar e esperar esfriar.
Bolo de laranja
Ingredientes:
4 gemas
1 xícara de chá de suco de laranja
Casca ralada de laranja a gosto
1 xícara e meia de chá de maizena
1 xícara e meia de chá de farinha de trigo
1 colher de chá de fermento em pó
1 pitada de sal
4 claras em neve
Modo de preparo:
Bata bem a margarina com o açúcar e as gemas até obter um creme esbranquiçado. Junte
o suco e a casca de laranja. Bata bem. Acrescente a maizena, a farinha, o fermento e o sal.
Misture até obter uma massa homogênea. Junte as claras. Leve ao forno médio em
assadeira grande untada por cerca de 35 minutos.
Queijadinha
Ingredientes:
1 xícara de chá de coco fresco ralado
1 colher de sopa de queijo ralado
2 gemas
Modo de preparo:
Misture bem todos os ingredientes e despeje em forminhas de papel sobre forminhas de
alumínio. Asse em banho maria, em forno quente (200º) por 30 minutos. Rendimento: 25
unidades.
Bolo de limão
Ingredientes:
2 colheres de sopa de margarina
3 gemas
Meia xícara de chá de suco de laranja
Meia xícara de chá de suco de limão
3 claras em neve
Glacê:
1 xícara de chá de açúcar de confeiteiro
1 colher de sopa de suco de limão
2 colheres de sopa de água quente
Modo de preparo:
Massa: bata bem a margarina com o açúcar e as gemas. Junte a maizena, a farinha de trigo
e o fermento e os sucos de limão e laranja. Acrescente as calras. Leve ao forno médio em
forma untada por 30 minutos.
Glacê: misture o açúcar de confeiteiro com o suco de limão e a água quente até ficar
homogêneo. Cubra o bolo.
Bolo de café
Ingredientes:
Massa:
3 gemas
1 colher de sopa de chocolate em pó
Meia xícara de chá de maizena
Meia xícara de chá de café frio e forte
3 claras em neve firme
Cobertura:
1 colher de sopa de essência de baunilha
2 colheres de sopa de chocolate em pó
Modo de preparo:
Massa: bata bem a margarina e sem parar de bater junte aos poucos o açúcar, as gemas e
o chocolate. Acresscente a maizena, a farinha e o fermento. Misturado, alternando com
café. Junte as claras. Leve ao forno médio em forma untada por 30 minutos.
Cobertura: bata bem todos os ingredientes. Cubra o bolo ainda morno.
Pudim de queijo
Ingredientes:
4 ovos
25g de queijo
Meio litro de leite
Modo de preparo:
Bater bem os ovos com o açúcar como quando se faz pão-de-ló. Junte os demais
ingredientes e misture tudo muito bem. Cozinhe em banho maria em forma untada com
áçúcar queimado.
Pudim de leite condensado
Ingredientes:
4 ovos
1 colher de maizena
Modo de preparo:
Misute tudo muito bem. Unte a forma com açúcar queimado e cozinhe em banho maria.
Obs: bata as claras em nece. A maizena tem que ser dissolvida antes em água ou leite.
Pudim de laranja
Ingredientes:
1 copo de caldo de laranja
1 copo de açúcar
5 ovos
Modo de preparo:
Misture o caldo de laranja com o açúcar. Junte depois os ovos que já devem estar bem
mexidos com uma colher de pau. Depois de bem mexida a massa, coloque em forma
untadas, leve ao fogo para cozinhar em banho maria.
Bolo surpresa de abacaxi
Ingredientes:
Massa:
3 ovos
1 xícara de chá de farinha de trigo
2 colheres de chá de fermento em pó
1 pitada de sal
Meia xíra de chá de leite
Caramelo:
1 lata de abacaxi em calda em fatias
100g de ameixas pretas sem caroço
Modo de preparo:
Bata a margarina com o açúcar e os ovos até obter um creme esbranquiçado. Acrescente a
maizena, a farinha, o fermento, o sal e a essência de baunilha, alternando com o leite.
Misture bem, reserve. Caramelize com o açúcar uma forma redonda. Arrume em fatias de
abacaxi e coloque em cada orifício das rodelas uma ameixa. Despeje delicadamente a
massa por cima. Leve ao forno médio por cerca de 45 minutos, deixe esfriar um pouco e
desenforme, virando sobre um prato.
Bolo sensação
Ingredientes:
3 gemas
Casca ralada de um limão
Meia maçã ralada
3 claras em neve
Modo de preparo:
Bata a margina com o açúcar e as gemas. Junte a casca do limão e a maçã. Misture bem.
Acrescente a maizena, a farinha e o fermento misturado. Por último junte delicadamente as
claras. Leve ao forno médio em assadeira untada por cerca de 40 minutos.
Bolo de chocolate com banana
Ingredientes:
2 ovos
50g de chocolate granulado
2 bananas nanicas picadas
Modo de preparo:
Bata a margarina com o açúcar e os ovos, até ficar cremoso. Junte o leite e bata bem.
Acrescente a maizena, a farinha e o fermento. Junte o chocolate e as bananas. Leve ao
forno médio em forma untada por 40 minutos.
Peras ao molho de chocolate
Ingredientes:
100g de chocolate meio amargo quebrado em pedaços
8 metades de pera em calda
Modo de preparo:
Misture o creme de leite com o chocolate e leve ao fogo até que derreta. Disponha as peras
escorridas numna compoteira e despeje o creme de chocolate por cima. Pode ser servido
frio ou quente. O mesmo pode ser feito com outras frutas em calda.
Rabanada
Ingredientes:
12 fatias de pão amanhecido
3 ovos
Modo de preparo:
Misture o leite condensado com a água e a essência de baunilha. Passe as fatias de pão
amanhecido por essa mistura, escorra e passe pelos ovos batidos. Frite-as em óleo não
muito quente, dourando-as por igual. Polvilhe com canela e açúcar.
Bolo majestoso
Ingredientes:
1 xícara de manteiga
2 xícaras de farinha de trigo
1 xícara de maizena
2 xícaras de açúcar
3 ovos
1 xícara de leite
Modo de preparo:
Colocar a manteiga na tigela. Bater com o açúcar até fazer um creme bem macio e depois
coloque as gemas e bata bem. Bater a clara separado. Pegar o creme já batido e
acrescentar aos poucos o trigo e o leite. Depois junte as claras. Obs: se quiser pod
eacrescentar chocolate ou passas.
Recheio: bastante açúcar na frigideira para derreter, espalhar por toda forma, dos lados
também, e coloque banana em fatias no fundo. Coloque a massa do bolo por cima.
Bolo formigueiro
Ingredientes:
2 copos de açúcar
2 copos de farinha de trigo
1 copo de leite
4 ovos
1 pacote de sococo (100g)
1 pacote de chocolate granulado
Cobertura:
2 xícaras de café de açúcar
2 colheres de sopa de chocolate
1 ovo
Modo de preparo:
Bater bem a margarina com a gema e o açúcar. Coloque a farinha de trigo, o leite, o sococo,
as claras em neve, chocolate granulado e o fermento. Assar em forma untada.
Cobertura: misturar os ingredientes da cobertura, mas não vai ao fogo. Cobrir o bolo ainda
quente. Jogar em cima chocolate granulado.
Recheio de morango
Ingredientes:
2 xícaras de leite
2 colheres de sopa de maizena
1 pitada de sal
4 gemas
Cobertura:
Meia xícara de morangos amassados
Meia colher de suco de limão
Meia xícara de açúcar
Meia xícara de água
Modo de preparo:
Cozinhar os ingredientes em fogo brando, espere engrossar. Depois de pronto, coloque a
manteiga e mexa até dissolver. Separar 1/2kg de morango.
Cobertura: colocar os ingredientes da cobertura numa panela. Mexer bem até engrossar.
Obs: fazer o bolo separado com qualquer receita. Este recheio também pode ser para tortas.
Cobertura
Morango
Bolo
Recheio
Torta básica de frutas
Ingredientes:
Massa:
1 pitada de sal
1 ovo
1 xícara de meia de chá de farinha de trigo
Recheio:
2 xícaras de chá de leite
Meia xícara de chá de açúcar
2 gemas
1 colher de sopa de essência de baunilha
Modo de preparo:
Mass: misture bem todos os ingredientes até obter uma massa homogênea. Forre com ela o
fundo e os lados de uma forma desmontável. Leve ao forno médio por 20 minutos. Deixe
esfriar. Desenforme.
Recheio: leve ao fogo todos os ingredientes, mexendo até engrossar. Espalhe sobre a
massa e deixe amornar. Cubra a gosto com frutas naturais.
Torta de leite condensado
Ingredientes:
1 ovo
Modo de preparo:
Misturar tudo e sovar. Coloque na forma. Estique bem, deixe a massa bem fina. Assar no
forno. Tire do forno e coloque 1 lata de leite condensado por cima. Depois coloque a farofa e
leve ao forno para tostar um pouco.
Farofa: 1 gema, trigo, açúcar, canela e manteiga. Obs: trigo e açúcar em igual quantidade.
Beijinho de coco
Ingredientes:
4 colheres de sopa de coco ralado
Modo de preparo:
Leve ao fogo baixo o leite condensado e a manteiga, mexendo até desprender do fundo da
panela. Misture o coco ralado. Passe para um prato untado com manteiga para descansar.
Depois de frio, enrole os docinhos e passe por coco ralado, açúcar ou chocolate branco.
Decore com cravo. Rendimento: 40 unidades.
Docinho de queijo
Ingredientes:
2 colheres de sopa de manteiga
1 xícara de chá de queijo ralado
Modo de preparo:
Leve ao fogo os ingredientes. Mexendo sempre até desprender do fundo da panela. Despeje
num prato untado com manteiga e deixe esfriar. Faça bolinhas, passe por açúcar refinado,
coloque em forminhas de papel. Decore com pedacinhos de queijo prato. Rendimento: 40
unidades.
Bolinho de banana
Ingredientes:
1 ovo
1 colher de café de fermento em pó
Leite até amolecer a massa
Açúcar a gosto
Bastante banana
Modo de preparo:
Juntar todos os ingredientes, formar bolinhos e fritar.
Doce de leite
Ingredientes:
1 pires de coco ralado e fresco
500g de açúcar
Meia colher de sopa de manteiga
Modo de preparo:
Mexer bem até desprender do fundo da panela, coloque numa forma untada com manteiga.
Deixe esfriar e corte em pedacinhos.
Nega maluca
Ingredientes:
1 xícara de nescau
1 xícara de maizena
1 xícara de leite
1 xícara de água fervendo
3 claras batidas em neve
1 colher de sobremesa de fermento
1 colher de raspa de limão
Modo de preparo:
Bater tudo e assar em forma untada.
Sonho
Ingredientes:
30g de fermento de pão (2 tabletes)
1 xícara e meia de chá de rum
1 colher de chá de raspas de limão
Modo de preparo:
Dissolva o fermento de pão com o açúcar, o rum e as raspas de limão. Misture bem e junte
farinha de trigo aos poucos até obter uma massa que solte das mãos. Faça bolinhas médias
e deixe-as descansar num tabuleiro polvilhado com farinha de trigo e coberto com um pano,
até que dobrem de volume. Frite os sonhos em óleo não muito quente, em fogo baixo.
Doure-os por igual. Corte-os parcialmente e recheie-os com um creme e polvilhe com
açúcar misturado com canela em pó. Rendimento: 20 unidades.
Creme de licor de cacau (para sonhos ou recheios)
Ingredientes:
2 gemas
¼ de xícara de chá de licor de cacau
3 colheres de sopa de suco de limão
Modo de preparo:
Misture bem o leite condensado, as gemas e a manteiga. Leve ao fogo baixo, mexendo
sempre até obter consistência (aproximadamente 10 minutos). Retire, junte o licor de cacau
e o suco de limão.
Mousse de chocolate
Ingredientes:
2 barras de chocolate
7 ovos
150g de açúcar
Manteiga
Modo de preparo:
Derreter a manteiga com o chocolate. Bater as gemas com o açúcar e misturar com o
chocolate. Bater as claras em neve. Misturar tudo e levar ao congelador.
Goiabada com creme de leite
Romeu e julieta é goiabada, marmelada, pessegada ou figada com creme de leite. Uma
variação: junte 2 colheres de sopa de suco de limão ao creme de leite.
Doce de leite
Ingredientes:
1 pires de coco ralado (fresco)
500g de açúcar
Meia colher de sopa de manteiga
Modo de preparo:
Mexa bem até desprender do fundo da panela. Coloque numa forma untada com manteiga.
Deixar esfriar e cortar em pedacinhos.
Rosca
Ingredientes:
Massa:
4 xícaras de farinha de trigo (quase 1kg)
3 colheres de açúcar
4 ovos
50g de fermento Fleichman
1 copo de leite morno para dissolver o fermento
Recheio:
250g de margarina
Uva passas
1 coco ralado (ou de pacote)
Modo de preparo:
Massa: amassar os ingredientes até formar uma massa uniforme. Deixar descansar por 1
hora. Abrir a massa e deixar com espessura de mais ou menos 1cm. Misturar a margarina
com o açúcar até ficar cremoso. Passar esta mistura e polvilhar o coco e a uva passa.
Enrole bem apertadinho como rocambole. Cortar em fatias de 1cm e colocar em forma de
pudim, untada com margarina. Assar em forno e despejar por cima a seguinte calda: 1 copo
de leite fervido, meia xícara de açúcar, baunilha e canela em pó. Misture tudo e pingue por
cima.
Bombocado de fubá
Ingredientes:
2 colheres de sopa de fubá
4 ovos
Modo de preparo:
Bata os ingredientes no liquidificador. Coloque em assadeira untada e leve ao forno quente
(200º) por 40 minutos. Deixe esfriar e corte em quadrados. Coloque em forminhas de papel
para servir. Rendimento: 40 unidades.
Bem-querer
Ingredientes:
3 gemas
250g de coco fresco ralado
1 colher de chá de baunilha
Modo de preparo:
Leve ao fogo baixo os ingredientes, sempre mexendo até desprender do fundo da panela.
Despeje num prato untado. Depois de frio, enrole os docinhos e passe-os por açúcar
refinado. Decore com um confeito.
Pão
Ingredientes:
1kg de farinha de trigo
3 ovos
1 colher de sopa de açúcar
1 colher de café de sal
1 colher de sopa de margarina
1 xícara e meia de café de óleo
2 colheres de sopa de fermento Flechman dissolvido em 1 copo de leite e 1 de água morna.
Modo de preparo:
Misture tudo até formar uma massa uniforme. Deixar descansar até dobrar de tamanho.
Assar em forno médio.
Pudim de chocolate
Ingredientes:
3 ovos
1 colher de sobremesa de margarina
Meia colher de café de baunilha
50g de coco ralado
Modo de preparo:
Bata todos os ingredientes no liquidificador. Despeje em forma caramelizada. Asse em
banho Maria. Desenforme depois de frio.
Pudim de claras
Ingredientes:
Bater quantas claras em neve quiser
2 colheres de açúcar para cada clara
Manteiga
Suspiros
Modo de preparo:
Juntar as claras em neve com o açúcar. Unte a forma de pudim com manteiga. Coloque os
suspiros aos poucos sempre alisando com colher. Bater de leve a forma para assentar e
desmanchar as bolhas. Levar ao forno até ficar bem dourado. Deixe esfriar e desenforme.
Pudim de pão
Ingredientes:
2 pães umedecidos
3 ovos
2 colheres de sopa de queijo ralado
1 colher de chá de canela em pó
Meia colher de café de cravo moído
Modo de preparo:
Bata os ingredientes no liquidificador. Retire do liquidificador e junte 1 xícara de chá de
ameixas pretas picadas. Despeje em forma de pudim untada e asse em forno médio por 50
minutos.
Pudim de canela
Ingredientes:
2 latas de leite de vaca
3 ovos
2 colheres de sopa de canela em pó
Modo de preparo:
Bata os ingredientes no liquidificador. Despeje em forma caramelizada e cozinhe em banho
maria.
Pudim de banana
Ingredientes:
3 ovos
6 bananas nanicas
1 xícara de chá de farinha de rosca
Modo de preparo:
maria.
Pudim de licor de cacau
Ingredientes:
1 lata de licor de cacau
3 ovos
Modo de preparo:
maria.
Pudim de queijo fresco
Ingredientes:
3 ovos
2 xícaras e meia de chá de queijo fresco amassado
Modo de preparo:
Bata os ingredientes no liquidificador. Despeje em forma caramelizada e asse em banho
maria.
Pudim de abacaxi
Ingredientes:
1 lata e meia de suco de abacaxi concentrado
3 ovos
Modo de preparo:
maria.
Pãozinho de queijo
Ingredientes:
3 xícaras de chá de polvilho doce
3 ovos
Pouco menos de um pacote de queijo ralado (100g)
1 xícara de chá de óleo
1 xícara de chá de leite
Modo de preparo:
Bater no liquidificador primeiro os líquidos, depois os secos. Assar em formas de
empadinhas. Untar as forminhas só para a primeira fornada. Coloque no forninho e
rapidamente estarão dourados.
Torta de coco
Ingredientes:
Massa:
1 colher de sopa cheia de manteiga
4 colheres de sopa de leite gelado
1 gema
Trigo até dar o ponto para esticar a massa (mais ou menos 1 xícara de chá e meia)
Recheio:
1 coco ralado ou 1 pacote de 100g
10 colheres de sopa de água
2 gemas
Raspas de limão
Mingau:
1 colher e meia de sopa de maizena
2 colheres de sopa rasas de açúcar
Modo de preparo:
Massa: misturar os ingredientes até formar a massa que possa ser esticada. Esta massa
tem que ser espalhada na forma inteira dos lados e fundo.
Recheio: deixar o coco ralado de molho na água. Deixar um pouco de molho para umedecer
bem o coco. Se for coco fresco não precisa deixar de molho. Misture ao coco as gemas e as
raspas do limão. Fazer o mingau a parte e deixar esfriar.
Forre a forma com a massa, coloque o mingau e, em cima do mingau, coloque o coco. Em
cima do coco, despeje 1 lata de leite condensado. Leve ao forno quente.
Bolo maizena
Ingredientes:
1 xícara de meia de chá de açúcar
Massa:
3 gemas
3 claras em neve
Modo de preparo:
Bata a margarina até ficar cremosa. Junte o açúcar e as gemas uma a uma, batendo
sempre. Acrescente a maizena, a farinha de trigo, o fermento, alternando com o leite. Junte
as claras, misturando bem. Despeje em forma untada. Asse em forno médio por 45 minutos.
Bolo de queijo
Ingredientes:
2 colheres de sopa de Karo
3 ovos
Casca ralada de 1 limão
Modo de preparo:
Bata a margarina com o açúcar e o Karo. Junte os ovos, um a um, batendo sempre.
Acrescente o queijo e o leite, mexendo bem. Junte a maizena, a farinha e o fermento.
Acrescente a casca do limão. Leve ao forno médio em forma untada por cerca de 40
minutos.
Bolo de café com nozes
Ingredientes:
Massa:
3 gemas
Meia colher de chá de canela em pó
Meia xícara de chá de café forte e frio
3 claras em neve
Meia xícara de chá de nozes picadas
Recheio:
300g de ameixa preta seca picadinha
1 xícara de chá de açúcar de confeiteiro
1 xícara de café de café forte
Modo de preparo:
Massa: bata bem a margarina com o açúcar. Junte as gemas, batendo até obter um creme
esbranquiçado. Junte a maizena, a farinha, o fermento e a canela. Acrescente o café, aos
poucos e misture bem. Junte as claras e as nozes. Leve ao forno médio em forma untada
por cerca de 30 minutos.
Recheio: leve ao fogo os ingredientes e cozinhe por 5 minutos. Bata no liquidificador e
reserve.
Creme: bata a margarina com o açúcar de confeiteiro até ficar bem cremoso. Junte o café
aos poucos mexendo sempre. Reserve.
Modo de armar: corte a massa ao meio de passe o recheio de ameixa. Monte o bolo e cubra
com o creme. Decore a gosto.
Bolo de cenoura
Ingredientes:
3 ovos
2 xícaras e meia de chá de açúcar
4 cenouras médias cruas
1 pitada de sal
Modo de preparo:
Bata no liquidificador as gemas, as cenouras, o açúcar, o óleo e o sal. Misture os demais
ingredientes e mexa bem. Asse em forno médio até ficar dourado por cima.
Bolo de chocolate
Ingredientes:
1 xícara de chá de chocolate em pó
1 xícara de chá de leite frio
4 ovos
Modo de preparo:
Bata bem o açúcar, o chocolate e a manteiga. Acrescente as gemas e continue a bater.
Junte os demais ingredientes e as claras em neve. Coloque em uma assadeira untada e no
forno morno.
Cobertura de chocolate
Ingredientes:
Meio copo de leite
