Control de riesgos en el sector ganadero

Taller II de Prevención de Riesgos en Área Productiva

Instituto IACC

05 de mayo de 2019
 Desarrollo

1.- Producción Porcina

En los últimos años la producción de carne de cerdo se ha incrementado en un 40%,
también ha aumentado el consumo durante el 2017 alcanzó las 312 mil toneladas vara,
aumentando un 2% con respecto al año anterior. Esto equivale a un 22% del consumo
total de carnes en nuestro país, con una cifra per cápita de 18 kg/persona al año, situación
que posiciona al cerdo entre las carnes más consumidas en chile y situándola también en
el sexto exportador mundial de carne de cerdo.

 La producción de la carne de cerdo nace con la reproducción de las mismas, esta

se realiza por lo general y por su bajo costo de forma natural entre cerdos entre
seis, ocho meses y hasta 1 año, ya que es ahí donde alcanzan su madurez sexual,
 en lugares especiales destinados para el efecto ya que esto produce lechones más
saludables;
 Engorda esta tiene una duración de 90 días aproximados;
 La producción de porcinos de entre 95 a 120 kg. y 8 a 12 meses de edad Se
dividen en la producción de cortes de carne cruda propiamente tal y la producción
de productos secundarios como embutidos, jamones, chorizos, tocino etc. en este
caso describiré el proceso de producción de carne cruda, la cual comienza con la
inmovilización manual o mecánica del cerdo, posteriormente procede la
insensibilización de los mismo, por lo general con una descarga eléctrica, con el
fin de no causar mayor estrés ni sufrimiento al animal, para posteriormente pasar
por el sector de desangre y desposte del animal.
También la implementación de planes de gestión como POE, PABCO, HACCP,
BPM, APL.

2. Una enfermedad profesional es “aquella que es causada, de manera directa, por el

ejercicio del trabajo que realice una persona y que le produzca incapacidad o muerte.
Para ser considerada como Enfermedad Profesional, debe existir una relación causal
entre el quehacer laboral y la patología que provoca la invalidez o la muerte.”
https://www.isl.gob.cl/wp-content/uploads/2014/04/Enfermedad_Profesional.pdf

a) Exposición a riesgos biológicos como gusanos gastrointestinales, la brucelosis, las

infecciones por el virus de la influenza porcina, enfermedades a la piel zoonótica, etc,
junto con sus secuelas transitorias y permanentes.
b) Exposición a riesgos físicos amputaciones (utilización de maquinaria con cuchillos y
trituradoras de carnes), fracturas po golpes de los cerdos, lesiones musculo esqueléticas
(excesiva utilización y empuñadura de cuchillos para el desposte.
c) Estrés por frio, aumento de la presión arterial, asma bronquial, Aumento de la glucosa
en sangre, entre otras.
3.-
a) Implementación, uso y manejo de EPP, con protección respiratoria, ocular, utilización de
indumentaria aislante (jardinera, botas, pecheras, guantes. Mantener el orden y limpieza
de los lugares de trabajo con el objetivo de tener el menor contacto posible con fluidos
corporales de los cerdos, tratar de asilar a los trabajadores o mecanizar procesos riesgos,
mantener la higiene de los lugares de comedores y camarines y tratamiento de la ropa de
trabajo.

b) Automatización los procesos riesgosos en la zona de trasporte de los cerdos, zona de

sacrificio con el fin de tener el menos contacto posible con los cerdos, en las zonas de
desposte los trabajadores debe utilizar su EPP correspondiente, mantener el lugar limpio
y seco, utilización de guantes de carniceros (malla de meta),

c) Utilización de EPP correspondiente al riesgo (temperaturas bajo los 36°), ropa de abrigo
en las zonas de temperaturas bajas (frigoríficos, NCh 2709.Of2002), medidas
administrativas como la rotación de personal en estas zonas, rotación de turnos para estas
labores, descansos programados (Decreto Supremo Nº 594/1999), mantener ropas de
cambio por el caso que estas se mojaren , en el traslado de cajas con carnes deslizarlo
bajo lo indicado en la normativa o ley 29.949 respecto a cargas manuales.
A las demás medidas siempre agregar la constante capacitación y entrenamiento para
evitar exposiciones a riesgos laborales
 Bibliografía

IACC (2013). Procesos ganaderos, riesgos y controles en el área productiva. Taller II de

Prevención de Riesgos en el Área Productiva. Semana 4.