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UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA LA

MOLINA

DEPARTAMENTO ACADÉMICO DE QUÍMICA


CURSO: QUÍMICA ORGÁNICA-LABORATORIO

INFORME DE LA PRÁCTICA
Título: Carbohidratos

Apellidos y Nombres:

 Quispe Navarro Cinthia


 Pampa Deysi
 Cruz Zafira
 Urquizo Hancco Rocío
Facultad y especialidad: Industrias Alimentarias

Horario de práctica (día y hora): Viernes de 11:00 am – 1:00 pm

Profesor de laboratorio: Téllez Monzón, Lena Asunción


La Molina - 2018

I. Fundamento teórico:

Son biomoléculas compuestas de hidrógeno, carbono y oxígeno cuyas


principales funciones en los seres vivos es prestar energía inmediata y la
estructural. El término "hidrato de carbono" o "carbohidrato" es poco
apropiado, ya que estas moléculas no son átomos de carbono
hidratados, es decir, enlazados a moléculas de agua, sino que constan
de átomos de carbono unidos a otros grupos funcionales como carbonilo
e hidroxilo (Wikipedia), pues esto se trata de un error cometido en la
antigüedad.

Los carbohidratos son la principal fuente de energía para todas las


funciones corporales como: la actividad muscular, la digestión, el
cerebro, la transmisión de impulsos
nerviosos, entre otras. Los carbohidratos
son generalmente aldehídos o cetonas
polihidroxiladas.
Los glúcidos pueden clasificarse en monosacáridos, oligosacáridos y
polisacáridos.

Los monosacáridos son los glúcidos más simples pues están formados
por una sola molécula que puede contener en su estructura 3 a 7
carbonos unidos a hidrógenos como a grupos hidroxilo. Los
monosacáridos por el número de carbonos se clasifican en triosa (3
carbonos), tetrosa (4 carbonos), pentosa (5 carbonos), hexosa (6
carbonos) y por el grupo funcional en aldosas y cetosas.

Los oligosacáridos (2 a 10 monosacáridos) son cadenas cortas de


monosacáridos Unidos mediante enlaces glucosídicos el cual se forma
mediante síntesis por deshidratación. Según el número de
monosacáridos se tienen los disacáridos, trisacáridos, tetrasacáridos,
pentasacáridos, etc. De los cuales los disacáridos son los más
abundantes y resaltantes en la industria por ejemplo la maltosa,
sacarosa y lactosa.

Los polisacáridos (>10 monosacáridos)


son cadenas largas de polímeros de
subunidades de monosacáridos
unidos mediante enlaces glucosídicos.
Se clasifican en:

 De reserva:
representan una forma de almacenar azúcares sin crear por ello un
problema osmótico. La principal molécula proveedora de energía para
las células de los seres vivos es la glucosa. Su almacenamiento como
molécula libre, dado que es una molécula pequeña y muy soluble, daría
lugar a severos problemas osmóticos y de viscosidad, incompatibles con
la vida celular. Los organismos mantienen entonces solo mínimas
cantidades, y muy controladas, de glucosa libre, prefiriendo almacenarla
como polímero.
 Estructurales:
participan en la construcción de estructuras orgánicas. Los más
importantes son los que constituyen la parte principal de la pared celular
de plantas, hongos y otros organismo eucarióticos osmótrofos, es decir,
que se alimentan por absorción de sustancias disueltas. Estos no tienen
otra manera más económica de sostener su cuerpo, que envolviendo a
sus células con una pared flexible pero resistente, contra la que oponen
la presión osmótica de la célula, logrando así una solución del tipo que
en biología se llama esqueleto hidrostático.

La celulosa es el más importante de los polisacáridos estructurales. Es el


principal componente de la pared celular en las plantas, y la más
abundante de las biomoléculas que existen en el planeta.

La quitina cumple un papel equivalente al de la celulosa, pero en los


hongos, y además es la base del exoesqueleto de los artrópodos y otros
animales emparentados.

