Facultad de Ingeniería Zootecnista,

Agronegocios y Biotecnología
Escuela Profesional de Ingeniería en Agronegocios

SÍLABO

I. INFORMACIÓN GENERAL

1.1. Curso : Gestión y Aseguramiento de la Calidad en Agronegocios

1.2. Código : 072NA607
1.3. Créditos : 03
1.4. Pre requisitos : 072NA502-072NA505
1.5. Ciclo : VI
1.6. Semestre Académico : 2019 - I
1.7. N° de semanas : 17 semanas
1.8. Fechas
Inicio : 25-03- 2019
Término : 19-07-2019
1.9. Horario : (Día / Aula / Horas)
Teoría : Jueves / ZA 202 / 7:30 am – 9:10 am
Práctica : Viernes / ZA 202 / 9:10 am – 10:50 pm
1.10. Profesor : Ing. Robert M. De La Cruz Alvarado
Celular: 947046536 /email: robert.delacruz@untrm.edu.pe

II. SUMILLA
La asignatura pertenece al área curricular de formación profesional especializada de carácter
obligatorio y naturaleza teórico – práctico. El propósito: garantizar la Calidad e Inocuidad de los
alimentos, proceso este que se inicia en la producción agrícola se va construyendo a lo largo de los
distintos eslabones de la cadena por donde transita el alimento hasta llegar al plato del consumidor:
Sistema de Gestión basado en la ISO 9000 y el T.Q.M (Calidad total). Comprende: Introducción.
Conceptos e importancia de la calidad. Inocuidad y calidad a lo largo de la cadena agroalimentaria.
Aseguramiento de la Calidad en la Cadena Alimentaria: BPA, BPM, APPCC, POE, POEs. Requisitos
de Calidad. Auditorias de Calidad, Introducción de las Herramientas y Técnicas de Gestión de
Calidad. Calidad en servicios. Costos de Calidad.

III. LOGRO DEL APRENDIZAJE

El estudiante al finalizar el curso será capaz diseñar, optimizar y controlar adecuadamente, calidad
de la industria agroalimentaria, y aportar los conocimientos suficientes para poder organizar y
controlar la calidad de una industria alimentaria con los recursos técnicos y humanos disponibles.

IV. COMPETENCIAS DEL CURSO

 Observa e identifica calidad industria agroalimentaria, teniendo como base de partida la
observación de un problema, la cual permite mediante el planteamiento del problema posibles
soluciones.
 Define la metodología específica para un Estudio de Mercado el mismo que estará orientado
de acuerdo a la naturaleza de la calidad de la industria alimentaria.
 Establece las partes que conforma un estudio técnico y maneja los métodos o alcance de la
calidad industria agroalimentaria.
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V. PROGRAMACION DE CONTENIDOS
UNIDAD DIDÁCTICA 01: CONCEPTOS E IMPORTANCIA DE LA CALIDAD.
Contenidos
Semana Criterios de evaluación
Conceptual Procedimental Actitudinal
Administración y  Conceptos y conocimiento de la  Demuestra creatividad y puntualidad en la
 Explica la importancia de la gestión de
Gestión de la calidad. importancia de la gestión de la presentación de sus trabajos. Demuestrala calidad en las empresas
1 calidad. Interés y responsabilidad. agroindustriales.
 Diseño de procesos para la calidad.  Critica y opina sobre la importancia de la
 Elabora diseños de la gestión de la
gestión de la calidad. calidad.
Evolución histórica,  Explica la evolución de la gestión de  Demuestra interés y responsabilidad en el
 Describe la evolución de la gestión de
modelos y cultura la calidad. desarrollo las actividades de aprendizaje.
la calidad.
organizacional de la  Analiza modelos de gestión de la  Demuestra creatividad y pulcritud en la  Explica los modelos de gestión de la
2
gestión de la calidad. calidad. presentación de sus trabajos. calidad.
 Investiga la cultura organizacional y  Diferencia entre la cultura
calidad organizacional y calidad total
 Mejora continua de  Comprende la importancia del diseño  Demuestra creatividad y puntualidad en la
 Explica la necesidad de un diseño de
procesos y sus y la gestión de procesos. presentación de sus trabajos. sistemas de trabajo de alto
herramientas para la  Describe los Aspectos de calidad,  Demuestra interés y responsabilidad en el desempeño.
3 solución de medición de procesos y sus técnicas. desarrollo las actividades de aprendizaje.
 Describe los Aspectos de calidad y de
problemas  Define y analiza las herramientas de  Analiza y opina sobre la importancia del diseño
la mejora continua.
calidad. de herramientas de calidad.  Demuestra compromiso,
responsabilidad y trabajo en equipo
la Calidad en la Cadena  Comprende la importancia de la  Demuestra creatividad y puntualidad en la  Explica la importancia de la inocuidad
Agroalimentaria calidad a lo largo de la cadena presentación de sus trabajos. a lo largo de la cadena
4
agroalimentaria.  Demuestra interés y responsabilidad en el agroalimentaria.
desarrollo las actividades de aprendizaje.
Examen Teórico
5
Examen Practico
Evaluación de los Aprendizajes
Evidencia de Producto Evidencia de Desempeño Evidencia de Conocimiento
 Informe.  Rúbrica Bibliográfica  Evaluaciones Orales
 Monografía.  Rúbrica de presentación oral.  Evaluaciones Teóricas.
 Trabajo académico.  Rúbrica de monografía.  Exposición de trabajos Grupales e individuales
 Exposiciones individuales y  Rúbrica de debate.  Evaluaciones teóricas – prácticas
grupales
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UNIDAD DIDÁCTICA 02: NORMALIZACION Y COSTOS DE CALIDAD