3 colheres de Nescau
Modo de preparo:
Cobrir o bolo ainda quente. Deixar secar no forno por 5 minutos.
Gelado de castanha do Pará
Ingredientes:
200g de castanha do Pará
Meio pacote de bolacha maizena (100g)
5 ovos
1 copo de nata Clark ou Schlagrahm
1 lata de leite condensado ou doce de leite (1 copo)
Modo de preparo:
Bater no liquidificador a castanha. Separar. Bater a bolacha no liquidificador. Separar.
Cozinhas o leite condensado durante 1 hora. Bater as claras em neve com 5 colheres de
sopa de açúcar. Coloque uma colher de açúcar cada vez. Depois bata a nata ou
Schlagrahm. Separados. Depois de batidos, misture os dois. Em outra vasilha, misture o
leite condensado com as 5 gemas sem bater. Misture só com a colher. Pegar uma tigela e:
1ª camada: Schalagrahm ou nata com a clara.
2ª camada: castanha do Pará.
3ª camada: bolacha.
4ª camada: leite condensado com a gema.
Repetir as camadas e terminar com o creme de leite (nata) e depois pegar o que sobrou
com a castanha e da bolacha e enfeitar como quiser. Depois leve para gelar.
Pudim de laranja e arroz
Ingredientes:
Meia xícara de chá de arroz cozido
Raspas de laranja
1 litro de água
Meia lata de suco de laranja
3 ovos
Meia xícara de chá de laranja cristalizada picada
Modo de preparo:
Bata no liquidificador os 6 primeiros ingredientes. Misture a laranja cristalizada. Despeje em
forma caramelizada e asse em forno médio por 1 hora.
Strogonozes
Ingredientes:
2 latas de leite condensado cozidas
200g de nozes
4 ovos
1 lata de creme de leite ou Schlagrahm
Modo de preparo:
Despejar o leite condensado cozido em uma panela com as gemas e as nozes picadas.
Cozinhar durante 4 minutos mexendo sempre sem parar. Deixe esfriar. Separado, bater as
claras em neve. Separado, bater o creme de leite e misturar os dois. Misture com os
ingredientes da panela levemente em um pirex. Leve para gelar.
Torta de morangos
Ingredientes:
Massa:
1 colher de sopa rasa de fermento em pó
1 xícara de chá de margarina (80g)
1 xícara de chá de açúcar (60g)
1 ovo
1 a 2 colheres de sopa de leite
Recheio:
1 pitada de sal
4 gemas
Baunilha a gosto
2 colheres de sopa cheias de manteiga
1/2kg de morangos
Cobertura:
Meia xícara de chá de morangos amassados com suco de meio limão
Meia xícara de chá de água
Meia xícara de chá de açúcar
2 colheres de chá de maizena
Creme chantilly à vontade ou nata
Modo de preparo:
Massa: amasse tudo com a mão e abra com o rolo. Depois, coloque na forma toda, dos
lados também se quiser.
Recheio: cozinhe todos os 5 primeiros ingredientes, deixe esfriar, quando tirar do fogo,
coloque a manteiga e bata.
Cobertura: cozinhe todos os ingredientes, menos o chantilly, até engrossar XXX e deixe
amornar.
Geléia de morango (pode ser feito com outras frutas)
Modo de preparo:
Colocar os morangos amassados numa panela. Coloque algumas rodelas de limão ou
pouco suco. Coloque açúcar e cozinhe. Quando esfriar, coloque umas gotas de conhaque.
Biscoito de coco
Ingredientes:
200g de manteiga ou margarina
3 colheres de sopa de coco ralado
Modo de preparo:
Misture muito bem, com um garfo o açúcar, a maizena, o coco e a margarina. Amasse com
a mão e adicione aos poucos a farinha até formar uma massa uniforme. Faça bolinhas
pequenas e coloque numa forma, afastadas umas das outras. Leve ao forno baixo até
ficarem ligeiramente escurecidas.
Bolacha de geléia
Ingredientes:
1 xícara de meia de chá de maizena
1 xícara de meia de chá de farinha de trigo
2 gemas
Modo de preparo:
Coloque todos os ingredientes numa bacia, misture tudo e faça as bolachas como quiser.
Faça um buraco nas bolachas com o dedo. Coloque um pouco de geléia no meio. Pode ser
morango, pêssego, abacaxi, etc. Coloque na assadeira untada ou com papel alumínio com
um pouco de manteiga e asse-o em forno com 150º por 30 minutos.
Bolinho de polvilho
Ingredientes:
3 ovos
3 copos de polvilho
1 xícara de chá de azeite
1 copo de leite
1 pitada de sal
Modo de preparo:
Bater todos os ingredientes no liquidificador. Pingar um pouco da massa nas forminhas e
asse no forninho. Coloque meia forminha só. Se quiser coloque queijo ralado na massa.
Doces húngaros de abóbora
Ingredientes:
Massa:
1 pitada de sal
125g de margarina ou manteiga
250g de farinha de trigo peneirada
1 gema
2 a 3 colheres de sopa de água gelada
Recheio:
500g de abóbora cozida e bem espremida
500g de açúcar
100g de coco ralado
Modo de preparo:
Massa: esfarele o açúcar, o sal e a manteiga, como se fosse uma farofa. Ligue com a gema
misturada com a água. Deixe descansar enquanto prepara o recheio.
Recheio: junte a abóbora com o açúcar. Leve ao fogo até ficar transparente e quase seca.
Retire do fogo, acrescente o coco. Mexa e deixe esfriar. Abra a massa, corte como pastel,
coloque um pouco de recheio e feche. Leve ao forno em assadeira untada e asse em calor
moderado. Tire e passe açúcar, ainda quente.
Pavê quero mais
Ingredientes:
600g de biscoito champagne
2 copos de leite
1 pacote grande de sococo
1 colher de maizena
Modo de preparo:
Misturar os 3 primeiros ingredientes e colocar as bolachas para molhar. Cozinhar os demais
ingredientes, mexendo até ferver. Retire e misture 1 lata de creme de leite sem o soro.
Coloque na geladeira por uma noite.
Apricose seca
Modo de preparo:
Descansar a fruta, cortar em fatias. Esquentar o forninho não muito quente. Desligar.
Colocar as frutas em um tabuleiro e leve ao forno até que esfrie o forno. Tire a fruta e
esquente o forno novamente. Desligue. Coloque as frutas novamente. Faça isto até as frutas
ficarem bem secas. Pode ser feito em vários dias. Pode ser feito uma calda com açúcar em
ponto de fio. Coloque a fruta dentro e depois deixe escorrer numa peneira e leve para secar
no sol. Isso pode ser feito com banana, ameixa, pêssego, abóbora. A abóbora tem que ser
cozida antes.
Fruta cristalizada
Modo de preparo:
Abóbora, mamão verde, banana, etc.
Coloque a abóbora no cal virgem e deixe algum tempo de molho. Cozinhe depois. Faça uma
calda de açúcar em ponto de fio. A calda deve ser feita em banho maria e não pode mexer.
Pegue o doce de abóbora já cozido e coloque na calda de açúcar. Deixe 3 dias. Tire,
escorra em uma peneira e leve ao forno quente, mas desligue o fogo. Deixe esfriar o
forninho por mais ou menos 3 vezes e coloque de novo na calda. Deixe mais 3 dias. Escorra
e coloque no forno novamente. Está pronto. Quando tiver sol muito quente, pode secar no
sol em vez de secar no forninho. O mamão não precisa ser cozido antes, é só tirar a casca.
Bolo de requeijão
Ingredientes:
Massa:
Meio pacote de fermento em pó
80g de margarina
60g de açúcar
1 ovo
1 a 2 colheres de sopa de leite
Recheio:
80g de margarina
200g de açúcar
2 a 3 ovos
1kg de requeijão (ou Quark)
1 pacote de pudim de baunilha
Açúcar de baunilha
Um pouco de leite para a massa ficar macia
Modo de preparo:
Bata a margarina, o ovo, o açúcar e depois coloque o requeijão. Mexa bem. Estique a
massa na forma nos fundos e nos lados. Coloque o recheio dentro e asse mais ou menos 1
hora e 15 minutos a 150º.
Geléia de uva
Ingredientes:
3kg de uvas pretas
2kg de açúcar
Modo de preparo:
Lave bem a uva em água corrente e escorra. Coloque a fruta numa panela, leve ao fogo e
deixe ferver sem esquecer de mexer de vez em quando com uma colher de pau. Quando
levantar fervura, desligue o fogo. Passe por uma peneira e retire o suco. Reserve (esse suco
pode ser engarrafado e usado como refresco, para isso, basta misturar um pouco de água).
Coloque a panela novamente no fogo, adicione igual quantidade de açúcar e leve ao fogo
brando, mexendo bem. Quando obtiver o ponto de geléia, desligue, deixe amornar e coloque
em vidros. Guardar na geladeira.
Pão doce (trança)
Ingredientes:
1 tablete de fermento para pão
1 colher de chá de açúcar
Meia xícara de chá de leite quente
Meia xícara de chá de margarina
2/3 de xícara de chá de açúcar
1 colher de sopa de casca de laranja ralada
3 ovos
3 gemas
4 xícaras e meia de chá de farinha de trigo
1 gema para pincelar
¼ de xícara de chá de vinho branco
Meia xícara de chá de frutas cristalizadas picadas
Meia xícara de chá de uva passa
Doçúcar para polvilhar
Modo de preparo:
Desmanche o fermento no leite quente, polvilhe 1 colher de chá de açúcar. Espere até
dobrar de volume (10 minutos). Enquanto isso, bata a margarina, o açúcar, a casca de
laranja até ficar em creme. Adicione os ovos e as gemas um a um, e ¾ de xícara de chá de
farinha de trigo, o vinho e a mistura do fermento. Bata até misturar bem. Junte aos poucos o
restante da farinha de trigo. Quando a massa ficar homogênea e macia, vire sobre uma
superfície enfarinhada e amasse por uns 10 minutos, acrescentando mais até 1 xícara de
chá de farinha de trigo para que a massa fique suave e elástica. Coloque numa tigela
untada, cubra e deixe crescer até dobrar de volume (cerca de 1 hora e meia). Coloque as
passas e as frutas cristalizadas polvilhadas com farinha de trigo. Faça a trança e deixe
crescer em assadeira untada por 45 minutos. Pincele com a gema, polvilhe com doçúcar e
asse em forno moderado por 30 a 40 minutos.
Bolo de cerveja
Ingredientes:
1 xícara de chá bem cheia de manteiga com sal
5 ovos
1 xícara de chá de cerveja branca a temperatura ambiente
1 colher de sobremesa rasa de fermento em pó
Modo de preparo:
Bata a manteiga com o açúcar até obter um creme homogêneo meio esbranquiçado.
Sempre batendo, acrescente as gemas uma a uma. Em seguida, adicione às colheradas, a
farinha de trigo peneirada com a maizena, misturando bem. Junte a cerveja misturada com o
fermento em pó, bata até uniformizar tudo. Acrescente delicadamente com movimentos de
baixo para cima, as claras batidas em ponto de neve bem firme. Despeje a massa numa
forma untada e enfarinhada e leve ao forno moderado para assar. Espete com palito para
ver quando está pronto.
Bolo de queijo
Ingredientes:
2 colheres de sopa de Karo
3 ovos
1 xícara de chá de queijo parmesão ralado
Casca de meio limão ralada
Modo de preparo:
Bata em creme a margarina com o açúcar e o Karo. Junte os ovos, um a um, batendo
sempre. Adicione o queijo ralado e o leite, mexendo bem. Acrescente a maizena, a farinha
de trigo e o fermento e misture bem até obter uma massa homogênea. Junte a casca do
limão ralada, misture e leve ao forno médio em forma média untada e enfarinhada por cerca
de 40 minutos.
Beijinhos de coco
Ingredientes:
1 coco ralado
2 gemas
Modo de preparo:
Misture todos os ingredientes e leve ao fogo, mexendo sempre até soltar do fundo da
panela. Despeje a massa num prato untado com manteiga e deixe esfriar. Faça bolinhas,
passe por açúcar cristal e coloque em forminhas de papel. Rendimento: 40 unidades.
Pudim de queijo
Ingredientes:
4 ovos
25g de queijo
Meio litro de leite
Modo de preparo:
Bata bem os ovos com o açúcar, como para fazer pão-de-ló. Juntar os demais ingredientes
e misturar tudo. Cozinhe em banho maria em forma untada com açúcar queimado.
Biscoito de melado
Ingredientes:
1 xícara de chá de melado
1 ovo batido
1 xícara de chá de polvilho ou XXXX
1 colher de chá de sal
1 colher de chá de noz-moscada
1 colher de chá de canela moída
Modo de preparo:
Misture a manteiga com o melado. Junte o ovo batido. Peneire junto os outros ingredientes e
misture aos poucos com a primeira mistura. Mexa bem e deixe descansar por 10 minutos.
Estender a massa bem fina sobre a mesa enfarinhada e cortar em rodelas. Coloque em
forma untada e asse em forno quente durante 15 a 20 minutos.
Iogurte
Ingredientes:
1 pacote de leite
1 potinho de iogurte natural Batavo
Modo de preparo:
Ferver o leite. Misture meio litro de leite com meio copo de iogurte. Adoçar com adoçante.
Balas de mel
Ingredientes:
3 copos de leite
2 copos de açúcar
Meio copo de mel
1 colher de sopa rasa de manteiga ou margarina
1 colher de chá de bicarbonato
Modo de preparo:
Misture todos os ingredientes e leve ao fogo até conseguir ponto de bala. Despeje em uma
assadeira untada com manteiga, deixe esfriar, corte e embrulhe.
Bolacha de mel
Ingredientes:
1 copo de mel
1 copo de açúcar
Meio copo de leite
2 colheres de sopa de manteiga ou margarina
1 colher de sopa de sal amoníaco
1 colher de chá de canela em pó
1 colher de cravo moído
3 ovos
Farinha de trigo
Modo de preparo:
Bata a manteiga com o açúcar e acrescente os ovos, um a um, sem parar de bater. Em
seguida, acrescente o mel, a canela e o cravo. À parte, dissolva o sal amoníaco no leite e
coloque na massa. Depois, junte farinha de trigo até dar o ponto de abrir a massa. Abra a
massa na espessura de meio centímetro e corte as bolachas no formato que quiser. Leve
para assar em forma untada. Assim que tirar do forno, pincele com água adoçada com mel.
Pudim de mel
Ingredientes:
½ kg de farinha de rosca
2 copos de mel
6 ovos
1 pacotinho de canela
Modo de preparo:
Misture tudo muito bem até obter massa bastante mole. Leve ao forno quente durante meia
hora, esfrie e coloque na geladeira.
Bolo de mel
Ingredientes:
1 xícara de chá de mel
2 ovos
Modo de preparo:
Bata a manteiga, o açúcar e o mel. Adicione os ovos depois de bem batidos e, por último, a
farinha de trigo. Coloque a mistura numa forma forrada com papel e asse em forno quente
durante 1 hora. O fermento é dispensável porque o mel exerce o mesmo efeito.
Torta de mel e maçã
Ingredientes:
6 maçãs
1 copo de mel
2 pacotinhos de canela em pó
3 cravos torrados e moídos
½ kg de farinha de trigo
½ colher de café de sal
1 copo de água morna
Modo de preparo:
Rale as maçãs e misture com o mel, a canela e o cravo. Descanse a mistura bem vasilha de
louça. Misture os demais ingredientes, sove bem e deixe descansar por meia hora. Estique
a massa até ficar fina. Espalhe o recheio e enrole como rocambole. Asse em forno quente
durante 1 hora. Esfrie e leve à geladeira.
Torta de bolacha champagne
Ingredientes:
300g de bolacha champagne
4 ovos
4 colheres de Nescau
Modo de preparo:
Colocar as bolachas no pirex, 1 camada. Ferver 1 copo de leite com o Nescau e jogar em
cima da bolacha. Levar ao fogo a lata de leite condensado, o leite de vaca, as gemas para
cozinhar. Jogue por cima das bolachas depois de frio. Bater as claras, depois o açúcar,
coloque o creme de leite sem o soro. Misturar bem e jogar por cima das bolachas. Levar na
geladeira por 1 hora.
Leite de soja
Modo de preparo:
Coloque a soja de molho da noite para o dia. Bata no liquidificador e coe o leite.
Leite condensado
Ingredientes:
1 litro de leite
300g de açúcar
1 colher e meia de maizena
1 colher de fermento em pó
Modo de preparo:
Cozinhe tudo.
Refresco rosado
Ingredientes:
Igual medida de água
1 xícara de café de leite condensado
½ xícara de café de groselha
½ copo de suco de abacaxi
Modo de preparo:
Bata tudo no liquidificador durante 2 minutos e depois adicione gelo picado.
Frapê de coco
Ingredientes:
2 latas de água
Modo de preparo:
Bata tudo no liquidificador e depois acrescente gelo picado.
Sorvete de coco
Ingredientes:
3 claras em neve
Modo de preparo:
Bata todos os ingredientes no liquidificador e acrescente as claras em neve. Leve ao
congelador. Remexa o sorvete de vez em quando com um garfo para que ele gele por igual.
Refresco de banana
Ingredientes:
A mesma medida de água
2 bananas nanicas cortadas em rodelas
2 colheres de sopa de mel
½ colher de café de baunilha
Modo de preparo:
Bata tudo no liquidificador por 2 minutos e depois adicione gelo picado. Rendimento: 4
copos.
Refresco de laranja
Ingredientes:
Igual medida de água
1 copo de suco de laranja
1 xícara de café de leite condensado
Modo de preparo:
Bata tudo no liquidificador por 2 minutos e depois adicione gelo picado.
Iogurte
Modo de preparo:
Ferve 1 litro de leite e deixar esfriar um pouco. Depois misture 1 copo de iogurte natural e
deixe uma noite numa vasilha tampada.
Quindim delicioso
Ingredientes:
9 gemas
3 ovos
400g de açúcar
50g de coco ralado misturado com 5 colheres de sopa de água
2 colheres de sopa de manteiga ou margarina derretida.
Modo de preparo:
Coloque todos os ingredientes no liquidificador e bata bem. Coloque em forminhas untadas
com manteiga e polvilhadas com açúcar. Leve ao forno em banho maria (a água já deve
estar fervendo). Retire os quindins ainda mornos, passando a faca em volta para retirar das
forminhas.
Suco de uva
Ingredientes:
1kg de uva
1 litro de água
200g de açúcar
Modo de preparo:
Retire as uvas dos cachos e lave bem. Coloque na panela com açúcar e leve ao fogo,
socando sempre até extrair bem o suco. Ferva durante 15 minutos. Coe num pano ralo.
Depois de pronto, engarrafe. Tampe bem e leve ao banho maria.
Geléia de morango
Ingredientes:
3kg de morango
3kg de açúcar
1 pedaço de canela em pau
Modo de preparo:
Limpe os morangos. Coloque numa panela o açúcar e os morangos amassados. Leve ao
fogo forte até começar a ferver, passe para o fogo brando. Coloque a canela. Quando
começar a engrossar, mexa de vez em quando. Estará pronta quando começar a aparecer o
fundo da panela. Deve usar uma panela bem maior do que o conteúdo inicial. Tire a espuma
que sobre na panela antes de colocar a geléia no vidro.
Olho de sogra
Ingredientes:
250g de castanha do Pará moída
250g de açúcar
6 ovos
1 colher de sopa de manteiga (não mais que isso)
35 ameixas pretas descaroçadas
Modo de preparo:
Misture tudo, menos as ameixas, numa panela. Leve ao fogo brando, mexendo sempre. O
doce estará pronto quando começar a desprender do fundo da panela. Deixe descansar até
o dia seguinte e, então, junte bocados da massa a cada ameixa. Coloque em forminhas de
papel. Rendimento: 35 unidades.
Castanhas cobertas
Ingredientes:
35 castanhas do Pará
2 latas de leite condensado
Modo de preparo:
Primeiro, torre todas as castanhas. Prepare o doce: misture o leite condensado, o chocolate
em pó e a manteiga. Leve ao fogo brando, mexendo sem parar. O doce estará pronto
quando estiver se desprendendo da panela. Deixe esfriar um pouco e enrole com a massa
as castanhas. Deixe endurecer em um prato com manteiga para não grudar. Coloque em
forminhas.
Doce de batata doce
Ingredientes:
1kg de batata doce amarela
1 litro de leite
1kg de açúcar
Canela em pau a gosto
Modo de preparo:
Descasque as batatas e coloque numa panela. Ponha todo o leite e só ½ kg de açúcar.
Essa parte é muito importante, pois se colocar todo o açúcar, a batata não ficará com boa