II. Objetivos:

Aplicar los conocimientos preestablecidos en clase para reconocer y


diferenciar las características de los glúcidos o azúcares de otras
sustancias.

III. Metodología
1. Ensayo de Molish: Reconocimiento de Glúcidos
 Materiales

o Tubos de ensayo
o Glucosa
o Fructosa
o Sacarosa
o Lactosa
o Almidón
o Muestra problema (6-C)
o α-Naftol
o H2SO4

Procedimiento
Colocar un
azúcar a 10cada
gotas
tubo de
ensayo

Agregar y 3 gotas de α-Naftol


agitar

Agregar
10 gotas de H2SO4

Observar la
reacción

Comparar la
MP con los
otros tubos

2. Ensayo de Fehling: Determinación del poder reductor de azúcares


 Materiales
o Tubos de ensayo
o Vaso precipitado
o Cocina de laboratorio
o Fructosa
o Sacarosa
o Lactosa
o Muestra problema (6-C)
o Fehling A
o Fehling B
o Lugol
Procedimiento

Colocar un azúcar
10 gotas a
cada tubo de ensayo

5 gotas de Fehling A +
Agregar y agitar
5gotas de Fehlin B

Calentar a baño
maría

Observar los
cambios

Identificar la MP

3. Hidrólisis de la sacarosa
 Materiales
o Tubos de ensayo
o Vaso precipitado
o Cocina de laboratorio
o Sacarosa
o Muestra problema (6-C)
o Fehling A
o Fehling B
o HCl

Procedimiento
Colocar en cada tubo 5 ml de sacarosa
de ensayo 5 ml de MP (6-C)

Agregar y dejar 3 gotas de HCl


enfriar

Hacer la prueba de 20 gotas de Fehling A +


Fehling 20 gotas de Fehling B

Observar y anotar
los cambios

4. Hidrolisis del almidón


 Materiales
o Tubos de ensayo
o Vaso precipitado
o Cocina de laboratorio
o Almidón
o Fehling A
o Fehling B
o Lugol
o HCl

IV. Resultados
● El ensayo de Molish

SOLVENTE OBSERVACIÓN REACCIÓN


Glucosa Formación de un anillo púrpura en la +
parte superior
Fructuosa Formación de un anillo púrpura en la +
parte superior
Almidón Formación de un anillo púrpura en la +
parte superior
Lactosa Formación de un anillo púrpura en la +
parte superior
Sacarosa Formación de un anillo púrpura en la +
parte superior
Muestra problema (6-C) Formación de un anillo púrpura en la +
parte superior

● ENSAYO DE FEHLING Y TOLLENS: DETERMINACIÓN DEL PODER REDUCTOR

Muestra Colocar antes de calentar Color luego de calentar


Glucosa Azul caribeño Rojo ladrillo
Fructuosa Azul caribeño Rojo ladrillo
Sacarosa Azul caribeño AZUL CARIBEÑO
Lactosa Azul caribeño 2 FASES (Marrón y rojo)
Muestra problema 6-C Gris Un poco de rojo

● HIDRÓLISIS DE LA SACAROSA:
● HIDRÓLISIS DEL ALMIDÓN

CONCLUSIONES

● El ensayo de Molish, determina la presencia de carbohidratos , al formarse un anillo de


tonos violetas o azules , en la parte superior.Para este ensayo, todas las reacciones son
positivas , debido a que todos los compuestos son carbohidratos.

● Mediante el ensayo de Fehling , se puede determinar la presencia de azúcares con poder


reductor. De las muestras trabajadas (glucosa, fructosa, sacarosa , lactosa, muestra problema
).De los resultados observables, podemos concluir , que los presentan poder reductor son :
glucosa, fructosa, lactosa. Los que no presentan : sacarosa y muestra problema , que debido
a los resultados , podría tratarse de la sacarosa. Las tonalidades pueden variar , pero con
más tiempo , todas las que presentan poder reductor, se tornarán del mismo tono

● Hidrólisis de la sacarosa, luego de realizar el experimento , las características finales , son


distintas debido a la presencia de ácido clorhídrico en un tubo de ensayo y en otro no , en
esta etapa , se compruebe que la muestra problema es sacarosa , al comparar con resultados
anteriores, al ser sometido a baño María.

