Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
Supa sau „zupa”, cum zice banateanul, este, in Banat, un element obligatoriu al pranzului
duminical. Bineinteles, supa este galbena-aurie datorita pasarilor grase de curte care se fierb pentru
a o obtine. Dupa principiul „gaina batrana face zama buna”, demonstrat este ca cea mai buna supa
e cea preparata din pasari de curte mature, dar nici supa de pui de casa nu e de lepadat. Ori de
care fel ar fi, supa de pui, supa de gaina sau de cocos, daca e concentrata si gustoasa, limpede
de sa se vada floarea-n fundul blidului si garnisita cu taitei fini sau galuste pufoase, supa e cam la
fel de buna. O buna alternativa sunt si taiteii magici la minut, care sunt gata in doar 5 minute, atat de
”Zupa” de cocos este considerata pe-aci, prin partea locului, una dintre mai savuroase. Pe lista celor
mai fine si gustoase supe se inscriu cea de fazan si de bibilica. In fine, reteta de supa (mai degraba
procedeul, as zice) e foarte simpla, dar necesita atentie la detalii, pentru a reusi asa cum trebuie.
Ingrediente Supa De Pasare Cu Taitei:
• cateva bucati potrivite pentru supa dintr-un cocos crescut in ograda socrilor spate, aripi, gat, picioare
• 1 ceapa
• morcovi
lingura de sare. Daca folositi zarzavat tanar, de primavara, este bine sa se adauge dupa spumarea
supei, in acest caz punandu-se la fiert doar carnea in apa rece cu sare.
Imediat ce incepe sa fiarba se aduna spuma formata:
Spuma se va aduna de cateva ori succesiv la inceputul fierberii, pana cand nu se va mai forma. Este
esential sa se adune cu grija, pentru ca aceasta spuma (proteine din carne) tulbura supa daca nu
tulbura supa catusi de putin. Supa se pune din nou pe foc si cand da in clocot se adauga taiteii(sau
galustele) toti deodata (eu am folosit taitei dintr-un ou, proaspeti, facuti chiar atunci, pentrureteta de
daca ati facut 4 litri de supa si urmeaza sa serviti 4 portii (aproximativ 1,4 litri), masurati cantitatea
potrivita de supa pentru servit si adaugati taitei sau galuste doar in aceea, eu masor care o mana de
sa se adauge taitei si verdeata atunci cand o vom servi si cand va fi la fel de buna si cu acelasi gust
Daca folositi taitei (fidea) de cumparat, acestia se fierb in apa cu sare, separat, se scurg, se
Se poate adauga verdeata tocata in oala, eu prefer sa o presar in farfurie. Se pune capacul peste
oala si se lasa sa abureasca doar cateva minute. Se pune supa in farfurii unde se poate adauga,