Contenidos
Semana Conceptual Procedimental Actitudinal Criterios de evaluación

 Normalización y Propósitos -  Comprende la normalización.  Es abierto al diálogo con trabajos de  Explica y argumenta la importancia de
ISO 9000  Reconoce y explica la investigación individual y grupal. la aplicación de las normas.
importancia de los Demuestra Interés y responsabilidad en el  Explica los organismos de
6 organismos de normalización desarrollo de las actividades de normalización.
 Analiza e interpreta la norma aprendizaje.  Describe la norma ISO 9000
ISO 9000.

 Mejoramiento de la Calidad -  Analiza y Explica la  Comprende la necesidad de la  Define la importancia de los objetivos
Norma ISO 14000 importancia del proceso de importancia de los objetivos del proceso del proceso.
7
mejoramiento de la calidad de de mejoramiento de la calidad  Describe la norma ISO 1400
la norma ISO 14000.
 Costos de Calidad - Norma  Define la importancia de los  Investiga y analiza con objetividad la  Explica y describe los costos de
ISO 22000 costos de la calidad. información encontrada para explicar en control de la calidad.
8  Determina costos de la su exposición.  Define conceptos claros sobre la
calidad y beneficios norma ISO 22000

 Plan Integral de Calidad -  Conoce y explica la  Desarrolla un plan y las cartas  Describe la importancia del plan de
Auditorías y Certificaciones. importancia del plan integral comparativas con los trabajos de sus calidad y maneja con claridad los
9  Las cartas de control de de calidad. compañeros. conceptos al momento de exponer.
calidad.  Analiza las diferentes cartas
de control.
 Examen Teórico
10  Examen Practico

12. Evaluación de los Aprendizajes

Evidencia de Producto Evidencia de Desempeño Evidencia de Conocimiento
 Informe.  Rúbrica Bibliográfica  Evaluaciones Orales
 Monografía.  Rúbrica de presentación oral.  Evaluaciones Teóricas.
 Trabajo académico.  Rúbrica de monografía.  Evaluaciones Prácticas.
 Exposiciones individuales y grupales  Rúbrica de debate.  Exposición de trabajos Grupales.
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UNIDAD DIDÁCTICA 03: ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD EN LA CADENA ALIMENTARIA

Contenidos
Semana Criterios de evaluación
Conceptual Procedimental Actitudinal
 La Calidad en la  Define y evalúa los  Trabaja con interés y responsabilidad en el  Explicar y argumenta los principales procesos de la
Cadena Alimentaria procesos de la calidad desarrollo las actividades de aprendizaje. calidad en la cadena alimentaria
11 en la cadena  Tiene un análisis crítico opinando sobre la
alimentaria. importancia del tema.

 Los procesos de la  Describir los  Colabora con responsabilidad en el  Reconoce e identifica los principales procesos de la
Calidad BPA, POE principales procesos desarrollo de las actividades de calidad en la cadena alimentaria BPA, POE
de la calidad en la aprendizaje y la presentación de trabajos
12
cadena alimentaria en grupos.
BPA,POE

 La calidad  Elabora los procesos  Muestra interés y responsabilidad en el  Describir los principales procesos de la calidad en la
 BPM, APPCC de la calidad en la desarrollo de las actividades de cadena alimentaria BPM, APPCC.
13 cadena alimentaria aprendizaje.
BPM, APPCC.