consistência. Cozinhe até ficar mole, com uma cor levemente rosada. Junte a outra metade
do açúcar e deixe engrossar, ainda cozinhando.
Bolo bem-me-quer
Ingredientes:
2 ovos
2 tabletes de margarina (100g cada)
1 xícara de chá de nozes
Açúcar e canela para polvilhar
1 iogurte natural
Modo de preparo:
Bata bem as gemas com o açúcar. Junte a margarina aos poucos, sempre batendo, o
iogurte alternadamente com a farinha de trigo peneirada com o fermento e por fim, misture
levemente as claras batidas em ponto de neve. Pique as nozes e misture com um pouco de
açúcar. Unte uma forma de bolo de orifício no centro, polvilhe com farinha de trigo e despeje
metade da massa sobre esta, espalhe metade das nozes, e sobre as nozes, o restante da
massa. Sobre a massa, o restante das nozes. Leve a forma ao forno forte, pré-aquecido, por
5 minutos, a seguir diminua o calor e deixe até que o bolo fique pronto. Espere esfriar, vire o
bolo num prato fundo. O bolo deve ficar com a parte das nozes para cima. Polvilhe com
açúcar e canela.
Bombocado quero mais
Ingredientes:
3 ovos
2 xícaras e meia de chá de açúcar
2 xícaras e meia de chá de leite
1 coco fresco pequeno ralado
Modo de preparo:
Bata todos os ingredientes no liquidificador até que a mistura fique bem homogênea.
Coloque a massa em assadeira média untada com margarina e polvilhada com açúcar. Leve
ao forno pré-aquecido e brando, por aproximadamente 30 minutos. Retire do forno quando
estiver dourado.
Brevidades de maizena
Ingredientes:
1 pitada de sal
3 ovos
2 xícaras de chá de maizena
Modo de preparo:
Bata a margarina, o açúcar, o sal e os ovos. Acrescente a maizena e o fermento em pó.
Misture bem. Distribua a massa em forminhas untadas e enfarinhadas, enchendo até a
metade. Leve ao forno médio por cerca de 15 minutos. Desenforme ainda quente. Polvilhe
com açúcar de confeiteiro e sirva em forminhas de papel.
Sequilhos de coco
Ingredientes:
½ xícara de chá de margarina
3 gemas
4 ½ xícaras de chá de maizena
Modo de preparo:
Misture a margarina, o açúcar, as gemas e o leite de coco. Junte a maizena e amasse bem.
Faça bolinhas pequenas e coloque numa assadeira untada e enfarinhada. Leve ao forno
médio por cerca de 25 minutos.
Meia de seda
Ingredientes:
5 colheres de sopa de conhaque
½ medida de licor de cacau
Gelo picado a gosto
Modo de preparo:
Bata no liquidificador todos os ingredientes. Acrescente gelo picado a gosto e sirva a seguir.
Doce de cenoura
Ingredientes:
8 cenouras médias (mais ou menos ½ kg)
2 xícaras de chá de açúcar refinado
Açúcar cristal
Cravo
Modo de preparo:
Raspe e rale as cenouras em ralador grosso. Leve a cenoura ralada ao fogo com o açúcar
refinado, mexendo sempre até desprender do fundo da panela. Faça bolinhas e passe em
açúcar cristal, coloque um cravo em cada bolinha. Se quiser, adicione ½ coco ralado quando
levar a cenoura ao fogo.
Bolo de laranja
Ingredientes:
3 ovos
1 colher de sopa de fermento
3 xícaras de chá de caldo de laranja
Modo de preparo:
Bata as claras em neve, misture as gemas e continue batendo. Misture aos poucos o
açúcar, depois a farinha de trigo sem parar de mexer. Acrescente o fermento e 2 xícaras de
caldo de laranja, misture bem e asse em forma untada em forno moderado. Depois de
assado, vire em prato e, enquanto quente, fure com um garfo e despeje 1 xícara de chá de
caldo de laranja adoçado.
Pudim de laranja
Ingredientes:
1 copo de água
2 colheres de sopa bem cheias de maizena
3 colheres de sopa bem cheias de açúcar
Modo de preparo:
Dissolva a maizena, junte os demais ingredientes e misture bem. Leve ao fogo mexendo
sempre até engrossar. Despeje em forma previamente umedecida. Leve à geladeira até
endurecer. Sirva simples ou com calda de ameixa.
Rosca de ameixa e coco
Ingredientes:
Massa:
2 tabletes de fermento para pão
1 xícara de chá de leite morno
½ xícara de chá de açúcar
2 ovos
Açúcar cristal para polvilhar
Recheio:
½ xícara de chá de leite
2 gemas
1 pacote de coco ralado integral
1 colher de café de maizena
1 lata pequena de ameixa seca picada
Modo de preparo:
Desmanche o fermento no leite, junte os ingredientes restantes e amasse bem. Reserve.
Leve ao fogo os 6 primeiros ingredientes do recheio e mexa até ferver. Retire do fogo e junte
as ameixas. Abra a massa reservada, sobre superfície enfarinhada, espalhe o recheio e
enrole como rocambole. Coloque em assadeira redonda grande, untada e enfarinhada,
formando uma rosca. Faça corte em sua superfície com uma faca. Deixe crescer por 1 hora.
Pincele com a gema, polvilhe o açúcar cristal e leve ao forno por cerca de 20 minutos.
Cocada mulata
Ingredientes:
1 xícara de chá de coco ralado seco
½ lata de marrom glacê Cica
½ xícara de chá de açúcar mascavo
1 colher de sopa de leite
2 gemas
Canela em pó a gosto
Açúcar mascavo para decorar
Modo de preparo:
Numa panela, coloque todos os ingredientes e leve ao fogo, mexendo até que solte da
panela. Passe para um prato e espere esfriar. Faça bolinhas, passe pelo açúcar mascavo e
coloque em forminhas de papel. Rendimento: 40 docinhos.
Danoninho
Ingredientes:
500g de ricota
250ml de água quente
250ml de água fria
1 pacote de gelatina de qualquer sabor
Modo de preparo:
Dissolver a gelatina de acordo com a receita. Deixar esfriar até adquirir consistência de clara
de ovo. Coloque todos os ingredientes no liquidificador e bater bem. Colocar em copinhos e
levar à geladeira.
Pavê Mabel
Ingredientes:
1 lata de abacaxi em calda
500g de rosquinhas de coco Mabel
2 latas de leite
1 colher de sopa de maizena
1 coco ralado
2 ovos
Modo de preparo:
Misture as gemas, a maizena e o leite condensado com o leite frio. Em seguida, leve ao fogo
até dar ponto de creme. Unte um pirex com manteiga e coloque uma camada de rosquinhas
de coco umedecidas em leite, uma de abacaxi picadinho, uma do creme e espalhe coco
ralado. Continue colocando camadas de rosquinhas, abacaxi, creme e coco e, após a
última, cubra o pavê com um suspiro feito com as claras. Leve à geladeira. Ideal para 12
pessoas.
Mescladinho
Ingredientes:
2 latas de leite condensado
½ lata de leite
Modo de preparo:
Leve ao fogo baixo 1 lata de leite condensado, o chocolate e 1 colher de manteiga, mexendo
até desprender da panela. Deixe esfriar num prato untado. Leve ao fogo baixo a outra lata
de leite condensado, com 1 colher de manteiga e o leite, procedendo da mesma maneira.
Faça bolinhas com porções de massa da clara e escura, para deixá-las mescladas. Passe
no açúcar refinado e coloque em forminhas de papel.
Bolo de polvilho
Ingredientes:
150g de margarina
3 ovos
1 xícara de chá de polvilho doce
Modo de preparo:
Bata a manteiga com o açúcar e as gemas, até obter um creme. Peneire juntos o polvilho, a
farinha e o fermento. Adicione os ingredientes secos ao creme, alternando com o leite e bata
bem. Por fim, acrescente as claras em neve e misture bem. Leve para assar em forma de
furo no meio untada por 40 minutos.
Sequilhos de coco
Ingredientes:
100g de margarina
1 ovo
½ xícara de chá de leite de coco
1 pacote de polvilho doce
Modo de preparo:
Bata a margarina com o açúcar e os ovos, até ficar cremoso. Junte o leite de coco,
alternando com o polvilho. Amasse bem até a massa ficar homogênea. Deixe descansar por
20 minutos (se a massa ficar muito seca, junte mais 1 colher de sopa de leite de coco).
enrole em pequenos bastões não muito grossos ou faça pequenas bolinhas. Coloque em
forma untada e asse em forno moderado (190º) por 20 minutos. Rendimento: 90 unidades.
Pudim moreninho
Ingredientes:
1 pacote de 100g de coco ralado acrescentado de 1 xícara de chá de água
1 lata de leite
1 colher de sopa rasa de maizena
Modo de preparo:
Leve ao fogo o açúcar para caramelizar, junte o coco ralado e mexa sem parar até ficar
dourado. Bata no liquidificador os ovos, o leite condensado, o leite, a maizena e o coco
queimado. Leve ao forno em banho maria em forma caramelizada.
Olho de sogra à Paraense
Ingredientes:
250g de castanhas do Pará moídas
250g de açúcar
6 ovos
35 ameixas pretas descaroçadas
Modo de preparo:
Misture tudo, menos as ameixas, numa panela e leve em fogo brando, mexendo sempre. O
doce estará pronto quando começar a desprender do fundo da panela. Deixe descansar até
o dia seguinte e, então, junte bocados da massa a cada ameixa. Rendimento: 35 unidades.
Bolo licoroso Ducoco
Ingredientes:
5 ovos
1 xícara de chá de coco ralado
1 xícara de vinho licoroso
Modo de preparo:
Bata a margarina com o açúcar e as gemas, até ficar cremosa. Junte a maizena, a farinha e
o fermento passados na peneira, alternando com leite. Adicione o coco ralado e o vinho.
Misture bem e, por último, junte as claras batidas em neve. Mexa delicadamente. Despeje
em uma forma médica com um buraco no meio, untada e polvilhada com farinha de trigo.
Asse em forno moderado por 35 minutos.
Torta escocesa Ducoco
Ingredientes:
Massa:
1 ½ xícaras de chá de açúcar
1 colher de sopa de manteiga ou banha
1 cálice de rum
Leite suficiente para ligar a massa
Recheio:
1 litro de leite
3 gemas
1 cálice de rum
1 pacote de coco ralado
Modo de preparo:
Massa: peneire os ingredientes secos, junte os demais, fazendo uma massa bem
homogênea. Abra a massa bem fina e forre uma assadeira untada com manteiga.
Recheio: levar todos os ingredientes ao fogo brando, menos o coco, mexendo até tomar
consistência. Tire do fogo, junte 1 xícara de coco ralado, misturando bem, despeje sobre a
massa e leve para assar. Por último, faça um suspiro com 3 claras e 3 colheres de açúcar e
coloque por cima da torta, depois de assada. Salpicar o restante do coco ralado sobre a
torta e levar novamente ao forno para corar.
Frutas cristalizadas
Modo de preparo:
Escaldar as frutas por alguns minutos com água fervendo. Mergulhar em seguida com água
fria. Depois, escorrer e preparar uma calda rala. Coloque para ferver a calda, depois coloque
as frutas durante 2 horas sem mexer. Deixe na calda por um dia, no dia seguinte, prepare
uma calda grossa, coloque as frutas por 2 horas sem mexer. Escorrer as frutas novamente e
levar ao sol para secar. Depois polvilhar com açúcar cristal.
Torta de abacaxi
Ingredientes:
1 ½ pacote de bolacha champagne
1 lata de abacaxi em calda
3 ovos
Modo de preparo:
Cozinhar o leite condensado, o leite de vaca e as gemas até engrossar. Deixe esfriar.
Molhar a bolacha na calda do abacaxi e forrar a forma com 1 camada de bolacha, 1 camada
do creme e 1 camada da clara em neve misturada com creme de leite. Se quiser, pode
colocar nata batida sem o creme e sem clara. Enfeitar com abacaxi picadinho.
Gelatina com creme de leite
Ingredientes:
2 gemas
1 pacotinho de gelatina de morango
Modo de preparo:
Cozinhar o leite condensado, as gemas, leite de vaca e a maizena. Deixar esfriar um pouco.
Preparar a gelatina como está na caixinha. Bater as claras em neve, misturar com a
gelatina, o creme de leite e o creme que foi feito. Põe na travessa e leve para gelar.
Chantilly I
Ingredientes:
½ kg de margarina sem sal
4 copos de leite
4 colheres de sopa rasa de maizena
2 xícaras de chá de açúcar de confeiteiro
Modo de preparo:
Levar ao fogo o leite e a maizena, mexendo sempre. Depois de cozido, retirar do fogo e
deixar esfriar, mexendo sempre. Bater na batedeira a margarina com o açúcar e depois
acrescente o creme, batendo sempre. Junte a baunilha e bata mais um pouco. Cubra bolos
e tortas com uma espátula ou com saquinho de confeitar.
Chantilly II
Ingredientes:
½ kg de margarina
3 gotas de essência de baunilha
Modo de preparo:
Coloque a margarina na batedeira e bata por 2 minutos. Com a batedeira ligada, adicione
aos poucos o leite condensado, batendo sempre até formar um creme. Junte a baunilha e
bata até incorporar. Utilize no recheio de bolos e em coberturas.
Leite condensado I
Ingredientes:
400g de açúcar refinado
2 litros de leite gordo
Modo de preparo:
Dissolva o fermento e a maizena em um pouco de leite. Leve o restante ao fogo junto com o
açúcar. Quando começar a ferver, junte a maizena e o fermento em pó dissolvidos. Deixe
em fogo brando até engrossar. Mexa um pouco e com cuidado.
Leite condensado II
Ingredientes:
1 copo americano de leite em pó instantâneo
1 copo americano de açúcar refinado
1 copo americano de água morna
1 colher de chá de manteiga sem sal
Modo de preparo:
Juntar todos os ingredientes e levar ao fogo por 10 minutos.
Leite condensado III
Ingredientes:
1 xícara de chá de leite em pó instantâneo
1 xícara de chá de açúcar cristal
½ xícara de chá de água fervente
Modo de preparo:
Coloque o leite em pó e o açúcar no liquidificador. Bata junto com a água, aos poucos.
Pudim de aipim
Ingredientes:
2 xícaras de aipim cozido e amassado
4 ovos
Modo de preparo:
Misture todos os ingredientes e leve ao banho maria em forma caramelizada, com açúcar
queimado.
Torta de requeijão
Ingredientes:
1kg de requeijão
1 lata de leite
2 ovos
Modo de preparo:
Bata os ingredientes no liquidificador. Unte a forma e asse por mais ou menos 1 hora e
meia.
Bolacha de maizena
Ingredientes:
1 tablete de 100g de margarina
2 ovos
Modo de preparo:
Misturar a margarina com o açúcar, coloque os ovos inteiros. Bater tudo até ficar cremoso.
Coloque o trigo, o fermento, a maizena e misture tudo com a mão até que a massa fique
quebradiça e soltando da bacia. Coloque mais farinha de trigo se for necessário. Faça
tirinhas e faça bolachinhas e asse no forno. Se quiser, coloque canela por cima antes de
assar.
Torta de banana
Modo de preparo:
Fazer a mesma massa da receita acima. Forre a forma com a massa meio fina. Coloque
banana cortada em rodelas e açúcar e canela por cima. Asse no forno. Coloque tirinhas da
massa por cima para enfeitar.
Pão doce com recheio de banana
Ingredientes:
Para o pão:
4 colheres de sopa de leite condensado, diluído em meia xícara de chá de água morna
15g de fermento biológico (1 tablete)
1 ovo
1 pitada de sal
½ xícara de chá de água
Para o recheio:
6 bananas nanicas pequenas
1 colher de sopa de canela
O restante da lata de leite condensado
Para pincelar:
1 gema
1 colher de sopa rasa de açúcar
Modo de preparo:
Para o pão: dilua o leite condensado numa tigela com a água e dissolva aí o fermento. Junte
a quantidade de farinha suficiente para dar consistência de massa de panqueca, cubra e
deixe descansar em local aquecido até crescer ou formar bolhas. Sobre a mesa, ou numa
tigela maior, faça uma cova na farinha que sobrou e coloque aí a manteiga, o ovo e o sal.
Despeje a massa fermentada e junte os ingredientes com as pontas dos dedos.
Acrescentando água aos poucos, o suficiente para dar liga. Trabalhe bem a massa, por pelo
menos 5 minutos, ou até que fique bem lisa. A seguir, abra a massa com o rolo e recheie.
Para o recheio: descasque as bananas, corte-as em rodelas e leve ao fogo em uma panela
junto com o restante do leite condensado e a canela. Deixe cozinhar até tomar consistência
de doce mole. Depois de frio, espalhe o recheio sobre a massa. Enrole como um rocambole
e coloque o pão numa assadeira. Cubra e deixe crescer até dobrar de volume. Querendo,
reserve uma pequena porção da massa, mergulhando-a em um copo com água: quando
boiar, o pão estará pronto para assar. Pincele-o com a mistura de gema e açúcar e leve
para assar em forno quente (200º), pré-aquecido, por aproximadamente 30 minutos.
Rendimento: 10 a 15 porções.
Almendrado
Ingredientes:
1 ¾ da mesma medida de vinho branco seco (415ml)
¼ da medida de licor de amêndoas (75ml)
10 pedaços de gelo picado
Modo de preparo:
Bata todos os ingredientes no liquidificador e sirva a seguir. Rendimento: 1 litro.
Geléia e suco de uva
Ingredientes:
1 kg de polpa
600g de açúcar
Modo de preparo:
Tire as uvas do cacho, amasse um pouco na panela e ferva uns 5 minutos. Passe pela
peneira. Antes, deixe escorrer o suco em uma vasilha, depois, passe pela peneira e tire a
geléia. Coloque açúcar no suco (só um pouco) e ferva um pouco. Deixe esfriar e coloque em
vidros e ferva em banho maria. Geléia: pegue a massa que passou pela peneira e coloque
um pouco de açúcar. Cozinhe até que fique bem apurada. Coloque em vidro e cozinhe em
banho maria por mais ou menos 10 minutos. Obs: apurar a geléia sem o açúcar para não
queimar no fundo, no final coloque o açúcar.
Pudim de mandioca
Ingredientes:
1kg de mandioca crua ralada
3 ovos
1 ½ xícara de chá de leite ou leite de coco
1 pitada de sal
Modo de preparo:
Misture todos os ingredientes, unte a forma com açúcar queimado e asse em banho maria.
Bolo de mandioca
Ingredientes:
600g de aipim cru ralado
200g de açúcar
150g de manteiga
3 ovos
100g de coco ralado
2 colheres de sopa de fermento em pó
Essência de baunilha a gosto
Modo de preparo:
Misture tudo, asse no forno em forma untada.
Sorvete
Ingredientes:
1 lata de creme de leite sem soro
1 colher de liga especial neutra
1 colher de sobremesa rasa de sorvetina de qualquer sabor
1 colher de sobremesa de Emustabe
Modo de preparo:
Bater no liquidificador o leite condensado, o creme de leite sem soro, o leite de vaca, o
açúcar e a liga neutra. Depois de bater, coloque numa vasilha grande e leve ao freezer.
Quando começar a endurecer, retire do freezer. Coloque o Emustabe e bata na batedeira
até triplicar, depois de bem batido, coloque a sorvetina com sabor, bata mais um pouco e
leve novamente ao freezer para endurecer.
Bolacha
Ingredientes:
30g de sal amoníaco
4 ovos
2 colheres de sopa de nata
2 colheres de sopa de manteiga ou banha
1 pitada de sal
½ copo de leite
1kg de farinha de trigo
Modo de preparo:
Derreter 1 colher de margarina e colocar o sal amoníaco. Depois, jogue em cima dos outros
ingredientes e mexa bem, até ficar no ponto de enrolar. Pode acrescentar farinha de trigo se
necessário.
Pão trança
Ingredientes:
1kg de farinha de farinha de trigo (mais ou menos)
4 ovos
3 colheres de manteiga
1 pitada de sal
2 tabletes de fermento
1 ½ copo de leite morno
Modo de preparo:
Deixar crescer em uma bacia, o fermento, o leite e 1 colher de açúcar e um pouco de trigo
por 1 hora. Depois, mexer tudo e colocar o resto dos ingredientes e a farinha de trigo até dar
ponto para enrolar o pão. Fazer a trança e deixar crescer como cresce o pão. Na hora de
assar, passe ovo batido por cima.
Bolo de fubá com nata