● Hidrólisis del almidón, Este experimento , demanda de tiempo , por lo que se realiza por
etapas (en distintas mesas), se puede observar que conforme , avanza el tiempo , los tubos
con Lugol , irán cambiando las tonalidades de violeta oscuro. .Mientras los tubos con
reactivo de Fehling , irán cambiando de un tono azulado , hasta que se forme el precipitado
rojo , esto indica la presencia del grupo endo.
Se trata del almidon.
V. Cuestionario
1. Indique cuáles de los siguientes glúcidos son reductores.

a) D-ribosa: si tiene poder reductor


b) D-xilosa: si tiene poder reductor
c) D-galactosa: si tiene poder reductor
d) Celulosa: no tiene poder reductor
e) Maltosa: si tiene poder reductor
f) Sacarosa: no tiene poder reductor
g) Lactosa: si tiene poder reductor
h) Glucógeno: no tiene poder reductor

2. ¿Cuál es la principal utilidad de los siguientes ensayos?


a) Reacción de Molish: Esta prueba nos permite reconocer azucares y diferenciarlos
de otras sustancias: está basada en la formación de furfural o derivados de éste
(originado por los ácidos concentrados que
provocan una deshidratación de los azúcares)
y se combina con el -naftol originando un
complejo púrpura.
b) Formación de osazonas: Su principal utilidad
es de la identificación de azúcares
desconocidos.
c) Hidrólisis de un di-o polisacárido: Es útil para que los enlaces de di-, oligo- y
polisacáridos puedan ser degradados o hidrolizados transformándolos en
monosacáridos.
d) Reacción de Fehling: Se utiliza como reactivo para la determinación del poder
reductor de algunos azúcares, y a través de ella diferenciarla de otras.
e) Rotación óptica: Es útil para identificar un azúcar desconocido (por su rotación
específica) y también para determinar la concentración de un azúcar conocido que
no contengan impurezas con actividad óptica.

3. Dibuje la estructura de los glúcidos que dan la misma osazona que D-xilosa.
Las aldopentosas D-xilosa y D-lixosa forman la misma osazona.

4. Explique por qué las cetosas son reductoras.


Las cetosas son reductoras porque el calentamiento con álcalis diluidos, produce en estas
moléculas una parcial isomerización que transforma muchas de ellas de cetosa en aldosa.
Pasando por un intermedio “eno-diol”.
5. Dar el nombre y estructura de los productos de la reacción entre el reactivo de Fehling y los
siguientes glúcidos:

a) D-glucosa

CHO OH H

H OH OH H

OH H H OH + Cu+2

H OH + Cu+2 H OH

H OH CH2OH

CH2OH

c) D-galactosa

b) D-manosa CHO

CHO H OH
OH H OH H

OH H + Cu+2 OH H

H OH H OH + Cu2O

CH2OH H OH

CH2OH

COOH

H OH COOH

OH H H OH

H OH + Cu2O OH H

H OH OH H + Cu2O

CH2OH H OH

CH2OH

COOH

d) D-ribosa

CHO COOH

H OH H OH

H OH + Cu+2 H OH + Cu 2O

H OH H OH

CH2OH CH2OH
6. Explique por qué las cetosas dan positivo con el reactivo de Fehling.

Las cetosas dan positivo con el reactivo Fehling debido a que se pueden isomerizar en aldosas cuando el grupo
carbonilo se encuentra al final de la molécula, dándoles así el poder reductor ya que sólo los aldehídos son
reconocidos por este reactivo.

COOH

H OH

H OH + Cu 2O

H OH

CH2OH

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