Cuprins

1. Argument

2. Conţinutul propriu-zis: Analiza pâinii

2.1. Analiza organoleptică ........................................................ 1

2.2. Analiza fizico-chimică

2.2.1.Determinarea acidităţii .................................................. 2

2.2.2.Determinarea porozităţii ............................................... 4

2.2.3.Determinarea elasticităţii .............................................. 5

2.2.4.Determinarea NaCl ........................................................ 6

3. Norme de protecţia muncii şi igienă în laborator

3.1. Norme generale de protecţia muncii în laborator ........... 9

3.2. Norme specifice de protecţia muncii în laborator ........ 10

3.3. Măsuri de igienă ............................................................... 13

4. Bibliografie ................................................................................ 15

5. Anexe ......................................................................................... 16