Ingredientes:
4 ovos
1 ½ xícara de chá de farinha de trigo
1 ½ xícara de chá de fubá
1 colher de manteiga
1 ½ colher de sopa de nata
1 copo de leite ou coalhada
Modo de preparo:
Bater as claras em neve separadas. Bater os demais ingredientes e misturar com a clara.
Surpresa de maçãs
Ingredientes:
4 maçãs
3 ovos
1 colher de chá de suco de limão
Raspa de 1 limão
Modo de preparo:
Descasque as maçãs, corte em fatias finas e arrume-as em um pirex untado com margarina,
espalhe por cima, o leite condensado misturado com as gemas, leve o pirex ao forno brando
(160º) por 30 minutos. Retire do fogo e cubra em seguida com suspiro preparado com as
claras, o açúcar, a raspa e o suco de limão. Torne a levar ao forno por mais 20 minutos para
dourar o suspiro. Rendimento: 8 a 10 porções.
Bolo de fubá de liquidificador
Ingredientes:
1 xícara de chá de açúcar cristal
½ xícara de chá de fubá
3 ovos
½ xícara de chá de queijo ralado
Modo de preparo:
Bater tudo no liquidificador e untar a forma. Assar no forno por 45 a 50 minutos.
Nega maluca de liquidificador
Ingredientes:
3 ovos
1 xícara de chá de Nescau
1 xícara de chá de água quente
Modo de preparo:
Bater tudo no liquidificador e untar a forma. Assar no forno.
Biscoitos com pedacinhos de chocolate
Ingredientes:
½ xícara de manteiga ou margarina, em temperatura ambiente
¼ de xícara de açúcar mascavo e ¼ de xícara de açúcar comum
1 ovo
1 ¼ de xícara de farinha de trigo
½ colher de chá de fermento em pó
180g de chocolate meio amargo, picado
½ xícara de nozes ou castanhas-do-pará, picadas
Modo de preparo:
1. Ligue o forno (175º). Unte algumas assadeiras. Bata a manteiga com os dois tipos de
açúcar e a baunilha até obter um creme. Misture o ovo.
2. Peneire a farinha e o fermento juntos; adicione ao creme de manteiga e bata bem.
3. Acrescente o chocolate e as nozes e mexa bem.
4. Faça montinhos com uma colher de chá bem cheia, separando-os bem. Asse-os por 10 a
12 minutos.
5. Deixe esfriar por 1 minuto, depois coloque-os sobre uma grade para terminar de esfriar.
SALGADOS
Pão de liquidificador
Ingredientes:
1kg de farinha de tribo
1 colher de sopa de sal
½ xícara de leite morno
3 ovos
1 copo de óleo (pequeno)
Modo de preparo:
Bater tudo no liquidificador, menos a farinha de trigo. Coloque numa bacia e amasse bem.
Vá colocando a farinha de trigo até dar ponto. Coloque para crescer na forma.
Patê de fígado de frango
Ingredientes:
400g de fígado de frango
100g de bacon sem corinho
500g de carne moída
½ garrafa de vinho tinto
1 xícara de chá de nata
4 ovos
½ colher de chá de tomilho
½ colher de chá de salvia
2 dentes de alho
1 pitada de pimenta do reino
Raspas de noz moscada
Sal a gosto
Folhas de louro
Modo de preparo:
Picar o fígado e o bacon e misturar todos os ingredientes, exceto o sal e o louro.
Acondicionar em vasilha com tampa e deixar na geladeira. No dia seguinte, por o sal e
misturar muito bem. Assar em banho maria em forno médio de 160º por 1 hora e meia. Se
quiser, quando esfriar, bater no liquidificador. Coloque na geladeira ou congele.
Torta de carne moída
Ingredientes:
1 ½ xícara de chá de óleo
4 ovos
Sal a gosto
Modo de preparo:
Bater bem os ingredientes no liquidificador ou batedeira, colocar em uma forma untada e por
cima da massa, colocar os ingredientes de preferência na ordem: carne moída cozida e
temperada a gosto, galinha desfiada ou legumes cozidos picadinhos ou salsicha e queijo
cortados. Em seguida, levar ao forno.
Couve-flor gratinada
Ingredientes:
1 couve-flor não muito cozida
2 copos de leite
Sal a gosto
Modo de preparo:
Arrumar a couve-flor numa travessa untada com manteiga. Faça o molho branco com os
demais ingredientes. Despeje o molho e salpicar farinha de rosca sobre a couve-flor. Levar
ao forno para gratinar.
Risóles
Ingredientes:
2 xícaras de chá de água
1 colher de sopa de azeite
Sal a gosto
Modo de preparo:
Ferver a aguar com o azeite e o sal, coloque a farinha de trigo e mexa. Deixe esfriar e
estique a massa. Coloque a carne moída já frita e temperada. Faça o pastelzinho e corte
com um copo. Passe no ovo batido e farinha de rosca e frite. Rendimento: 50 unidades.
Filés de peixe ao parmesão
Ingredientes:
1kg de filé de peixe (pescada)
1 xícara de chá de maionese (225g)
4 colheres de sopa de abobrinha verde picada
1 clara batida em neve
1 colher de sopa de salsinha picada
Modo de preparo:
Aqueça o forno em temperatura de 200º. Lave e enxugue o peixe. Coloque os filés numa
forma refratária numa só camada. Misture a maionese com a cebolinha verde. Acrescente
metade da clara, misture cuidadosamente, junte o restante da clara e misture
cuidadosamente. Espalhe sobre o peixe e polvilhe com o queijo e a salsa. Asse até que a
cobertura cresça e doure um pouco (cerca de 20 minutos).
Palmito com molho de mostarda
Ingredientes:
1 ovo
½ xícara de chá de azeite
Sal e pimenta a gosto
1 ½ colher de chá de mostarda
1 vidro de palmito
Modo de preparo:
Bata o ovo no liquidificador e acrescente o azeite, batendo até obter um creme. Junte o suco
de limão e misture. Coloque numa tigela, tempere com sal e pimenta a gosto. Adicione a
mostarda, misture bem. Coloque os palmitos numa travessa e cubra com o molho. Está
pronto.
Picadinho de carne com creme de leite
Ingredientes:
1kg de carne em tirinhas
Sal
Pimenta
Cebola ralada
6 tomates sem pele e picados
1 colher de sopa de catchup
Modo de preparo:
Frite a carne em óleo, tempere com sal, pimenta e cebola ralada. Acrescente os tomates e
cozinhe até que a carne fique macia. Misture o catchup e o creme de leite e retire do fogo
sem deixar ferver.
Porquinho de cobertor
Ingredientes:
3 colheres de café de fermento em pó
1 colher de café de sal
Modo de preparo:
Peneirar juntos os ingredientes secos, depois coloque a manteiga, esfarelando com o dedo,
até formar uma farofa. Misture o leite aos poucos, amassando bem. Abra a massa com o
rolo, corte com o copo, coloque no meio uma salsicha cortada ou inteira ou lingüiça frita.
Junte as pontas da massa em cima da salsicha e passe gema de ovo em cima e leve para
assar em assadeira untada por mais ou menos 30 minutos.
Purê Madalena
Modo de preparo:
Cozinhar a batatinha antes com sal. Fazer um purê de batatas e temperar com sal,
manteiga, leite e gema de ovo (amasse bem a batata). Untar um pirex com manteiga e
coloque camadas de purê de carne moída em molho com tomates, 1 camada do purê e
outra da carne moída.
Bisteca de porco com batatinhas
Modo de preparo:
Frite a bisteca já temperada. Passe 2 colheres de manteiga na assadeira, coloque bastante
cebola cortada, coloque as bistecas e batatinha cortada em rodelas por cima. Coloque 1 litro
de água por cima e manteiga. Leve ao forno alto (220º) até assar a batatinha. Coloque
cenoura e queijo se quiser.
Torta de frango
Ingredientes:
Massa:
½ xícara de chá de gordura ou margarina
1 ovo ligeiramente batido
1 a 2 colheres de sopa de leite frio ou água
Recheio:
1 ½ kg de frango
Sal a gosto
Pimenta do reino a gosto
2 cebolas médias picadas
2 dentes de alho picados
4 tomates em pedaços
4 folhas de louro
½ xícara de chá de farinha de trigo
Modo de preparo:
Tempere o frango com o sal e pimenta do reino e coloque numa panela grande. Adicione a
cebola, o alho, o tomate e a folha de louro. Cozinhe em fogo alto até ferver. Abaixe o fogo e
cozinhe bem, até a carne ficar macia. Deixe esfriar e desfie. Bata o caldo com os temperos
no liquidificador. Coloque numa panela, junte o frango desfiado e a farinha dissolvida na
água. Leve ao fogo e cozinhe mexendo sempre até engrossar e soltar do fundo da panela.
Deixe esfriar. Com uma parte da massa forre o fundo da forma. Recheie com a mistura do
frango fria. Abra o restante da massa e coloque por cima do recheio, fechando bem as
bordas. Asse em forno pré-aquecido em temperatura moderada (180º). Ideal para 6 a 8
pessoas.
Nhoque de batata
Ingredientes:
1kg de batatinha
1 ½ xícara de chá de farinha de trigo peneirada
1 ovo inteiro
1 gema
2 colheres de sopa de manteiga amolecida
Queijo parmesão ralado
Modo de preparo:
Cozinhe a batata, passe pelo espremedor, enquanto as batatas estiverem mornas misture
com a farinha de trigo. Junte o ovo ligeiramente batido, a manteiga, o sal e coloque sobre
uma superfície polvilhada com farinha de trigo. Amasse levemente. Faça as tiras e corte em
quadradinhos. Cozinhe até que subam e fiquem por cima da água. Escorra e coloque numa
vasilha. Salpique com queijo ralado e, por cima, coloque molho de tomate.
Sopa de abóbora
Ingredientes:
1kg de abóbora madura (mais ou menos)
½ kg de batatinha
Sal
Cebola
Cheiro ver
Alho
200g de manteiga
1 litro de água
1 litro de leite
1 maço de cebolinha verde
Modo de preparo:
Corte os pedaços da abóbora sem casca e a batatinha. Frite com manteiga a cebola verde e
os outros temperos. Coloque a batata e a abóbora, depois o leite e a água, cozinhe até
desmanchar tudo. Tire do fogo, coloque o creme de leite e mexa um pouco. Está pronto.
Coxinhas de frango
Ingredientes:
1 frango
2 dentes de alho
1 cebola
3 colheres de sopa de vinagre
3 colheres de sopa de azeite
1 folha de louro
Pimenta
Massa:
5 colheres de óleo
Cebola picada
1 kg de batatas cozidas e esmagadas
2 copos de caldo que sobrou de onde cozinhou o frango
3 gemas
2 colheres de chá de Ajinomoto
3 colheres de chá de sal
1 colher de chá de pimenta
Farinha de trigo
Farinha de rosca
Ovos
Modo de preparo:
Corte o frango e tempere com sal, alho, azeite, cebola, vinagre, louro e pimenta. Coloque 7
colheres de sopa de azeite numa panela e leve ao fogo. Quando começar a ferver, deixe os
pedaços do frango e deixe corar dos dois lados e junte o tempero em que tinha deixado o
frango de molho. Coloque água até cobrir, cozinhe até a carne ficar bem mole. Retire o
frango da panela e, ao caldo que sobrar, acrescente o leite ou água quente na quantidade
necessária para obter 2 copos de caldo. Coe o caldo e desmanche nele 6 colheres de
farinha de trigo. Reserve.
Preparar o creme: ponha o azeite, a manteiga, a cebola picada numa panela e leve ao fogo.
Quando a cebola dourar, junte a massa de batatas, em seguida despeje o caldo que deixou
reservado (coado e ao qual juntou a farinha). Vá mexendo sobre o fogo. Retire do fogo.
Acrescente as gemas, misture rapidamente e tempere com Ajinomoto, sal e pimenta.
Cozinhe mais um pouco. Coloque numa tábua. Faça as coxinhas e passe na farinha de
rosca para fritar.
Massa de pizza
Ingredientes:
Sal a gosto (mais ou menos 1 pitada)
4 colheres de sopa de óleo
Modo de preparo:
Coloque tudo na bacia e misture tudo, se ficar muito oleosa ou grudenta a massa, coloque
mais um pouco de farinha de trigo. Coloque a farinha de trigo na mesa e estique com o rolo
do tamanho que quiser. Assar em forno quente a 150º por 30 minutos.
Croquete
Ingredientes:
½ kg de carne moída
Cheiro verde
Cebolinha
Pimenta
Sal
Alho
Cebola
1 colher de farinha de trigo
2 ovos
Farinha de rosca
Modo de preparo:
Cozinhar a carne com os temperos até secar bem. Coloque a farinha de trigo e 1 ovo.
Depois, vá colocando farinha de rosca até que dê liga para formar os bolinhos. Depois
passe no ovo e farinha de rosca e frite.
Croquete de molho branco
Modo de preparo:
Faz-se o molho branco com 1 copo de leite, 2 colheres de sopa de farinha de trigo e sal a
gosto. O molho deve ficar bem consistente. Junte a carne moída que foi refogada com todos
os temperos, deixando ficar bem seca. Mexer bem até dar liga. Se ficar um pouco mole,
junte um pouco de farinha de rosca. Fazer o bolinho e passar no ovo e farinha de rosca.
Fritar em óleo quente. Pode substituir a carne por camarão, peixe sem espinho, etc.
Torta de atum
Ingredientes:
Massa:
4 ovos
Sal a gosto
1 pacote de queijo ralado (100g)
Recheio:
2 latas de atum sem o azeite
1 lata de ervilha
1 pimentão cortadinho (ou metade só)
1 lata de milho verde
2 tomates sem semente cortadinhos
Sal a gosto
Pimenta do reino
Palmito se quiser
Modo de preparo:
Massa: bata os ingredientes no liquidificador ou na batedeira.
Recheio: misture todos os ingredientes na massa e mexa bem. Unte a forma e asse em 180º
por 1 hora. Se estiver branca por cima aumente o fogo.
Suflê de couve-flor
Ingredientes:
1 couve-flor
Leite para engrossar
Modo de preparo:
Cozinhe a couve-flor na água e sal. Não deixe ficar muito mole. Escorra. Faz-se o molho
branco assim: derreter a margarina, coloque o trigo e mexa bem, coloque o leite até que
fique um molho groso. Faça em fogo baixo. Depois de pronto, tire do fogo, coloque 3 gemas,
1 pacote de queijo ralado (200g). Coloque a couve com o molho branco, misture bem. Unte
a forma, coloque queijo ralado se quiser no fundo. Coloque a couve. Bata as claras em neve
de 3 ovos e coloque por cima e leve ao forno em 150º até a clara ficar morena.
Empadão
Ingredientes:
Massa:
1 ½ xícara de chá de maizena
1 pitada de sal
1 xícara de chá de gordura de porco
¼ de xícara de chá de leite
Recheio:
3 cebolas picadinhas
Alho picado
¼ de xícara de chá de óleo
4 tomates sem pele
1 lata grande palmito picadinho
Sal, pimenta, ovos cozidos e azeitona à vontade
Modo de preparo:
Massa: peneirar os ingredientes secos e adicionar os demais ingredientes. Junte tudo com
as pontas dos dedos até formar 1 bola. Deixe descansar por 30 minutos.
Recheio: refogue as cebolas, o alho, o óleo e os tomates. Ferver o tomate na água um
pouco para que solte a pele. Depois coloque para fazer o molho. Adicionar o palmito.
Refogue tudo por 15 minutos. Junte o leite misturado com a maizena, cozinhe mexendo sem
parar até engrossar. Adicione os temperos a gosto e deixe esfriar. Estender metade da
massa na forma untada. Coloque massa no fundo e dos lados da forma redonda. Coloque
recheio frio, cubra com o resto da massa e pincelo com 1 ovo batido. Leve ao forno até ficar
dourado.
Lasanha
Ingredientes:
1 caixa de massa pronta para lasanha
½ kg de carne moída
2 pacotes de queijo tipo mussarela (250g cada)
2 pacotes de presunto (250g)
2 pacotes de queijo ralado (200g)
Molho branco:
2 ½ xícaras de chá de leite
sal e pimenta a gosto
Modo de preparo:
Molho branco: derreter a manteiga, junte a farinha de trigo aos poucos e mexendo durante
uns 2 minutos, não deixe dourar. Coloque o leite mexendo sempre. Não pare de mexer.
Quando começar a ferver, abaixar o fogo e cozinhe 2 minutos em fogo baixo. Reserve o
molho branco. Obs: fazer o molho da carne moída antes. Reserve também. Unte a travessa
com a manteiga e coloque: 1 camada da massa no fundo da travessa, 1 camada do molho
branco, 1 camada do queijo, 1 camada do presunto e assim em diante. Repetir as camadas.
Na última, coloque o queijo mussarela e o queijo ralado. Leve ao forno, cozinhe até que
comece a ferver. Deixe ferver um pouco para cozinhar bem a massa. Asse por cerca de 45
minutos.
Berinjela ao forno
Ingredientes:
3 berinjelas
200g de queijo mussarela
Tomate, cebola, sal, pimenta, massa de tomate, queijo ralado e azeitona, se quiser.
Modo de preparo:
Fazer um molho de tomate, fazer bastante molho, como se fosse para macarronada. Cortar
as berinjelas em fatias não muito finas. Fritar e tirar a gordura e a casca. Tire a gordura com
papel absorvente, aperte em cima da berinjela com o papel. Arrumar numa assadeira:
1º - uma camada do molho
2º - uma camada de berinjela
3º - uma camada do queijo
4º - uma camada do molho
5º - uma camada de berinjela
A última camada de preferência de queijo e molho. Asse no forno por cerca de 30 minutos.
Empada de frango
Ingredientes:
Massa:
7 ½ xícaras de chá de farinha de trigo
5 gemas
½ kg de margarina
Sal a gosto
Recheio:
½ kg de peito de frango
1 cebola picada
2 dentes de alho picados
Salsa, pimenta e sal a gosto
1 lata de purê de tomate
1 lata de ervilha
15 azeitonas verdes picadas
Modo de preparo:
Massa: juntar todos os ingredientes e mexer.
Recheio: frite o frango temperado no óleo até dourar, junte os demais ingredientes aos
poucos até engrossar. Forrar a forma com uma parte da massa, dos lados da forma
também. Coloque o recheio com o resto da massa e tampe em cima. Pincele 1 gema e leve
ao forno por cerca de 30 minutos.
Pãozinho de salsicha
Ingredientes:
2 colheres de sopa de fermento de pão
2 xícaras de chá de leite morno
¾ de xícara de chá de aguar morna
1 ovo
½ colher de sopa de sal
2 ½ colheres de sopa de óleo
Salsicha em lata
Farinha o suficiente para desgrudar das mãos
Modo de preparo:
Mistura-se o fermento com o açúcar até se desfazer e junta-se o leite e a água (mornos).
Bater bem. Adicionar os demais ingredientes. Amassando sempre, até desprender das
mãos. Deixar descansar a massa até crescer. Quando pronta, abrir a massa com o rolo
(bem fina). Cortar em tiras de 4 cm. Coloca-se metade da salsicha em tiras e enrola os
pãezinhos. Levar ao forno em forma untada e polvilhada. Se preferir, pincele-os com gema.
Strogonoff
Ingredientes:
1kg de filé mignon (ou alcatra) em tiras finas
2 colheres de sopa de catchup
2 colheres de sopa de molho inglês
