Deber Fermentación

Pablo Andrés Ortega Valdivieso.

Ing. En Alimentos

28/04/2019

1. Productos por tipo de fermentación.

a) Fermentación Alcohólica

Materia Tipo Formula Producto Microorganismo

prima fermentación
Uva Alcohólica Vino saccharomyce
cerevisiae

b) Fermentación Láctica

Materia Tipo Formula Producto Microorganismo

prima fermentación
Leche Láctica Yogurt Lactobacilos.

c) Fermentación acética

Materia Tipo Formula Producto Microorganismo

prima fermentación
Manzana Acetica Vinagre Levaduras
de
manzana

d) Fermentación Maloláctica

Materia Tipo Formula Producto Microorganismo

prima fermentación
Uva Maloláctica Vino Malico-
hidrogenasa
 e) Fermentación maloalcohólica

Materi Tipo Formula Product Microorganismo

a fermentació o
prima n
Uva Maloalcoholi Shampa Schizosaccharomy
Verde ca n ces pombe

f) Fermentación Propionica

Materi Tipo Formula Product Microorganismo

a fermentació o
prima n
Leche Propionica Queso Propionobacterii
con
im
olores
fuertes

g) Fermentación Butírica

Materi Tipo Formula Producto Microorganism

a prima fermentació o
n
Leche Butirica Mantequill Clostridium
a Ácida
butyricum.

h) Fermentación 2,3-butilenglicol

Materia Tipo Formula Producto Microorganismo

prima fermentación
2,3- Acido pirúvico----2,3 Fermentaciones Enterobacter
butilenglicos butilenglicol+diacetilo no deseadas

i) Fermentación ácido-Mixta
Materia prima Tipo Formula Producto Microorganismo
fermentación
Alimentos Ácido-Mixta Acido pirúvico--- Alimento Escherichia
--etanol+ contaminados
coli
ácidos.