 Calidad total  Analizar los  Se esfuerza y demuestra Interés en el  Comprende los principales requisitos de la calidad en
principales requisitos desarrollo de las actividades de la cadena alimentaria.
de la calidad en la aprendizaje, con un análisis crítico  Demuestra trabajo en equipo y responsabilidad en el
cadena alimentaria. viaje.
14  Conoce los procesos
de la producción del
azúcar.

15  Examen Teórico
 Examen Practico
Evaluación de los Aprendizajes
Evidencia de Producto Evidencia de Desempeño Evidencia de Conocimiento
 Informe.  Rúbrica Bibliográfica  Evaluaciones Orales
 Monografía.  Rúbrica de presentación oral.  Evaluaciones Teóricas.
 Trabajo académico.  Rúbrica de monografía.  Exposición de trabajos Grupales e individuales
 Exposiciones individuales y grupales  Rúbrica de debate.  Evaluaciones teóricas – prácticas
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VI. ESTRATEGIAS METODOLÓGICAS

La metodología comprende el desarrollo de los contenidos básicos organizados en tres unidades (según
programación del docente), a través del uso de estrategias que promuevan la construcción de significados y la
actividad del estudiante en su proceso de aprendizaje. Para ello se emplearán diversas estrategias de trabajo
individual y de trabajo grupal, a través de:
A) Métodos Activos: Aprendizaje basado en problemas, dinámicas grupales, trabajo en equipo, discusión
controversial, método de preguntas, método de proyectos, etc.
B) Métodos Lógicos: Inductivo - deductivo. Analítico- sintético. Dialéctico, etc.
C) Técnicas: Lluvia de ideas, técnica expositiva, la rejilla, mapas conceptuales, mapas mentales, técnica de
estudio EPLERR, conferencias, seminarios, talleres, mesas redondas, panel- fórums, debates públicos, panel
de discusión, entre otros.

VII. ASISTENCIA A CLASES TEÓRICAS Y PRÁCTICAS

La asistencia a clases es obligatoria el alumno que no asista al 30% de las clases quedara inhabilitado.

VIII. MEDIOS Y MATERIALES EDUCATIVOS

 Uso de separatas
 Texto del curso
 Uso de PPT
 Libros
 Fotocopias
 Periódicos
 Plumones
 Papelotes
 Laptops, entre otros.

IX. EVALUACIÓN
Se realizará a través de tres (03) evaluaciones parciales. La nota parcial correspondiente a una unidad didáctica
de la asignatura será el promedio ponderado de las calificaciones obtenidas en cada uno de los tres parámetros
especificados (producto, desempeño y conocimiento).

Examen escrito 40%

Presentación oral 12%
Debate 25%
Revisión de Bibliografía 15%
Trabajo académico 8%

La nota final será el resultado de la siguiente fórmula:

Prom. 1 + Prom. 2 + Prom. 3

𝑁𝐹𝐶 =
3
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X. REFERENCIAS BIBLIGRAFICAS

 Moltimore, S., Wallace, C. 2011. HACCP. Oxford: Blackwell Publishing.

 Cuatrecas, L. 2010. Gestión Integral de la Calidad. Barcelona: Profit Editorial Inmobiliaria.
 Bower, J. 2012. La lógica de la Calidad: Iluminando la Norma ISO 9001:2008
 Montaño, L. 2016. La Calidad es más que ISO 9000. Blomington: Palibrio
 Freud, J., Rucker, B y Hitpass, B. 2014. BPM2.0: Manual de Referncia y Guía Práctica. Santiago de Chile:
Edición Internacional: ISBN.
 Cantalapiedra, M. 2005. Manual de gestión financiera para pymes. Madrid, España: Cie Inversiones Editoriales
Dossat
 Velasco, J. 2011. Gestión de la calidad: Mejora continua y sistemas de gestión Teoría y práctica. Madrid,
España: Ediciones Pirámide.
 García, J. 2008. Fundamentos de gestión empresarial. Madrid, España: Ediciones Pirámide.

REVISIÓN

ELABORADO REVISADO APROBADO

Nombre: Robert M. De La Cruz Nombre: Nombre:
Alvarado.
Fecha: 19 de marzo del 2019 Fecha: Fecha:

Firma: Firma: Firma:

Chachapoyas, 19 de marzo del 2019

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Robert M. De La Cruz Alvarado.
DOCENTE-FIZAB-UNTRM