2 colheres de conhaque
1 vidro de champignon
Modo de preparo:
Cortar a carne em tirinhas bem finas, tempere com cebola, alho, sal e pimenta. Tempere
bem antes de preparar. Frite bem refogadinha até dourar. Coloque o conhaque numa
concha e esquente até pegar fogo. Quando pegar fogo, jogue em cima da carne. Depois,
coloque o catchup, o molho inglês, o creme de leite e o champignon. Sirva acompanhado
com batata palha e arroz branco. Obs: no Brasil tem que usar creme de leite e coloque 1
minuto no fogo só para esquente, porque senão ele talha todo.
Salada de salsicha com batata
Ingredientes:
½ kg de batata cozida, cortada em cubos
1 xícara de chá de salsão picadinho
1 cebola pequena cortada em rodelas finas
1 lata de salsicha (Viena) cortada em rodelas
2 colheres de sopa de salsa picadinha
½ xícara de chá de maionese
Para decorar:
1 miolo de escarola
2 ovos cozidos, cortados em quatro
Modo de preparo:
Misture bem os ingredientes da salada. Coloque num prato e alise bem. Decore o centro
com o miolo de escarola e ao redor com os ovos. Leve à geladeira até o momento de servir.
Torta de palmito
Ingredientes:
2 copos de leite
2 copos de trigo
1 copo de óleo (pequeno, ou ½ xícara de chá de óleo)
3 ovos
Sal a gosto
1 colher de sopa rasa de fermento em pó
Recheio de palmito:
1 lata de palmito
2 tomates
1 lata de atum
1 lata pequena de ervilha
3 cebolas médias
Um pouco de azeitona e salsa
Cebolinha e sal a gosto
3 ovos cozidos
Recheio de frango:
1 peito de frango desfiado
15 azeitonas
2 tomates
½ pimentão
Cheiro ver, palmito, ervilha e sal a gosto
Modo de preparo:
Bata os ingredientes da massa no liquidificador. Coloque a metade da massa em assadeira
untada. Coloque o recheio por cima e depois cubra com o resto da massa. Antes de tirar do
forno, passe gema por cima se quiser. O recheio é a gosto. Deve ser cozido. Pode ser de
frango, atum, palmito, etc. Deve-se colocar o mínimo possível de caldo no recheio.
Recheio: picar bem todos os ingredientes. Assar no forninho até dourar. Abaixe o fogo e
deixe mais um pouco.
Obs: o recheio deve ser refogado antes de colocar na massa.
Pão pluma enfeitado
Ingredientes:
1 pão pluma
Leite
Sal
O recheio pode ser de atum, presunto moído, galinha moída, sardinha, etc.
Recheio de atum:
2 latas de atum (amasse bem o atum)
3 a 4 pepinos bem cortadinhos
Cebola, cheiro verde e tomate picadinhos
Maionese até ficar cremosa
Sal e pimenta do reino a gosto
Modo de preparo:
Massa: coloque 3 fatias de pão no prato grande, uma do lado da outra, deitadas no prato ou
forma. Pincele com leite misturado com sal até ficarem úmidas.
Recheio: coloque 1 camada do pão, 1 camada do molho e assim por diante. A última tem
que ser só do pão. No final, passe maionese em volta e por cima do pão. Enfeite como
quiser. Com ovos cozidos cortados em rodelas, azeitonas, tomates, palmitos e etc.
Arroz com espinafre
Ingredientes:
3 tabletes de caldo de galinha Maggi
1 litro de água fervente
2 xícaras de chá de arroz lavado e escorrido
1 maço de espinafre
Modo de preparo:
Dissolva os tabletes na água fervente. Junte o arroz e deixe cozinhar por 15 minutos em
fogo baixo, com a panela parcialmente tampada. À parte, limpe o espinafre, coloque numa
panela e abafe. Escorra a água e pique bem miúdo. Junte ao espinafre o queijo ralado, a
manteiga, adicione o arroz e mexa bem. Ponha numa forma, desenforme e decore com
cenouras cozidas e picadas.
Risoto italiano
Ingredientes:
100g de lingüiça seca cortada em rodelas
1 cebola grande ralada
1 xícara de chá de arroz cru lavado e escorrido
1 pimentão vermelho picado em tirinhas
2 cenouras cortadas em cubinhos
3 tomates sem pele e sem sementes picadas
3 tabletes de caldo Maggi de carne
1 lata de ervilhas escorridas
1 lata pequena de palmito cortado em rodelas
½ xícara de chá de azeitonas pretas
2 ovos cozidos cortados em rodelas
Queijo parmesão ralado a gosto
Modo de preparo:
Frite a lingüiça em fogo baixo. Acrescente a cebola e o arroz e refogue. Coloque o pimentão,
a cenoura, o tomate e os tabletes de caldo de carne. Junte 3 xícaras de chá de água
fervendo, abaixo o fogo e cozinhe em panela parcialmente tampada até que o arroz seque.
Apague o fogo, tampe a panela. Deixe que o cozimento se complete com o próprio vapor.
Depois de cozido, junte a ervilha, o palmito, azeitonas sem caroço cortadinhas e o ovo.
Misture bem, passe para uma travessa, pulverize com queijo ralado e sirva a seguir.
Arroz com repolho e bacon
Ingredientes:
3 fatias de bacon picadas
2 xícaras de chá de arroz cru, lavado
6 tomates sem pele e sem sementes picados
½ repolho pequeno cortado em tirinhas
3 tabletes de caldo de galinha Maggi, dissolvidos em 1 litro de água
Modo de preparo:
Frite em fogo forte o bacon em sua própria gordura e refogue nela o arroz. Acrescente o
tomate, o repolho e o caldo Maggi. Mexa bem. Abaixe o fogo e deixe cozinhar em panela
parcialmente tampada por 15 minutos ou até que o arroz seque. Tampe a panela e deixe
descansar por 10 minutos.
Salada sofisticada
Ingredientes:
1 pé de alface
1 xícara de chá de nozes picadas
3 bananas cortadas em rodelas
Molho:
3 colheres de sopa de suco de limão
1 tablete de caldo de galinha Maggi esfarelado
1 colher de sobremesa de mostarda
1 colher de café de pimenta do reino
Modo de preparo:
Lave a alface e corte em tirinhas. Coloque numa saladeira e junte as nozes e a banana.
Para preparar o molho, junte todos os ingredientes e misture bem. Despeje o molho sobre a
salada e sirva. Varie a salada usando talos de salsão picados, milho verde, tomate,
pimentão, pepino, etc.
Salada de salsichas com arroz
Ingredientes:
3 xícaras de chá de arroz cozido
1 lata de salsichas cortadas em rodelas
1 pimentão vermelho pequeno cortadinho
2 colheres de sopa de cebola picadinha
Para decorar:
1 xícara de chá de cenoura ralada
Modo de preparo:
Reserve 2 salsichas para decorar. Misture os demais ingredientes, menos a cenoura.
Coloque num prato e alise bem. Decore com as salsichas reservadas cortadas ao meio e ao
redor a canoura. Leve à geladeira até o momento de servir. Rendimento: 6 porções.
Patê de pimentão vermelho
Ingredientes:
¼ de xícara de chá de azeite
1 dente de alho picado
4 pimentões vermelhos grandes sem a pele
Modo de preparo:
Frite o alho no azeite, corte os pimentões e frite por cerca de 2 minutos. Bata tudo no
liquidificador até virar uma pasta. Tempere a gosto. Rendimento: ¾ de xícara.
Coxinha de galinha
Ingredientes:
1 ½ xícara de chá de leite
Sal, salsinha e pimenta a gosto
2 xícaras de carne de galinha cozida e desfiada
1 colher de sopa de cebolinha verde picada
2 ovos batidos
Farinha de rosca
Óleo
Modo de preparo:
Numa panela derreta a manteiga ou margarina. Junte a maizena e mexa bem. Adicione o
leite vagarosamente sem parar de mexer. Tempere com sal e pimenta. Continue a mexer e
deixe cozinhar até que a mistura engrosse e borbulhe. Então, retire do fogo. Junte em
seguida, com a panela ainda fora do fogo, a carne de galinha, a cebolinha e a salsinha.
Misture bem. Deixe esfriar. Dê o formato de coxinha à massa com o auxílio de uma colher.
Passe na farinha de rosca, no ovo batido e novamente na farinha de rosca. Frite em óleo
quente até que doure. Espete um palito em cada coxinha antes de servir. Rendimento: 18
coxinhas.
Carolina
Ingredientes:
2 xícaras de chá de água
100g de margarina
2 tabletes de caldo de carne
6 ovos
Recheio:
1 cebola média picada
1 tablete de caldo de carne
Modo de preparo:
Leve ao fogo a água, a margarina e 2 tabletes de caldo de carne. Quando começar a ferver,
junte de uma só vez a maizena peneirada com a farinha de mexa rapidamente com uma
colher de pau, até soltar do fundo da panela. Retire do fogo e junte os ovos um de cada vez,
mexendo vagarosamente. Coloque às colheradas em assadeira untada e enfarinhada. Leve
em seguida ao forno quente até dourar, por cerca de 30 minutos. Retire do forno e deixe
esfriar.
Recheio: frite a cebola no óleo, junte a carne e o tablete de caldo de carne. Refogue bem
até que a carne fique macia e cozida. Recheie as carolinas já frias e sirva como entrada ou
aperitivos. Rendimento: 55 unidades.
Parafusos de aliche
Ingredientes:
½ xícara de chá de maizena
1 ½ xícara de chá de margarina
1 xícara de chá de cerveja gelada
1 gema para dourar
½ lata de aliche ou anchovas amassadas com garfo
Modo de preparo:
Peneire a farinha, a maizena e o sal. Faça um buraco no centro e coloque ½ xícara de
margarina e um pouco de cerveja, amasse e acrescente aos poucos o resto da cerveja e o
suco de limão. Mexa bem com uma colher. Enrole em pano úmido e deixe meia hora na
geladeira. Abra com o rolo. Cubra com 1/3 da margarina que restou, dobre em 3 partes,
cubra com o pano e leve à geladeira por 15 minutos. Retire e repita a operação por mais
duas vezes. Na última, deixe na geladeira até o dia seguinte. Abra a massa, pincele com a
gema e cubra com o aliche. Corte em tiras e torça como parafusos. Coloque em assadeira
sem untar, asse em forno quente. Rendimento: 30 unidades.
Aperitivos de cebola
Ingredientes:
2 ovos
½ colher de chá de sal
1 cebola média ralada
Modo de preparo:
Misture todos os ingredientes e amasse delicadamente. Deixe descansar por meia hora e
estenda aos poucos sobre superfície enfarinhada a massa aberta, na espessura de meio
centímetro. Corte rodelinhas e asse em assadeira untada e enfarinhada até dourar.
Rendimento: 10 porções.
Empadinhas de palmito
Ingredientes:
Massa:
2 ½ xícaras de farinha de trigo
½ xícara de maizena
1 xícara de manteiga
1 colher de sopa de gordura vegetal
4 gemas
½ colher de chá de sal
Recheio:
2 xícaras de palmito picado
2 xícaras de leite
Sal, pimenta e salsinha picada a gosto
4 ovos cozidos picados
Modo de preparo:
Massa: coloque a farinha e a maizena numa vasilha. Faça um buraco no meio e adicione os
ingredientes restantes. Misture bem com a ponta dos dedos. Deixe descansar por uma hora.
Coloque em forminhas de empadas.
Recheio: derreta a manteiga e frite o palmito em fogo lento. Junte a farinha de trigo e mexa
bem. Acrescente o leite aos poucos, mexendo até obter um molho grosso. Retire do fogo e
tempere com sal e pimenta. Junte a salsinha e o ovo. Coloque um pouco de recheio nas
forminhas, sobre a massa e cubra com mais um pouco de massa, apertando bem as bordas.
Asse em forno moderado (170º) por cerca de 15 minutos. Rendimento: 30 unidades.
Salgadinho de queijo
Ingredientes:
1 pitada de sal
¾ de xícara de chá de leite
1 gema para dourar
½ xícara de chá de queijo ralado para salpicar
Modo de preparo:
Peneire juntos a maizena, a farinha de trigo, o fermento e o sal. Junte a margina e misture
bem. Adicione o queijo ralado e o leite, amassando bem até ficar homogênea. Abra esta
massa sobre uma superfície lisa e enfarinhada, na espessura de 1 cm. Doure com a gema.
Corte em rodelas. Salpique com queijo ralado. Coloque numa travessa ou assadeira grande
untada. Leve ao forno quente (190º) até dourar. Rendimento: 60 unidades.
Croquete de queijo
Ingredientes:
5 claras em neve bem firme
300g de queijo ralado
½ xícara de chá de maizena
1 xícara de chá de farinha de rosca
Modo de preparo:
Misture as claras com o queijo e a maizena. Misture sem bater. Enrole croquetes e passe
pela farinha de rosca. Frite os croquetes aos poucos em óleo quente e escorra sobre papel
absorvente. Rendimento: 30 unidades.
Pastelzinho de batata
Ingredientes:
Massa:
1 cubinho de caldo de carne
1 ½ xícara de chá de maizena
4 ovos batidos
Farinha de rosca para empanar
Recheio:
1 cebola batidinha
2 cubinhos de caldo de galinha
Pimenta do reino e salsa picadinha a gosto
6 batatas descascadas cozidas e espremidas enquanto quentes
Modo de preparo:
Massa: ferva o leite, a margarina e o cubinho de caldo de carne. Despeje de uma só vez a
maizena e a farinha de trigo, mexendo constantemente até que a massa desgrude da
panela e forme uma bola. Então, retire do fogo e deixe esfriar.
Recheio: frite a cebola no óleo até dourar, junte a água, os cubinhos, a pimenta e a salsa.
Cozinhe até que o molho fique reduzido à metade. Junte o purê de batata e bata. Reserve.
Abra a massa aos poucos e corte em rodelas. Coloque um pouco do recheio. Feche os
pastéis, passe nos ovos batidos e na farinha. Frite em óleo quente. Rendimento: 30
unidades.
Salgadinho de queijo parmesão
Ingredientes:
2 ½ xícaras de chá de maizena
2 ½ xícaras de chá de farinha de trigo
2 ovos
2 ½ xícaras de chá de margarina
2 ½ xícara de chá de queijo parmesão ralado
Modo de preparo:
Misture a maizena, a farinha, o fermento, os ovos, o sal e o leite até a massa ficar bem
macia. Estenda bem a massa com o rolo em formato quadrado e divida em quatro partes
iguais. Espalhe um pouco de margarina e polvilho com o queijo ralado e cada uma das
partes da massa. Arrume uma sobre a outra e enrole como rocambole. Leve à geladeira.
Quando estiver bem gelada, corte em rodelas de meio centímetro de espessura. Asse em
forno quente (190º) até ficar dourado. Rendimento: 30 unidades.
Bolinho de bacalhau
Ingredientes:
½ kg de bacalhau
½ xícara de chá de cebola picada
¼ de xícara de chá de salsa picada
1 xícara de chá de leite frio
2 xícaras de chá de batata cozida amassada
3 ovos
Óleo para fritar
Modo de preparo:
Afervente o bacalhau para retirar o excesso de sal. Corte-o em pedaços. Aqueça a manteiga
e junte o bacalhau, desfiando-o enquanto frita. Acrescente a cebola, a salsa, o sal (se
necessário) e a pimenta do reino. Adicione o leite, a batata, a maizena e os ovos
ligeiramente batidos. Misture bem. Retire do fogo e deixe repousar durante 10 minutos para
esfriar. Forme bolinhas e frite em óleo bem quente. Rendimento: 30 unidades.
Torta de pão e queijo
Ingredientes:
1 pão pluma
Queijo mussarela
Presunto ou salame
1 ricota, se quiser
Manteiga
Leite
Queijo ralado
1 copo de schlagrham ou nata batida
Modo de preparo:
Passe manteiga no pirex e em todas as fatias de pão. Coloque uma camada de pão, uma de
queijo, uma de salame, nata, jogue leite por cima com queijo misturados, não muito. Vá
repetindo as camadas e por cima coloque queijo mussarela e asse no forno até que derreta
o queijo.
Torta de pão de forma
Ingredientes:
1 pão de forma cortado
Maionese
Presunto
Queijo mussarela
Azeitona
Ervilha
Milho verde
½ litro de leite
2 ovos
Sal a gosto
Modo de preparo:
Passe maionese no fundo da forma ou pirex, coloque uma camada de pão, uma camada de
queijo, uma camada de presunto, pode ser cortadinho se quiser, ervilha, azeitona sem
caroço cortada, milho verde, outra camada de pão e passe maionese por cima e os recheios
novamente e, por último, coloque queijo. Bata mais ou menos meio litro de leite no
liquidificador ou batedeira com 2 ovos e um apouco de sal, jogue este líquido por cima da
torta e asse no forninho por uns 20 minutos até derreter o queijo. Sirva quente.
Massa para panquecas
Ingredientes:
1 copo de leite
1 copo de farinha de trigo
1 ovo
1 pitada de sal
Modo de preparo:
Bata tudo e vá fritando aos poucos numa frigideira de Tefal com um pouco de óleo. Frite dos
dois lados. Enrole com alguns tipos de frios e sirva ou enrole com presunto e queijo e
coloque mais queijo mussarela por cima. Arrume numa forma e leve ao forno até derreter o
queijo.
Sopa gelada à Rodolfo Bottino
Ingredientes;
5 beterrabas
4 batatas
2 ovos
Limão
Açúcar
Legumes descascados a gosto
Modo de preparo:
Coloque as batatas e as beterrabas para cozinhar em 2 litros de água. Durante a fervura,
acrescente limão e açúcar como numa limonada. Amasse os legumes e misture junto com
seu caldo as claras batidas em neve. Coloque para gelar durante 2 horas. Junte 1 colher de
creme de leite antes de servir.
Filé à Paulo Caruso
Ingredientes:
1 pedaço de filé mignon
1 pedaço de músculo
Cenoura
Salsão
Vinho tinto
Farinha de trigo
Batatas
Champignon
Modo de preparo:
Com um pedaço de músculo, cenoura e salsão, faça um caldo de carne até desmanchar os
ingredientes. Coe o caldo, acrescente farinha de trigo, deixe engrossar e adicione pedaços
de champignon. Grelhe um filé e cubra com esse molho. Acompanha batatas cozidas
puxadas na manteiga com salsicha.
Bife role
Ingredientes:
1kg de patinho
100g de toucinho defumado
2 cenouras médias
2 dentes de alho
Caldo de 1 limão
½ cebola grande em rodelas
1 colher de sopa de óleo
2 pimentões
Salsa e cebolinha verde
Modo de preparo:
Corte a carne em bifes finos, bata-os levemente, cuidando para não dilacerar a carne e
tempere-os com o caldo do limão, o alho socado, sal e pimenta a gosto. Deixe descansar,
enquanto prepara os outros ingredientes. Raspe as cenouras, corte o toucinho e as
cenouras em tiras no sentido do comprimento, coloque uma tira de cada um sobre cada bife,
enrole-os e amasse-os. Leve ao fogo, numa panela, a manteiga com o óleo, deixe aquecer,
refogue a cebola até que fique transparente. Junte os bifes e doure-os. Adicione os tomates
picados sem pele e sem sementes. Cinco minutos depois junte os pimentões
grosseiramente picados e ½ xícara de chá de água fervente. Regule o sal, tampe e deixe
cozinhar em fogo brando, até que a carne fique macia, se necessário, junte mais água
fervente durante o cozimento, sempre provando o tempero. Pouco antes de retirar do fogo,
acrescente 2 colheres de sopa de salsa e cebolinha picadas. O molho deve ficar bem
grosso. Sirva quente com arroz branco. Rendimento: 6 porções.
Bife campeão
Ingredientes:
6 bifes finos de alcatra ou contra-filé
Sal
2 ovos
2 xícaras de chá de farinha de rosca
6 tomates
Pimenta do reino
Orégano
Azeite
6 fatias de pão de forma
Manteiga
6 fatias de mussarela
Óleo para fritar
Modo de preparo:
Tempere os bifes com sal a gosto, pique os tomates sem pele e sem semente e tempere
com sal, pimenta do reino, orégano, tudo a gosto e gotinhas de azeite. Bata bem os ovos,
passe os bifes na farinha de rosca, depois nos ovos batidos e, novamente, na farinha de
rosca, comprimindo cada lado dos bifes com a lâmina de uma faca, para a farinha ficar bem
aderida. Frite os bifes em óleo bem quente, até que fiquem dourados dos dois lados,
coloque num prato refratário as fatias de pão amanteigadas. Sobre cada uma, coloque um
bife. Cubra com um pouco de tempero e termine com uma fatia de mussarela. Leve ao forno
quente por 10 minutos e sirva em seguida com uma boa salada verde. Rendimento: 4
porções.
Bife de panela
Ingredientes:
1kg de alcatra
5 tomates
1 cebola grande
2 dentes de alho
3 folhinhas de hortelã
1 pitada de noz-moscada
2 colheres de sopa de salsa e cebolinha verde picadas
1 pimentão
150g de azeitonas pretas
Modo de preparo:
Corte a carne em bifes mais ou menos grossos. Leve o óleo ao fogo numa panela, aqueça,
junte o açúcar, deixe caramelar um pouco. Junte os bifes e frite até que fiquem dourados,
por igual. Adicione os dentes de alho amassados, os tomates picados sem pele e sem
sementes, a cebola e o pimentão cortados em pedaços médios, a noz-moscada, sal e
pimenta do reino a gosto, as folhinhas de hortelã, a salsa e a cebolinha. Refogue. Junte 1
xícara de chá de água quente e deixe cozinhar lentamente até que a carne fique macia. Se
for necessário, junte mais um pouco de água quente durante o cozimento e prove o
tempero. Adicione as azeitonas, ferva mais alguns minutos e retire do fogo. Sirva bem
quente com arroz branco e legumes cozidos, passados na manteiga. Rendimento: 6
porções.
Escalopes ao molho de cerveja
Ingredientes:
8 bifes
½ colher de sopa de óleo
½ copo de vinho branco
1 xícara de chá de cerveja branca
1 cebola grande
Modo de preparo:
Após limpar os bifes, bata-os para que fiquem bem finos. Cuidado para não dilacerar a
carne. Numa frigideira, aqueça o óleo com a manteiga, junte os bifes e frite-os até que
fiquem dourados. Adicione o vinho, polvilhe-os com sal e pimenta do reino. Quando o vinho
evaporar, coloque a cerveja e assim que começar a abrir fervura, acrescente a cebola
cortada em rodelas bem finas. Deixe no fogo por mais alguns instantes e sirva em seguida
com legumes cozidos e rodelas de limão. Rendimento: 4 porções.
Bifes com batatas ao forno
Ingredientes:
1kg de carne cortada em bifes
3 dentes de alho amassados
1 cubinho de caldo de carne
½ xícara de chá de vinho tinto
2 cebolas médias cortadas em rodelas finas
2 batatas médias cortadas em rodelas finas
3 tomates picados sem pele e sem semente
1 colher de sopa de salsa picada
Orégano a gosto
Modo de preparo:
Tempere a carne com o alho e o cubinho de caldo de carne dissolvido no vinho quente e
deixe tomar gosto por uma hora. Numa vasilha refratária, coloque camadas alternadas de
bifes, cebola, batatas e tomate. Regue co o molho do tempero e o óleo. Polvilhe com a salsa
e o orégano a gosto. Cubra com papel alumínio e leve ao forno médio por 40 minutos. Sirva
quente.
Frango suculento
Ingredientes:
1 frango em pedaços
Suco de 1 limão
2 pimentões vermelhos em tiras
2 cebolas médias em rodelas
3 colheres de sopa de água
3 cubos de caldo de galinha
½ xícara de chá de vinho branco seco
Salsa picada a gosto
Modo de preparo:
Tempere os pedaços de frango com o suco de limão. Arrume num refratário untado e cubra
com o pimentão e a cebola. Leve ao forno quente. À parte, leve ao fogo a água, os cubos de
caldo de galinha e a margarina, até dissolver. Retire do fogo, junte o vinho e a salsa. Regue
o frango com a mistura, de vez em quando, enquanto assa. Deixe no forno por 50 minutos.
Sirva quente.
Gravatinhas à moda
Ingredientes:
150g de lingüiça de porco em rodelas
6 tomates maduros picados
1 lata de milho verde
2 xícaras de chá de água fervente
2 colheres de sopa de mostarda
500g de gravatinha cozida em água e sal
Modo de preparo:
Aqueça o óleo e toste bem a lingüiça. Junte os tomates e o milho verde. Cozinhe por 5
minutos. Acrescente os cubos de caldo de galinha e água. Apure bem. Adicione a mostarda
e o queijo, despeje sobre o macarrão. Sirva bem quente.
Filé de porco com batata
Ingredientes:
1kg de filé de porco
½ kg de batatas
4 tomates
Queijo mussarela
Cenoura
Modo de preparo:
Coloque os filés temperados numa forma untada com manteiga. 1 camada de filé, 1 de
batatinha cortada em rodelas, cenoura cortada em rodelas finas, 1 camada de queijo
mussarela e assim por diante. Asse em forno quente por mais ou menos 1 hora. Coloque
um pouco de água por cima para não grudar.
Bife à parmegiana
Modo de preparo:
Frite os bifes já temperados e arrume na forma untada com manteiga. Coloque em cima de
cada bife uma fatia de mussarela. Cubra com molho de tomate e polvilhe com queijo ralado.
Leve ao forno fraco durante 15 minutos, até derreter a mussarela.
Batatas com queijo
Modo de preparo:
Descasque algumas batatas e corte-as em rodelas grossas. Unte a forma e arruma uma
camada de batatas temperadas com sal, uma camada de queijo ralado e uns bocadinhos de
manteiga. Repita tudo até terminarem as batatas, sendo que a última camada deverá ser de
queijo. Cubra tudo com um copo de água e leve ao fogo brando por meia hora em forma
tampada.
Palmito com ovos
Modo de preparo:
Fazer um refogado com palmito cortado em pedaços pequenos. Unte a forma com manteiga
e despeje o refogado. Por cima, deite 2 ovos batidos com sal e salsa picada. Leve ao fogo
baixo durante 15 minutos. Sirva polvilhado com queijo ralado.
Frango dourado
Ingredientes:
1 frango em pedaços
4 dentes de alho amassado
4 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
Pimenta do reino e orégano a gosto
Modo de preparo:
Esfregue a superfície do frango com os cubos de caldo de galinha, misturados com o alho e
azeite. Despeje o óleo numa assadeira e coloque os pedaços de frango. Salpique com o
queijo ralado misturado com a pimenta e orégano. Leve ao forno brando até começar a ficar
dourado. Despeje a água e volte ao forno, deixando o frango até ficar bem dourado e macio.
Repolho em conserva
Modo de preparo:
Cortar o repolho bem fino e amassar bem com o soquete. Depois, colocar numa vasilha uma
camada de repolho e amassar bem e colocar sal e pimenta, depois colocar repolho e
amassar e mais sal e pimenta, depois só colocar água fervida fria.
Sopa de batata e brócolis
Ingredientes:
½ kg de batatas
1 maço de brócolis
2 tabletes de caldo de galinha dissolvidos segundo indicações da embalagem
Queijo ralado
Modo de preparo:
Descasque as batatas e corte-as ao meio, limpe e lave o brócolis em água corrente. Prepare
o caldo de galinha, junte as batatas, tampe a panela e cozinhe em fogo baixo por 20
minutos. Esmague as batatas. Junte o brócolis e deixe no fogo por 5 minutos. Mexa bem,
acrescente a manteiga. Sirva com o queijo ralado.
Maionese
Ingredientes:
1 gema de ovo cozido
1 gema de ovo crua
Óleo
Modo de preparo:
Amassar a gema cozida e misturar com a outra e depois vá colocando óleo e batendo até
ficar um creme.
Cuscuz
Ingredientes:
1 lata de ervilha
1 abobrinha
1 lata de sardinha
Farinha de milho
Modo de preparo:
Faça um molho de tomate com bastante óleo e junte os ingredientes acima e enfeite uma
assadeira redonda com ovos e tomate no fundo. Coloque a massa e asse no forno.
Massa para pizza
Ingredientes:
1 tablete de fermento para pão
1 xícara de café de azeite
Água e sal
Modo de preparo:
Misture bem amassando sempre. Deve ficar com consistência de massa de pão. Esta
receita é para 3 pizzas. Faça 3 bolas e deixe descansar por 3 horas. Cubra a gosto.
Frango à espanhola
Ingredientes:
1kg de frango em pedaços
1 dente de alho amassado
2 cebolas em rodelas
4 tomates picados sem pele e sem semente
1 pimentão vermelho picado
1 folha de louro
Cheiro verde picado
½ xícara de chá de azeitonas pretas
4 tabletes de caldo de galinha
1 copo de vinho tinto
Modo de preparo:
Coloque o frango em pedaços numa forma, junte o alho, a cebola, os tomates, cheiro verde,
orégano, as azeitonas, louro. Junte os tabletes de caldo de galinha. Regue com vinho tinto e
o azeite. Cubra com papel alumínio e leve ao forno quente por 1 hora e meia.
Suflê de queijo
Ingredientes:
1 tablete de caldo de galinha dissolvido em 2 xícaras de chá de leite fervente
½ xícara de chá de queijo mussarela ralado
½ xícara de chá de queijo prato ralado
4 ovos
Modo de preparo:
Derreta a manteiga e junte a farinha de trigo. Mexa para dissolver bem. Junte aos poucos o
tablete de caldo de galinha dissolvido em leite fervente, mexendo sempre. Retire do fogo,
junte os queijos e as gemas. Em seguida, misture delicadamente as claras batidas em neve.
Despeje a massa em forma redonda e alta e leve ao forno médio (175º) para assar por
aproximadamente 50 minutos. Rendimento: 6 porções.
Arroz de forno rápido
Ingredientes:
2 xícaras de chá de arroz
1/3 de lata de purê de tomate
½ de xícara de chá de vinho brando seco
Modo de preparo:
Misture bem os primeiro 5 ingredientes. Coloque num pirex ou refratário grande com tampa.
Dissolva os cubos de caldo de galinha na água fervente e despeje sobre a mistura de arroz.
Tampe o pirex e leve ao forno quente por cerca de 40 minutos. Retire, polvilhe a salsa e
deixe tampado por 5 minutos.
Bacalhau ao forno
Ingredientes:
1 pimentão vermelho
Sal
Pimenta
1kg de batatas cozidas
½ lata de molho de tomate pronto
3 cebolas
Alho
Cheiro ver
Louro
½ kg de bacalhau
Modo de preparo:
O bacalhau deve ser preparado com um dia de antecedência, sendo deixado de molho,
trocando a água várias vezes. Após ser cozido, devem ser retiradas as pele e espinhas,
separando-as em lascas. O molho deve ser feito em fogo brando, juntando-se os temperos e
o pimentão picado, sal, pimenta, louro, cheiro verde adicionados ao molho pronto e ao leite
de coco. Pronto o molho. Adicione o bacalhau e deixe-o descansar numa panela tampada.
Arrume numa assadeira com as batatas, espalhe o molho de bacalhau e leve ao forno para
apurar.
Salada grega de berinjela
Ingredientes:
3 pimentões maduros
2 berinjelas
1 cebola picada
2 tomates picados
Cheiro verde, cebolinha e salsinha
Sal a gosto
Mostarda e catchup
2 colheres de vinagre
Modo de preparo:
Frite a berinjela cortadinha, frite o pimentão cortadinho bem fino (separados). Depois de
fritos, junte os dois, o resto do tempero, o vinagre e cozinhe tudo.
Língua recheada
Ingredientes:
1 língua de vaca
1 copo de vinho branco seco
200g de bacon
3 dentes de alho
Modo de preparo:
Afervente a língua depois de limpa. Ponha o tempero (sal, pimenta, alho, cheiro verde,
cebola, etc.) na panela e deixe cozinhar por 2 ou 3 horas, até amolecer. Deixe esfriar. Divida
a língua em 2 ou 3 pedaços, na horizontal, e recheie.
Recheio: bacon em tiras longas, cebola em rodelas grandes, tomates em rodelas, azeitonas
picadas.
Depois de colocar o recheio, prenda a língua com palitinhos de madeira para segurar bem.
Unte uma assadeira e ponha para assar. Batatas, aspargos ou vagem cozidos são bons
acompanhamentos.
Arroz boiadeiro
Modo de preparo:
Faz-se igual ao carreteiro e coloca só 1 pimentão maduro e 1 xícara de chá de bacon fritos.
Só misturar tudo.
Pão de queijo
Ingredientes:
3 xícaras de chá de polvilho doce
3 ovos
Sal a gosto
Modo de preparo:
Ferver o leite, o azeite e o sal. Põe em cima do polvilho e mexa bem. Coloque os ovos e o
queijo e mexa. Coloque o leite e mexa. Pegar com colher e coloque numa forma e asse em
forninho quente. Coloque uma longe da outra.
Salada de atum
Ingredientes:
1 xícara de chá de atum
1 xícara de chá de pepinos descascados e cortados em cubos
½ xícara de chá de nozes picadas
2 xícaras de chá de maçãs vermelhas com casca cortadas em cubos
Maionese para umedecer
Fatias de maçã e de alface para enfeitar
Modo de preparo:
Escorra o atum, corte em pedacinhos, misture os outros ingredientes e enfeite com a maçã
e a alface.
Tigela de chuchu
Ingredientes:
1 cebola batidinha
3 chuchus grandes batidinhos
½ colher de sopa de sal com alho em pó
½ colher de chá de louro em pó
3 ovos batidos
Modo de preparo:
Aqueça o óleo, doure a cebola, junte o chuchu, o sal com alho, o louro e a pimenta do reino
e refogue bem. Quando estiver macio, retire do fogo, passe para um marinex e despeje por
cima os ovos batidos com o queijo ralado. Leve ao forno durante uns 20 minutos ou até que
esteja dourada.
Berinjelas em conserva
Ingredientes:
5 berinjelas médias
Sal e alho
1 colher de sopa de massa de tomate
1 colher de sobremesa de páprica
1 colher de café de cominho em pó
1 colher de café de pimenta do reino
Modo de preparo:
Descasque as berinjelas e cozinhe-as inteiras em água, sal e alho. Tome cuidado para não
amolecer muito. Aqueça o óleo, frite a massa de tomate, a páprica, o cominho e a pimenta.
Despeje sobre as berinjelas cortadas ao meio. Sirva de preferência no dia seguinte.
Pastelzinho
Ingredientes:
1 ovo
½ xícara de chá de pinga
1 pitada de sal
Modo de preparo:
Misture tudo até dar o ponto, se ficar dura a massa, coloque água. Abra a massa bem fina e
corte pastéizinhos.
Maionese econômica
Ingredientes:
1 ovo
1 copo pequeno de água morna
1 colher de sopa rasa de sal
1 colher de sopa cheia de mostarda
Vinagre ou limão a gosto
Modo de preparo:
Faça um mingau com a maizena, a água e o sal e deixe amornar tampado. Bata no
liquidificador os demais ingredientes, menos o vinagre, acrescente o mingau e, por último,
junte o vinagre.
Sopa a moda de Minas
Ingredientes:
1 dente de alho amassado
3 xícaras de chá de couve, picadinha
5 colheres de sopa de fubá
Modo de preparo:
Doure o alho no óleo, junte a couve e refogue. Polvilhe o fubá e mexa bem, acrescentando
aos poucos o caldo de galinha, dissolvido em 5 xícaras de chá de água fervente. Cozinhe
em fogo baixo, sem parar de mexer por 10 minutos,
Macarrão à matriciana
Ingredientes:
50g de toucinho defumado, cortado em tiras
1 pimentão verde, cortado em tiras
1 cebola grande cortada em tiras
5 tomates sem pele e sem sementes
Orégano a gosto
250g de macarrão cozido em água e sal
Modo de preparo:
Frite o toucinho no óleo, junte o pimentão e a cebola, refogando bem, até ficar transparente.
Acrescente os tomates, o caldo de galinha, o orégano e mexa bem. Cozinhe por alguns
minutos. Despeje o molho sobre o macarrão escorrido e sirva a seguir.
Bolo de carne rápido
Ingredientes:
1 xícara de chá de molho de tomate
¾ de xícara de chá de aveia em flocos
½ xícara de chá de cebola ou pimentão verde picado
1 ovo
Modo de preparo:
Misture muito bem todos os ingredientes, forme um bolo de carne alongado sobre uma
assadeira untada. Asse em forno pré-aquecido moderado (170º) por 1 horas ou até que
esteja assado. Rendimento: 8 porções.
Suflê de cenoura
Ingredientes:
8 cenouras médias (mais ou menos ½ kg)
3 ovos
Modo de preparo:
Cozinhe as cenouras e passe na peneira. Leve uma panela ao fogo com a margarina e a
farinha de trigo, mexendo por alguns minutos. Adicione as cenouras, as gemas e, por último,
as claras batidas em neve, mexendo com cuidado. Coloque em forma untada e leve para
assar em forno pré-aquecido e moderado (170º) por uns 15 minutos. Sirva em seguida.
Peixada ao vinho
Ingredientes:
1kg de peixe em postas
Sal a gosto
1 xícara de chá de vinho branco seco
2 cebolas grandes cortadas em rodelas
½ xícara de chá de salsa picada
1 folha de louro
Molho de pimenta Cica a gosto
1 lata de Purecica
Modo de preparo:
Tempere o peixe com o sal. Coloque numa panela e acrescente os cinco ingredientes
seguintes. Cozinhe por 10 minutos. Junte o Purecica, o leite e acrescente mais sal, se
necessário. Cozinhe por mais 10 minutos. Sirva com arroz branco.
Charuto rápido
Ingredientes:
1 lata de pomarola
8 folhas de repolho aferventadas
½ xícara de chá de sobras de carne picadinha
1 ½ xícara de chá de arroz cozido
1 cenoura cozida picadinha
Sal e molho de pimenta a gosto
5 azeitonas verdes picadinhas.
Modo de preparo:
Misture os 6 primeiros ingredientes. Coloque uma porção em cada folha de repolho, enrole
bem, dobrando as laterais como se fosse um pacotinho. Aqueça o pomarola numa panela e
coloque dentro os charutinhos. Cozinhe em fogo lento por 5 minutos. Rendimento: 4
porções.
Salada de macarrão com atum

Ingredientes:
500g de macarrão parafuso, cozido em água e sal
1 lata de ervilha
1 lata de atum
1 maço pequeno de salsa picada
½ xícara de chá de azeitona verde picada
1 cebola média picadinha
1 xícara de chá de maionese
Sal e molho de pimenta a gosto
Folhas de alface para decorar
Modo de preparo:
Misture todos os ingredientes e sirva gelado decorado com folhas de alface. Rendimento: 6
porções.
Suflê de chuchu
Ingredientes:
4 cenouras raladas e cozidas
1 chuchu ralado e cozido
1 cebola picada
Leite
3 ovos
50g de queijo ralado
Modo de preparo:
Fritar a cebola na margarina até dourar. Acrescente a farinha de trigo, mexendo bem.
Depois, misturar leite até formar um creme, cuidado para não embolar. Retirar do fogo.
Misturar as claras em neve com as gemas e o queijo ralado. Adicionar a outra mistura com
cuidado para não deixar baixar a clara. Obs: bater a farinha de trigo, a gema e o leite no
liquidificador e levar ao fogo, quando engrossar coloque o queijo e as claras em neve com o
fogo desligado.
Bolo de temperos
Ingredientes:
1 xícara de chá de salsa e cebolinha
3 tomates
100g de azeitonas
1 cebola grande
1 pires de queijo ralado
½ xícara de chá de óleo
3 ovos
Modo de preparo:
Misture bem os primeiros 7 ingredientes picados. Bata as claras em neve, junte as gemas,
bata mais, junte a farinha e o fermento. Misturar aos outros ingredientes. Assar em forma
untada e enfarinhada.
Sopa de palmito
Ingredientes:
1 xícara de chá de palmito
1 copo de leite
Modo de preparo:
Junte tudo no liquidificador e bata bem. Leve ao fogo, mexendo até ficar cremosa.
Lombo em rocambole
Ingredientes:
1kg de lombo de poro temperado com sal, pimenta, alho, caldo de limão, vinagre e louro
1 lata de patê de presunto
2 maçãs médias
200g de bacon
Modo de preparo:
Abra o lombo ao comprido de maneira a toná-lo um bife grande. Coloque no tempero e
deixe por algumas horas. Passe o patê por toda a superfície. Por cima, espalhe fatias de
maçã. Enrole como um rocambole, prenda com palitos e cubra com fatias de bacon. Leve ao
forno com 1 xícara de óleo, 1 xícara de caldo de laranja e 1 xícara de água misturada com o
tempero que sobrou. Regue com o molho enquanto assa.
Sanduíche saboroso
Ingredientes:
16 fatias de pão de forma
Recheio:
1 xícara de chá de presunto picadinho
4 colheres de sopa de maionese
½ xícara de chá de queijo cremoso
½ cebola picadinha
1 colher de chá de mostarda
1 colher de chá de molho inglês
Modo de preparo:
Misture bem os ingredientes do recheio e espalhe 1 colher em cada sanduíche. Querendo
toste no forno. Rendimento: 8 sanduíches.
Salada à italiana
Ingredientes:
1 lata de ervilha
2 cenouras cozidas em rodelas
200g de presunto picado
½ maçã em cubinhos
1 xícara de chá de maionese
Sal e orégano a gosto
Modo de preparo:
Escorra as ervilhas, reserva um pouco para decoração, juntamente com algumas rodelas de
cenoura. Misture bem todos os demais ingredientes. Coloque numa saladeira, decore o
centro com as ervilhas e rodelas de cenoura reservadas. Sirva fria. Rendimento: 6 a 8
porções.
Suflê de aipim
Ingredientes:
1kg de aipim
50g de manteiga
2 ovos
1 copo de leite
200g de queijo fresco
20g de fermento em pó
Modo de preparo:
Esmague bem o aipim cozido, junte os ingredientes, e por último as claras em neve.
Coloque em forma untada a metade da massa, cubra-a com fatias de queijo, em seguida,
despeje a massa restante, e por fim pincele com as gemas que restaram. Leve ao forno
para assar.
Sopa de milho verde
Modo de preparo:
Raspe com a faca os grãos de 6 espigas d emilho verde e bata-os no liquidificador com 1
xícara de chá de água. Dissolva 2 tabletes de caldo de galinha em 1 litro de água fervente.
Junte o milho verde e quando levantar fervura, misture 1 dente de alho amassado, 1 cebola
ralada, 2 tomates sem pele e sem semente picados e 1 folha de louro. Deixe cozinhar por 15
minutos e sirva a seguir. Rendimento: 6 porções.
Filé de frango à Rolê
Ingredientes:
5 colheres de sopa de maionese temperada com limão
5 filés de frango
5 fatias de presunto
Modo de preparo:
Misture a maionese, o sal e a pimenta. Passe cada filé nessa mistura e coloque sobre cada
um uma fatia de presunto, enrole e prende com um palito. Frite em fogo médio, com a
própria mistura que os envolve. Sirva quente, sobre folhas de alface. Rendimento: 5
porções.
Patê de maionese
Modo de preparo:
Misture bem 1 vidro de maionese (250g), 1 colher de sopa de salsa picadinha, 1 colher de
sopa de cebola ralada, ½ colher de sopa de mostarda e pimenta a gosto. Quetendo variar o
sabor, acrescente um destes ingredientes: 200g de presunto picadinho, 1 lata de sardinha
ou atum amassados, ou ainda, 200g de salsicha moída. Rendimento: 2 xícaras de chá.
Salgadinhos de maionese
Modo de preparo:
Misture 1 xícara de chá de maionese com ½ xícara de chá de leite frio. Junte aos poucos ½
xícara de chá de queijo parmesão ralado fino, 3 xícaras de chá de farinha de trigo e 2
colheres de chá de fermento em pó. Amasse bem, faça bolinhas e polvilhe com queijo
ralado. Leve ao forno médio por 15 minutos. Rendimento: 70 unidades.
Omelete ao ponto
Modo de preparo:
Bata no liquidificador 1 tablete de caldo de carne, ½ xícara de chá de leite, 4 ovos, 1 colher
de sopa de farinha de trigo e pimenta do reino a gosto. Derreta 1 colher de sopa de
manteiga em uma frigideira grande, espalhe a massa e doure-a dos dois lados. Polvilhe
queijo ralado e sirva a seguir. Rendimento: 3 porções.
Macarrão zás-trás
Modo de preparo:
Coloque numa forma refratária, 500g de espaguete cozido em água e sal. Junte 5 tomates
maduros, 3 dentes de alho, 200g de queijo prato – tudo bem picado, 1 xícara de chá de
maionese, 2 colheres de chá de orégano e 1 colher de chá de sal, mexendo bem. Leve ao
forno quente por 10 minutos e sirva a seguir. Rendimento: 6 porções.
Arroz de braga
Ingredientes:
1kg de arroz
1 ½ kg de frango
1kg de costela defumada
1kg de linguiça
100g de bacon
500g de tomate maduro
500g de cebola
1 maço de brócoli
1 repolho pequeno
Louro e salsa à vontade
Azeite de oliva e sal
Modo de preparo:
Frite o bacon com o azeite de oliva. Refogue o tomate e a cebola, coloque o louro e a salsa.
Junte a costela, a linguiça e o frango e cozinhe até que fiquem macios. Se necessário,
adicione um pouco de água. Acrescente o arroz, o brócoli, o repolho e água suficiente para
o cozimento, ajuste o sal se for preciso. Rendimento: 10 porções.
Arroz mineiro
Ingredientes:
½ kg de arroz
2 cebolas raladas
Sal
250g de linguiça
100 de bacon picado
150g de lombinho assado
100g de queijo parmesão ralado
1 tablete de caldo de carne esmigalhado
Modo de preparo:
Lave o arroz, escorra e frite na margarina, junte as cebolas, água que cubra, deixe cozinhar
em panela tampada, em fogo brando; quando estiver quase cozido, adicione o caldo de
carne esmigalhado. À parte, cozinhe a linguiça, o lombinho e o bacon em pouco de água.
Corte tudo em pedaços pequenos, misture com o arroz, já cozido. Pincele um pirex, coloque
o arroz, polvilhe fartamente com o parmesão e leve ao forno pré-aquecido e quente por 10
minutos apenas. Rendimento: 6 a 8 porções.
Quibe
Ingredientes:
1kg de carne moída
500g de trigo moído
200g de cebola moída
Cheiro verde, hortelã, pimenta e sal a gosto
Modo de preparo:
Coloque o trigo de molho na água na véspera. Passe na máquina de moer a carne, a cebola
e os temperos. Acrescente o trigo e passe na máquina mais duas vezes. Amasse bem e
junte o óleo e a manteiga. Molde os quibes e frite-os em óleo bem quente. rendimento: 30
unidades.
Conservas com limão
Ingredientes:
1 litro de água
½ copo de suco de limão
Modo de preparo:
Ferver tudo e colocar o pepino, ou milho, etc. Cozinhar em banho maria.
Requeijão cremoso I
Ingredientes:
½ litro de leite
1 lata de creme de leite sem soro
200g de manteiga
1 colher de café de lecitina de soja
Sal a gosto
Modo de preparo:
Dissolva a maizena em meio copo de leite. Junte ao restante e leve em fogo brando até
formar um creme grosso. Tire do fogo, coloque na tigela da batedeira e bata até esfriar,
continue batendo acrescentando aos poucos o creme de leite e a manteiga. Tempere a
gosto e junte a lecitina. Bata mais um pouco. Coloque em vidros esterelizados, tampe e
guarde na geladeira.
Requeijão cremoso II
Ingredientes:
250g de ricota
200ml de leite fervente
100g de manteiga
1 colher de chá de lecitina de soja
Sal a gosto
Modo de preparo:
Passe a ricota pela peneira. Leve ao liquidificador a ricota, a manteiga e a lecitina e
acrescente aos poucos o leite, batendo sempre. Tempere com sal a gosto. Guarde na
geladeira em vidros esterelizados.
Requeijão cremoso III
Ingredientes:
1 litro de leite
3 colheres de sopa de vinagre
100g de manteiga
150ml de leite
Sal a gosto
Modo de preparo:
Leve ao fogo o litro de leite, quando levantar fervura, desligue o fogo e acrescente ao leite
as colheres de vinagre. Deixe coagular. Despeje o leite coagulado em uma peneira para
escorrer o soro. Esprema a massa com as mãos e coloque a massa no copo do
liquidificador. Junte a manteiga, a lecitina e despeje aos poucos a outra parte do leite
fervente. Tempere a gosto. Guarde na geladeira em vidro esterelizado.
Requeijão sólido I
Ingredientes:
200g de mussarela fresca ralada
400ml de leite fervido
1 colher de café de lecitina de soja
Sal a gosto
Modo de preparo:
Dissolva a maizena em um pouco de leite, misture ao restante e leve ao fogo até engrossar.
Junte a manteiga e o queijo, misture bem e deixe cozinhar, mexendo sempre até a massa
ficar homogênea e pastosa. Retire do fogo, acrescente a lecitina, misture bem e coloque sal
a gosto. Despeje em uma forma refratária molhada, deixe esfriar e guarde tampada, na
geladeira.
Requeijão sólido II
Ingredientes:
400ml de leite gordo
½ kg de queijo de minas fresco passado na peneira
3 colheres de sopa de queijo de minas curado ralado
4 colheres de maizena
Sal a gosto
Modo de preparo:
Leve 300ml de leite e a manteiga ao fogo até ferver. Dissolva a maizena no leite restante e
junte ao leite fervente. Mexa para não formar grumos. Coloque os queijos, mexendo sempre
até engrossar. Tempere a gossto. Retire do fogo, acrescente a lecitina e despeje em uma
forma molhada. Deixe esfriar e fire em um prato para servir.
Pão de liquidificador
Ingredientes:
½ copo de água morna
3 ovos
½ colher de sal
3 colheres de óleo
1 copo de leite
Modo de preparo:
Bater os 3 primeiros ingredientes no liquidificador e deixar descansar por 10 minutos.
Coloque os ovos e bata novamente. Depois, coloque farinha de trigo até dar o ponto.
Coloque na forma, quando crescer, asse no forno.
Pão
Ingredientes:
1 ½ litro de água morna
1 colher de sopa bem cheia de sal
3 ovos
2kg de farinha de trigo (mais ou menos)
Modo de preparo:
Misture tudo, por último a farinha de trigo. Amasse bem até a massa soltar das mãos. Deixe
crescer por mais ou menos 2 horas. Enrole o pão e deixe crescer por 2 horas novamente.
Asse por 40 minutos.
Arroz rápido
Modo de preparo:
Na panela de pressão, frite 1 peito de frango em cubos (300g) em 4 colheres de sopa de
óleo. Refogue 1 xícara e meia de chá de arroz lavado e escorrido, junte 1 xícara de chá de
palmito picado, meia lata de purê de tomate e 2 tabletes de caldo de galinha dissolvidos em
3 xícaras de chá de água. Feche a panela e conte 3 minutos no relógio após o início da
fervura. Retire a pressão da panela, abra, polvilhe 2 colheres de sopa de salsa picada e
sirva a seguir. Rendimento: 4 porções.
Arroz à francesa
Modo de preparo:
Dissolva 3 tabletes de caldo de galinha em 4 xícaras de chá de água fervente. Junte 2
xícaras de chá de arroz lavado e escorrido, 1 xícara de chá de passas, 1 xícara de chá de
presunto picado e cozinhe em fogo baixo, por cerca de 20 minutos, panela parcialmente
tampada. Depois de cozido, misture 1 colher de sopa de manteiga, 2 colheres de sopa de
salsa e 3 colheres de sopa de queijo ralado. Apague o fogo, tampe a panela e deixe
descansar por cerca de 10 minutos. Espalhe 1 xícara de chá de batata palha e sirva a
seguir. Rendimento: 10 porções.
Berinjelas recheadas
Modo de preparo:
Lave, corte ao meio e cozinhe 3 berinjelas. Retire-as da água, pique a polpa e reserve as
cascas. Refogue a polpa em 2 colheres de sopa de azeite, junte 4 colheres de sopa de
polpa de tomate, 2 colheres de sopa de salsa picada, meia xícara de chá de água e 2
tabletes de caldo de galinha caipira, mexendo para dissolvê-los. Coloque as cascas
reservadas em um recipiente refratário untado com azeite, recheie com a polpa, cubra com
meio copo de requeijão cremoso, polvilhe queijo ralado e asse por cerca de 10 minutos.
Sirva a seguir. Rendimento: 6 porções.
Arroz Maggi
Modo de preparo:
Aqueça 1 colher de sopa de óleo, refogue 1 xícara e meia de chá de arroz lavado e
escorrido e junte 2 tabletes de caldo de galinha caipira dissolvidos em 3 xícaras de chá de
água fervente. Abaixe o fogo, tampe parcialmente a panela e cozinhe até secar. Desligue o
fogo e deixe tampado por cerca de 10 minutos, para o arroz terminar o seu cozimento. Se
preferir, adicione meia xícara de chá de cenoura ralada na hora de cozinhar o arroz e no
nomento de servir misture 3 colheres de sopa de salsa picada e polvilhe 2 colheres de sopa
de queijo ralado. Rendimento: 4 porções.
BEBIDAS
Buscapé
Ingredientes:
½ lata de pinga
1 gema
Noz-moscada a gosto
Modo de preparo:
Bata todos os ingredientes no liquidificador. Sirva a seguir com gelo picado.
Brasileirinho
Ingredientes:
1 lata de pinga
Modo de preparo:
Bata tudo no liquidificador. Acrescente gelo picado e sriva a seguir. Pode-se acrescentar
coco ralado à batida. Rendimento: 1 litro.
Batida de caju
Ingredientes:
1 ½ dose de cachaça
1 dose de suco de caju
Açúcar a gosto
Modo de preparo:
Coloque a cachaça, o suco de caju e açúcar a gosto numa jarra. Acrescente cubos de gelo e
mexa bem. Sirva em copos para batidas previamente gelados.
Batida de coco
Ingredientes:
2 latas de água
2 latas de pinga
Modo de preparo:
Misture todos os ingredientes e bata no liquidificador. Sirva bem gelada em copos de batida.
Batida de abacaxi
Ingredientes:
1 xícara de chá de suco de abacaxi
½ xícara de chá de pinga
Açúcar a gosto
Modo de preparo:
Coloque os ingredientes no liquidificador e bata. Sirva gelada.
Batida de mamão com coco
Ingredientes:
1kg de mamão maduro
Açúcar a gosto
1 xícara de chá de pinga
¾ de xícara de chá de leite de coco
¼ de colher de chá de suco de limão
Modo de preparo:
Passe o mamão por uma peneira, adicione o leite de coco, o açúcar, o suco de limão e a
pinga e bata bem. Leve à geladeira.
Gim tônica
Ingredientes:
1 dose de gim
Água tônica
1 rodela de limão
Modo de preparo:
Coloque alguns cubos de gelo num copo alto. Acrescente o gim e complete o copo com
água tônica. Guarneça com a rodela de limão e sirva em seguida.
Daiquiri de banana
Ingredientes:
1 ½ dose de rum carta prata
½ dose de suco de limão
½ banana
1 cereja ao marasquino
1 rodela de laranja
Modo de preparo:
Coloque os ingredientes no liquidificador. Junte ½ xícara de gelo raspado. Bata até que os
ingredientes adquiram uma textura de neve. Coloque em uma taça de champagne e sirva
com canudinho. Guarneça com cereja ao marasquino e a rodela de banana.
Batida de morango
Ingredientes:
1 xícara de chá de polpa de morango
3 colheres de sopa de leite condensado
1 xícara de chá de pinga ou ½ xícara de chá de cachaça e ½ de água
Modo de preparo:
Coloque todos os ingredientes no liquidificador e bata bem. Sirva com gelo.
Ponche de melancia
Ingredientes:
1 melancia grande
1 litro de rum carta prata
1 xícara de chá de cherry brandy (licor de cereja)
1 xícara de chá de suco de limão
2 xícaras de chá de suco de laranja
Soda limonada a gosto
Modo de preparo:
Corte uma tampa da melancia. Retire a polpa e reserve-a. leve para gelar todos os
ingredientes. Misture o rum, o cherry brandy, o suco de limão e o suco de laranja. Despeje a
mistura dentro da melancia e complete com soda limonada. Corte a polpa da melancia em
cubos. Coloque em formas de gelo, complete com água e deixe gelar. Coloque os cubos de
melancia.
Coquetel de gim com Karo
Ingredientes:
1 dose de gim
1 colher de chá de Karo
Modo de preparo:
Coloque todos os ingredientes uma vasilha. Junte os cubos de gelo e agite. Coe para um
copo previamente gelado.
Batida de maracujá
Ingredientes:
6 maracujás
Açúcar a gosto
2 xícaras de chá de pinga
Modo de preparo:
Retire o miolo do maracujá e coloque no liquidificador. Junte o açúcar e a pinga e bata
durante alguns minutos. Passe por uma peneira. Sirva com gelo.
Christmas cocktail
Ingredientes:
1 lata de vinho do porto
¼ xícara de chá de conhaque
5 nozes picadas
10 pedras de gelo
Modo de preparo:
Bata no liquidificador o leite condensado, o vinho, o conhaque e as nozes. Junte as pedras
de gelo picadas e bata novamente até obter uma mistura homogênea. Sirva em seguida.
Rendimento: 1 litro de bebida.
Menina moça
Ingredientes:
1 lata de pinga
6 metades de pêssego em calda picadas
1 gaveta de gelo picado
Modo de preparo:
Bata todos os ingredientes no liquidificador até obter um líquido homogêneo. Acrescente
gelo e sirva a seguir. Rendimento: 1 litro de bebida.

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DOCES

Cobertura para bolos

Pudim de leite condensado

Bolo surpresa de abacaxi

Bolo de chocolate com banana

Peras ao molho de chocolate

Torta básica de frutas

Torta de leite condensado

Creme de licor de cacau (para sonhos ou recheios)

Pudim de licor de cacau

Pudim de queijo fresco

Bolo de café com nozes

Gelado de castanha do Pará

Pudim de laranja e arroz

Geléia de morango (pode ser feito com outras frutas)

Doces húngaros de abóbora

Pavê quero mais

Pão doce (trança)

Torta de mel e maçã

Torta de bolacha champagne

Doce de batata doce

Bombocado quero mais

Rosca de ameixa e coco

Olho de sogra à Paraense

Torta escocesa Ducoco

Gelatina com creme de leite

Leite condensado III

Pão doce com recheio de banana

Geléia e suco de uva

Bolo de fubá com nata

Bolo de fubá de liquidificador

Nega maluca de liquidificador

Biscoitos com pedacinhos de chocolate

Patê de fígado de frango

Torta de carne moída

Filés de peixe ao parmesão

Palmito com molho de mostarda

Picadinho de carne com creme de leite

Bisteca de porco com batatinhas

Croquete de molho branco

Salada de salsicha com batata

Pão pluma enfeitado

Arroz com espinafre

Arroz com repolho e bacon

Salada de salsichas com arroz

Patê de pimentão vermelho

Salgadinho de queijo parmesão

Torta de pão e queijo

Torta de pão de forma

Massa para panquecas

Sopa gelada à Rodolfo Bottino

Filé à Paulo Caruso

Escalopes ao molho de cerveja

Bifes com batatas ao forno

Filé de porco com batata

Batatas com queijo

Palmito com ovos

Sopa de batata e brócolis

Massa para pizza

Arroz de forno rápido

Salada grega de berinjela

Sopa a moda de Minas

Bolo de carne rápido